Tarta de Pan con Cerezas

INGREDIENTES:

• 150 gr. de azúcar
• 125 gr. de miga de pan
• 1/2 litro de leche
• 1/4 kg. de cerezas ya deshuesadas
• 50 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cucharada de coñac. 
• Azúcar glass y cerezas deshuesadas, para decorar

PREPARACIÓN: 

- Deshuesar las cerezas y dejarlas macerar en el coñac durante 50 minutos.

- Calentar la leche y verterla sobre la miga de pan desmenuzada, añadir la mantequilla y dejarlo reposar unos minutos.

- Luego mezclarlo bien y agregar el azúcar, las cerezas,  el coñac de la maceración y las yemas batidas.

- Incorporar las claras montadas a punto de nieve y verterlo en un molde untado con mantequilla y enharinado.

- Cocerlo a horno  precalentado a  200º  y bajar a 180º  durante 45 minutos.

Tarta de Almendra

INGREDIENTES:

• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de almendras molidas
• 60 gr. de almidón
• 30 gr. de harina
• 5 huevos enteros y 5 yemas
• Un poco de ralladura de limón. 

PREPARACIÓN:

- Poner en un cazo el azúcar, las almendras molidas, la raspadura del limón y cinco huevos.

- Con un batidor o una espátula se mezclan bien durante 10 minutos.

- Pasado este tiempo se le incorporan las cinco yemas.

- Tras batir 5 minutos se añade el almidón y la harina, previamente tamizados.

- Se prepara un molde untando las paredes con mantequilla y espolvoreando después con harina.

- Se vierte la masa y se introduce en el horno a 180º durante 20 minutos.

- Dejar enfriar y desmoldar.

Espuma de Limón

INGREDIENTES:

• 1 y ¼ litros de leche
• Un vaso de zumo de limón
• Dos vasos de azúcar glas

PREPARACIÓN:

- Se congela la leche.

- Se saca y se deja un poco fuera del congelador para poderla mezclar con el zumo y el azúcar.

- A ser posible se mezcla en batidora de vaso. Debe mezclarse muy bien para que quede el azúcar bien introducido, volver a meter al congelador.
- Batir 2 o 3 veces más
- Para servir volver a batir. 
- Se puede hacer en heladora.

Es un helado rico y muy digestivo

Mousse de Limón

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 9 cucharadas llenas de azúcar
• Un vaso de zumo de limón
• 2 hojas de cola de pescado finas
• La ralladura de un limón. 

PREPARACIÓN:

- Batir las yemas con la mitad del azúcar.

- Añadir el zumo, la ralladura y las colas de pescado disueltas en un poco de zumo de limón al baño maría.

- Batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.

- Añadir las claras despacio con movimientos envolventes.

- Meter al frigorífico 5 o 6 horas.

Helado de Fresa

INGREDIENTES:

• ½ litro de leche entera
• 200 gr. de azúcar
• Una cucharada de Maizena
• ½ kg. de fresas. 

PREPARACIÓN:

- Limpiar y lavar las fresas.
- A continuación se trituran con  batidora y se reservan.

- La leche, con la Maicena diluida, se pone en el fuego sin parar de mover hasta que hierva.

- Con el fuego apagado añadir el azúcar a la leche, cuando se enfría se le añaden las fresas mezclando todo muy bien. 
-  Poner la mezcla en un recipiente tapándolo y meterlo al congelador. Cuando pase una hora, sacar el helado y batir con una espátula.

- Volver a meter al congelador.

- Batir de nuevo cada hora un total de tres veces para que no cristalice y después dejar  en el congelador, sacándolo unos 10 minutos  antes de servir.

- Si tenéis heladora, una vez que está todo mezclado, meter al frigorífico durante 3 horas y a continuación verter en la heladora y cuando esté mantecado (unos 40 minutos) cambiar a un recipiente tapándolo y meter al congelador.  Sacarlo 10 minutos antes de servir. 

  Nota: Si poneis en este Helado  Azúcar Invertido serán 150 gr. de azúcar normal y 50 gr. de azúcar invertido.

Helado de Café

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de café fuerte
• 300 gr. de azúcar
• 1/2 litro de nata fresca cruda. 

PREPARACIÓN:

- Se disuelve el azúcar en el café recién hecho, añadir la nata y se bate todo bien. Dejar enfriar.a temperatura ambiente.

- A continuación se vierte en un recipiente, se tapa y se mete al congelador. 
Cuando pase una hora, sacarlo y batirlo con una espátula.

- Volver a meter al congelador.

- Batir de nuevo cada hora, un total de tres o cuatro veces para que no cristalice y después dejar en el congelador, sacándolo unos 10 minutos  antes de servir.

 - Si tenéis heladera, la forma de hacerlo es que una vez que está la mezcla a temperatura ambiente,  se mete a la nevera como poco 4 horas y a continuación verter en la heladera, cuando esté mantecado cambiar a un recipiente tapándolo y meter al congelador.  Sacarlo 10 minutos antes de servir. 

  Nota: Si ponéis en este Helado  Azúcar Invertido serán 225 gr. de azúcar normal y 75 gr. de azúcar invertido.

Para los amantes del café, es un postre riquísimo y refrescante.

Crèpes (cobertura y relleno)

INGREDIENTES:

• 100 gr. de harina
• Sal
• 1 huevo
• 1 yema
• ¼ litro de leche
• Una cucharada de mantequilla fundida
• 4 cucharadas de aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

- Tamizar la harina con un pellizco de sal.

- Batir la leche con los huevos y la mantequilla.

- Añadir la  harina paulatinamente hasta que haga burbujas (reposar una hora).

- Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente.

- Retirar del fuego y poner una cucharada de masa en el centro y otra alrededor.

- Remover y poner en el fuego medio.

- Separar los bordes con una espátula y luego darle la vuelta con una pala.


 RELLENO PARA CRÈPES:

 - Los crepes se pueden rellenar  con  crema pastelera,  mermelada o  crema de chocolate y se colocan en una fuente que aguante el calor.

 COBERTURA PARA CRÉPES



INGREDIENTES 

• Un vaso de zumo de naranja y limón (más naranja que limón)
• 25 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• Una copa de Cointreau
• Ralladura de naranja y limón.

PREPARACIÓN:

- Calentar en un cazo el zumo, la mantequilla, el Cointreau y la ralladura.

- Se cubre todo con el zumo y se flambea.

- Una vez apagado se sirve con nata aparte.

Crema de Limón

INGREDIENTES:

• 2 vasos de agua
• 2 vasos de azúcar
• 3 yemas
• El zumo de 3 limones medianos
• La ralladura de un limón
• 4 cucharadas de Maizena. (harina de maiz)

PREPARACIÓN:

- Verter 2 vasos de agua en un bol y

disolver 4 cucharadas de Maizena en el agua.
- Añadir al bol 2 vasos de azúcar y seguir mezclando.

- Se añade el zumo de 3 limones y la ralladura de un limón.

- Se mezcla todo y se le agregan tres yemas pasándolas por un colador.

- Se pone la mezcla en una cacerola al fuego sin dejar de mover hasta que espese y cristalice.

Esta crema es deliciosa y refrescante, se hace con ella la Tarta de Limón. 
También sirve para otros rellenos de repostería, Brazo de Gitano,  Profiteroles etc.

Crema Bordelesa

INGREDIENTES: 

• 275 ml. de leche
• 1clara de huevo
• 2 yemas grande
• 50 gr. de azúcar
• 15 gr. de harina de trigo
• 15 gr. de harina de maiz (Maizena)
• 225 gr. de fruta en puré a elegir (fresas, melocotón…).

PREPARACIÓN:

- Hervir la leche.

- Batir las yemas con el azúcar y las dos  harinas. 

- Añadir la mezcla anterior a la leche y sin dejar de mover ponerla a fuego medio hasta que espese quedando una crema parecida a las natillas.

- Añadir la fruta en puré.

- Montar la clara sobrante a punto de nieve e incorporarla a la crema con movimientos envolventes. 

Esta crema sirve para rellenar charlotas, tartas de  masa quebrada,  tartaletas etc.

Bizcocho de Yogurt

 

INGREDIENTES

•  Un yogur de limón (puede ser natural)
•  2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina
•  1 medida de aceite de girasol
•  4 huevos medianos o 3 grandes
• 1 sobre de levadura química ( tipo Royal ) La ralladura de un limón
•  Un poco de mantequilla y harina para untar el molde. 
•   *La medida de los ingredientes es el envase del yogur   

PREPARACIÓN

- En primer lugar, untar de mantequilla el fondo y paredes de un molde y enharinar. (el molde de unos 20 centímetros de diámetro.)Reservar

- A continuación vaciar el yogur en un bol pequeño reservándolo y lavar y secar el envase para usarlo para la medida de los demás ingredientes.

- Encender el horno y pre-calentar a 180 º
- Poner las claras en un bol y batirlas hasta que estén a punto de nieve.

Se pueden usar varillas eléctricas.

- Añadir las yemas y el azúcar y seguir batiendo
- Mezclar poco a poco el aceite y el yogur, que todo quede muy integrado.
- Por último, con varillas a mano y con movimientos envolventes. Añadir la harina y la levadura tamizadas.
- Echar la mezcla en el molde y meter al horno previamente pre-calentado, de 35 a 40 minutos a 180°.
 - Cuando lo pinchemos con una aguja o la punta de un cuchillo y salga limpio, es que ya estará listo.

- Dejar enfriar encima de una rejilla.

Deliciosa receta de Bizcocho de yogur; es fácil y sencillo de hacer.

Ideal para nuestros desayunos, para acompañar al café y como una rica merienda.

Batido de Café

INGREDIENTES:

• Una copa de anís dulce
• 6 tazas de café
• Una yema
• Una cucharada de leche condensada
• Azúcar al gusto
• Cubitos.

PREPARACIÓN:

- Mezlar todos los ingredientes.

- Añadir el hielo y batirlo todo.

- Servir en vasos altos con una pajita.

Almíbar

INGREDIENTES:

•  Agua
• Piel de limón
• Canela en rama
•  Azúcar

 LAS CANTIDADES según el almibar que se necesite.

1000 ml de agua, 700 gr. de azúcar

750 ml. de agua, 525 gr. de azúcar

500 ml de agua, 350 gr. de azúcar

250 ml.de agua 175 gr de azúcar.


 PREPARACIÓN:

- Hervir a fuego medio todos los ingredientes juntos durante unos 5 ó 6 minutos.
- Así quedará  bien  para bañar bizcochos para tartas, también para la fruta en almíbar, etc.
- Si lo necesitáis más espeso porque lo requiera la receta, solo hay que dejarlo hervir más tiempo.
- Dejarlo enfriar antes de usarlo.
- También se puede aromatizar añadiéndole brandy o cualquier otro licor.

Bizcocho de Naranja sin Gluten ni Lactosa

INGREDIENTES:

• 3 Huevos
• 160 gr. de azúcar
• 150 ml. de zumo de naranja
• 50 gr. de almendra cruda muy molida
• 125 gr. de aceite de girasol
• Ralladura de naranja
• 1 sobre doble de gaseosas marca Hacendado o levadura sin gluten
• 200 gr. de harina de reposteria sin gluten ni lactosa.

PREPARACIÓN:

- Primero batir las claras a punto de nieve, a parte batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas.añadir las yemas a las claras y seguir batiendo.

- Añadir poco a poco el aceite, el zumo, la ralladura de naranja y la almendra molida.

- A continuación, a mano y usando varillas, mezclar con movimientos envolventes la harina tamizada y mezclada con las gaseosas.

- Meter al horno precalentado a 200º bajando a 175º durante 35 min.

Mojito

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas soperas rasas de azúcar moreno
• ¼ de lima en dos trozos
• Un poquito de ron blanco
• 6 hojas de hierbabuena fresca
• Hielo picado
• Refresco de lima-limón (Sprite).

PREPARACIÓN:

 - Se ponen en vaso muy grande, 2 cucharadas de azúcar, la lima y un poquito de ron.

- Se machaca todo con la mano del mortero, se añade la hierbabuena  y se vuelve a machacar.

- Por ultimo se añade hielo picado, otro poquito de ron, Sprite hasta llenar el vaso y otra cucharada de azúcar, se mueve bien y listo.

Se puede hacer sin el ron y también está muy bueno.

"Este combinado lo probé por primera vez en un entorno maravilloso de los alrededores de Moratalla, lo preparó mi cuñada Alicia".

Baño María

- El baño Maria consiste en poner el recipiente
de lo que estemos elaborando, dentro de otro que contiene agua.

- A través del baño María se pueden elaborar postres como flan, pudin o paté, es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin que se queme y es el proceso que se usa para hacer conservas.

- Podemos cocer al baño María sobre el fuego o calor de nuestra cocina o en el horno y para obtener buenos resultados debemos tener en cuenta algunos puntos, como no llenar demasiado el recipiente de agua ya que cuando empiece a hervir podría salpicar.

- Siempre es mejor añadir agua caliente en el caso de que hiciera falta.

 - Cuando pongamos tarros de cristal al baño María, si ponemos en el fondo de la olla un paño de algodón con dos dobleces, los tarros encima y después los cubrimos con agua, evitaremos que se golpeen en el fondo y se rompan.

Esterilización de frascos para conservas

La esterilización de los frascos para hacer conservas, mermeladas etc. se puede hacer de dos formas:

1.- Poniéndolos en agua hirviendo durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar. Las tapas se cuecen aparte.

2.- Poniéndolos en el horno caliente pero ya apagado durante el mismo tiempo.

Este proceso hay que hacerlo antes de elaborar la conserva, ya que los tarros tienen que estar limpios, fríos y secos.