Pimientos Rellenos

INGREDIENTES para hacer 4 pimientos:

• 4 pimientos rojos medianos
• 250 gr. de ternera picada
• 250 gr. magra de cerdo picado
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla rallada
• 1 o 2 calabacines
• 1 tomate grande rallado
• 1 huevo cocido picado
• 1 cucharada grande de pan rallado, sin gluten para los celíacos
• 1 diente de ajo picado
• 100 ml. de vino blanco
• Aceite
• Pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

- Los pimientos se lavan y se les quita el rabo vaciándolos de semillas y dejando el hueco para poderlos rellenar.

- Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite y poner el picadillo de carne a fuego lento hasta que consuma el agua que suelta.

- Añadir a trozos pequeños la berenjena y el calabacín, la cebolla y el tomate rallados, por último el ajo a trocitos muy pequeños, una cucharada de pan rallado, sal y pimienta al gusto.

- Todo a fuego lento, moviendo hasta que esté bien frito.

- Se vierte el vino y el huevo troceado y se sigue moviendo para que queme el alcohol del vino y cuando quede bien mezclado, se apaga.

- Se rellenan los pimientos, se ponen sobre la bandeja del horno precalentado a 200º y horneamos a 190º una hora aproximadamente, según horno.

Bizcocho de Manzana y almendra

INGREDIENTES:

• 5 huevos 
• 300 gr. de azúcar 
• 150 ml. de leche entera, ( bebida de soja, o leche sin lactosa en caso de alérgicos a la lactosa)
• 125 ml. de aceite de girasol
• 80 gr. de harina de almendra o almendra muy molida
• 285 gr. de harina de repostería (o sin gluten en caso de celíacos)
• 1 sobre de levadura química
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Zumo de ½ limón y ralladura de limón
• 2 manzanas grandes
• Almíbar

PREPARACIÓN:

- Para el almíbar poner en un cazo un trocito de canela en rama, corteza de limón, 250 ml de agua y 170 gr. de azúcar, hervir durante 20 minutos, dejar enfriar y poner en un pulverizador; reservar.

- Tamizar todas las harinas junto con la levadura y reservar.

- Verter el zumo de limón en la leche; reservar.

- Batir los huevos junto con el azúcar, la canela y la ralladura de limón con batidora eléctrica de varillas unos 10 minutos hasta conseguir una crema blanquecina.

- Añadir el aceite en forma de hilillo sin dejar de batir hasta que esté perfectamente integrado.

- Añadir la leche despacito sin dejar de batir.

- Una vez que tenemos todo bien mezclado, con varillas y a mano ir añadiendo poco a poco las harinas que tenemos tamizadas con movimientos envolventes hasta que esté todo perfectamente unido.

- Preparar un molde de 20 por 30 si se quiere rectangular o de 27 de diámetro si se quiere redondo, forrarlo con papel de hornear y verter la mitad de la mezcla.

- Pelar las manzanas, cortarlas en lonchitas pequeñas y colocar la mitad sobre la masa que tenemos en el molde. Añadir es resto de la masa y sobre ella ir colocando el resto de las lonchitas de manzana, introducirlas hacia dentro dejando algunas en la superficie.

- Con el horno precalentando a 180º, hornear 50 minutos, según horno, con calor bajo y turbo.

- Unos 5 minutos antes de terminar y con el pulverizador, repartir el almíbar sobre la superficie del bizcocho.

- Volver a meterlo en el horno y dejar que termine de hacerse.

Comprobar que esté hecho, pinchando con una aguja y que salga limpia.

- Finalmente sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Magdalenas Sin Gluten Ni Lactosa

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 220 gr. de azúcar
• 150 ml. de aceite de girasol
• 125 ml. de leche sin lactosa o soja
• 60 gr. de almendra molida
• 25 gr. de maizena
• 150 gr. de harina de repostería sin gluten
• 1 cucharada de levadura sin gluten
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de un limón

PREPARACIÓN

- Separar las claras de las yemas.

- Con batidora eléctrica de varillas.

- Poner las claras a punto de nieve; reservar.

- Las yemas con el azúcar las batiremos hasta que estén bien espumosas, a continuación vertemos el aceite muy despacito, el zumo de limón y la leche mezclando bien.

- Pasaremos a varillas de mano y con movimientos lentos y envolventes mezclaremos las claras que tenemos reservadas, incorporamos poco a poco, almendras, ralladura y por ultimo la harina y levadura tamizadas terminando de mezclar.

- Como los moldes de las magdalenas suelen ser de papel, para que suba la masa los tenemos que introducir en moldes rígidos y si no tenemos, en flaneras individuales.

- Los iremos llenando con ayuda de una cuchara o manga pastelera hasta un centímetro por debajo del borde del molde de papel.

- Los meteremos en el frigorífico durante 60 min.

- Precalentar el horno a 220º durante unos 10 min. y hornear a 180º durante 15 o 20 min. (Según horno).

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

"Son unas magdalenas muy ricas y esponjosas, sin nada que envidiarles a las tradicionales".

Galletas de Almendra

INGREDIENTES:

• 125 gr. de almendra molida
• 2 claras de huevo
• 150 gr. de azúcar
• Ralladura de ½ limón
• 25 o 30 almendras crudas enteras
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

- Mezclar las almendras molidas con las claras.

- Añadir poco a poco el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una masa homogénea.

- Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y con la ayuda de una cuchara, ir poniendo montoncitos separados de la masa, poniendo en cada uno una almendra.

- Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º durante unos 15 minutos.

"Estas galletas son crujientes y buenísimas".

Nota. El día que os apetezca hacer galletas, os aconsejo que hagáis al mismo tiempo las galletas de naranja. Las de naranja primero y mientras esta masa está en el frigorífico, hacéis las de almendra terminándolas de hornear.

A continuación sacáis la masa que tenemos en el frigo y así ahorráis varias cosas, tiempo, calor de horno, y los huevos que en unas se usan las yemas y en las otras las clara. 

Picar Perejil

PREPARACION

- Se lava el perejil se deja secar.

- La parte de las hojas con poquito tallo se introduce en un vaso.

- Con las tijeras de cocina se va cortando.

- Se hace muy rápido y queda muy picadito.

Tarta de cumpleaños sin gluten ni lactosa

INGREDIENTES:

Base bizcocho

Crema pastelera (ver receta) poniendo leche sin lactosa o de soja.

Crema chocolate

Almíbar para empapar el bizcocho (ver receta)

Almendras laminadas

INGREDIENTES  Bizcocho:

5 huevos

180 gr. de harina de repostería sin gluten

20 gr. de harina de maíz (maizena)

200 gr. de azúcar

1 cucharada de levadura sin gluten

1 pizca de sal

2 cucharadas de agua caliente.

PREPARACIÓN:

- Separar las yemas de las claras.

- Batir con batidora  eléctricas de varillas las yemas con el agua caliente y la mitad del azúcar hasta que estén bien espumosas y blanquecinas.

- Las claras se ponen a punto de nieve con una pizca de sal y una vez subidas, se les añade el resto de azúcar y se siguen batiendo hasta conseguir un merengue fuerte que haga picos.

- Con varillas y a mano batir con movimientos envolventes de abajo para arriba, vertiendo las claras poco a poco sobre las yemas.

- De la misma forma  mezclar despacito las harinas que tendremos tamizadas junto con la levadura.

- Poner la masa en un molde desmoldable untado de margarina vegetal. El diámetro del molde será de  22 a 23 cm. para 3 discos y de 24 a 25 si se hace en 2 partes o discos.

- Meter al horno precalentado a 200 º y hornear a 175º durante unos 30 minutos.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

- Si  se hace el día antes y se guarda en papel film se podrán cortar las capas con mas facilidad. Esta tarta lleva 3 discos.

CREMA DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES

¼ litro de agua o leche sin lactosa o soja.

3 cucharadas de chocolate en polvo sin gluten

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maizena

PREPARACIÓN:

- Se pone en un cazo el agua o la leche y el azúcar, cuando esté caliente se va echando el chocolate sin dejar de mover, por último la maizena que se habrá diluido en un poco de agua y se sigue moviendo hasta que espese.

PREPARACIÓN DE LA TARTA:

- Una vez cortado el bizcocho, poner la parte de abajo en una fuente y mojarlo con  almíbar, extender encima un poco menos de la mitad de la crema pastelera; colocar encima la parte central del bizcocho, mojarlo y verter encima la crema de chocolate extendiéndola; poner el ultimo disco mojar con lo que nos quede de almíbar y cubrir con el resto de la crema pastelera por arriba y por los lados.

- Por ultimo adornar con almendras laminadas.

Esta tarta la hice en especial para una guapa chica por su cumpleaños. Me basé en mis bizcochos y cremas de siempre y creo que está muy conseguida.

Intentaré que junto con las recetas tradicionales vayan de vez en cuando algunas sin gluten ni lactosa sobre todo en repostería ya que hay muchas personas intolerantes a estas dos cosas.

Tarta de Chocolate y Naranja sin Gluten ni Lactosa

INGREDIENTES

• 1 base de bizcocho de chocolate
• Almíbar (ver receta)
• Crema de chocolate

INGREDIENTES BIZCOCHO (base)

• 200 gr. de azúcar
• 5 huevos
• 150 gr. de harina sin gluten (reposterÍa)
• 1 cucharada de levadura en polvo sin gluten (10 gramos)
• Una pizca de sal
• 50 gr. de cacao en polvo sin gluten (Caoflor)

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO (base)

- Batir los huevos con una pizca de sal con batidora electrica de varillas hasta que esten espumosos y, si dejar de batir, añadir el azúcar. Añadir poco a poco, batiendo con varillas y a mano con movimientos envolventes, el  chocolate y la harina tamizada mezclada con la levadura.

- Echar la mezcla en un molde desmoldable de unos 23 cm. untado de margarina o forrado con papel de hornear.

- Precalentamos el horno a 180º y  horneamos durante 25 minutos.

- Comprobar si esta hecho, pinchándolo.

- Una vez frío partimos por la mitad, haciendo dos discos y reservamos.

INGREDIENTES CREMA

• 375 ml. de agua
• 125 ml. de zumo de naranja
• 7 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de chocolate en polvo sin gluten (Caoflor)
• 1 cucharada de (Maizena)

PREPARACIÓN CREMA

- Poner a fuego suave el agua, el zumo de naranja y el azúcar.

- Cuando se diluya el azúcar ir añadiendo cucharada a cucharada el chocolate sin dejar de mover.

- En un vaso se ponen unos dos centímetros de agua y se diluye la maizena, añadiéndola al chocolate, se sigue moviendo hasta que espese y se retira del fuego.

PREPARACIÓN DE LA TARTA

- Poner en una fuente el disco de la parte baja del bizcocho, pincharlo con un tenedor,  bañarlo con almíbar y cubrir con parte de la crema: pinchar la otra parte del bizcocho poniéndolo encima, bañarlo con el resto de almíbar y terminar de cubrir con la crema  por encima y por los lados.

- Meter a la nevera.

Nota: Para los no celiacos que podáis comer de todo, usar las mismas medidas con los productos de siempre.

Tarta de Manzana sin Gluten ni Lactosa

INGREDIENTES

• Manzanas
• Mermelada de albaricoque o melocotón

MASA

• 100 gr. de margarina de girasol sin gluten
• 250 gr. de harina sin gluten
• 150 gr. de azúcar
• 1 huevo
• La ralladura de un limón
• Una cucharada de levadura sin gluten

CREMA

• 150 gr. de azúcar
• 2 huevos grandes
• ½ litro. de leche sin lactosa o bebida de soja
• Una cucharadita de azúcar vainillada
• Una cucharada de Maizena
• Una rama de canela
• Cortezas de limón

PREPARACIÓN DE LA CREMA

- Separar  medio vaso de leche o soja y el resto  hervilo con la canela y las cortezas de limón.

- En la leche o soja que habeis separado diluir la Maizena.

- En un bol batir los huevos mezclándolos con el azúcar y la maicena diluida.

- Cuando la leche o soja que está al fuego hierba,  separla y añadir la mezcla que teneis en el bol poniéndola otra vez a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese.

- Retirar del fuego dejandola enfriar y moviendo de vez en cuando, reservamos.

PREPARACIÓN DE LA MASA

- Batir la margarina, estando ésta a temperatura ambiente. Añadir el huevo, el azúcar y la ralladura del limón sin dejar de batir. Por último, incorporar la  harina tamizada  mezclada con la levadura. Seguir amasando a mano. .

- Con la masa se forra un molde de unos 30 cm. que habreis untado con margarina o poner papel vegetal untado con margarina..

- Por encima de la masa poner rodajas finas de manzana y sobre estas echar la crema.

- Terminando con una capa de rodajas de manzana por encima de la crema cubriéndola toda y  metiendola al horno precalentado, bajándolo a 180º, de 35 a 40 minutos.(segun hornos)

- Al sacar del horno cubrir con mermelada de albaricoque o melocotón, si está muy espesa calentar la mermelada con un poco de agua.

- Una vez fría meter a la nevera.

*También se puede hacer con masa de hojaldre, pero os llevará más tiempo ya que el hojaldre es pesado de hacer.