Bizcocho de Manzana y almendra

INGREDIENTES:

• 5 huevos 
• 300 gr. de azúcar 
• 150 ml. de leche entera, ( bebida de soja, o leche sin lactosa en caso de alérgicos a la lactosa)
• 125 ml. de aceite de girasol
• 80 gr. de harina de almendra o almendra muy molida
• 285 gr. de harina de repostería (o sin gluten en caso de celíacos)
• 1 sobre de levadura química
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Zumo de ½ limón y ralladura de limón
• 2 manzanas grandes
• Almíbar

PREPARACIÓN:

- Para el almíbar poner en un cazo un trocito de canela en rama, corteza de limón, 250 ml de agua y 170 gr. de azúcar, hervir durante 20 minutos, dejar enfriar y poner en un pulverizador; reservar.

- Tamizar todas las harinas junto con la levadura y reservar.

- Verter el zumo de limón en la leche; reservar.

- Batir los huevos junto con el azúcar, la canela y la ralladura de limón con batidora eléctrica de varillas unos 10 minutos hasta conseguir una crema blanquecina.

- Añadir el aceite en forma de hilillo sin dejar de batir hasta que esté perfectamente integrado.

- Añadir la leche despacito sin dejar de batir.

- Una vez que tenemos todo bien mezclado, con varillas y a mano ir añadiendo poco a poco las harinas que tenemos tamizadas con movimientos envolventes hasta que esté todo perfectamente unido.

- Preparar un molde de 20 por 30 si se quiere rectangular o de 27 de diámetro si se quiere redondo, forrarlo con papel de hornear y verter la mitad de la mezcla.

- Pelar las manzanas, cortarlas en lonchitas pequeñas y colocar la mitad sobre la masa que tenemos en el molde. Añadir es resto de la masa y sobre ella ir colocando el resto de las lonchitas de manzana, introducirlas hacia dentro dejando algunas en la superficie.

- Con el horno precalentando a 180º, hornear 50 minutos, según horno, con calor bajo y turbo.

- Unos 5 minutos antes de terminar y con el pulverizador, repartir el almíbar sobre la superficie del bizcocho.

- Volver a meterlo en el horno y dejar que termine de hacerse.

Comprobar que esté hecho, pinchando con una aguja y que salga limpia.

- Finalmente sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.