Tortitas de naranja para celíacos

INGREDIENTES:

• 2 Huevos
• Poco más de ½ vaso de azúcar
• ½  vaso de aceite de girasol
• ½  vaso de zumo de naranja
• Un pellizco de canela molida
• 350 gr. de harina de repostería sin gluten ni lactosa
• ½  cucharadita de bicarbonato.

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos y añadir todo poco a poco en el orden señalado en la lista de ingredientes.

- Lo último el bicarbonato mezclado con la harina tamizada. Se termina amasando con la mano.

- En un plato se echa un poco de aceite de girasol para ir untando las manos y poder coger la masa  sin que se pegue a los dedos.
- Poner papel vegetal en la bandeja del horno e ir poniendo montoncitos de la masa.
- Hornear precalentando a 180º hasta que las veamos doraditas.

"Creo que os van a gustar"

Leche frita sin lactosa ni gluten

INGREDIENTES:

• ½ l. de bebida de soja o leche sin lactosa
• 60 gr. de harina de maíz (Maizena)
• 2 Huevos
• 4 Cucharadas grandes de azúcar
• Canela en rama
• Cortezas de limón
• Harina de repostería sin gluten
• Huevo para rebozar
• Aceite de girasol
• Canela en polvo y azúcar para el rebozado final

PREPARACIÓN:

- Separar 200 ml. de soja o leche poniéndola en un bol, disolver en ella la harina de maíz (Maizena) y finalmente mezclar los huevos batidos, pasándolos por un colador.
- Poner a hervir el resto de la bebida de leche con la rama de canela y cortezas de limón.
- Retiramos del fuego, añadimos el azúcar para que se disuelva, y dejamos enfriar.
- Una vez fría la leche, quitamos la canela y el limón, añadiéndole la mezcla que tenemos preparada con la harina y los huevos sin dejar de mover para que quede homogénea.
- Ponemos a fuego medio sin dejar de mover y retiramos del fuego una vez quede la mezcla consistente y espesa.
- Untar el fondo de un molde rectangular o cuadrado con un poco de mantequilla para facilitar el desmoldado.
- Extender la crema dándole un espesor de 2 cm. aproximadamente.
- Tapar con papel film y meter al frigorífico unas 2 horas.
- Cortar en porciones de 3x5 cm. (al gusto).
- Pasar las porciones, primero por harina sin gluten y, a continuación, por huevo batido.
- Poner a calentar el aceite e ir friendo las porciones, echando pocas cada vez para evitar que se enfríe el aceite.
- Deben quedar doraditas y las iremos poniendo en una fuente sobre papel de cocina para que empape el aceite.
- Una vez doradas y aún templadas, se van pasando por la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Jalea de Membrillo

INGREDIENTES:

• Agua de haber cocido membrillos
• Azúcar.

PREPARACIÓN:

- Usamos el agua en la que hemos cocido los membrillos, nos ayudará a darle consistencia a la jalea si dejamos que se enfríe el agua con los membrillos dentro y también le dará más sabor y color.
- Retiramos los membrillos, con ellos haremos el dulce de membrillo.
-  Colaremos el agua con un colador muy tupido para que no pase ninguna impureza sobre un bol (que habremos pesado previamente vacío), luego pesamos todo descontando el peso del bol y así sabremos el peso del líquido.
- Lo pasaremos a una olla para cocer y añadiremos 700 gr. de azúcar por cada kilo de líquido.
- Ponemos al fuego sin dejar de mover hasta que hierva, bajamos a fuego medio y dejamos que cueza hasta que coja consistencia.
- A medida que va espesando se va oscureciendo. Para saber cuando está lista, echamos unas gotas en un plato y cuando veamos que queda como una miel clarita estará en su punto.
- Se pasa a los botes de cristal que estarán previamente esterilizados llenándolos hasta el borde. Se cierran bien y se ponen al baño maría, que hiervan suave durante unos 20 minutos.
- Cuando los podamos coger sin quemarnos, sacar y poner boca abajo hasta que estén completamente fríos.
- Así se conserva la jalea mucho tiempo.

Tarta Helada

INGREDIENTES:

• 300 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina
• 150 gr. de mantequilla
• 3 yemas, 8 claras
• ½ kg. de nata azucarada
• 100 gr. de almendras tostadas
• 2 cucharadas de coñac.

PREPARACIÓN: 

 - Se baten las claras a punto de nieve añadir el azúcar sin dejar de batir e incorporar poco a poco la mantequilla fundida y la harina tamizada.
- Se vierte la masa en un molde de bizcocho, con papel untado de mantequilla y se introduce en el horno durante 30 ó 40 minutos, desmoldando cuando este tibio.
- Se mezcla la mitad de la nata con las yemas, 2 cucharadas de coñac y almendras picadas.
- Se corta el bizcocho en tres capas y se rellena con la preparación anterior, cubriéndolo con el resto de la nata y adornándolo con almendras enteras.
- Meter al congelador.

Diluir Maizena (Harina de Maíz)

- Siempre que una receta lleve Maizena (harina de maíz), hay que diluirla previamente en medio vaso de agua o leche fría (depende de la receta). De esta manera evitaremos que se hagan grumos.

- Si es para espesar salsas se pondrá menos agua, un cuarto de vaso aproximadamente.

Tamizar harina

- Para conseguir que quede todo más esponjoso en reposteria, debe tamizarse la harina utilizando un colador grande o un tamizador.

- Además, siempre que haya que poner levadura en una receta de repostería, ésta ha de mezclarse bien con la harina y tamizarse antes de añadirla al resto de los ingredientes. 

Yema tostada

INGREDIENTES:

• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua
• 3 yemas.
• Un poco de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

- Batir las yemas y mezclarlas con  el azúcar, añadir el agua y poner a fuego medio sin parar de mover.
- Cuando empieza a hervir se retira del fuego (vereis que se hace una crema amarilla).
- Tapar con papel film y poner el recipiente en agua fria.  Es mejor que enfrie cuanto antes.
- Si no la usais en ese momento, guardarla al frio no más de 
dos dias.
- Cuando la extendais sobre el pastel con el que vayais a usar
esta cobertura, espolvorear por encima con un poco de azúcar moreno,
y la tostais con un soplete de reposteria o plancha de las
que se calientan al fuego.
- Por eso su nombre de yema tostada.

Nota: Esta cobertura de yema tostada es riquísima y sirve sobre todo de coberturas de tartas, 
brazos de gitano pasteles etc.

Nata Montada

INGREDIENTES:

• 1 litro de nata líquida para montar (mín.  35.% m.g.)
• 250 gr. de azúcar glass. 
• * Si se quiere más o menos cantidad de nata aumentar o  reducir en la misma proporción nata y azúcar.

PREPARACIÓN:

- La nata debe estar muy fría para montarla y el bol que usemos es mejor que también esté frío (se puede introducir previamente en la nevera).

 - Montar la nata con varillas eléctricas e ir añadiendo poco a poco el azúcar.

- No hay que pasarse de batir, porque se convertiría en mantequilla.

Nota: para que la nata quede con más consistencia para su uso, se le pueden añadir 2 sobres de estabilizante de nata, cuando la tengamos a medio montar.
Pero si se consigue nata con un 35.1% de materia grasa o más, no se necesitará ningun estabilizante y conseguiremos que quede firme y no baje en ningún reyeno de tartas,  brazos de gitano,  milojas,  roscon de Reyes etc. 
Para los intolerantes a la lactosa se puede utilizaz nata Kaiku que no contiene lactosa.

La nata tanto la de montar, como la de cocinar, es un gran comodín en todas las cocinas, con ella se consiguen grandes postres y también se utiliza en diferentes comidas.