INGREDIENTES
PARA LAS ALBÓNDIGAS: Para 6 personas
- ½
kg. de bacalao sin espinas ni piel que esté blanco (lo venden
troceado)
- 3 dientes de ajo
- 5 huevos grandes
- 1 limón
- Perejil muy picado
- Piñones
- Miga de pan del día anterior, o pan rallado sin gluten si son para celiacos
- Aceite
PREPARACIÓN
DE LAS ALBÓNDIGAS:
-
Poner a desalar el bacalao en agua durante toda la tarde dentro del
frigorífico cambiando el agua por lo menos 3 veces y dejar toda la
noche en el frigorífico a remojo.
-
Al día siguiente enjuagar, poner en una escurridera y, si es
necesario, secar un poco con papel de cocina.
-
Desmenuzar bien el bacalao, mirando por si tiene alguna espina.
-
Si tenéis picadora se puede picar el bacalao junto a los ajos y el
perejil, añadiendo después los piñones, el zumo de limón y los huevos.
- Si no, hay que poner el bacalao muy picadito en un bol añadiendo los ajos
cortados muy menudos, perejil muy picado, piñones, el zumo de un
limón y los huevos. Mezclamos todo bien.
-
A continuación, añadimos la miga de pan que se desmigaja frotándola
entre las palmas de las manos. La masa tiene que quedar muy blandita.
- En caso de hacerlas para celiacos poner pan rallado sin gluten, igualmente dejar la masa blandita.
- Ir
cogiendo masa formando las albóndigas y freírlas en abundante
aceite caliente hasta que queden doradas.
- Colocar
sobre papel de cocina para que empape el aceite y reservar.
INGREDIENTES
PARA EL GUISO:
- 1 y ½ kg. de alcachofas
- 100
gr. de guisantes
- 4 o
5 patatas
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- 1
pimiento rojo mediano
- Unas
hebras de azafrán
- 4 dientes de ajo
- Litro y 1/2 de agua
- Piñones
- Perejil
- Sal
- 1 cucharadita de harina de maiz (Maizena)
PREPARACIÓN
DEL GUISO:
-
En una cacerola grande, poner a hervir 1 y ½ litros de agua. Mientras
tanto limpiar las alcachofas y trocearlas por la mitad, si son muy
grandes en tres trozos.
- Cuándo
empiece a hervir el agua echar las alcachofas, los guisantes, el
pimiento a tiras y las patatas troceandolas con chasquido.
-
Se deja a fuego medio unos 30 minutos.
- A
continuación, doramos las
cebollas troceadas en una sartén y las añadimos al guiso. Sofreímos los tomates
cortados muy menudos añadiéndolos también y, por último, echaremos
el azafrán.
- Mirar cuando se está cociendo el guiso, por si hay que añadir agua y probar de
sal.
-
Mientras pasan los 30 minutos de cocción, doramos los ajos y los piñones,
los echamos a un mortero junto con el perejil picado, lo machacamos todo y
reservamos.
- Pasados el tiempo de coción, se echan las albóndigas y se añade la harina de maiz
disuelta en un poco de agua. Hervir unos 15 minutos, añadimos el
machacado que tenemos reservado y damos un último y rápido hervor.
"Mi madre siempre decía: "Salsa hervida, salsa perdída", por eso el machacado de los ajos se debe echar lo último.
Así
hacia mi madre esta comida murciana, riquísima y con unas
albóndigas tan esponjosas, que una vez fritas, es una tentación no
comerse alguna antes de pasar a la comida".
Con motivo de la Cuaresma se suelen hacer en Semana Santa, aunque yo lo hago durante todo el año.
" Guiso
típico murciano.
- Después de lavar muy
bien la lechuga ponerla a escurrir; no le debe quedar nada de
agua.
