Tarta de Zanahoria con Coco y Galletas

INGREDIENTES:

• 2 kg. de zanahorias
• 700 gr. de azúcar
• 50 gr. de coco rallado*
• 2 paquetes de galletas María. 
• Leche para mojar las galletas
• Un chorrito de brandy.

 PREPARACIÓN:

- Se raspan las zanahorias para quitarles la piel.

- Se ponen a cocer  y cuando estén blandas se sacan, se escurren y se trituran con la batidora.

- Poner el puré en una cacerola añadiendo el azúcar y poniéndolo al fuego durante 20 minutos aproximadamente. Mover hasta que se haga una pasta blanda y apartar.

- Mojar las galletas en leche templada azucarada y, si se quiere, con un chorrito de brandy.
- En una fuente se pone, sucesivamente, capa de galletas y capa de puré, terminando con puré y poniéndole por encima coco rallado.

*A quien le guste mucho el coco, se le puede añadir coco mezclándolo con la crema. A quien no le guste el coco puede eliminarlo de la tarta. ¡Esta tarta está para chuparse los dedos!.

Pollo Frito con Tomate y Pimientos

INGREDIENTES:

• 1 pollo deshuesado
• 6 pimientos italianos (de los alargados)
• 1 kg. de tomate triturado para freír
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite
• Sal.

PREPARACIÓN:

-  Trocear el pollo a trocitos pequeños y limpiar eliminando grasa, cartílagos y piel.

- Lavar y limpiar de semillas los pimientos, haciéndolos a tiras.

- Cubrir de aceite el fondo de una sartén y freír los pimientos a fuego medio. Reservar.

- En el mismo aceite freír el pollo, sazonar y cuando esté casi hecho, añadir los ajos troceados y terminar de freír. Reservar.

- Eliminar el exceso de aceite de la sartén, dejando solo una película en el fondo y pasar a freír el tomate triturado a fuego medio. Sazonar y poner la cucharadita de azúcar para evitar la acidez.

- Cuando el tomate se reduce aprox. a la mitad, bajar el fuego añadiendo el pollo y los pimientos, terminándose de hacer todo junto y moviéndolo bien para que se mezclen los sabores.

"Este plato me recuerda a mi niñez, cuando nos íbamos a pasar el día a la playa o al campo con mis padres, estaba casi siempre presente, con pollo o con conejo junto a una buena tortilla de patatas con cebolla y una ensalada murciana".

Espinacas a la Crema

INGREDIENTES

• 500 gr. de espinacas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina de maíz (maizena)
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de nata para cocinar o leche entera
• Media cucharadita de nuez moscada (al gusto)
• Media cucharadita de pimienta blanca (al gusto)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal (al gusto)

PREPARACIÓN

- Cocer las espinacas, bien lavadas y troceadas, durante cinco minutos.

- Escurrirlas para que suelten toda el agua.

- Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén con el aceite a fuego medio durante unos cinco minutos,

- Añadir las espinacas al contenido de la sartén mezclándolas bien.

- A continuación añadir la nata o leche y sazonar con la pimienta, la nuez moscada y la sal al gusto, añadir tambien  una cucharada de harina diluida en un poquito de leche,.seguir moviendo durante unos cinco minutos.

- Por último, agregar el queso parmesano y sin dejar de mover seguir cociendo hasta que espese y se integre.

Este plato es muy sabroso y potente, sirve tanto como primero o como guarnición de aves, carnes y pescados.

Galletas de Naranja

INGREDIENTES:

• 170 ml. de zumo de naranja con corteza o su ralladura.
• 170 ml. de aceite de oliva virgen
• 200 gr. de azúcar glass
• 2 yemas de huevo
• 300 gr. harina de trigo o sin gluten en caso de celíacos
• 1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN:

- Lavar dos naranjas, quitarle las puntas y las semillas, si se tiene licuadora licuarlas con la piel; si no, poner el zumo y la ralladura de 2 naranjas, en cualquier caso 170 ml. de líquido total.

- Batir las yemas, añadir el azúcar y mezclar, vertir poco a poco el aceite, el zumo de naranja y la ralladura de las naranjas si no se han licuado.

- Por último, añadir la harina tamizada y la levadura.

- Poner papel vegetal en la bandeja del horno, y con una cucharita ir poniendo montoncitos de masa separados para que al cocer no se peguen.

- Precalentar a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos.
- Una vez fuera del horno y con la ayuda de una espatula para que no se rompan, ir poniendolas a enfriar encima de una rejilla para que no se queden blandas por abajo.
-  Espolvorear azúcar glass por encima. 

Preparar estas galletas es facil, y merecen la pena por lo deliciosas que están. Dan mucho juego tanto para desayunos, postres o meriendas.