Pimientos Rellenos

INGREDIENTES para hacer 4 pimientos:

• 4 pimientos rojos medianos
• 250 gr. de ternera picada
• 250 gr. magra de cerdo picado
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla rallada
• 1 o 2 calabacines
• 1 tomate grande rallado
• 1 huevo cocido picado
• 1 cucharada grande de pan rallado, sin gluten para los celíacos
• 1 diente de ajo picado
• 100 ml. de vino blanco
• Aceite
• Pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

- Los pimientos se lavan y se les quita el rabo vaciándolos de semillas y dejando el hueco para poderlos rellenar.

- Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite y poner el picadillo de carne a fuego lento hasta que consuma el agua que suelta.

- Añadir a trozos pequeños la berenjena y el calabacín, la cebolla y el tomate rallados, por último el ajo a trocitos muy pequeños, una cucharada de pan rallado, sal y pimienta al gusto.

- Todo a fuego lento, moviendo hasta que esté bien frito.

- Se vierte el vino y el huevo troceado y se sigue moviendo para que queme el alcohol del vino y cuando quede bien mezclado, se apaga.

- Se rellenan los pimientos, se ponen sobre la bandeja del horno precalentado a 200º y horneamos a 190º una hora aproximadamente, según horno.