Flan de Cuajada

INGREDIENTES:

• 1 litro de nata
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 sobre flan 8 raciones (Royal) 
• 2 sobres cuajada (Royal)
• 2 vasos de leche.  
• Caramelo líquido para untar el molde (ver receta)

 PREPARACIÓN:

- Diluir en la leche el sobre de flan y los de cuajada.

- Mezclar la leche con el resto de ingredientes y poner a fuego medio, moviéndolo hasta que empiece a hervir,

- Pasar la mezcla a un molde untado con  caramelo liquido  fondo y lados y, cuando esté frío, guardar en la nevera.

- Servir volcándolo en una fuente. Está mejor de un día para otro.

- Para esta cantidad necesitareis un molde de unos 23 cm. de diámetro aproximadamente.

Este postre, es facil de hacer, es suave, riquisimo y no empacha nada por lo cual os durará muy poco. ¡Que aproveche!

Arroz y Habichuelas

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 bote grande de habichuelas (alubias) o 125.gr. si son secas
• 2 ñoras (pimientos de bola secos)
• 1 pimiento rojo
• 4 alcachofas
• 2 manojo de ajos tiernos
• 150 gr. Judías verdes
• 50 gr. de habas ya desenvainadas (opcional)
• 2 tomates maduros
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 2 patatas
• 150 gr. de arroz
• 1,5 litros de agua aproximadamente
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

- Las alcachofas se limpian dejando los cogollos, se trocean y se ponen en un cuenco con agua y zumo de limón. Reservar.

- Poner aceite en una sartén y empezar sofriendo, poco tiempo para que no se quemen, las ñoras cortadas y sin semillas; a continuación y en el mismo aceite se va sofriendo todo lo demás por este orden: el pimiento a tiras, las alcachofas quitándoles el agua, los ajos, las judías troceadas, las habas y por ultimo se sofríen los tomates pelados y rallados; cuando estén sofritos pondremos por encima el pimentón, damos una vuelta, apagamos el fuego para que no se queme el pimentón y se echa a la olla con todo lo demás.

- Añadiremos también las patatas troceadas, agua cubriéndolas bien y sal.

- Cuando esté hirviendo unos 10 minutos se añaden las habichuelas de bote y cuando nuevamente rompa a hervir añadimos el arroz, se pone colorante y se corrige de sal dejando a fuego medio 20 minutos; mover de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue.

- Debe de quedar caldoso, pero “espesico”.

- Si las habichuelas son secas, se pondrán a remojo la noche antes y para hacerlas se cocerán durante una hora en olla normal o 20 minutos si es en olla express.

- Pasado ese tiempo añadimos el sofrito y las patatas, se corrige de agua, siempre fría, y sal, dejando hervir otros 10 minutos a olla abierta.

- A continuación añadimos el arroz y colorante, moviendo de vez en cuando para que no se pegue y a los 20 minutos apagamos dejando reposar un poco.

"Este guiso es típico en Murcia y muy antiguo. Empecé a comerlo casa de mi abuela María, con la que pase mi primera infancia, claro que entonces no se usaban las legumbres de bote.

Mi madre también lo hacia y siempre se acompañaba con cebolla tierna aliñada con sal, vinagre y un chorrito de aceite de oliva.

Yo por supuesto lo sigo haciendo porque esta riquísimo".

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Quiche de Zarangollo

INGREDIENTES 

• 1 kilo de calabacines
• 500 gr. de cebollas 
• 4 huevos 
• 200 gr. de nata 
• Queso rallado 
• Una lámina de hojaldre
•  Sal 
• Aceite

PREPARACION:

- Lavar, pelar y cortar los calabacines a cuadraditos o rodajas.

- Pelar y cortar las cebollas en juliana.

- En una sartén grande poner aceite a calentar a fuego medio, incorporar la cebolla, darle un par de vueltas y añadir los calabacines y un poco de sal, pochar todo junto moviendo de vez en cuando.

- Cuando esté todo bien pochado y haya perdido el agua que sueltan los calabacines, se ponen sobre una rustidera con agujeros para que suelte el aceite y agua que pueda quedarles y reservar.

- Extender la lámina de hojaldre sobre un molde engrasado con mantequilla o también se puede poner sobre papel de hornear, subir la masa por los lados pinchar la base y poner unos garbanzos en el fondo para que no suba la masa. Meter al horno a 180º durante unos 15 minutos.

- Pasado este tiempo sacar la masa del horno, quitar los garbanzos y rellenar con el calabacín y cebolla que hemos reservado.

- Batir los 4 huevos mezclándolos con la nata y repartirlo por encima del relleno.

- Por último cubrirlo con el queso rallado.

- Meter al horno a 200º de 35 a 40 minutos. Pinchar para comprobar si está hecha.

“Nota: Esta Quiche también se puede hacer cambiando la lámina de hojaldre por masa quebrada; en cualquier caso os garantizo que os gustará.

Os pongo el enlace de cómo se hace el  ZARANGOLLO  para comerlo sólo.

Yo soy muy amante de las Quiche, pero con zarangollo no la había comido nunca y os aseguro que está riquísima. La idea me la dio mi hijo Jorge que vino un día diciendo que su amigo “Jesús” hacia unas quiche de zarangollo buenísimas y me apresuré a pedirle la receta. ¡!Aquí la tenéis¡¡.

Buñuelos de viento rellenos

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 100 ml. de leche
• 150 ml. de agua
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal
• 150 gr. de harina de trigo
• Una cucharadita de las de postre de levadura química (10 gr.)
• Aceite de girasol para freír
• Crema pastelera (ver receta)

PREPARACIÓN:

- En primer lugar, hacer la crema pastelera, taparla con papel film y reservarla.

- Empezar a hacer los buñuelos tamizando la harina, mezclar con la levadura y reservar.

- En una cacerola mediana, poner la leche, el agua, la mantequilla, la ralladura de limón, el azúcar y un pellizco de sal. Poner al fuego.

- Cuando rompa a hervir, añadir de golpe toda la harina tamizada con la levadura apartar del fuego y con cuchara de madera mezclar muy bien hasta que quede una masa fina.

- Volver a poner a fuego suave, removiendo hasta que la masa se despegue totalmente de los lados y se consiga una masa compacta.

- Separar del fuego y dejar templar.

- A continuación, añadir los huevos uno a uno, no incorporando el segundo hasta no estar bien mezclado el primero, así sucesivamente hasta terminarlos, la masa quedará como una crema.

- Cuando estén todos los huevos bien incorporados, con la ayuda de una cucharita de postre, ir cogiendo un pegote de masa y con otra cuchara empujar para que caiga dentro de la sartén, que tendremos con el aceite caliente a media temperatura.

- Ir friendo de cinco a seis buñuelos cada vez hasta que estén dorados por los dos lados, sacar y poner en papel absorbente para que pierdan el aceite.

- Una vez que estén todos fritos, coger uno a uno y con unas tijeras ir haciendo un corte suficiente para que quepa una boquilla de punta de manga pastelera con la que se rellenarán, y finalmente añadir azúcar glass por encima de los buñuelos.

- En este caso los hemos rellenado con crema pastelera,  pero se pueden presentar sin rellenar o rellenar también con nata montada, crema de chocolate, trufa, crema de café, cabello de ángel etc. etc.

  
NOTA. Estos buñuelos se pueden hacer sin leche, serian 250 ml.de agua.

Os presento este rico postre para todo el año pero muy típico en la fecha de Todos los Santos y Semana Santa.

Este postre da mucho juego porque haciéndolo con las cantidades de la receta nos permitirá, siempre que se mantenga refrigerado, tener postre dispuesto para un par de días sin que pierda el punto.

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Berenjenas Rellenas de Carne

INGREDIENTES para 2 personas

• 2 berenjenas 
• 250 gr.de carne picada, mitad cerdo mitad ternera 
• 1 cebolla mediana 
• 1 pimiento mediano verde o rojo (al gusto)
• 1 zanahoria 
• 2 Cucharadas de tomate frito
• Un cuarto de vaso de vino blanco (60 ml
• Queso rallado para el gratinado
• Nuez moscada
• Aceite de oliva 
• Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN

- Poner el horno a precalentar a 200º

- Lavar y secar las berenjenas.

- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y dar unos cortes profundos en la carne de la berenjena, sin llegar a la piel.

- Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, ponerles un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.

- Introducir la bandeja a la mitad del horno que tendremos precalentado y dejar que se hagan durante unos 30 minutos. Estará cocida cuando la carne de la berenjena esté blanda.

- Una vez cocidas, sacarlas del horno y dejar templar.

- Sacar la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel que será la base de presentación de este plato. Escurrirla y picarla.

- Poner una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el pimiento picados finamente y la zanahoria rallada.

- Cuando esté casi pochado el contenido de la sartén, añadir la carne, salpimentar y seguir haciendo a fuego medio durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

 - Pasado este tiempo, añadir el vino, la carne de la berenjena, un poco de nuez moscada y dos cucharadas de tomate frito. Mover suavemente hasta que reduzca el vino.

- Cuando esté hecha, retirar del fuego, rellenar las mitades de las berenjenas, cubrir con una capa de queso rallado, si es palmesano mejor, y aderezar con un hilo de aceite de oliva.

- Gratinar en el horno unos 10 ó 15 minutos a  180º.

- Sacar las berenjenas, repartir en platos y ¡buen apetito!.

Nota: La carne puede ser de una sola clase, a vuestro gusto. Y será para 2 personas como plato único o para 4 si es entrante.

La berenjena es una verdura muy utilizada en la cocina. Una de las formas de cocinarla más común es rellena. Se puede rellenar con carne, pescado, marisco, verduras etc..
En este caso os la presento rellena de carne picada y verduras. Deliciosas!!

Tarta de Fresas del Abuelo Antonio

INGREDIENTES:

• 5 naranjas
• 1 kg. de fresas
• 1 litro de nata montada azucarada (ver receta)
• 250 gr. de mermelada de fresa
• 1/2 l. almíbar (ver receta) con corteza de naranja
• Un bizcocho Genovés de 6 huevos, especial para tartas ( ver receta )

PREPARACIÓN:

- La noche antes, se ponen a macerar ¾ de kg. de fresas a trocitos pequeños en el zumo de las naranjas, el otro 1/4 de fresas se reserva  para adornar la tarta escogiendo las mejores.
- Al día siguiente se hace el  bizcocho Genoves  y se deja enfriar sobre una rejilla.
- A continuación se hace el  almíbar  dejándolo enfriar.
- Mientras se enfrían bizcocho y almíbar, sacar con un colador un poco mas de la mitad de las fresas maceradas apartándolas en un recipiente, y el resto se trituran con el zumo que han macerado mezclando este batido con el almíbar cuando esté frío y  reservar.

- Preparar la  nata montada.

- Cortar el bizcocho por la mitad quedando en dos discos. Poner la parte inferior del bizcocho sobre la fuente en la que vamos a presentar la tarta.

- Bañar con parte del triturado de fresas y almíbar la parte inferior del bizcocho, pinchando con un tenedor para que se empape bien.

- Sobre la parte bañada extender la mitad de la mermelada. Sobre esta poner la mitad de las fresas maceradas que apartamos y encima una capa de nata.

- Colocar encima la otra mitad del bizcocho, repitiendo los mismos pasos que para la capa anterior, teniendo en cuenta que en esta ocasión la tarta debe quedar cubierta por la nata por encima y por los lados.

- Finalmente adornar con el resto de fresas que hemos reservado sin macerar.
- Servir muy fría. Las tartas están mejor al día siguiente.

Esta tarta es una de las preferidas de mi familia. Estamos deseando que llegue la temporada de fresas para hacerla ¡Está tan rica...! ¡Humm!

Si tenéis alguna duda, preguntarme, os contestare con mucho gusto!

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Patatas con Bacalao y Alcachofas

 

INGREDIENTES para 4 personas

• 500 gr. de bacalao desalado 
• 1 kg.de patata
•  4 alcachofas 
• 2 cebolla
•  4 dientes de ajo 
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
•  200 ml. de vino blanco 
• 1 cucharaditas de pimentón dulce
•  2 huevos 
• Sal
•  Pimienta negra 
• Harina para reboza
•  Aceite de oliva

PREPARACIÓN

  - En primer lugar, el día anterior, poner a desalar el bacalao en agua durante toda la tarde dentro del frigorífico cambiando el agua por lo menos 3 veces y dejar toda la noche en el frigorífico a remojo.

- Al día siguiente enjuagar y poner en una escurridera.

 - A continuación, limpiar las alcachofas quitándole las hojas verdes y cortándolas en cuatro trozos. Las ponemos en un bol con agua y le exprimimos un limón.

- Pelar, lavar y cortar las patatas, rompiéndolas con un cuchillo (se debe hacer un corte y luego forzar hacia un lado para romperlas, de esta forma sueltan el almidón y el guiso queda más espeso). Las reservamos.

- Poner una cazuela al fuego cubriendo el fondo con aceite de oliva y, cuando esté caliente, le añadimos las cebollas y ajos cortados a trozos pequeños.

- Sofreír con el fuego bajo durante unos diez minutos moviendo de vez en cuando para que no se queme. Pasado ese tiempo, añadir a este sofrito las 4 cucharadas de tomate frito y seguir moviendo.

- Añadir las alcachofas escurridas y rebozadas en harina y sofreír durante 3 ó 4 minutos.

- A continuación, ponemos el vino blanco, 1 cucharaditas de pimentón y pimienta al gusto, se mezcla y se añaden las patatas que tenemos reservadas cubriéndolas con agua tapando la cazuela. Dejar cocer durante unos 20 minutos aproximadamente vigilando que no falte agua para la cocción.

- Mientras coceremos los huevos.

- Cuando la patata esté casi cocida, poner el bacalao en la cazuela. Añadir agua si es necesario y dejar cocer unos 5 minutos. En ese momento probaremos de sal ya que el bacalao suele salar un poco y añadiremos sal si es necesario.

- Dejar cocer unos 10 minutos más, dejar reposar un poco y ya podéis emplatar poniendo por encima los huevos troceados.

 Si hay un ingrediente que destaca en estas fechas sin duda es el bacalao. En Cuaresma siempre recobra protagonismo, aunque se consuma  durante todo el año de una forma o de otra. Hoy os presento un plato sencillo, con pocos ingredientes, pero que está muy rico.

Paparajotes (Típico postre murciano)

INGREDIENTES: Para 6 u 8 personas

• 1 huevo grande
• 1 vaso de leche (250 ml)
• 1 cucharada sopera con colmo de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1/2 limón
• 1/2 sobre de levadura química, tipo Royal (8 gr.)
• 225 gr. de harina de trigo 
• Hojas de limonero, de 30 a 35 según tamaño de la hoja
• 5 cucharadas de azúcar y una cucharadita de canela molida para rebozar
• Aceite de girasol 

PREPARACIÓN:

- En primer lugar,lavar muy bien las hojas de limonero y secarlas con un paño.
- Preparar también en un plato 5 cucharadas de azúcar con una cucharadita de canela. Mezclar y reservar.

- En un bol, batir el huevo, añadir la cucharada de azúcar y seguir batiendo, incorporar la cucharadita de canela, la pizca de sal, ralladura de limón, la leche y la levadura. Mezclar bien.

- A continuación incorporar poco a poco la harina tamizada hasta conseguir una masa no muy espesa, solo lo suficiente para que se adhiera a las hojas.
- Dejar reposar la masa 5 minutos. 

- Ir cogiendo por el rabito una a una las hojas, se introducen dentro de la masa para que queden impregnadas por los dos lados, (procurar que no se les pegue demasiada masa para que quede el paparajote fino y se haga bien por dentro). Ir friéndolos poco a poco en una sartén que tendremos preparada con abundante aceite caliente.

- Una vez bien dorados por los dos lados, se van poniendo sobre papel absorbente para que pierdan el aceite.

- A continuación se rebozan en el azúcar con canela que tenemos reservada.
- Si os faltara, añadir un poco mas de azúcar con canela hasta terminar.

¡¡Las hojas no se comen!!

*Para más comensales, incrementar proporcionalmente los ingredientes

"Este postre es típico de la huerta murciana aunque es de origen árabe y  es un fijo en nuestras fiestas de primavera. No hay barraca que no los haga y en las casas también. Están de rechupete".

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Bizcocho de Zanahoria

 

INGREDIENTES:

• 250 gr. de zanahorias peladas

• 200 gr. de harina

• 200 gr. de azúcar

• 125 ml. Aceite de girasol

• 4 huevos

• Un sobre de levadura en polvo (tipo Royal)

• Una cucharadita de canela

PREPARACIÓN

- En primer lugar triturar muy bien la zanahoria junto con el aceite (reservar)

- En un bol echar los huevos y el azúcar, batiendo muy bien. A continuación añadir

las zanahorias que están reservadas y seguir batiendo.

- Una vez todo bien integrado, incorporar la harina que tendremos tamizada junto a

 la levadura y la cucharadita de canela. Ir mezclando poco a poco con varillas a

 mano y movimientos envolventes.

- Echar la masa en un molde de 23 ó 24 cm. de diámetro que tendremos preparado

 untado de mantequilla o con un papel de hornear.

- Meter al horno que estará precalentado durante 10 minutos y cocer el bizcocho a

 185º durante 30 ò 40 minutos (según horno) radiación arriba y abajo.

- Pinchar con un palillo o punta de cuchillo y cuando salga limpio estará en su

 punto.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

!Un bizcocho ligero y delicioso¡