Pastel de Zanahoria

 

INGREDIENTES

Para el Pastel

• 3 huevos 
• 175 ml. de aceite de girasol 
• 175 gr. de azúcar moreno 
• 250 gr. de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 2 cucharaditas de canela molida 
• 250 gr. de zanahorias cocidas
• Una pizca de sal
• Aceite o mantequilla para untar el molde

Para la Cobertura

• 100 gr. de requesón 
• 2 cucharaditas de leche 
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja

PREPARACIÓN

- En primer lugar limpiar y cocer las zanahorias, una vez cocidas pesarlas sin líquido (250 gr.) y chafarlas bien con un tenedor. Reservarlas

- Preparar los demás ingredientes que deben de estar a temperatura ambiente.

- Untar las paredes y fondo de un molde desmoldable de unos 23 cm de diámetro.

- Encender el horno a 180º para que se vaya calentando.

- En un bol batir los huevos y mezclar el aceite, el azúcar moreno y la pizca de sal.

- A continuación tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la canela, la vamos mezclando al preparado anterior poco a poco con varillas eléctricas a velocidad media o varillas a mano hasta conseguir una textura homogénea.
- Por último, Incorporamos las zanahorias que tenemos reservadas mezclándolas bien.

- Verter esta mezcla en el molde que tenemos preparado, e introducirlo en el horno con calor arriba y debajo de 40 a 45 minutos (según horno).

- Pasado el tiempo lo sacamos del horno dejándolo reposar durante 20 minutos.

- A continuación lo desmoldamos dándole la vuelta y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

- Mientras, preparamos la cobertura, (el requesón debe de estar a temperatura ambiente). - - Lo batimos muy bien junto con el azúcar glas y añadimos las cucharaditas de leche y la ralladura de naranja y seguimos batiendo para que aumente de volumen.

- Cubrir toda la superficie del pastel con esta crema.

Este pastel es un delicioso dulce para la hora de café o té. Lo recomiendo, es muy jugoso, tiene buena presencia y acentúa su rico sabor al día siguiente.