Lentejas

INGREDIENTES para 4 personas

• 300 gr. de lentejas 
• 4 trocitos de chorizo 
• 1 trozo de hueso de jamón
• 2 patatas medianas 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva
• Agua y sal
• 4 huevos (opcional)

PREPARACIÓN:

- Poner a remojo las lentejas la noche anterior.

- Lavar las lentejas y ponerlas en la olla.

- Pelar, lavar y trocear la patata; pelar el tomate,  la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y pelar y rallar la zanahoria, poniéndolo todo junto con las lentejas.

- Añadir el trozo de hueso de jamón y el chorizo (un trozo por pesona) y, por último, la hoja de laurel, el vinagre, un buen chorro de aceite, sal y agua cubriéndolo todo.

- En olla rápida se harán en 13 o 15 minutos una vez que suba la válvula.
- Si las hacéis en olla normal, deben de hacerse a fuego medio de 40 ó  45 minutos, teniendo en cuenta que a la media hora se deben mirar por si les falta agua o hay que corregirlas de sal.
- Cuezo también un huevo por persona y cada uno se lo toma a su gusto, o bien troceado por encima de las lentejas, o despues de comerse las lentejas a trozos con un chorrito de aceite.
Así lo hacia siempre mi madre y yo lo sigo haciendo y es un buen complemento.

Nota: Yo uso lentejas "pardinas" porque su piel es mucho más suave, tardan menos en hacerse, son más pequeñas y no necesitan “remojo” previo. Apesar de no necesitar remojo este tipo de lentejas yo las tengo 3 ó 4 horas en agua templada. El resto de las lentejas si se tienen que tener a remojo  desde el día antes.

Esta clásica receta es de las más utilizadas, dentro de las legumbres, en la cocina típica de la Región de Murcia. Es una receta que se suele transmitir, en cada familia, de generación en generación. Yo expongo la mía que, como veis, lleva todos sus ingredientes en crudo, lo que las hace más digestivas, y su sabor no tiene nada que envidiar a las que llevan sofrito.

Quesada Suave

INGREDIENTES:

• 200 gr. de galletas María
• 150 gr. de mantequilla
• 500 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 2 cucharadas soperas de miel
• 50 gr. de azúcar
• 2 huevos
• Una pizca de sal. 

PREPARACIÓN:

- Triturar las galletas con una picadora.
- Derretir un poco la mantequilla para poder manejarla mejor.
- Hacer una masa con las galletas y la mantequilla.
- Aplastarla por el fondo y paredes de un molde.

- Meter al frigorífico.

- Batir el queso, la miel, el azúcar y la sal hasta formar una masa homogénea.

- Incorporar 1 huevo + 1 clara, mezclarlos bien y verter la crema en el molde.

- Alisar la mezcla y añadir por encima la yema batida que habremos apartado.

- Hornear de 45 a 55 minutos a 180º.

Os animo a que la hagáis, es un postre realmente delicioso.

Croquetas de pollo

INGREDIENTES para 40 unidades aprox.:

• ½ kg. de  pollo cocido y deshuesado
• 2 vasos grandes de leche
• 1 vasos de caldo de cocer el pollo
• 4 cucharadas de harina
• 1 cebollas
• Perejil
• Piñones
• Sal
• Aceite
• Pan rallado y huevo necesario según cantidad de croquetas a rebozar.

ELABORACIÓN:

- Cocer el pollo (reservando el caldo), desmenuzarlo y pesarlo (1/2 kg.).

- En una sartén grande sofreír la cebolla a fuego lento, añadir la carne ya picada y mover, añadir perejil picado y piñones, dando varias vueltas a la masa para que se mezcle bien.

- Cuando esté bien mezclado, sin quitar del fuego, añadir 1 vaso del caldo de haber cocido el pollo y seguir moviendo para que se mezcle bien. A continuación añadir 4 cucharadas de harina y una vez bien mezclada, añadir 2 vasos de leche.

- Mezclar bien, probar de sal y seguir moviendo hasta que la masa vaya despegando de la sartén.

- Dejar enfriar en una fuente tapándola para que no se endurezca la superficie y posteriormente dar forma a las croquetas rebozándolas en huevo batido y pan rallado.

- Se sofrien en abundante aceite bien caliente. Se pueden freír al momento o congelarlas en un recipiente hermético, no hará falta descongelarlas antes de freirlas.

Este plato es uno de mis favoritos y un plato estrella de nuestra gastronomía.  Cuando las hago casi siempre las acompaño de una rica tortilla de patatas con cebolla y una ensalada con tomate .

Bizcocho de Manzana

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 250 gr. de harina de trigo
• 250 gr. de azúcar
• 125 ml. de leche
• 65 ml. de aceite de girasol
• Un sobre de levadura química
• Ralladura de un limón
• 2 manzanas  (tipo Golden o Reineta)
• Mantequilla y harina para el molde.

PREPARACIÓN:

- En primer lugar pelar y laminar los trozos de las  manzanas. Reservar.

- Separar las claras de las yemas.

- Poner las claras a punto de nieve.

- Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo.

- Seguir mezclando por este orden las yemas, el aceite, la leche y la ralladura de limón sin dejar de batir.

- Ir añadiendo a la mezcla anterior la harina y la levadura (previamente tamizadas) con varillas a mano y con movimientos envolventes.

- Verter la mezcla sobre el molde que tendremos preparado, untado con mantequilla y enharinado.

- Introducir en la masa las láminas de manzana que tenemos preparadas.

- Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º y hornear bajando a 180º durante 45 ó 50 minutos. Estará a punto cuando lo pinchemos con un cuchillo y éste salga limpio.

Este bizcocho se diferencia de los demás por la jugosidad que le aporta la manzana.  

Es tan suave que se toma sin sentir, y entonces piensas... ¿porqué no lo habré hecho el doble de tamaño?

Brazo de Carne Picada

 INGREDIENTES:

• 500 gr. de carne picada
  
• 4 huevos medianos
• 2 rodajas de pan de molde
• 150 gr. de judías cocidas 
• 5 lonchas de bacón
• ½ vaso de leche
• 2 dientes de ajo
• Perejil, sal
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

- En primer lugar  preparar la carne (puede ser ternera, cerdo, pollo o mezcladas al gusto) añadiendo los dos dientes de ajo con el perejil muy picaditos. Aparte, mojar el pan en la leche, escurrirlo bien y añadirlo a la carne. Por último echar un huevo entero, un poco de sal y mezclar todo muy bien. Dejar reposar durante una hora para que se mezclen los sabores.
(Se puede sustituir la leche por el zúmo de 1/2 limón en cuyo caso  las rebanadas del pan se pican para mezclarlas con la carne.)

- Mientras, hacer una tortilla francesa con los tres huevos que quedan y reservar.

- Pasada la hora, poner un trozo de papel film sobre el mostrador de la cocina, untarlo por encima con aceite y poner sobre ella la carne picada dándole forma de rectángulo de 25 por 30 centímetros aproximadamente. La carne debe quedar compacta sin espacios ni huecos.

- Sobre la carne poner las lonchas de bacón ahumado, a continuación la tortilla 

 y encima de la tortilla colocar las judías verdes.

- Ayudándonos del plástico enrollamos la carne dándole forma de brazo.

- Una vez formado el brazo echar el plástico hacia atrás, poner pan rallado por toda la superficie y envolverlo con el plástico durante unos 10 minutos para que se fije bien el pan rallado.

- A continuación quitar el plástico y pasarlo a un molde para el horno echándole un chorrito de aceite de oliva por encima.

- Lo coceremos en horno precalentado con radiación arriba y abajo a 180º durante 35 o 40 minutos (según horno).

- Servirlo a rodajas con una salsita. Yo hice una salsa de manzana y quedó riquísimo.

Este plato se puede servir caliente, aunque también está muy rico frío.
En el relleno se pueden sustituir las judias por espárragos, champiñones, pimientos, igual que se puede acompañar con diferentes tipos de salsas.
Admite muchos cambios según gustos, de cualquier manera os aseguro que está delicioso.

Tarta de San Valentín

INGREDIENTES:

• 1 Bizcocho Genovés de 4 huevos (ver receta) 
• ½ litro de almíbar 
• Chocolate 
• Nata montada

PREPARACION:

- Hacer el bizcocho en un molde con forma de corazón

- Preparar el almíbar con ½ litro de agua y 350 gr. de azúcar, una ramita de canela y piel de limón sin la parte blanca; hervir 10 minutos y reservar.

- El chocolate hacerlo con 200 ml. de nata para montar, 200 gr. de chocolate para postres y una cucharada de mantequilla.

- Cocer la nata y cuando empiece a hervir retirar del fuego, añadir el chocolate troceado y la mantequilla, mover bien hasta que se deshaga y todo quede bien integrado. Dejar enfriar.

- Montar 200 ml de nata con 50 gr. de azúcar glass (ver receta)

Montaje de la tarta:

- Para hacer la tarta, una vez que el bizcocho está frío, se corta a la mitad en 2 discos, se baña con almíbar la parte de abajo, se cubre con parte de la crema de chocolate que tenemos reservada y fría, y sobre el chocolate, se pone también una capa de la nata montada, se tapa con la otra parte del bizcocho bañándolo también y se termina de cubrir  con el resto de la crema de chocolate decorándolo con nata. La decoración la haceis a buestro gusto.


Cualquier excusa es buena para hacer una rica tarta, y yo aprovecho San Valentín para presentaros esta con forma de corazón muy apropiada para la ocasión. Felicidades a todos y todas.