Croquetas de pollo

INGREDIENTES para 40 unidades aprox.:

• ½ kg. de  pollo cocido y deshuesado
• 2 vasos grandes de leche
• 1 vasos de caldo de cocer el pollo
• 4 cucharadas de harina
• 1 cebollas
• Perejil
• Piñones
• Sal
• Aceite
• Pan rallado y huevo necesario según cantidad de croquetas a rebozar.

ELABORACIÓN:

- Cocer el pollo (reservando el caldo), desmenuzarlo y pesarlo (1/2 kg.).

- En una sartén grande sofreír la cebolla a fuego lento, añadir la carne ya picada y mover, añadir perejil picado y piñones, dando varias vueltas a la masa para que se mezcle bien.

- Cuando esté bien mezclado, sin quitar del fuego, añadir 1 vaso del caldo de haber cocido el pollo y seguir moviendo para que se mezcle bien. A continuación añadir 4 cucharadas de harina y una vez bien mezclada, añadir 2 vasos de leche.

- Mezclar bien, probar de sal y seguir moviendo hasta que la masa vaya despegando de la sartén.

- Dejar enfriar en una fuente tapándola para que no se endurezca la superficie y posteriormente dar forma a las croquetas rebozándolas en huevo batido y pan rallado.

- Se sofrien en abundante aceite bien caliente. Se pueden freír al momento o congelarlas en un recipiente hermético, no hará falta descongelarlas antes de freirlas.

Este plato es uno de mis favoritos y un plato estrella de nuestra gastronomía.  Cuando las hago casi siempre las acompaño de una rica tortilla de patatas con cebolla y una ensalada con tomate .