Zarangollo (Plato Típico Murciano)

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calabacines
• ½ kg. de cebollas tiernas o secas (al gusto)
• 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACION:

- Lavar, pelar y cortar los calabacines a cuadritos o rodajas.

- Pelar y cortar las cebollas en juliana.

- En una sartén grande con aceite, a fuego medio poner a pochar la cebolla, darle unas vueltas y añadir los calabacines y un poco de sal, moviendo de vez en cuando.

- Cuando esté todo bien pochado y haya perdido el agua que sueltan los calabacines, se pone todo sobre una rustiera con agujeros para que suelte el aceite y agua que pueda quedarle procurando que no se rompan.

- Una vez escurridos se vuelven a poner en la sartén se incorporan los huevos, se pone otro poco de sal y se van mezclando hasta que cuajen los huevos.

El zarangollo es uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana, y ocupa un lugar privilegiado en las cocinas regionales.

Con muy pocos ingredientes y mucha creatividad, el huertano de antaño supo sacar el máximo partido a su cosecha.

¡Muy Rico!