Caldereta de Pescado

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 Cebolla 

• 500 gr. de patatas 

• 2 Pimientos verdes 

• 2 dientes de ajo

• 4 tomates 

• 2 Zanahorias 

• 800 gr. de pescado (merluza, lecha, bonito, etc) 

• 200 gr. de langostinos 

• 1 litro caldo de pescado 

• Una cucharada de pimentón dulce 

• Sal 

• Aceite de oliva

PREPARACION

- Empezar pelando la cebolla y los ajos y cortar todo muy menudo. Reservar.

-A continuación, los pimientos lavados y sin semillas y las zanahorias peladas, se cortan a trocitos pequeños.

- Por último, pelar y trocear a dados los tomates.

- A continuación, poner una cacerola al fuego con un buen chorro de aceite. Añadir la cebolla y los ajos, dejar que se ablanden a fuego suave y cuando empiece a ponerse transparente, añadir los pimientos y las zanahorias. Mover y en unos minutos incorporar los tomates. Seguir pochándolo todo durante unos 3 minutos.

- Mientras tanto, lavar las patatas y cortarlas en chasquido. (Chascar las patatas es que cuando se corten los trozos, en vez de cortar del todo, a medio corte se tira hacia arriba con el cuchillo y se termina de romper el trozo y así la patata suelta su almidón y esto ayuda a que  el caldo del guiso espese de forma natural). Terminar de chascar todas las patatas poniéndolas en la olla. Rehogar todo unos minutos, sazonar y cubrir con el caldo de pescado. Dejar cocer el guiso a fuego suave, tapándolo.

- Mientras, limpiar bien el pescado de espinas y de piel y trocearlo del tamaño de un bocado, más o menos, todos iguales.

- Cuando las patatas estén casi hechas, añadir los trozos de pescado y los langostinos y en diez minutos estará el guiso terminado.

Este es un rico guiso de cuchara. Podéis  jugar con la especie de pescado que más os guste o cambiar de pescado según la temporada. Se le puede añadir cigalas, gambas, almejas, etc. ¡a vuestro gusto! Y se puede utilizar el pescado y mariscos frescos o congelados. De cualquier manera os garantizo “éxito seguro”.

Pisto murciano

INGREDIENTES:

• 5 berenjenas grandes
• ½ kg. de pimientos verdes de bola
• 2 kg. de tomates de bote para freír
• 6 huevos
• Sal
• Azúcar.

PREPARACIÓN:

- Las berenjenas se cortan a rodajas la noche antes y se ponen con sal en un escurridor con un plato debajo para que suelten el agua.

- Se fríen las berenjenas y una vez fritas, se van poniendo en una fuente con papel de cocina para que empape el aceite.

- Los pimientos se lavan, se abren, se les quitan las semillas,  se fríen y se reservan.

- Se quita aceite de la sartén dejando un poco para freír el tomate al que se le echará sal y azúcar para quitarle la acidez.

- Cuando el tomate este casi frito, se le añaden las berenjenas y los pimientos, se mueve todo y se van agregando los huevos si dejar de mover hasta que cuajen bien.

"Cada vez que hago este pisto, me acuerdo de mi madre que lo hacía todos los veranos en la playa y así aprendí a hacerlo". Es muy socorrido cuando te vas a pasar el día al campo o de excursión pues está muy rico frío.

Torrijas de Leche

INGREDIENTES:

• 12 o 13 rebanadas de pan del día anterior
• 3/4 litro de leche
• 3 huevos 
• 75 gr.  de azúcar (3 cucharadas)
• Un trozo de canela en rama
• Piel  limón
• Aceite de girasol para freír las rebanadas
• 3 cucharadas de azúcar y una cucharadita de canela molida para el rebozado final

PREPARACIÓN:

- Contar la rebanadas de pan a 1,5 centímetros de gruesas; ponerlas extendidas sobre una bandeja con paredes.

- Hervir la leche con canela en rama y piel de limón, añadir las 3 cucharadas de azúcar y mezclar.


- Con un cacillo, ir bañando las rebanadas de pan con la leche ya tibia que tenemos hervida, dar una vuelta al pan y veréis como va empapando la leche. .

- Mientras tanto batir los huevos, preparar una fuente con papel de cocina y preparar en un plato  las 3 cucharadas de azúcar con la cucharadita de canela molida  mezclandolas bien para el rebozado final.





- A continuación ir cogiendo de dos en dos las rebanadas,(veréis que caerá el exceso de leche) y mojarlas por los dos lados en los huevos batidos.

-  poner a calentar el aceite en una sartén y freírlas dejándolas escurrir sobre la fuente con papel de cocina.
- Por último, rebozarlas en el azúcar con canela.

La forma de preparar las torrijas, varían según la zona del país. En Murcia esta es una de las forma más conocida. Las riquísimas torrijas con leche.
En Semana Santa, En Carnavales  las Torrijas, toman un gran protagonismo.

Leche Frita

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera (sin lactosa en caso de intolerantes a la lactosa)
• 100 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
• 1 yema de huevo
• 8 cucharadas grandes de azúcar
• Una cucharada de mantequilla o margarina
• Canela en rama
• Piel de limón
• Harina de trigo y huevo para rebozar,  ( la harina sin gluten en caso de celiacos)
• Aceite de girasol para freir
• Canela en polvo y azúcar para rebozado final.

PREPARACIÓN:

- Separar 250 ml. de leche fría poniéndola en un bol, disolver en ella la harina de maiz (maizena) y finalmente mezclar la yema pasándola por un colador.

- Poner a hervir el resto de leche con la rama de canela y piel de limón. 
- Retiramos del fuego y añadimos el azúcar para que se disuelva. Dejamos enfriar.

- Una vez fría la leche quitamos la canela y la piel limón, añadiéndole la mezcla que tenemos con la harina y la yema, mezclado bien para que quede homogénea.

- Ponemos a fuego medio sin dejar de mover y retiramos del fuego una vez quede la mezcla  consistente y espesa.

- Untar el fondo de un molde rectangular con un poco de mantequilla para facilitar el desmoldado.

- Extender la crema dándole un espesor de 2 cm. aprox. Tapar con papel film para evitar que endurezca la parte superior y meter al frigorífico 1 hora  como mínimo.

- Cortar en porciones de unos 3 x 5 cm (al gusto).

- Pasar las porciones por harina de trigo y huevo batido.

- Poner a calentar aceite e ir friendo las porciones, echando pocas cada vez para evitar que se enfríe el aceite. Deben quedar doraditas y las iremos poniendo en una fuente sobre papel de cocina para que empape el aceite.

- Una vez doradas y aún templadas se van pasando por la mezcla de azúcar con la canela molida.  

La leche frita es un postre muy rico y tradicional en todas las regiones españolas. Tiene una textura suave y cremosa, es muy sencilla de hacer y se utilizan unos ingredientes que están presentes en cualquier despensa.

Roscón de Reyes

 

INGREDIENTES MASA MADRE:

• 70 ml. de leche
• 10 gr. de levadura fresca de panadería o prensada
• 1 cucharada de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza.

 

INGREDIENTES MASA PRINCIPAL:

• 60 ml. de leche
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 gr. de levadura fresca de panadería o prensada
• 20 o 25 ml. de agua de azahar (al gusto)
• 450 gr. de harina de fuerza
• Un pellizco de sal
• 120 gr. de azúcar glass
• Ralladura de ½ limón
• Ralladura de ½ naranja.

 

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• Huevo batido
• Azúcar humedecida con unas gotas de agua
• Frutas escarchadas o almendras laminadas (al gusto)

  

PREPARACIÓN  DE LA MASA  MADRE: 

- Templar la leche y deshacer en ella la levadura con las manos, añadir el azúcar y poco a poco la harina de fuerza tamizada.

- Amasamos bien con las manos y hacemos una bola que sumergimos en un bol lleno de agua tibia hasta que la bola suba a la superficie. Tardará de 15 a 20 minutos. La sacamos y la ponemos sobre un plato.

 

PREPARACIÓN  DE LA MASA PRINCIPAL:

- Templar la leche, diluir en ella la levadura y reservar.
- Mezclar el azúcar glacé con las ralladuras de limón y naranja y reservar.

- Tamizamos la harina poniéndola en un bol grande y hacemos en ella un hueco como un volcán y en el centro empezamos a añadir los ingredientes: los huevos (que estén a temperatura ambiente), la leche reservada con la levadura, el azúcar glas que tendremos mezclado con las ralladuras de limón y de naranja, la mantequilla blandita, una pizca de sal, la masa madre que hicimos al principio y que tenemos en el plato y el agua de azahar.

- Vamos mezclando todos los ingredientes y amasando siempre de fuera hacia adentro.

- Pasamos la masa al mostrador de la cocina que tendremos limpio y aceitado y seguimos amasando unos minutos más con las manos aceitadas, de fuera hacia adentro, hasta que la masa quede elástica.

- Una vez bien amasada se hace una bola y se pone dentro de un bol grande untado con aceite, tapándolo con papel film y un paño de cocina de rizo para que guarde su calor. Dejar reposar durante 3 o 4 horas.

- Cuando la masa haya duplicado su volumen, amasar un poco y darle forma de bola. En este momento se decide si hacer un sólo roscón grande, o dividiendo la masa para hacer dos pequeños. Dejaremos reposar 10 minutos.

- Introduciendo los dedos en el centro y estirando con las dos manos, daremos forma al roscón teniendo en cuenta que, el agujero del centro hay que hacerlo grande para que no se cierre.

- Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear y encima el roscón. Este es el momento para meter sorpresas dentro, si se quiere.

- Se deja tapado con un paño de algodón durante 2 horas en las cuales habrá doblado su tamaño.

 

DECORACIÓN:

 - Cuando pasen las 2 horas se bate un huevo y se unta por encima con cuidado de no pincharlo pues podría bajar y se adorna con el azúcar un poco húmedo, frutas glaseadas o almendras laminadas, etc… (al gusto).

- Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, introducir el roscón y mantener  durante 10 minutos. Pasado este tiempo se baja a 180º y se mantiene durante 5 minutos. Vigilar para evitar que se queme, si hiciera falta poner un papel de aluminio por encima.

Nota: Es conveniente tener todos los ingredientes pesados y preparados antes de empezar.

También podeis hacer, Roscón de Reyes sin Gluten ni Lactosa, (ver receta)

El Roscon es una tradición en las fiestas Navideñas, aunque se suele comer la noche de Reyes y luego el día de su celebración.
 Para los más golosos se puede rellenar con  nata montada,  crema de trufa,  crema pastelera etc.  Sin olvidar las sorpresas y el haba, sobre todo si hay niños.