Roscón de Reyes

 

INGREDIENTES MASA MADRE:

• 70 ml. de leche
• 10 gr. de levadura fresca de panadería o prensada
• 1 cucharada de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza.

 

INGREDIENTES MASA PRINCIPAL:

• 60 ml. de leche
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 gr. de levadura fresca de panadería o prensada
• 20 o 25 ml. de agua de azahar (al gusto)
• 450 gr. de harina de fuerza
• Un pellizco de sal
• 120 gr. de azúcar glass
• Ralladura de ½ limón
• Ralladura de ½ naranja.

 

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• Huevo batido
• Azúcar humedecida con unas gotas de agua
• Frutas escarchadas o almendras laminadas (al gusto)

  

PREPARACIÓN  DE LA MASA  MADRE: 

- Templar la leche y deshacer en ella la levadura con las manos, añadir el azúcar y poco a poco la harina de fuerza tamizada.

- Amasamos bien con las manos y hacemos una bola que sumergimos en un bol lleno de agua tibia hasta que la bola suba a la superficie. Tardará de 15 a 20 minutos. La sacamos y la ponemos sobre un plato.

 

PREPARACIÓN  DE LA MASA PRINCIPAL:

- Templar la leche, diluir en ella la levadura y reservar.
- Mezclar el azúcar glacé con las ralladuras de limón y naranja y reservar.

- Tamizamos la harina poniéndola en un bol grande y hacemos en ella un hueco como un volcán y en el centro empezamos a añadir los ingredientes: los huevos (que estén a temperatura ambiente), la leche reservada con la levadura, el azúcar glas que tendremos mezclado con las ralladuras de limón y de naranja, la mantequilla blandita, una pizca de sal, la masa madre que hicimos al principio y que tenemos en el plato y el agua de azahar.

- Vamos mezclando todos los ingredientes y amasando siempre de fuera hacia adentro.

- Pasamos la masa al mostrador de la cocina que tendremos limpio y aceitado y seguimos amasando unos minutos más con las manos aceitadas, de fuera hacia adentro, hasta que la masa quede elástica.

- Una vez bien amasada se hace una bola y se pone dentro de un bol grande untado con aceite, tapándolo con papel film y un paño de cocina de rizo para que guarde su calor. Dejar reposar durante 3 o 4 horas.

- Cuando la masa haya duplicado su volumen, amasar un poco y darle forma de bola. En este momento se decide si hacer un sólo roscón grande, o dividiendo la masa para hacer dos pequeños. Dejaremos reposar 10 minutos.

- Introduciendo los dedos en el centro y estirando con las dos manos, daremos forma al roscón teniendo en cuenta que, el agujero del centro hay que hacerlo grande para que no se cierre.

- Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear y encima el roscón. Este es el momento para meter sorpresas dentro, si se quiere.

- Se deja tapado con un paño de algodón durante 2 horas en las cuales habrá doblado su tamaño.

 

DECORACIÓN:

 - Cuando pasen las 2 horas se bate un huevo y se unta por encima con cuidado de no pincharlo pues podría bajar y se adorna con el azúcar un poco húmedo, frutas glaseadas o almendras laminadas, etc… (al gusto).

- Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, introducir el roscón y mantener  durante 10 minutos. Pasado este tiempo se baja a 180º y se mantiene durante 5 minutos. Vigilar para evitar que se queme, si hiciera falta poner un papel de aluminio por encima.

Nota: Es conveniente tener todos los ingredientes pesados y preparados antes de empezar.

También podeis hacer, Roscón de Reyes sin Gluten ni Lactosa, (ver receta)

El Roscon es una tradición en las fiestas Navideñas, aunque se suele comer la noche de Reyes y luego el día de su celebración.
 Para los más golosos se puede rellenar con  nata montada,  crema de trufa,  crema pastelera etc.  Sin olvidar las sorpresas y el haba, sobre todo si hay niños.