Bizcocho de Boniato

INGREDIENTES

 

• 1 Boniato de 300 gr.

• 3 huevos grandes

• 280 gr. de azúcar

• 175 gr. de aceite de girasol

• 300 gr. de harina de trigo

• 1 sobre de levadura química

• ½ cucharadita de canela

• Una pizca de sal

• Azúcar glas

PREPARACION

- Lavar muy bien el boniato poniéndolo a cocer con su piel en una cazuela sólo con agua hasta que esté blando.

- Una vez cocido quitarle la piel y triturarlo muy bien con un tenedor hasta hacerlo puré.
- Reservar.

- Precalentar el horno a 180º.

- En un bol, mezclar harina, levadura y canela tamizadas. Reservar.

- En otro bol cascar los huevos batiéndolos con varillas eléctricas hasta que estén espumosos. Añadir a los huevos el azúcar y seguir batiendo; incorporar el aceite sin dejar de batir y por último el puré de boniato y seguir batiendo hasta que esté bien incorporado a la mezcla.

- A continuación añadir una pizca de sal y poco a poco la harina que tenemos tamizada, que  iremos batiendo con varillas a mano con movimientos envolvente para que coja la masa más aire.

- Incorporar la masa en un molde previamente engrasado y hornear a 180º durante 45 minutos aproximadamente. Pinchar con un pincho y cuando salga limpio estará cocido.

- Sacar del horno y dejar templar. Cuando esté frio desmoldar y espolvorear por encima con azúcar glas

Este bizcocho os va a sorprender, queda muy esponjoso, con una textura finísima y está para chuparse los dedos. No os lo perdáis!