Morcilla Vegetariana (o de verano)

INGREDIENTES para 4 personas

•   4 berenjenas
•   2 cebollas grandes
•   2 cucharadas de piñones
•   1 cucharada de orégano
•   Sal
•   Pimienta  (opcional)
•    Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

-Pelar las berenjenas y cortarlas a tacos.

-Ponerlas a cocer con un poco de agua durante unos 15 minutos.

-Las cebollas se cortan en juliana,

-Cubrir el fondo de una sartén con aceite y mientras se cuecen las berenjenas ir pochando las cebollas con un poco de sal, a fuego lento hasta que queden transparentes.

-Una vez cocidas las berenjenas, escurrirlas y mezclarlas bien con la cebolla.

-Añadir los piñones, corregir de sal, seguir mezclando a fuego medio.

-Por último añadir el orégano, mezclar y servir.

Estas morcillas son, por su textura y sabor, muy parecidas a las clásicas morcillas de cebolla y embutido típicas murcianas.  Las llamamos morcillas de verano y son totalmente vegetales.

La morcilla de verano es una receta sencilla pero deliciosa y acompañada con un trocito de pan tostado, no hay quien se resista.