Tortilla de Espinacas

INGREDIENTES

• ½ kg. de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

- Lavar muy bien las espinacas, quitándoles la parte más gruesa del tallo ponerlas a cocer con un poco de agua y sal, cuando rompan a hervir apartarlas poniéndolas a escurrir.

- Poner aceite en el fondo de una sartén y pochar a fuego lento la cebolla picadita, la zanahoria rallada, el pimiento a trocitos pequeños, el diente de ajo picado y un poco de sal. Mover para que no se pegue.

- Mientras tanto, trocear las espinacas y, cuando se empiece a poner transparente la cebolla del sofrito, añadirlas a la sartén y mezclarlas bien con el resto de verdura.

- En un bol, batir los 4 huevos y le agregáis las verduras. Poner un poco de sal, remover bien y verter sobre una sartén antiadherente con un poquito de aceite que esté caliente.

- Cuando la tortilla empiece a dorarse por los bordes, se mueve para que se despegue completamente y se procede a darle la vuelta con cuidado para evitar que se rompa, utilizando un plato plano del tamaño de la sartén.

- Se dora por el otro lado moviéndola y dando forma redondeada por los lados con la espátula. Si es necesario se le vuelve a dar la vuelta

- Cuando esté dorada se aparta del fuego poniéndola en un plato o fuente plana.

"Esta tortilla se puede tomar fría o caliente, como entrante o como plato principal, acompañada de ensaladas o acompañando a carnes o pescados. Es de fácil elaboración, muy sana y con la que siempre quedarás bien".