Albóndigas de Verano

INGREDIENTES para las Albóndigas (6 Personas):

• ½ kg.de ternera picada
• 4 huevos grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Pan rayado, (en caso de celiacos sin gluten)
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• Perejil, piñones, sal

INGREDIENTES PARA EL GUISO:

• Hoja de laurel
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 patatas grandes
• Piñones, perejil, sal
• Un vaso de vino blanco
• Agua
• Albóndigas

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

- Poner en un bol la carne picada y se añaden 2 zanahorias ralladas, 1 cebolla rallada, 4 huevos, perejil picado, piñones, el zumo del limón y la  sal, mezclar bien, ir añadiendo el pan  rallado.

- Las albóndigas deben de quedar blanditas, lo justo para moldearlas (si os pasáis en el pan rallado poner otro huevo), a continuación se pasan por harina y se sofríen un poco. Dejar sobre papel de cocina.

PREPARACIÓN DEL GUISO:

- A continuación, poner en olla express, las zanahorias a rodajas, la cebolla troceada, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, 2 dientes de ajos a trocitos pequeños, piñones, perejil picado, las patatas a trocitos, sal, las albóndigas, y un vaso de agua o más (tiene que quedar todo cubierto).

- A partir de que suba la válvula, unos 20 minutos.

"La receta de estas albóndigas la tengo mucho tiempo y las llamo así por dos motivos. Porque me la dio mi amiga Carmen en la playa y porque son muy ligeras y digestivas por ser de verduras. En casa nos gustan mucho y las hago durante todo el año".

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