Tarta de Santiago

INGREDIENTES:

• 3 huevos enteros más 4 yemas
• 200 gr. de azúcar glasé (un vaso)
• 2 cucharadas soperas de margarina
• 250 gr. de almendra molida
• Ralladura de limón
• Un sobre de levadura química
• 50 gr. de harina de trigo (una cucharada y media)
• Media cucharadita de canela molida
• ½ kg. de cabello de ángel (es conveniente que sea muy molido)
• Azúcar glasé para adorno.

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos e ir añadiendo el azúcar glasé.

- Añadir todo lo demás procurando mezclar muy bien y por último añadir el cabello de ángel sin dejar de mezclar.

- Forrar un molde rectangular o redondo con papel de horno untado con margarina o mantequilla.

- Se echa la mezcla y se extiende para que quede uniforme.

- Precalentar el horno a 200º y bajarlo a 170º cuando se introduzca el molde y hornear durante 15 o 20 minutos (según el tipo de horno). A partir de los 15 minutos vigilar hasta que esté dorado y sacar.

- Una vez que se enfríe, desmoldar y poner en una bandeja con la parte dorada hacia arriba y decorar poniendo en el centro una cruz de Santiago espolvoreando por toda la tarta azúcar glasé, retirando a continuación la cruz para que quede marcada.

Esta tarta, al contrario de otras tartas de Santiago, no es seca.
Es muy melosa y está riquisima.

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