Albóndigas de Verano

INGREDIENTES para las Albóndigas (6 Personas):

• ½ kg.de ternera picada
• 4 huevos grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Pan rayado, (en caso de celiacos sin gluten)
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• Perejil, piñones, sal

INGREDIENTES PARA EL GUISO:

• Hoja de laurel
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 patatas grandes
• Piñones, perejil, sal
• Un vaso de vino blanco
• Agua
• Albóndigas

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

- Poner en un bol la carne picada y se añaden 2 zanahorias ralladas, 1 cebolla rallada, 4 huevos, perejil picado, piñones, el zumo del limón y la  sal, mezclar bien, ir añadiendo el pan  rallado.

- Las albóndigas deben de quedar blanditas, lo justo para moldearlas (si os pasáis en el pan rallado poner otro huevo), a continuación se pasan por harina y se sofríen un poco. Dejar sobre papel de cocina.

PREPARACIÓN DEL GUISO:

- A continuación, poner en olla express, las zanahorias a rodajas, la cebolla troceada, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, 2 dientes de ajos a trocitos pequeños, piñones, perejil picado, las patatas a trocitos, sal, las albóndigas, y un vaso de agua o más (tiene que quedar todo cubierto).

- A partir de que suba la válvula, unos 20 minutos.

"La receta de estas albóndigas la tengo mucho tiempo y las llamo así por dos motivos. Porque me la dio mi amiga Carmen en la playa y porque son muy ligeras y digestivas por ser de verduras. En casa nos gustan mucho y las hago durante todo el año".

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Pollo en Salsa con Champiñones

 INGREDIENTES para 4 personas

•  4 traseros de pollo (muslos y contra muslos sin piel.
• 250 gr. de champiñones 
• 2 dientes de ajo 
• Piñones 
• Perejil 
• 2 cucharadas de brandy 
• Sal 
• Agua 
• 1 cucharada de harina de maíz rasa (Maizena)
• 3 patatas medianas

 PREPARACIÓN:

- En primer lugar sofreír el pollo y ponerlo en la olla.

- A continuación pochar un poco los champiñones agregándolos también a la olla, y lo mismo haremos con los ajos cortaditos y los piñones.

- Añadiremos a la olla, perejil muy picadito, las dos cucharadas de brandy, sal y agua casi cubriéndolo todo. En olla Express cocinar durante 20 minutos a partir de que suba la válvula.

- Una vez abierta la olla, diluir la harina en un poco de agua (un cuarto de vaso aproximadamente) y añadirla dándole un hervor, veréis que espesa un poquito la salsa, si os gustara más espesa añadir un poco más. 

 - Se acompaña con unas patatas fritas.

 

** Yo uso harina de maíz porque la salsa queda más fina. Esta harina no lleva Gluten.

Esta es una de las formas en que mi madre hacia el pollo en salsa. Aunque hay muchas variaciones os puedo asegurar que esta receta, aparte de fácil de hacer, está para chuparse los dedos.

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Tarta de Manzana del Abuelo Antonio

INGREDIENTES:

• 150 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. de harina de trigo
• 1 huevo
• La ralladura de un limón
• Una cucharada de levadura química.
• Crema pastelera (ver receta)
• Manzanas
• Mermelada de albaricoque o melocotón

PREPARACIÓN de la Tarta:

- En primer lugar, hacer la crema pastelera y reservar.

- En un bol, batir la mantequilla, estando ésta a temperatura ambiente.
- Añadir el huevo, el azúcar y la ralladura del limón sin dejar de batir.
- Por último, se incorpora la harina tamizada y mezclada con la levadura. Seguir amasando a mano. La masa debe quedar muy blandita.

- Con la masa se forra la superficie y los lados de un molde de unos 30 o 32 cm. que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina o también lo podemos forrar con papel vegetal.

- La masa se pincha con un tenedor y por encima se pone una capa de rodajas finas de manzana y sobre estas se echa la crema pastelera bien extendida.

- Se termina poniendo otra capa de rodajas de manzana por encima cubriendo toda la crema y montando un poco los trozos de manzana, uno sobre otro, porque al cocerse menguan y así evitamos que queden separados. 
- Se mete al horno pre-calentado a 200º, bajándolo a 180 º, de 45 a 50 minutos (según horno).

- Al sacar del horno, dejar templar y se cubre con mermelada de albaricoque o melocotón. .



Esta clásica tarta tan conocida por todos es una de mis preferidas; también lo era de mi padre que fue quien me enseñó a hacerla. El le daba su toque especial por las dos capas de manzana que le hace quedar más jugosa. 

Michirones (Guiso típico murciano)

INGREDIENTES:

• 1 kg. de habas secas
• 1 cabeza de ajos
• 2 chorizos
• 100 gr. de tocino magro
• 1 hueso de jamón
• 2 o 3 patatas pequeñas sin pelar (opcional)
• 2 guindilla (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón molido
• Pimienta molida
• Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

- Las habas deben de estar durante 48 horas a remojo cambiándoles el agua a las 24 horas.

- A la cabeza de ajos le haremos un corte alrededor, cortaremos los chorizos a rodajas y el tocino lo cortaremos a cuadrados, si ponéis patatas que estén bien lavadas. Si os gusta el picante y ponéis guindillas, cortadas pican más.

- Enjuagar las habas y ponerlas en una olla juntas con todos los ingredientes.

- Cubrir con agua un par de dedos por encima, sazonar y poner a cocer a fuego medio de 45 a 60 minutos hasta que las habas estén tiernas.

- Si las hacéis en olla rápida en 15 o 20 minutos estarán terminadas, en ese caso necesitan solo cubrir de agua.

Esta receta me la dio mi madre y ella siempre me decía: - El caldo debe de quedar  "melosico" .

Es una receta de nuestra gastronomía murciana.

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