Lenguados en Salsa

INGREDIENTES para 2 personas

• 2 ó 3 lenguados (según tamaño)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate frito
• ½ vaso de vino blanco
• 1 ñora (pimiento seco redondo)
• Sal
• Aceite

PREPARACIÓN

- En primer lugar; cortar la cebolla en juliana, los dientes de ajo en láminas, la ñora partida en cuatro trozos limpia de semillas. Quitar la piel a los lenguados,  cortarles las espinas de los lados, lavarlos y cortarlos por la mitad. Reservar.

- Poner en una sartén grande un poco de aceite y, a fuego medio, empezar a pochar la cebolla y los dientes de ajo con un pellizco de sal.

- Cuando la cebolla empiece a estar transparente, mezclar las cucharadas de tomate frito y la ñora, dar unas vueltas y añadir los lenguados. Tenerlos dos minutos a fuego suave.

- A continuación dar la vuelta a los lenguados y verter el vino. Cuando empiece a hervir, probar de sal y dejar que se hagan a fuego lento hasta que queden en una salsa.

- Servir acompañando con patatas fritas a dados.

Esta forma de hacer los lenguados, me la enseñó mi maestra de cocina, que era mi madre. En casa, cuando los hago, nadie se queja porque nos gusta a todos.
Os invito a hacerlos, no olvidéis comentarme, seguro que os gustarán. 

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Crema Pastelera

INGREDIENTES:

• ½ litro de leche
• 125 gr. de azúcar (7 cucharadas)
• 3 yemas o un huevo entero y una yema
• 35 gr. de Maizena (harina de maíz 2 cucharadas)
• Piel de limón
• Una ramita de canela en rama.

PREPARACIÓN:

- Separar  medio vaso de leche y el resto ponerla al fuego con la canela en rama y 2 ó 3 trocitos de piel de limón.
- Cuando hierva, apartarla del fuego y añadir el azúcar, mezclar y dejar templar.

- En la leche que hemos separado diluir la Maizena y añadir las yemas a través de un colador mezclando bien.

- La leche que tenemos enfriando, colarla para quitarle la rama de canela y la piel de limón.
- Añadir a ella la leche con la Maizena y las yemas, mezclar y  poner a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese.

- Retirar del fuego, seguir moviéndola un poco y dejar enfriar.
- Si en vez de con las 3 yemas, la hacemos con un huevo entero y una yema, batimos huevo y yema, agregamos a la leche que tenemos con la Maizena mezclándola bien, y hacemos lo mismo que cuando se utilizan sólo yemas. 
- Si se tarda un poco en usar la crema, taparla con papel film y meterla a la nevera. 

Nota: Se puede hacer con leche sin lactosa para los intolerantes a la lactosa.

La crema pastelera es una de las más usadas en repostería. Es un comodín para gran cantidad de postres.
Rellenos de tartas, buñuelos, profiteroles, Piononos, brazo de gitano, etc. 

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Arroz con Costillejas y Verduras

INGREDIENTES para 4 persona

• 500 gr. de  costillejas de cerdo frescas troceadas
• 250 gr. de  alcachofas 
• 100 gr. de judías verdes 
• 1 pimiento rojo grande 
• 1 manojos de ajetes tiernos o 2 dientes de ajo
• 2 ó 3  tomates maduros
• Una cucharada rasa de pimentón  dulce 
• 2 ñoras (pimiento seco redondo) 
• 400 gr. de arroz 
• Aceite de oliva 
• 1,5 litros aproximadamente de agua o caldo de pollo o verduras
• Sal 
• Perejil  picado (ver receta)
• 1 ramita o cucharadita, de romero  o tomillo
• Un poco de colorante alimentario
• Unas hebritas de azafrán  

PREPARACION

En primer lugar lavar las verduras.

- Preparar las ñoras para sacarles la carne, (ver receta)

- Dejar las alcachofas en su cogollo dejándole dos centímetros de rabo y hacerlas cuatro cuartos.

- Trocear el pimiento rojo a tiras a lo largo.

- Quitar las puntas a las judías y trocearlas

- Pelas los tomates y rallarlos.

- Con todas las verduras ya preparadas, poner en la sartén aceite cubriendo bien el fondo.

- Empezareis sofriendo a fuego medio las tiras de pimiento por los dos lados, una vez terminadas se ponen en un plato y se tapan un ratito ya que así se les quita fácilmente la piel.  

- A continuación se sofríen las alcachofas y cuando les déis la vuelta se añaden las judías (se hacen en menos tiempo), se saca todo y se reserva.

- Seguidamente se sofríen las costillejas que también se reservan una vez sofritas.

- Por último sofreír el tomate a fuego lento hasta que pierda el agua, sazonándolo con un poquito de sal y azúcar para que pierda la acidez. Una vez frito, apagar el fuego y añadir la cucharada de pimiento molido mezclándolo con el tomate.

- Poner en la sartén con el tomate la carne de las ñoras y todo lo que tenemos reservado menos los pimientos a tiras. Verter el agua o el caldo de cocer pollo o verduras, (triple cantidad de líquido que de arroz), azafrán y sal.
 - Dejar hervir unos 10 minutos, corregir de sal si es necesario, y echar el arroz  bien extendido por toda la sarten, el perejil picado, las ramitas de romero, un poquito de colorante, el azafrán y los pimientos. Cuando empiece a hervir bajar el fuego. El arroz tarda en hacerse unos 20 minutos. Si es necesario, añadir agua mientras se cocina; en ese caso el agua debe de estar casi hirviendo y posiblemente habrá que corregir de sal.

- Dejar reposar cubierto con un paño unos 5 minutos antes de servir.

Ya tenía yo ganas de poneros la receta de este delicioso arroz tan murciano. Las costillejas le dan un sabor especial y, si podeis, no dejeis de echarle caldo casero de carne. ¡¡Ojo!!, no vale usar las pastillas de caldo concentradas ¿eh? Sin trampas.

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Tarta de Santiago

INGREDIENTES:

• 3 huevos enteros más 4 yemas
• 200 gr. de azúcar glasé (un vaso)
• 2 cucharadas soperas de margarina
• 250 gr. de almendra molida
• Ralladura de limón
• Un sobre de levadura química
• 50 gr. de harina de trigo (una cucharada y media)
• Media cucharadita de canela molida
• ½ kg. de cabello de ángel (es conveniente que sea muy molido)
• Azúcar glasé para adorno.

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos e ir añadiendo el azúcar glasé.

- Añadir todo lo demás procurando mezclar muy bien y por último añadir el cabello de ángel sin dejar de mezclar.

- Forrar un molde rectangular o redondo con papel de horno untado con margarina o mantequilla.

- Se echa la mezcla y se extiende para que quede uniforme.

- Precalentar el horno a 200º y bajarlo a 170º cuando se introduzca el molde y hornear durante 15 o 20 minutos (según el tipo de horno). A partir de los 15 minutos vigilar hasta que esté dorado y sacar.

- Una vez que se enfríe, desmoldar y poner en una bandeja con la parte dorada hacia arriba y decorar poniendo en el centro una cruz de Santiago espolvoreando por toda la tarta azúcar glasé, retirando a continuación la cruz para que quede marcada.

Esta tarta, al contrario de otras tartas de Santiago, no es seca.
Es muy melosa y está riquisima.

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