Azúcar Invertido

INGREDIENTES

• 350 gr. de azúcar 
• 150 ml. de agua mineral
• 1 sobre de acidulante (ácido tartárico y málico) 2,2 gr. 
• 1 sobre de gasificante (bicarbonato sódico) 3,3 gr
•  (Los sobres suelen ir juntos)

• El azúcar invertido es un producto que se emplea en helados y repostería en general.

PREPARACION

- Poner un cazo a fuego medio con el agua.

- Cuando empiece a calentarse añadir el azúcar.

- Mover con cuchara de madera hasta que empiezan las primeras burbujas.

- Retirar del fuego y echar el sobre de acidulante (ácido tartárico). Mover.

- Volver a poner al fuego hasta que nuevamente empiece a hervir.

- Separar definitivamente del fuego dejando enfriar durante10 minutos.

- Pasado ese tiempo, añadir el sobre de gasificante (bicarbonato) y con la misma cuchara mover enérgicamente durante un minuto aprox. veréis que se hace una espuma blanca.

- Dejar reposar hasta que se enfría del todo y quede como un almíbar transparente.

- Pasarlo a un recipiente de cristal, taparlo y poner el nombre de azúcar invertido y la fecha.
- La duración es de todo un año y es muy sencillo de hacer.

 

- A modo orientativo, las cantidades de azúcar invertido a añadir según el postre que vayamos a hacer seria:

  Helados: 25%, es decir si en la receta de helados pone 100 gr.de azúcar serán 75 gr. de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido. Si pone 200 gr. serán 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido.

  Masas Batidas (magdalenas, bizcochos, bollería, pasteles): el 15 % de azúcar invertido.

   Masas Fermentadas ( bollos, roscas,…): el 50% de azúcar invertido.

 En el helado lo empleo mucho porque ayuda a que no cristalice, quedando mucho más cremoso

 Los bizcochos, magdalenas, pasteles, aguantan más tiempo tiernos porque guardan más la humedad.

 Y en las masas que tienen que fermentar, como por ejemplo los roscones de Reyes, ayuda a que fermenten en menos tiempo.