Sopa especial con albóndigas

INGREDIENTES:

• Un pedazo de punta de pecho (sin grasa)
• Un codillo
• Un trozo de escaleta de ternera
• ½ pollo (sin piel)
• Perejil
• Apio
• Una pastilla de Avecrem
• Agua
• Sal
• Albóndigas (ver receta)
• Fideos*.

PREPARACIÓN:

- Se cuece todo sin las albóndigas.

- Una vez terminada la cocción se saca la carne y se cuela, dejando solo el líquido en el cual se cuecen las albóndigas (comprobar de sal).

*Así se hace el clásico caldo con pelotas (como llamamos en Murcia). También es opcional añadir al final unos fideos y lo convertimos en una deliciosa sopa con albóndigas.

"Esta sopa con sus deliciosas albóndigas, especialidad de mi madre, no faltaba nunca en la mesa de Nochebuena y Nochevieja, cuando la celebrábamos casa de mi hermana o en la mía y la veíamos llegar cargando con la olla con su caldo y sus albóndigas, ya hecho, a falta de echar los fideos".

Bizcocho de Chocolate sin Gluten ni Lactosa

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 160 gr. de azúcar
• 150 ml. de zumo de naranja
• 50 gr. de chocolate en polvo sin gluten (Caoflor) 
• 125 gr. de aceite de girasol
• Ralladura de naranja
• 1 sobre doble de gaseosas o levadura sin gluten
• 200 gr. de harina de reposteria sin gluten ni lactosa.

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos hasta que esten espumosos jjunto con  el azúcar y la ralladura de naranja.

- Añadir poco a poco el aceite y a continuación el zumo.

- A continuación, a mano y usando varillas, mezclar con movimientos envolventes 
la harina tamizada y mezclada con las gaseosas.

- Meter al horno precalentado a 180º bajando a 175º durante 35 a 40 min. 

*Apto para intolerantes a la lactosa o al gluten.

Croquetas de pollo sin lactosa ni gluten

INGREDIENTES (40 unidades):

• ½ kg. de pollo cocido y deshuesado
• 2 vasos grandes de leche sin lactosa o bebida de soja
• 1 vasos de caldo de cocer el pollo
• 4 cucharadas de harina de maíz o harina sin gluten
• 1 cebolla
• Perejil
• Sal
• Aceite
• Pan rallado sin gluten y huevo necesario según cantidad de croquetas a rebozar.

PREPARACIÓN:

- Cocer el pollo (reservando el caldo), desmenuzarlo y pesarlo (1/2 kg.)
- En una sartén grande sofreír la cebolla a fuego lento, añadir la carne ya picada y mover. Añadir perejil picado, dando varias vueltas a la masa para que se mezcle bien.
- Cuando esté bien mezclado, sin quitar del fuego, añadir 1 vaso del caldo de haber cocido el pollo y seguir moviendo para que se mezcle bien.
- A continuación añadir 4 cucharadas de harina de maíz y, una vez bien mezclada, añadir 2 vasos de bebida de soja.
- Mezclar bien y probar de sal y seguir moviendo hasta que la masa vaya despegando de la sartén.
- Dejar enfriar en una fuente tapándola para que no se endurezca la superficie y posteriormente dar forma a las croquetas rebozándolas en huevo batido y pan rallado sin gluten.
- Se pueden freír al momento o congelar bien tapadas, en cuyo caso hay que dejar descongelar en el frigorífico antes de freír.

Salmón al horno

INGREDIENTES para 4 personas:

• 8 rodajas de salmón
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• Mantequilla
• 1 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

- Utilizando preferentemente una cazuela de barro untada de mantequilla, ponemos las rodajas a las que le habremos hecho unos cortes.

- En cada corte se le ponen ajos troceados, perejil, orégano, pimienta, sal y se le hecha por encima 1 vaso de vino blanco.

- Meter al horno a 180º durante unos 25-30 minutos, según horno.