Lenguado al Horno con Patatas

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 lenguados de ración 
• 4 patatas medianas 
• 2 tomates 
• 1 limón 
• 4 dientes de ajo 
• 200 ml de cerveza 
• Aceite de oliva 
• Un puñadito de piñones 
• Perejil 
• Sal  
• Pimienta (opcional)

PREPARACION

- Quitar la cabeza y la piel de los lenguados y lavar bien. En la pescadería os los  pueden limpiar.

- Poner el horno a calentar a 200º.

- Mientras tanto poner el lenguado limpio en la bandeja del horno en la cual habremos puesto papel vegetal.

- A continuación pelar y lavar las patatas cortándolas a rodajas de medio centímetro aproximadamente y colocarlas a los lados de los lenguados.

- Sazonar los lenguados y las patatas con sal y un poco de pimienta si os gusta.

- Exprimir medio limón y el otro medio hacerlo rodajas poniéndolo repartido por la bandeja.

- Laminar los ajos y ponerlos por encima de los lenguados al igual que un puñadito de piñones y perejil picado.

- Cortar los tomates a rodajas y colocarlos por encima, añadiendo aceite tanto por los lenguados como por las patatas y, por último, verter la cerveza.

- Hornear a 230 º durante unos 45 minutos hasta que las patatas estén hechas.

Este plato tan sencillo de hacer, es completo como plato único acompañado con una buena ensalada y está sabrosísimo. Os gustará!

Helado de Café

 

INGREDIENTES:

700 ml. de nata para montar (35% materia grasa)

185 gr. de azúcar invertido o miel

15   gr. de café soluble

4 yemas de huevo

1 cucharada sopera de vainilla líquida

PREPARACIÓN:

-En primer lugar poner la nata, la cucharada de vainilla líquida y el café soluble en un cazo y mezclar bien.

-Poner a calentar a fuego medio, apartar y reservar (no debe hervir, sólo calentar).

-Batir las yemas de huevo con el azúcar invertido hasta que las yemas blanqueen.

-Incorporamos las yemas batidas a la nata con el café que tenemos reservada y mezclamos bien.

-Pondremos nuevamente todo a fuego muy lento, mover y calentar sin que llegue a hervir.

-Cuando la mezcla este fría, ponerla en un recipiente con tapa y meterla a la nevera durante una hora.

-A continuación la meteremos al congelador.

-Pasada una hora sacamos el helado y removeremos todo muy bien, mezclando paredes y fondo.

-Esta operación la haremos 3 veces cada hora. Eso evitara que se cristalice el helado y así quedara muy cremoso.

-Luego lo dejaremos de 10 a 12 horas sin moverlo.

-Antes de servirlo dejar durante unos 10 ó 15 minutos en la nevera. Así quedara en su punto.

- Si tenéis heladera, una vez que la mezcla  se aparta del fuego y está fría, se mete en la nevera durante 4 horas.

- A continuación verter la mezcla en la heladera y cuando esté cremosa (aproximadamente 1/2 hora) se cambia a un recipiente tapándolo y metiéndolo al congelador como mínimo 2 horas.  Sacarlo 10 minutos antes de servir. 

Este helado esta espectacular, es uno de mis preferidos estoy segura que os va a encantar. 

Azúcar Invertido

INGREDIENTES

• 350 gr. de azúcar 
• 150 ml. de agua mineral
• 1 sobre de acidulante (ácido tartárico y málico) 2,2 gr. 
• 1 sobre de gasificante (bicarbonato sódico) 3,3 gr
•  (Los sobres suelen ir juntos)

• El azúcar invertido es un producto que se emplea en helados y repostería en general.

PREPARACION

- Poner un cazo a fuego medio con el agua.

- Cuando empiece a calentarse añadir el azúcar.

- Mover con cuchara de madera hasta que empiezan las primeras burbujas.

- Retirar del fuego y echar el sobre de acidulante (ácido tartárico). Mover.

- Volver a poner al fuego hasta que nuevamente empiece a hervir.

- Separar definitivamente del fuego dejando enfriar durante10 minutos.

- Pasado ese tiempo, añadir el sobre de gasificante (bicarbonato) y con la misma cuchara mover enérgicamente durante un minuto aprox. veréis que se hace una espuma blanca.

- Dejar reposar hasta que se enfría del todo y quede como un almíbar transparente.

- Pasarlo a un recipiente de cristal, taparlo y poner el nombre de azúcar invertido y la fecha.
- La duración es de todo un año y es muy sencillo de hacer.

 

- A modo orientativo, las cantidades de azúcar invertido a añadir según el postre que vayamos a hacer seria:

  Helados: 25%, es decir si en la receta de helados pone 100 gr.de azúcar serán 75 gr. de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido. Si pone 200 gr. serán 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido.

  Masas Batidas (magdalenas, bizcochos, bollería, pasteles): el 15 % de azúcar invertido.

   Masas Fermentadas ( bollos, roscas,…): el 50% de azúcar invertido.

 En el helado lo empleo mucho porque ayuda a que no cristalice, quedando mucho más cremoso

 Los bizcochos, magdalenas, pasteles, aguantan más tiempo tiernos porque guardan más la humedad.

 Y en las masas que tienen que fermentar, como por ejemplo los roscones de Reyes, ayuda a que fermenten en menos tiempo.