Mermelada de albaricoque del abuelo Antonio

INGREDIENTES:

• 2 kg. de albaricoques maduros
• Azúcar
• El zumo de ½ limón.
• 250 ml de agua

PREPARACIÓN:

- Se lavan muy bien los albaricoques con agua fría.
- Los cocemos hasta que estén blandos   con los 250 ml. de agua a fuego medio (de 5 a 10 minutos).
- Los escurrimos y dejamos enfriar. A continuación  los troceamos en 4 ó 6 partes quitandoles los huesos. Si os gusta la mermelada mas molida la podeis triturar un poco con la vatidora (sin pasaros)
- Pesamos la pulpa, añadimos el mismo peso en azúcar y el zumo de ½ limón.
- Mezclamos bien y ponemos a cocer moviendo con una cuchara de madera hasta que empieza a espesar y tiene consistencia.
- Apartamos del fuego y la mermelada caliente se echa en  tarros de cristal esterilizados, llenándolos hasta el borde y cerrándolos muy bien.
- Los tarros los pondremos al baño maría durante unos 20 minutos aproximadamente y cuando los podamos coger sin quemarnos,los sacamos y los ponemos boca abajo hasta que estén completamente fríos. Así se conserva la mermelada mucho tiempo.
*Esta receta sirve para preparar cualquier tipo de mermeladas, solo hay que cambiar la fruta: melocotón, ciruelas, fresas, etc.

“Esta mermelada es la preferida en nuestra casa y la pena es que solo se pueda hacer en la temporada de albaricoques. Es la que hacía siempre mi padre, y nunca nos faltaba para un buen desayuno con tostadas.

Gazpacho Andaluz

INGREDIENTES para 6 personas:

• 1 kg. de tomates rojos
• 1 pimiento (100 gr.)
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal
• 2 vasos de agua fría

PREPARACIÓN:

- Pelar los tomates y trocearlos, lavar el pimiento quitarle las semillas y trocearlo, añadir un diente de ajo pelado e igualmente pelar el pepino y cortarlo a rodajas.

- Echaremos todo al vaso batidor, añadiendo el agua y aliñando al gusto con sal, vinagre y aceite.

- Triturar muy bien y tenerlo por lo menos 2 horas en la nevera antes de servirlo.

- Esta medida es para tomarlo en vaso, así es como más refresca.

- Si lo queréis mas espeso ponerle menos agua y también se le puede añadir

una rodaja de pan de molde sin orillas que tendremos a remojo y trituraremos junto con los demás ingredientes.

- En ambos casos se puede acompañar con trocitos de pimiento, pepino, cuadraditos de pan frito, etc.

"El gazpacho se hace especialmente en la época de verano, como primer plato y sustituyendo a la ensalada. Es un plato nutritivo sabroso y refrescante, nos aporta gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes".

Salmorejo Cordobés

INGREDIENTES para 4 personas:

• 500 gr. de miga de pan casero del día anterior
• 3 tomates rojos bien gordos
• ½ vaso de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• Vinagre y sal al gusto
• 2 huevos cocidos
• Jamón serrano.

PREPARACIÓN:

- Se remoja el pan en agua y posteriormente se escurre con las manos para que suelte toda el agua.
- Ponemos el pan en el vaso de la batidora con el aceite, los tomates pelados y troceados, el diente de ajo, la sal y el vinagre. Se bate hasta formar una pasta homogénea.
- Probamos de sabor y rectificamos de sal y vinagre si es necesario.
- La pasta del salmorejo se puede aligerar un poco añadiéndole agua fría, teniendo en cuenta que debe quedar cremosa.
- Se sirve adornando por encima con huevo duro y jamón picado al gusto.

El salmorejo es una sopa o crema espesa que se toma fría. Es deliciosa.
Esta crema la comí por primera vez en un viaje que hice a Cordoba y me encantó.
Se suele tomar en verano. Aquí os dejo la receta tradicional. Espero que os guste.