Crema de Moka

INGREDIENTES:

• 250 gr. de mantequilla sin sal
• 200 mg. de azúcar glacé
• 3 yemas
• 60 ml. de café fuerte
• Una cucharada de café soluble ( 5gr. )

PREPARACIÓN:

- Batir la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, hasta que quede cremosa.

- Seguir batiendo y añadir una a una las yemas hasta su total incorporación.    
- Añadir poco a poco el azúcar sin parar de mover.
- Por último batir con un tenedor a mano e incorporar en pequeñas cantidades  el café al que le habreis añadido la cucharada de café soluble. Batir hasta que quede una crema.
- Podeis meter la crema al frigorífico durante un ratito, para que coja más consistencia, antes de hacer la tarta.

 "Con esta crema se puede hacer tanto la clásica tarta de galletas como la que se hace con el bizcocho especial para tartas. Es una crema suave con sabor a café con la cual también se pueden rellenar las tartaletas".

Codornices Estofadas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 codornices
• 2 cebollas
• 8 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 2 frascos grandes de alubias (800 gr. escurridas)
• Vinagre
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

PREPARACIÓN:

- Las codornices abiertas y limpias se lavan y se secan con papel de cocina, sazonándolas con sal y pimienta al gusto.

- En una sartén se echa aceite cubriendo el fondo y se sofríen un poco, vuelta y vuelta  pasándolas a la olla express.

- En la misma sartén se sofríen las cebollas peladas, cortadas en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel.

- Cuando la cebolla cambie de color se separa del fuego y se la añade el pimentón y la harina, mezclamos bien y añadimos a la olla junto con las codornices.

- Añadimos a la olla un chorrito de vinagre, sal y cubrimos con agua.

- A partir de que suba la válvula de la olla, las tendremos 20 minutos cociendo.

- A continuación, quitamos el líquido de las alubias lavándolas y escurriéndolas y las verteremos en la olla con las codornices, teniéndolas unos 10 minutos hirviendo y sin dejar de mover para que no se peguen, con cuidado de no romper las codornices.  

"Esta receta me la dió una buena cocinera: mi amiga Pepita. Os aseguro que es una delicia".

Trufas de chocolate con Mantequilla

INGREDIENTES:

• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de chocolate puro en polvo (Valor)
• 2 cucharadas grandes de azúcar
• 2 cucharadas grandes de coñac
• 2 yemas
• Fideos de chocolate.

PREPARACIÓN:

- Batir las yemas y mezclarlas con el azúcar.  
- La mantequilla  ponerla a fuego lento en un cazo para que se disuelva, añadir las yemas con el azúcar y el coñac.
- Una vez todo disuelto, mezclado y frio, ponerlo en el congelador 60 minutos.
- Después  hacer bolas y  rebozarlas en fideos de chocolate.
- Introducir nuevamente en el congelador.
- Pasar al frigorífico 1/2 hora antes de servir.