Helado de Mantecado

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera
• 170 gr de azúcar (14 cucharadas)
• 4 yemas de huevo
• 2 claras de huevo 
• 1 cucharada grande de Maizena (harina de maíz)
• 30 gr. de mantequilla
• 1 ramitas de canela en rama
• Piel de limón.

PREPARACIÓN:

- Se cuece la leche hasta que hierva con las ramitas de canela y la piel de limón, se aparta del fuego para que enfrie.
- Batir las yemas y mezclarlas con el azúcar y la Maizena.
- Una vez fria la leche colarla y añadirla a la mezcla de las yemas sin parar de mover.
- Ponerlo todo a fuego lento para que coja un poco de calor,( no debe hervir.) retirar antes de que hierva para que no cuaje el huevo, introducir la mantequilla moviendo hasta que diluya y dejar enfriar.
- Una vez fria, ponerla en un recipiente tapándola y meterla al congelador. Cuando pase una hora sacarla, batirla con una espátula y añadirle las claras a punto de nieve mezclándolas muy bien.

- Volver a meter al congelador.

- Batir de nuevo cada hora, unas tres o cuatro veces, para que no cristalice y después dejar tapada  en el congelador, sacándolo unos 10 minutos  antes de servir.

 - Si tenéis heladera, una vez que se aparta del fuego y está frio,  meter al frigorífico durante 3 horas y a continuación mezclarle las claras a punto de nieve, verter en la heladera durante unos 40 minutos aproximadamente (según heladera) cambiar a un recipiente tapándolo y meter al congelador.  Sacarlo 10 minutos antes de servir. 

  Nota: Si ponéis en este Helado  Azúcar Invertido serán 125 gr. de azúcar normal y 75 gr. de azúcar invertido.

"Este helado nos lo hacía mi padre todos los veranos, y era la delicia de todos". 
Es uno de mis preferidos!
Espero que me comentéis si os ha gustado.