INGREDIENTES MASA MADRE:
- 70 ml. de leche
- 10 gr. de levadura fresca de panadería o prensada
- 1 cucharada de azúcar
- 130 gr. de harina de fuerza.
INGREDIENTES MASA PRINCIPAL:
- 60 ml. de leche
- 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 20 gr. de levadura fresca de panadería o prensada
- 20 o 25 ml. de agua de azahar (al gusto)
- 450 gr. de harina de fuerza
- Un pellizco de sal
- 120 gr. de azúcar glass
- Ralladura de ½ limón
- Ralladura de ½ naranja.
INGREDIENTES DECORACIÓN:
- Huevo batido
- Azúcar humedecida con unas gotas de agua
- Frutas escarchadas o almendras laminadas (al gusto)
PREPARACIÓN DE
LA MASA MADRE:
- Templar la leche y
deshacer en ella la levadura con las manos, añadir el azúcar y poco a poco la
harina de fuerza tamizada.
- Amasamos bien con las
manos y hacemos una bola que sumergimos en un bol lleno de agua tibia hasta que
la bola suba a la superficie. Tardará de 15 a 20 minutos. La sacamos y la ponemos sobre
un plato.
PREPARACIÓN DE
LA MASA PRINCIPAL:
- Templar la leche, diluir
en ella la levadura y reservar.
- Mezclar el azúcar glacé con las ralladuras de limón y naranja y reservar.
- Mezclar el azúcar glacé con las ralladuras de limón y naranja y reservar.
- Tamizamos la harina poniéndola
en un bol grande y hacemos en ella un hueco como un volcán y en el centro
empezamos a añadir los ingredientes: los huevos (que estén a temperatura
ambiente), la leche reservada con la levadura, el azúcar glas que tendremos
mezclado con las ralladuras de limón y de naranja, la mantequilla blandita, una
pizca de sal, la masa madre que hicimos al principio y que tenemos en el plato
y el agua de azahar.
- Vamos mezclando todos los
ingredientes y amasando siempre de fuera hacia adentro.
- Pasamos la masa al
mostrador de la cocina que tendremos limpio y aceitado y seguimos amasando unos
minutos más con las manos aceitadas, de fuera hacia adentro, hasta que la masa
quede elástica.
- Una vez bien amasada se
hace una bola y se pone dentro de un bol grande untado con aceite, tapándolo
con papel film y un paño de cocina de rizo para que guarde su calor. Dejar
reposar durante 3 o 4 horas.
- Cuando la masa haya
duplicado su volumen, amasar un poco y darle forma de bola. En este momento se decide si hacer
un sólo roscón grande, o dividiendo la masa para hacer dos pequeños. Dejaremos
reposar 10 minutos.
- Introduciendo los dedos en el centro y estirando con las dos manos, daremos forma al roscón teniendo en cuenta que, el agujero del centro hay que hacerlo grande para que no se cierre.
- Ponemos en la bandeja del
horno papel de hornear y encima el roscón. Este es el momento para meter
sorpresas dentro, si se quiere.
- Se deja tapado con un paño
de algodón durante 2 horas en las cuales habrá doblado su tamaño.
DECORACIÓN:
- Cuando pasen las 2 horas
se bate un huevo y se unta por encima con cuidado de no pincharlo pues podría
bajar y se adorna con el azúcar un poco húmedo, frutas glaseadas o almendras
laminadas, etc… (al gusto).
- Precalentar el horno a 200º,
calor arriba y abajo, introducir el roscón y mantener durante 10 minutos. Pasado este tiempo se
baja a 180º y se mantiene durante 5 minutos. Vigilar para evitar que se queme,
si hiciera falta poner un papel de aluminio por encima.
Nota: Es conveniente tener todos los ingredientes pesados y preparados antes de empezar.
También podeis hacer, Roscón de Reyes sin Gluten ni Lactosa, (ver receta)
El Roscon es una tradición en las fiestas Navideñas, aunque se suele comer la noche de Reyes y luego el día de su celebración.
Para los más golosos se puede rellenar con nata montada, crema de trufa, crema pastelera etc. Sin olvidar las sorpresas y el haba, sobre todo si hay niños.
Nota: Es conveniente tener todos los ingredientes pesados y preparados antes de empezar.
También podeis hacer, Roscón de Reyes sin Gluten ni Lactosa, (ver receta)
El Roscon es una tradición en las fiestas Navideñas, aunque se suele comer la noche de Reyes y luego el día de su celebración.
Para los más golosos se puede rellenar con nata montada, crema de trufa, crema pastelera etc. Sin olvidar las sorpresas y el haba, sobre todo si hay niños.
