Tocinillo de Melocotón

 

INGREDIENTES:

• Un bote de ½ kg. de melocotón en almíbar
• 125 gr. de bizcochos de soletilla
• 3 yemas
• 3 huevos enteros
• Una copita de coñac
• ¼ kg. de azúcar.
• Caramelo (ver receta)

PREPARACIÓN:

- En primer lugar, cortar los melocotones a cuadritos y  mezclarlos con los bizcochos desmenuzados. Reservar

- En un bol,  batir las tres yemas con los huevos enteros, añadir el azúcar, el almíbar de los melocotones. el coñac y los melocotones con los bizcochos que tenemos reservados. Mezclar todo.

- Verter toda la mezcla en un molde redondo o rectangular previamente untando las paredes y fondo de caramelo.

- Poner agua en la bandeja del horno y precalentar a 200º durante 15  minutos, bajar a 170º   e introducir encima de la bandeja el molde con el preparado durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté cuajado. De esta manera se hará al baño Maria

- Cuando esté frío  se deja en la nevera hasta el día siguiente, se desmolda y listo para servir.

Este postre es una variante del tocinillo de Cielo. Es refrescante, delicioso y fácil de hacer.

Dulce de Membrillo del Abuelo Antonio

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de membrillos 
• 1,6 Kg. de azúcar
• 2 limones
• 2,5 litros de agua

PREPARACIÓN:

- Lavar los membrillos en agua fría, cepillándolos para que suelten el pelo.

- Cortar los membrillos en cuatro partes y ponerlos a cocer en una olla con los 2,5 litros de agua, la corteza de los limones y sus zumos.   - Cuando empiecen a hervir bajamos el fuego y los tenemos de 35 a 45 minutos.  
- Comprobar pinchando con un palillo que estén blandos.   

- Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y retirar el corazón sin quitarles la piel.

- Pesar los membrillos ya limpios y triturarlos muy bien sin dejar ningún trocito.

- Añadir por cada kilo de membrillo 800 gr. de azúcar y mezclar bien en la olla. 

- Poner a fuego medio sin dejar de mover hasta que el azúcar se diluya y quede bien mezclada con el membrillo.
- Bajar el fuego y dejar cocer durante unas 3 horas moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

- Verter mientras aún esté muy caliente en un molde forrado con un film de plástico para facilitar el desmoldado. Ha de hacerse rápido ya que según se va enfriando, se endurece y se vuelve difícil de manejar.

- Prensar bien la mezcla en el molde para que no haga burbujas y cuando esté frío, taparlo y meter al frigorífico. Puede durar hasta dos años.

*Si se quiere hacer jalea de membrillo, tras hervir los membrillos, hay que dejarlos enfriar dentro de la olla con el agua de la cocción y ese será el líquido que utilicemos para hacer la jalea.

Esta, es la receta de Membrillo que siempre hacia mi padre y os puedo asegurar que es inigualable.
Se puede tomar sólo, como postre,  y acompañado con  queso. "RIQUISIMO" 

Miguelitos Tradicionales de Crema Pastelera

INGREDIENTES

• 1 plancha de masa de hojaldre, (rectangular) 
• Crema pastelera (ver receta)
•  Azúcar glass

PREPARACION

- En primer lugar hacer la  crema pastelera  para que se vaya enfriando, taparla con papel film para que no se haga costra. 
- Sacar la masa de hojaldre de la nevera durante un rato para que se descongele. 
- Desenrollarla y cortar rectángulos de 6x5 centímetros aproximadamente. 
- Preparar  una bandeja de hornear cubriéndola con papel vegetal y vais poniendo encima  los cuadraditos de hojaldre.

- Hornear entre 10 ó 15 minutos a 200º hasta que los veáis doraditos.

- Podéis rellenarlos de dos formas:

- Una de las formas es abriendo los trocitos de hojaldre con un cuchillo de sierra por la mitad con cuidado para que no se rompan y rellenar una de las mitades con la crema que tendremos ya fría, tapando con la otra mitad.

- Y la otra forma de rellenarlos es, poniendo la crema en una manga pastelera con boquilla fina y levantando un poquito un lado del hojaldre ir introduciendo la crema.

- Una vez rellenos espolvorearlos por encima con abundante azúcar glas con la ayuda de un colador y los metéis a la nevera. Mejor cubiertos para que no se humedezcan demasiado.

Los Miguelitos son unos pastelitos típicos de La Roda. Es un pueblo que está a unos 60 km. de Albacete en dirección a Madrid y es parada obligada para comprarlos y llevarlos a la familia, no sin antes haberte comido unos cuantos. ¡Son una tentación!. Ahora los podéis hacer vosotr@s.

Los clásicos pastelitos son rellenos de crema pastelera, pero ahora los puedes encontrar o hacerlos rellenos de  crema de chocolate,  trufa,  crema de café,  nata montada,  crema de moka etc,

Sorbete de Limón

INGREDIENTES:

• 250 ml. de zumo de limón 
• 500 ml. de agua
• 250 gr. de azúcar 
• La ralladura de 1/2 limón
• 2 claras de huevo 
• Una pizca de sal
• Para decorar hojas de menta, aritos de limón o ralladura de limón

PREPARACIÖN

- Poner en una cacerola el agua, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de ½ limón. Cocer a fuego medio y dejar hervir durante 5 minutos. Apartar y dejar enfriar.

- Mientras tanto, poner las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

- Cuando el zumo esté frío le mezclamos las claras con movimientos envolventes, hasta que estén bien integradas.

- Vertemos todo en un recipiente tapándolo y metiéndolo  al congelador.

- Batir cada hora, unas 3 ó 4  veces para que no cristalice, y después dejar en el congelador como mínimo 2 horas, sacándolo unos 15 minutos  antes de servir.

- Si tenéis heladera, una vez que la mezcla está preparada, se mete al frigorífico durante 3 horas y, a continuación, se vierte en la heladera. Cuando esté cremosa se cambia a otro recipiente con tapa, se mete al congelador y se saca 15 minutos antes de servir.

Aquí tenemos un rico y fácil postre, es muy refrescante y digestivo. Adornar con unas hojas de menta, aritos de limón o ralladura de limón.

Helado de Mantecado

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera
• 170 gr de azúcar (14 cucharadas)
• 4 yemas de huevo
• 2 claras de huevo 
• 1 cucharada grande de Maizena (harina de maíz)
• 30 gr. de mantequilla
• 1 ramitas de canela en rama
• Piel de limón.

PREPARACIÓN:

- Se cuece la leche hasta que hierva con las ramitas de canela y la piel de limón, se aparta del fuego para que enfrie.
- Batir las yemas y mezclarlas con el azúcar y la Maizena.
- Una vez fria la leche colarla y añadirla a la mezcla de las yemas sin parar de mover.
- Ponerlo todo a fuego lento para que coja un poco de calor,( no debe hervir.) retirar antes de que hierva para que no cuaje el huevo, introducir la mantequilla moviendo hasta que diluya y dejar enfriar.
- Una vez fria, ponerla en un recipiente tapándola y meterla al congelador. Cuando pase una hora sacarla, batirla con una espátula y añadirle las claras a punto de nieve mezclándolas muy bien.

- Volver a meter al congelador.

- Batir de nuevo cada hora, unas tres o cuatro veces, para que no cristalice y después dejar tapada  en el congelador, sacándolo unos 10 minutos  antes de servir.

 - Si tenéis heladera, una vez que se aparta del fuego y está frio,  meter al frigorífico durante 3 horas y a continuación mezclarle las claras a punto de nieve, verter en la heladera durante unos 40 minutos aproximadamente (según heladera) cambiar a un recipiente tapándolo y meter al congelador.  Sacarlo 10 minutos antes de servir. 

  Nota: Si ponéis en este Helado  Azúcar Invertido serán 125 gr. de azúcar normal y 75 gr. de azúcar invertido.

"Este helado nos lo hacía mi padre todos los veranos, y era la delicia de todos". 
Es uno de mis preferidos!
Espero que me comentéis si os ha gustado.

Galletas Bretonas

INGREDIENTES:

• 260 gr. de harina de trigo
• 150 gr. de azúcar glas 
• 150 gr. de mantequilla salada, si no es salada 10 gr. de sal
• 4 yemas 
• 1 yema para pintar 
• 12 gr. de levadura química

PREPARACIÓN:

-Tamizar la harina y la levadura poniéndolas en un bol y poner también el azúcar y la sal, mezclándolo todo muy bien.

- Hacer un hueco en el centro y añadir las 4 yemas y la mantequilla que estará a temperatura ambiente, mezclar bien con las manos hasta que quede una masa homogénea.

- Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejarla durante dos horas en la nevera.

- Pasadas las dos horas, extender sobre el mostrador un papel de hornear, espolvorear por encima un poco de harina y poner la masa estirándola con un rodillo. Dejarla con un espesor de 1 centímetro aproximadamente y hacer los redondeles de las galletas con un molde redondo o un vasito.

- Poner en la bandeja del horno  papel de hornear e ir colocando las galletas un poco separadas para que al crecer no se peguen. Con esta cantidad de masa necesitareis hacerlas en dos tandas.

- Antes de meterlas al horno, hacerles unas rayitas por encima con un tenedor

y pintarlas con la yema que os queda, batiéndola con un poquito de leche o de agua.

- Meterlas al horno que tendréis precalentando durante 10 minutos a 200ª, bajar la temperatura a 180º y en 15 minutos estarán horneadas.

Nota: Estas galletas se pueden hacer más gruesas, como el ejemplo que os pongo en la foto, y acompañarlas con mermeladas o distintas cremas como si fueran tartaletas. A mí me gustan más las finas pues se les saca mejor el sabor de la masa que es deliciosa.

Las galletas bretonas son un clásico de la Bretaña francesa, aunque están extendidas en cualquier rincón del mundo.

En Quimper (bonita localidad de la Bretaña), hay una fábrica que tiene sus puertas abiertas para recibir a los turistas que llegan a ella deseosos de conocer el lugar de origen de las prestigiosas galletas bretonas.

Arroz con Pollo y Verduras

 

INGREDIENTES; para 4 personas

• 4 alcachofas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 50 gr. de judías verdes
• 1 manojo de ajos tiernos o dos diente secos
• 2 tomates maduros
• 500 gr de pollo troceado sin piel
• 400 gr. de arroz
• Aceite de oliva
• Perejil
• Unas hebritas de azafrán (opcional)
• Colorante 
• 1,5 litros aproximadamente de agua o caldo de pollo o verduras
• Sal

PREPARACIÓN

- En primer lugar, limpiar y trocear las verduras. Los pimientos a tiras y el tomate rallado.

- Poner aceite en una sartén y sofreír a tandas el pimiento, alcachofas, judías y pollo.

- Una vez que empiece a dorarse el pollo añadir los ajos y al dorarse estos echar el tomate rallado y mantener a fuego medio durante unos 7 minutos.

- A continuación, añadir todas las verduras que tenemos sofritas menos los pimientos, verter el agua, (triple cantidad de agua que de arroz), azafrán y sal.

- Dejar hervir unos 10 minutos, corregir de sal, si es necesario, y echar el arroz, el perejil picado y los pimientos.

- El arroz tarda en hacerse unos 20 minutos. Si es necesario, añadir agua mientras se cocina, en ese caso el agua debe de estar casi hirviendo y posiblemente habrá que corregir de sal.
- Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.


 Este arroz es muy sabroso y rápido de hacer, suele ser un plato que siempre triunfa y gusta a todos.

Pastel de Zanahoria y Chocolate

INGREDIENTES

• 4 huevos grandes
• 200 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar blanca
• 150 ml. de aceite de girasol (3/4 de vaso)
• 100 gr de pasas sin semillas
• 3 zanahorias rallada (150 gr ya rallada)
• 1 manzana rallada ( 150 gr ya rallada)
• Ralladura de la piel de una naranja
• 1 cucharadita de canela 
• Un poquito de ralladura de nuez moscada
• Un sobre de levadura química tipo Royal 
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• (Para la cobertura) 
• 200 gr. de chocolate negro especial postre
• Una cucharada de mantequilla 
• 100 ml de leche

PREPARACIÓN

- Batir muy bien los huevos, a ser posible con varillas eléctricas, sin dejar de batir añadir el azúcar, cuando esté integrada, añadir poco a poco el aceite.

- Seguir mezclando con varillas a mano las zanahorias ralladas, la manzana rallada, la ralladura de naranja y las pasas partidas a trocitos pequeños. 

- Después, despacio y con movimientos envolventes, añadir la harina tamizada mezclada con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela.

- Verterlo en un molde engrasado y espolvoreado de harina para evitar que se pegue. Mejor que el molde sea desmontable.

- Cocer a horno pre calentado a 200º y bajarlo a 180º  de 40 a 45 minutos. Comprobar a los 40 minutos pinchando el bizcocho con un pincho o cuchillo; cuando salga limpio ya estará cocido.

- Dejar enfriar encima de una rejilla durante unos 10 ó 15 minutos, des moldar y seguir dejando el bizcocho encima de la rejilla poniendo una fuente grande debajo. 

- Para hacer la cobertura, poner el chocolate troceado, la cucharada de mantequilla y la leche en un cazo al  baño María  sin dejar de mover hasta que se derrita.

- Echar el chocolate por encima del bizcocho y que caiga por los lados. Ayudaros si es necesario con una espátula, el sobrante caerá en la fuente (mirar aquí).

- Una vez frío le podéis poner azúcar glas por encima. 

 

Este pastel es una verdadera delicia, el truco para hacerlo fácil es tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a hacerlo. ¡¡Animo que os gustará!!.

Tarta de Limón

INGREDIENTES:

• Un bizcocho Genovés de 5 huevos (especial para tartas ( ver receta )
• 500 ml.de almíbar (ver receta)
• Crema de limón*

*INGREDIENTES de la Crema:

• 2 vasos de agua (500 ml.)
• 2 vasos de azúcar (400 gm.) 
• 3 yemas de huevo
• El zumo de 3 limones medianos
• La ralladura de un limón
• 4 cucharadas de harina de maíz. (Maizena)

PREPARACIÓN de la Crema:

- Verter el agua en un bol y

disolver 4 cucharadas de harina de maíz en el agua.
- Añadir al bol el azúcar y seguir mezclando.

- Se añade el zumo de 3 limones y la ralladura de un limón.

- Se mezcla todo y se le agregan tres yemas pasándolas por un colador.

- Se pone la mezcla en una cacerola a fuego medio sin dejar de mover hasta que empiece    a hervir.  Vereis  que espesa y cristaliza, y así estará en su punto.

PREPARACIÓN de la Tarta:

- Cortar el bizcocho a la mitad en dos discos.
- Poner la parte de abajo en una fuente y bañar con almíbar..

- Extender sobre esta parte del bizcocho una capa con parte de la crema de limón.

- Colocar la otra parte del bizcocho encima y bañar con el resto del almíbar.

- Cubrir todo tanto por arriba como por los lados con el resto de la crema.

- Servir muy fría. Mejor de un día para otro.


 *Al ser tan refrescante, esta tarta es especial para el verano, aunque es muy agradable de comer en todo tiempo.

"La receta de esta tarta la tengo desde la infancia de mis hijos. Me la dio una señora, abuela de unos niños que jugaban en el jardín con ellos". Es una tarta que hago con frecuencia ya que nos gusta a todos y ademas es una de las preferidas de uno de mis hijos que siempre me la pide para su cumpleaños.

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Flan de Huevo

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 150 gm.  de azúcar
• 1/2 litro de leche entera (o sin lactosa) en caso de intolerantes.
• Caramelo líquido (ver receta)

PREPARACIÓN:

- En la flanera poner caramelo líquido extendiéndolo por los lados.

- Poner los huevos en un bol y  batirlos con batidora o con varillas, añadir el azúcar poco a poco y por último la leche.

- Echar el batido en la flanera que tenemos con el caramelo, pasándolo por un colador y moviéndolo con una cuchara de madera.
- Como este postre lo vamos a hacer en este caso en olla rápida, o Express, al baño Maria, es muy importante que no entre agua dentro del molde, pues se estropearía el flan.

- Cerrar el molde con su tapa y si no tiene tapa cubridlo con papel de aluminio, asegurándoos de que no le entre agua.

- Poner agua en la olla, (unos 4 centímetros de altura) y meter el molde cerrando la olla.

- Cuando suban los anillos de la válvula, dejar hervir durante 15 minutos, dependiendo de la olla. Es mejor quedar cortos en tiempo que pasarse, porque durante unos minutos seguirá cuajándose con su propio calor.

- Cuando se pueda abrir la olla, sacar el flan y dejarlo enfriar. Una vez frío meterlo a la nevera, desmoldarlo al día siguiente cuando lo vayamos a servir ya que está mejor de un día para otro.

- Si preferís hacerlo al horno, poner agua sobre la bandeja y pre calentarlo a 200º unos 10 minutos, bajarlo a 180º y meter encima de la bandeja el molde con el flan, cociéndolo  unos 50 minutos (según horno). Pinchar para comprobar que está cuajado.

Este flan es el que siempre nos hacia mi madre y yo siempre lo hago igual. Es un postre muy fácil de hacer y os aseguro que siempre quedaréis bien con él, pues siempre les gusta a todos, grandes y pequeños.

Merluza a la Vasca

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 rodajas de merluza
• 250 g. de almejas
• 200 g. de gambas
• Un bote de guisantes
• 8 espárragos de bote o lata
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Harina
• Caldo de pescado
• Un vaso de vino blanco
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

- Se reboza la merluza en harina y se fríe, se coloca en una cazuela de barro si se tiene, si no en una normal.

- Se pelan las gambas, y las cáscaras junto con la cabeza de la merluza se cuecen durante 10 minutos. Se cuela y se reserva el caldo.

- Se pican los ajos con el perejil y se reservan.En la cazuela que contiene la merluza poner las almejas, gambas, guisantes, vino blanco, el liquido que tenemos reservado de la coción, sal los ajos y perejil que tenemos picados.. 

- Se pone todo a cocer a fuego medio hasta que abran las almejas.

- Si queda mucho líquido, cocer un poco más hasta que quede como una salsa.

- Finalmente, se sirve en los platos y se adorna por encima con los huevos cocidos troceados y con los espárragos.

La merluza es un pescado que se puede cocinar de muchísimas formas. Preparada a la vasca está realmente buena, no tarda mucho en hacerse y os encantará.

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Ternera en Salsa

INGREDIENTES para 4 personas:

• 800 gr. de ternera a dados grandes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 100 gr. de guisantes congelados
• 100 gr. de champiñones
• 3 patatas medianas
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Un chorrito de brandy
• 6 almendras picadas (opcional)
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- Lavar toda la verdura y trocearla.

- Cortar la cebolla en juliana y los dientes de ajo en láminas finas.
- Poner en una sartén un chorrito de aceite y pochar la cebolla y el ajo sazonándolos. Reservar.

- Pochar las zanahorias y los champiñones. Reservar.
- A continuación enharinar los trocitos de carne y sofreírlos a fuego medio, solo marcarlos.
- Pasar la ternera a la cacerola y poner por encima la verdura que tenemos reservada.
- Añadir el tomate pelado y rallado, los guisantes (no hace falta descongelarlos) y las almendras (opcional).
- Sazonar y poner un poco de pimienta (al gusto).
- Verter el vino blanco, un chorro de brandy y un vaso de agua.

- El agua se carcula más o menos según lo que consuma la olla.
- Cocer en olla express unos 20 minutos apartir de que suba la válvula. Tener en cuenta que según de la parte que sea la  ternera, tardara más o menos tiempo en hacerse.

 NOTA. Las patatas se frien a cuadraditos a parte y luego se añaden al plato. 
Es un plato fácil de hacer y muy nutritivo y la salsa esta de rechupete.

Bizcocho Genovés (base para tartas)

INGREDIENTES:

•  5 huevos medianos
• 160 gr de azúcar
• 160 gr de harina.
• 13 gr de levadura quimica (tipo Royal)  
• Una pizca de sal

 Podéis hacer el bizcocho más grande o más pequeño modificando los ingredientes. 
Por ejémplo para un molde de 20 a 21 cm. pondréis 4 huevos, 130 gr. de azúcar, 130 gr. de harina, 10 gr. de levadura y una pizca de sal.. 
Para un molde de unos 30 a 32 cm. 6 huevos, 190 gr. de azúcar, 190 gr. de harina, 16 gr. de levadura y una pizca de sal.

PREPARACIÓN

- Para la medida de 5 huevos. Untar con mantequilla y harina un molde desmontable o forrado con papel vegetal (de 24 a 25 cm. Ø aprox.) ..(También puede ser un molde cuadrado).

- Batir las claras a punto de nieve y añadir sin dejar de batir la mitad del azúcar y la pizca de sal. Reservar.

- Batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que doblen su volumen.
- Mezclar las claras, echándolas poco a poco sobre las yemas, con varillas a mano, con movimientos envolventes, para que no bajen las claras.
- Por último añadir la harina tamizada y la levadura mezclando también con varillas a mano, con movimientos envolventes.
- Precalentar el horno a 180º. durante 10 minutos.

- Echar la mezcla en el molde, y hornear de 30 a 35 minutos a 170°. (según horno).
- Comprobar que esta cocido pinchando el bizcocho.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

MONTAJE

- Para hacer las tartas, una vez que el bizcocho está frío, se pone sobre la bandeja en que lo vamos a servir  dándole la vuelta para que la parte lisa quede para arriba. 
- Se corta normalmente a la mitad en 2 discos, también la podéis cortar en 3 discos (según tarta) se baña con almíbar la parte de abajo, se cubre con la crema deseada, se tapa con la otra parte del bizcocho bañándolo también y se termina de cubrir todo con la misma crema, nata, cobertura etc. Finalmente se decora. 

- También se puede hacer  el bizcocho con sabor a chocolate, cambiando de cuatro partes de la harina, una por cacao puro en polvo matizándolo  junto con la harina.

- Este bizcocho se puede guardar dentro de una bolsa de plástico en la nevera durante 4 ó 5 días, o durante un mes en el congelador. 



Este tipo de bizcocho es un comodín para cualquier tipo de tarta que queráis hacer y no os debe de faltar su receta en la cocina.
Os aconsejo compartir para tenerlo siempre a mano.