Calamares rellenos

INGREDIENTES:

• 4 calamares medianos
• 1 cebolla grande
• 2 tomates rojos para freír
• 2 huevos cocidos
• Piñones
• 1/2 vaso de vino blanco
• Un vaso de agua
• Sal

PREPARACIÓN

 - Limpiar muy bien los calamares y quitarles las aletas.

-  La cebolla y el tomate cortarlos a trocitos pequeños.

- Cubrir el fondo de una sartén con aceite y, a fuego medio, empezar a pochar la cebolla y,  cuando empiece a ponerse transparente, añadir el tomate, poner un poco de sal y  terminar de sofreír juntos a fuego medio.   

- Una vez sofritos, separar la sartén del fuego y añadir los piñones, los huevos cocidos a trocitos y las aletas de los calamares a trozos pequeños.

- Se mezcla todo y se rellenan los calamares cerrándolos con palillos.

- Ponerlos  a cocer en una cacerola con agua, sal y un chorrito de vino blanco.(Si sobra algo del  relleno  se añade a la cocción).

Esta receta fue una de las que me dio Pilar, mi suegra, y aunque después he conocido otras maneras de hacerlos, ésta es la que más me gusta. Están riquísimos.

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Pastel de Merluza y Espinacas

INGREDIENTES

•   650 gr. lomos de merluza
• 400 gr. de espinacas  
•  200 ml. de nata o leche 
• 250 gr. de salsa de tomate
• 6 huevos grandes
•  Pan rallado
• Una hoja de laurel 
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

-     Cocer la merluza con sal y laurel. Una vez cocida, mirar bien que no tenga ninguna espina y desmenuzarla. Reservar

-     Cocer las espinacas con un poco de sal, escurrirlas bien y picarlas dejándolas enfriar sobre un colador. Reservar

-     Poner el horno a precalentar a 200º durante 10 minutos

-     En un bol grande batir los huevos, añadirles la nata (que se puede cambiar por leche) y por último mezclar poco a poco la salsa de tomate, las espinacas y la merluza debiendo quedar todo bien integrado; salpimentar.

-    El molde que tengáis para cocer este pastel, lo tenéis que untar todo, fondo y lados con mantequilla, a continuación, poner pan rallado moviendo el molde para que quede pegado por todos los lados.

-    Verter la mezcla que tenemos preparada en el molde.

-    Ponerlo en el horno que tendremos precalentando bajando a 180º  durante 45 minutos aproximadamente y pinchar para ver que esté cocido.

-    Se puede acompañar con mayonesa, cualquier otra salsa o ensalada.

Este pastel de merluza y espinacas es sorprendente, está buenísimo. Es una forma ideal de que toda la familia coma verduras y pescado de forma distinta.

Merluza en Salsa con Patatas

INGREDIENTES para 4 personas

• 8 rodajas de merluza 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajos
•  4 cucharadas de tomate frito 
• 1 cucharada de harina
•  ½ vaso de vino blanco 
• ½ cucharadita de pimentón dulce
•  Sal y pimienta 
• Aceite de oliva
•  3 vasos de agua o caldo de pescado
• El zumo de ½ limón
•  3 patatas medianas

PREPARACION

- En primer lugar limpiar la cebolla y partirla en juliana.

- Poner aceite en el fondo de una sartén y pochar la cebolla a fuego medio con un poquito de sal. A los cinco minutos añadir dos dientes de ajo cortaditos.

- Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente hechar las cuatro cucharadas de tomate frito y mezclar. Separar del fuego y añadir el pimentón y la cucharada de harina y seguir moviendo.

- A continuación, añadir el vino y volver a poner al fuego la sarten sin dejar de mover, probar de sal y ponerle un poco de pimienta al gusto y tenerlo al fuego hasta que empiece a hervir.

- Mientras tanto, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a rodajas poniéndolas a cocer con el agua y un poco de sal en una cacerola. Cuando empiecen a hervir bajar el fuego y añadirle el sofrito de tomate. Cocer durante unos 10 minutos.

- Pasado este tiempo, añadir las rodajas de merluza que tendremos preparadas y lavadas y el zumo de medio limón.
- Seguir con fuego medio y vigilando para que no se pegue, si es necesario añadir más agua y probar de sal teniéndolo al fuego hasta que el pescado y las patatas esten hechas. - Debe quedar una salsa.

Este plato como veis es de facil elaboración, con productos poco costosos, que solemos tener en nuestras cocinas. Anímaros a preparar esta rica receta.

Patatas con Bacalao y Alcachofas

 

INGREDIENTES para 4 personas

• 500 gr. de bacalao desalado 
• 1 kg.de patata
•  4 alcachofas 
• 2 cebolla
•  4 dientes de ajo 
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
•  200 ml. de vino blanco 
• 1 cucharaditas de pimentón dulce
•  2 huevos 
• Sal
•  Pimienta negra 
• Harina para reboza
•  Aceite de oliva

PREPARACIÓN

  - En primer lugar, el día anterior, poner a desalar el bacalao en agua durante toda la tarde dentro del frigorífico cambiando el agua por lo menos 3 veces y dejar toda la noche en el frigorífico a remojo.

- Al día siguiente enjuagar y poner en una escurridera.

 - A continuación, limpiar las alcachofas quitándole las hojas verdes y cortándolas en cuatro trozos. Las ponemos en un bol con agua y le exprimimos un limón.

- Pelar, lavar y cortar las patatas, rompiéndolas con un cuchillo (se debe hacer un corte y luego forzar hacia un lado para romperlas, de esta forma sueltan el almidón y el guiso queda más espeso). Las reservamos.

- Poner una cazuela al fuego cubriendo el fondo con aceite de oliva y, cuando esté caliente, le añadimos las cebollas y ajos cortados a trozos pequeños.

- Sofreír con el fuego bajo durante unos diez minutos moviendo de vez en cuando para que no se queme. Pasado ese tiempo, añadir a este sofrito las 4 cucharadas de tomate frito y seguir moviendo.

- Añadir las alcachofas escurridas y rebozadas en harina y sofreír durante 3 ó 4 minutos.

- A continuación, ponemos el vino blanco, 1 cucharaditas de pimentón y pimienta al gusto, se mezcla y se añaden las patatas que tenemos reservadas cubriéndolas con agua tapando la cazuela. Dejar cocer durante unos 20 minutos aproximadamente vigilando que no falte agua para la cocción.

- Mientras coceremos los huevos.

- Cuando la patata esté casi cocida, poner el bacalao en la cazuela. Añadir agua si es necesario y dejar cocer unos 5 minutos. En ese momento probaremos de sal ya que el bacalao suele salar un poco y añadiremos sal si es necesario.

- Dejar cocer unos 10 minutos más, dejar reposar un poco y ya podéis emplatar poniendo por encima los huevos troceados.

 Si hay un ingrediente que destaca en estas fechas sin duda es el bacalao. En Cuaresma siempre recobra protagonismo, aunque se consuma  durante todo el año de una forma o de otra. Hoy os presento un plato sencillo, con pocos ingredientes, pero que está muy rico.

Caldereta de Pescado

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 Cebolla 

• 500 gr. de patatas 

• 2 Pimientos verdes 

• 2 dientes de ajo

• 4 tomates 

• 2 Zanahorias 

• 800 gr. de pescado (merluza, lecha, bonito, etc) 

• 200 gr. de langostinos 

• 1 litro caldo de pescado 

• Una cucharada de pimentón dulce 

• Sal 

• Aceite de oliva

PREPARACION

- Empezar pelando la cebolla y los ajos y cortar todo muy menudo. Reservar.

-A continuación, los pimientos lavados y sin semillas y las zanahorias peladas, se cortan a trocitos pequeños.

- Por último, pelar y trocear a dados los tomates.

- A continuación, poner una cacerola al fuego con un buen chorro de aceite. Añadir la cebolla y los ajos, dejar que se ablanden a fuego suave y cuando empiece a ponerse transparente, añadir los pimientos y las zanahorias. Mover y en unos minutos incorporar los tomates. Seguir pochándolo todo durante unos 3 minutos.

- Mientras tanto, lavar las patatas y cortarlas en chasquido. (Chascar las patatas es que cuando se corten los trozos, en vez de cortar del todo, a medio corte se tira hacia arriba con el cuchillo y se termina de romper el trozo y así la patata suelta su almidón y esto ayuda a que  el caldo del guiso espese de forma natural). Terminar de chascar todas las patatas poniéndolas en la olla. Rehogar todo unos minutos, sazonar y cubrir con el caldo de pescado. Dejar cocer el guiso a fuego suave, tapándolo.

- Mientras, limpiar bien el pescado de espinas y de piel y trocearlo del tamaño de un bocado, más o menos, todos iguales.

- Cuando las patatas estén casi hechas, añadir los trozos de pescado y los langostinos y en diez minutos estará el guiso terminado.

Este es un rico guiso de cuchara. Podéis  jugar con la especie de pescado que más os guste o cambiar de pescado según la temporada. Se le puede añadir cigalas, gambas, almejas, etc. ¡a vuestro gusto! Y se puede utilizar el pescado y mariscos frescos o congelados. De cualquier manera os garantizo “éxito seguro”.