Estofado de Ternera

 

INGREDIENTES para 4 personas

• 800 gr de ternera de carrillera o de morcillo 
• 1 kilo de patatas 
• 1 cebolla grande 
• 1 zanahoria 
• 4 dientes de ajo 
• 1 tomate grande maduro 
• 1 hoja de laurel 
• 1 vaso de vino tinto 
• 1 vaso de agua 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal 
• Pimienta (opcional) 
• Harina de maíz (opcional)

PREPARACIÓN

- Poner en una olla Express, la ternera a taquitos, las patatas troceadas a chasquido, la cebolla en juliana, los ajos a trocitos pequeños y el tomate y la zanahoria rallados. Esto se pone todo en crudo.

- Añadir la hoja de laurel, el vino, el agua, aceite, sal y pimienta al gusto.

- Cerrar la olla y ponerla a fuego fuerte, cuando suba la válvula o empiece a dar vueltas (según sea la olla)  bajar el fuego y tenerla cociendo durante 20 minutos.

- Una vez abierta la olla probar de sal y si os gusta el guiso un poquito mas espeso, es el momento de añadirle ½ cucharada de harina de maíz diluida en un dedito de agua a temperatura ambiente.

- Poner al fuego con la olla abierta hasta que empiece a hervir y veréis que espesa un poquito más.

- Si este guiso lo queréis hacer en olla normal, ponerlo a fuego medio y vigilar para que no se pegue por falta de agua. que podréis añadir si es necesario.

- Estará terminado cuando pinchéis la carne y veáis que está tierna.

En este guiso como veis no se fríe nada, pero no hace falta, porque así está sabrosísimo y es mas digestivo.

Espero que lo pongáis en práctica y me comentéis si os ha gustado.

Cordero Rustido

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 y ½ kg. de cordero (paletilla o pierna) troceada
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cabeza de ajos
• Perejil (medio vaso ya picado)
• Agua
• Sal
• Aceite
• Patatas
• Harina de maiz para espesar (opcional)

PREPARACIÓN:

- En una sartén con aceite, poner la cabeza de ajos entera dándole un corte alrededor, dorar ligeramente y poner en la olla.

- Dorar la carne y ponerla igualmente en la olla.

- Quitar aceite de la sartén, dejar solo que cubra el fondo y añadir ½ vaso de perejil muy picadito, a continuación verter el vaso de vino y dejar un poco para que queme el alcohol, añadir la cucharada de harina, mezclar y echar todo a la olla.

- Añadir agua, sal y cuando suba la válvula de la olla tener al fuego unos 20 min.

- Una vez pasado el tiempo abrimos la olla y si la salsa ha quedado muy líquida, añadir una cucharada de harina de maiz (Maicena) diluida en un poco de agua y, probando de sal, volver a hervir hasta conseguir el espesor deseado.

- Acompañar con patatas fritas a cubitos.

"Con este plato tenéis el éxito asegurado y, además, muy sencillo y rápido de hacer y ...¡Sabrosísimo!"

Berenjenas Rellenas de Carne

INGREDIENTES para 2 personas

• 2 berenjenas 
• 250 gr.de carne picada, mitad cerdo mitad ternera 
• 1 cebolla mediana 
• 1 pimiento mediano verde o rojo (al gusto)
• 1 zanahoria 
• 2 Cucharadas de tomate frito
• Un cuarto de vaso de vino blanco (60 ml
• Queso rallado para el gratinado
• Nuez moscada
• Aceite de oliva 
• Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN

- Poner el horno a precalentar a 200º

- Lavar y secar las berenjenas.

- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y dar unos cortes profundos en la carne de la berenjena, sin llegar a la piel.

- Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, ponerles un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.

- Introducir la bandeja a la mitad del horno que tendremos precalentado y dejar que se hagan durante unos 30 minutos. Estará cocida cuando la carne de la berenjena esté blanda.

- Una vez cocidas, sacarlas del horno y dejar templar.

- Sacar la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel que será la base de presentación de este plato. Escurrirla y picarla.

- Poner una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el pimiento picados finamente y la zanahoria rallada.

- Cuando esté casi pochado el contenido de la sartén, añadir la carne, salpimentar y seguir haciendo a fuego medio durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

 - Pasado este tiempo, añadir el vino, la carne de la berenjena, un poco de nuez moscada y dos cucharadas de tomate frito. Mover suavemente hasta que reduzca el vino.

- Cuando esté hecha, retirar del fuego, rellenar las mitades de las berenjenas, cubrir con una capa de queso rallado, si es palmesano mejor, y aderezar con un hilo de aceite de oliva.

- Gratinar en el horno unos 10 ó 15 minutos a  180º.

- Sacar las berenjenas, repartir en platos y ¡buen apetito!.

Nota: La carne puede ser de una sola clase, a vuestro gusto. Y será para 2 personas como plato único o para 4 si es entrante.

La berenjena es una verdura muy utilizada en la cocina. Una de las formas de cocinarla más común es rellena. Se puede rellenar con carne, pescado, marisco, verduras etc..
En este caso os la presento rellena de carne picada y verduras. Deliciosas!!

Ensalada de Pollo

INGREDIENTES

• 250 gr. de pollo cocido o asado 
• 150 gr de queso 
• 100 gr. de maíz de bote
• 100 gr. de pimientos de piquillo 
• 50 gr de aceitunas sin hueso
• 1 huevo duro 
• Mayonesa o aceite (opcional)

PREPARACIÓN

- Cocer el pollo con sal y una cebolla, También se puede hacer con pollo hecho al horno que nos haya sobrado, como por ejemplo de pollo al limón.

- Una vez hecho el pollo, se desmenuza. y se mezcla con el maíz, el queso a dados, el pimiento a trocitos,las aceitunas troceadas y el huevo igualmente  troceado.

- Se puede aliñar simplemente con aceite o con mayonesa.

 

Nota: En los ingredientes podéis poner, más o menos cantidad, según lo que más os guste. También le podéis añadir lechuga, tomate, manzana, piña, aguacate, etc. En este caso prescindir del pimiento y aliñarla con vinagre de manzana, miel y aceite.

Esta ensalada es un primer plato muy completo y nutritivo y refrescante para esta época  del año.¡Seguro que os gustará!.

Lomos Rellenos a la Mozzarella

INGREDIENTES para 2 personas

• 12 filetes finos de lomo de cerdo 
• 4 lonchas de mozzarella 
• 100 gr. de jamón a tiras
• 100 gr de queso Emmental rallado 
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja 
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 
• Albahaca 
• Sal y pimienta

PREPARACION

- Salpimentar la carne por los dos lados.

- Poner una sartén al fuego echando las 2 cucharadas de salsa de soja y las 4 cucharadas de aceite.

- Cuando el aceite esté caliente, empezar a freír los filetes de carne por los dos lados.

- Una vez todos fritos vamos poniendo en una bandeja de horno 4 filetes de carne.

- Encima de cada filete, una capa de queso rallado.
 - Y encima del queso otra capa de tiras de jamón.



 






 


- Seguidamente cubrimos con otro filete de carne, y otra vez por encima queso rallado y jamón.

- Por último ponemos por encima los filetes que nos quedan y los cubrimos con las lonchas de mozzarella. Espolvoreamos por encima un poco de albahaca y metemos en el horno a 200º unos 30 minutos. 

 


Este plato, es un entrante que esta  buenísimo y súper fácil de hacer. ¡Os animo a hacerlo!. Os gustará.

Albóndigas (Pelotas murcianas)

INGREDIENTES:

• ¼ kg. de pechuga de pollo o de pava.
• ¼ kg. de magra de cerdo
• 65 gr. de longaniza roja (unos 25 cm.)
• 65 gr. de morcón blanco
• 2 dientes de ajo
• El zumo de medio Limón
• 5 huevos grandes
• Miga de pan casero del día anterior
• Piñones
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

-  Picar todo junto: pechuga, magra, longaniza, morcón y perejil. 

-  Poner todo el picadillo en un recipiente hondo y  añadir los ajos cortaditos muy pequeños, los piñones, los huevos, el limón exprimido y sal,  mezclarlo todo muy bien.

- Por último,  añadir la miga de pan que se desmenuza con las manos (como si frotáramos las manos).

- La masa debe quedar blandita lo justo para poder moldear las albóndigas.
- Con estos ingredientes salen de 30 a 35 albóndigas, según tamaño.

 Estas albóndigas o "caldo con pelotas como las llamamos en Murcia, se hacen sobre todo en época de Navidad

*Si estas albóndigas son para  guiso con patatas,   cocido,    sopa  o consomé,  se echan crudas. Si se usan para salsas hay que freírlas primero. 


Así hacían las albóndigas o pelotas mi abuela Luisa y mi madre y os aseguro que no las he probado mejores, espero que os gusten.



 

Gratinado de Patatas con Carne

INGREDIENTES

• 400 gr. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo 
• 1 kilo de patatas 
• 150 gr. crema de queso tipo Filadelfia 
• 130 ml. de leche 
• 1 cebolla grande 
• 100 gr. de queso Emmental rallado
•  Sal, pimienta y orégano 

PREPARACION

-Lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal.

-Pelar y cortar la cebolla a trocitos pequeños.

- En una sartén poner un poco de aceite y sofreír la cebolla a fuego bajo hasta que empiece a dorarse, en ese momento se añade la carne y se sigue friendo todo junto sin parar de mover. 

- Cuando la carne esté cocida, añadir la sal, pimienta y orégano al gusto mover y apagar el fuego.

- Mezclar a la carne el queso cremoso y reservar.

- Una vez cocidas las patatas, escurrirlas y hacerlas puré, añadirles la leche, salpimentar y mezclarla bien hasta que la leche quede integrada.

- En un recipiente para el horno, poner en primer lugar parte de la mezcla de carne.

- Encima cubriendo la carne parte del puré de patata, otra capa de carne y otra capa con el resto de puré. 

 - Terminar cubriendo con el queso rallado.

 - Meter al horno hasta que gratine.

  - Os puede servir un recipiente que tenga de largo de 23 a 25 centímetros y de ancho de 15 a 17 con estas medidas podréis poner dos capas de carne y dos de puré.

 Es un plato sencillo de hacer y está para chuparse los dedos  "rico. rico, rico"