Azúcar Invertido

INGREDIENTES

• 350 gr. de azúcar 
• 150 ml. de agua mineral
• 1 sobre de acidulante (ácido tartárico y málico) 2,2 gr. 
• 1 sobre de gasificante (bicarbonato sódico) 3,3 gr
•  (Los sobres suelen ir juntos)

• El azúcar invertido es un producto que se emplea en helados y repostería en general.

PREPARACION

- Poner un cazo a fuego medio con el agua.

- Cuando empiece a calentarse añadir el azúcar.

- Mover con cuchara de madera hasta que empiezan las primeras burbujas.

- Retirar del fuego y echar el sobre de acidulante (ácido tartárico). Mover.

- Volver a poner al fuego hasta que nuevamente empiece a hervir.

- Separar definitivamente del fuego dejando enfriar durante10 minutos.

- Pasado ese tiempo, añadir el sobre de gasificante (bicarbonato) y con la misma cuchara mover enérgicamente durante un minuto aprox. veréis que se hace una espuma blanca.

- Dejar reposar hasta que se enfría del todo y quede como un almíbar transparente.

- Pasarlo a un recipiente de cristal, taparlo y poner el nombre de azúcar invertido y la fecha.
- La duración es de todo un año y es muy sencillo de hacer.

 

- A modo orientativo, las cantidades de azúcar invertido a añadir según el postre que vayamos a hacer seria:

  Helados: 25%, es decir si en la receta de helados pone 100 gr.de azúcar serán 75 gr. de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido. Si pone 200 gr. serán 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido.

  Masas Batidas (magdalenas, bizcochos, bollería, pasteles): el 15 % de azúcar invertido.

   Masas Fermentadas ( bollos, roscas,…): el 50% de azúcar invertido.

 En el helado lo empleo mucho porque ayuda a que no cristalice, quedando mucho más cremoso

 Los bizcochos, magdalenas, pasteles, aguantan más tiempo tiernos porque guardan más la humedad.

 Y en las masas que tienen que fermentar, como por ejemplo los roscones de Reyes, ayuda a que fermenten en menos tiempo.

Como Echar Cobertura Sobre los Dulces

Se pone el pastel, bizcocho, brazo de gitano etc.

sobre una rejilla con una fuente debajo de esta.

Se va vertiendo la cobertura por encima del dulce.

 Una vez que la cobertura se haya enfriado se puede

 decorar y traspasar el dulce a la bandeja donde se 
vaya a servir.

Salsa Bechamel

INGREDIENTES:

• ½ litro de leche
• 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
• 100 gr. de mantequilla o aceite
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- Poner la leche en un cazo, separando un poco para diluir la harina  de maíz

- Calentar el contenido del cazo añadiéndole la mantequilla o aceite, sal, pimienta y nuez moscada, una vez caliente añadir la harina diluida en leche y no dejar de mover hasta que espese.

Utilizando la harina de maíz se evitarán los grumos. quedando una salsa homogénea y fina.

Esta salsa se puede considerar como la reina de la cocina, ya que se utiliza en una gran variedad de platos tales como: canelones, moussaka, lasaña, berenjenas, croquetas, etc.

Cómo evitar que se peguen las sartenes

Hay comidas como las tortillas u otras que tienen facilidad para pegarse, por ello es conveniente usa este truco, que es bastante fácil. El ingrediente mágico es la sal. 

1º Echar sal cubriendo el fondo de la sartén.

2º Freír la sal, hasta que adquiera un ligero color tostado.

3º Retirar la sal con papel de cocina o con un paño.
4º Listo.

"Espero que os sea útil y os de resultado"

Cómo sacar la carne de los pimientos secos

- En un recipiente hondo para el microondas, poner los pimientos secos choriceros, ñoras etc. Echar un chorro bien generoso de agua mineral,  meter al microondas a 750 watios durante 2 minutos.

- A continuación se abren y se les quitan las semillas volviéndolos a colocar

con el interior del pimiento hacia abajo para que quede dentro del agua y se vuelve a programar a 750 watios otros 2 minutos.

-Cuando se sacan, se van raspando con ayuda de una cucharita, hasta sacar toda su carne. 
- Así se aprovecha toda y sale con mucha facilidad.

Picar Perejil

PREPARACION

- Se lava el perejil se deja secar.

- La parte de las hojas con poquito tallo se introduce en un vaso.

- Con las tijeras de cocina se va cortando.

- Se hace muy rápido y queda muy picadito.

Diluir Maizena (Harina de Maíz)

- Siempre que una receta lleve Maizena (harina de maíz), hay que diluirla previamente en medio vaso de agua o leche fría (depende de la receta). De esta manera evitaremos que se hagan grumos.

- Si es para espesar salsas se pondrá menos agua, un cuarto de vaso aproximadamente.

Tamizar harina

- Para conseguir que quede todo más esponjoso en reposteria, debe tamizarse la harina utilizando un colador grande o un tamizador.

- Además, siempre que haya que poner levadura en una receta de repostería, ésta ha de mezclarse bien con la harina y tamizarse antes de añadirla al resto de los ingredientes. 

Baño María

- El baño Maria consiste en poner el recipiente
de lo que estemos elaborando, dentro de otro que contiene agua.

- A través del baño María se pueden elaborar postres como flan, pudin o paté, es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin que se queme y es el proceso que se usa para hacer conservas.

- Podemos cocer al baño María sobre el fuego o calor de nuestra cocina o en el horno y para obtener buenos resultados debemos tener en cuenta algunos puntos, como no llenar demasiado el recipiente de agua ya que cuando empiece a hervir podría salpicar.

- Siempre es mejor añadir agua caliente en el caso de que hiciera falta.

 - Cuando pongamos tarros de cristal al baño María, si ponemos en el fondo de la olla un paño de algodón con dos dobleces, los tarros encima y después los cubrimos con agua, evitaremos que se golpeen en el fondo y se rompan.

Esterilización de frascos para conservas

La esterilización de los frascos para hacer conservas, mermeladas etc. se puede hacer de dos formas:

1.- Poniéndolos en agua hirviendo durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar. Las tapas se cuecen aparte.

2.- Poniéndolos en el horno caliente pero ya apagado durante el mismo tiempo.

Este proceso hay que hacerlo antes de elaborar la conserva, ya que los tarros tienen que estar limpios, fríos y secos.