Estofado de Ternera

 

INGREDIENTES para 4 personas

• 800 gr de ternera de carrillera o de morcillo 
• 1 kilo de patatas 
• 1 cebolla grande 
• 1 zanahoria 
• 4 dientes de ajo 
• 1 tomate grande maduro 
• 1 hoja de laurel 
• 1 vaso de vino tinto 
• 1 vaso de agua 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal 
• Pimienta (opcional) 
• Harina de maíz (opcional)

PREPARACIÓN

- Poner en una olla Express, la ternera a taquitos, las patatas troceadas a chasquido, la cebolla en juliana, los ajos a trocitos pequeños y el tomate y la zanahoria rallados. Esto se pone todo en crudo.

- Añadir la hoja de laurel, el vino, el agua, aceite, sal y pimienta al gusto.

- Cerrar la olla y ponerla a fuego fuerte, cuando suba la válvula o empiece a dar vueltas (según sea la olla)  bajar el fuego y tenerla cociendo durante 20 minutos.

- Una vez abierta la olla probar de sal y si os gusta el guiso un poquito mas espeso, es el momento de añadirle ½ cucharada de harina de maíz diluida en un dedito de agua a temperatura ambiente.

- Poner al fuego con la olla abierta hasta que empiece a hervir y veréis que espesa un poquito más.

- Si este guiso lo queréis hacer en olla normal, ponerlo a fuego medio y vigilar para que no se pegue por falta de agua. que podréis añadir si es necesario.

- Estará terminado cuando pinchéis la carne y veáis que está tierna.

En este guiso como veis no se fríe nada, pero no hace falta, porque así está sabrosísimo y es mas digestivo.

Espero que lo pongáis en práctica y me comentéis si os ha gustado.

Cordero Rustido

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 y ½ kg. de cordero (paletilla o pierna) troceada
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cabeza de ajos
• Perejil (medio vaso ya picado)
• Agua
• Sal
• Aceite
• Patatas
• Harina de maiz para espesar (opcional)

PREPARACIÓN:

- En una sartén con aceite, poner la cabeza de ajos entera dándole un corte alrededor, dorar ligeramente y poner en la olla.

- Dorar la carne y ponerla igualmente en la olla.

- Quitar aceite de la sartén, dejar solo que cubra el fondo y añadir ½ vaso de perejil muy picadito, a continuación verter el vaso de vino y dejar un poco para que queme el alcohol, añadir la cucharada de harina, mezclar y echar todo a la olla.

- Añadir agua, sal y cuando suba la válvula de la olla tener al fuego unos 20 min.

- Una vez pasado el tiempo abrimos la olla y si la salsa ha quedado muy líquida, añadir una cucharada de harina de maiz (Maicena) diluida en un poco de agua y, probando de sal, volver a hervir hasta conseguir el espesor deseado.

- Acompañar con patatas fritas a cubitos.

"Con este plato tenéis el éxito asegurado y, además, muy sencillo y rápido de hacer y ...¡Sabrosísimo!"

Arroz y Habichuelas

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 bote grande de habichuelas (alubias) o 125.gr. si son secas
• 2 ñoras (pimientos de bola secos)
• 1 pimiento rojo
• 4 alcachofas
• 2 manojo de ajos tiernos
• 150 gr. Judías verdes
• 50 gr. de habas ya desenvainadas (opcional)
• 2 tomates maduros
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 2 patatas
• 150 gr. de arroz
• 1,5 litros de agua aproximadamente
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

- Las alcachofas se limpian dejando los cogollos, se trocean y se ponen en un cuenco con agua y zumo de limón. Reservar.

- Poner aceite en una sartén y empezar sofriendo, poco tiempo para que no se quemen, las ñoras cortadas y sin semillas; a continuación y en el mismo aceite se va sofriendo todo lo demás por este orden: el pimiento a tiras, las alcachofas quitándoles el agua, los ajos, las judías troceadas, las habas y por ultimo se sofríen los tomates pelados y rallados; cuando estén sofritos pondremos por encima el pimentón, damos una vuelta, apagamos el fuego para que no se queme el pimentón y se echa a la olla con todo lo demás.

- Añadiremos también las patatas troceadas, agua cubriéndolas bien y sal.

- Cuando esté hirviendo unos 10 minutos se añaden las habichuelas de bote y cuando nuevamente rompa a hervir añadimos el arroz, se pone colorante y se corrige de sal dejando a fuego medio 20 minutos; mover de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue.

- Debe de quedar caldoso, pero “espesico”.

- Si las habichuelas son secas, se pondrán a remojo la noche antes y para hacerlas se cocerán durante una hora en olla normal o 20 minutos si es en olla express.

- Pasado ese tiempo añadimos el sofrito y las patatas, se corrige de agua, siempre fría, y sal, dejando hervir otros 10 minutos a olla abierta.

- A continuación añadimos el arroz y colorante, moviendo de vez en cuando para que no se pegue y a los 20 minutos apagamos dejando reposar un poco.

"Este guiso es típico en Murcia y muy antiguo. Empecé a comerlo casa de mi abuela María, con la que pase mi primera infancia, claro que entonces no se usaban las legumbres de bote.

Mi madre también lo hacia y siempre se acompañaba con cebolla tierna aliñada con sal, vinagre y un chorrito de aceite de oliva.

Yo por supuesto lo sigo haciendo porque esta riquísimo".

•  

Helado de Limón

INGREDIENTES:

• 250 ml. de zumo limón 
• 500 ml. de leche entera o (sin lactosa en caso de intolerantes a la lactosa)
• 125 ml. de agua 
• 250 gr. de azúcar 
• 2 claras de huevo 
• Ralladura de un limón 
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

- En primer lugar, poner a hervir el agua y el azúcar durante 5 minutos para hacer un almíbar.

- Mietras preparar el zumo de limón y colarlo.

- Pasado los 5 minutos, verter el zumo de limón y la ralladura de un limón en el almíbar hasta que todo vuelva a hervir y retirar del fuego.Dejar enfriar.

- Una vez frío, añadir la leche, mezclar bien y verter todo en un recipiente tapado para meter a la nevera.

- Cuando esté bien frío se mete al congelador y se tiene durante una hora.

- Pasado este tiempo, batir las 2 claras a punto de nieve con la pizca de sal, sacar el helado y mover o batir muy bien para que no cristalice; una vez batido mezclar las claras despacio con movimientos envolventes y volver a meter al congelador.

- Pasada una hora volver a sacar y batir el helado de nuevo, este proceso se debe hacer por lo menos 3 o 4 veces,  evitaremos que se cristalice y así quedará más cremoso.

- Después dejar en el congelador un mínimo de 3 horas sacándolo, 10 minutos antes de servir.

- También se puede hacer en heladera, en cuyo caso una vez bien frío unas 3 horas en la nevera, le mezclaremos las claras a punto de nieve y pasaremos a la heladera durante el tiempo que se indique en la misma. Finalmente se pone en el congelador hasta los 10 minutos antes de servir.

 Nota: Si ponéis en este Helado  Azúcar Invertido serán 185 gr. de azúcar normal y 65 gr. de azúcar invertido.

"Este helado es muy refrescante y digestivo, adecuado para personas que sigan dietas bajas en calorías ya que no contiene yema de huevo ni nata y ademas se puede hacer con leche semidesnatada y leche sin lactosa".

Caldereta de Pescado

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 Cebolla 

• 500 gr. de patatas 

• 2 Pimientos verdes 

• 2 dientes de ajo

• 4 tomates 

• 2 Zanahorias 

• 800 gr. de pescado (merluza, lecha, bonito, etc) 

• 200 gr. de langostinos 

• 1 litro caldo de pescado 

• Una cucharada de pimentón dulce 

• Sal 

• Aceite de oliva

PREPARACION

- Empezar pelando la cebolla y los ajos y cortar todo muy menudo. Reservar.

-A continuación, los pimientos lavados y sin semillas y las zanahorias peladas, se cortan a trocitos pequeños.

- Por último, pelar y trocear a dados los tomates.

- A continuación, poner una cacerola al fuego con un buen chorro de aceite. Añadir la cebolla y los ajos, dejar que se ablanden a fuego suave y cuando empiece a ponerse transparente, añadir los pimientos y las zanahorias. Mover y en unos minutos incorporar los tomates. Seguir pochándolo todo durante unos 3 minutos.

- Mientras tanto, lavar las patatas y cortarlas en chasquido. (Chascar las patatas es que cuando se corten los trozos, en vez de cortar del todo, a medio corte se tira hacia arriba con el cuchillo y se termina de romper el trozo y así la patata suelta su almidón y esto ayuda a que  el caldo del guiso espese de forma natural). Terminar de chascar todas las patatas poniéndolas en la olla. Rehogar todo unos minutos, sazonar y cubrir con el caldo de pescado. Dejar cocer el guiso a fuego suave, tapándolo.

- Mientras, limpiar bien el pescado de espinas y de piel y trocearlo del tamaño de un bocado, más o menos, todos iguales.

- Cuando las patatas estén casi hechas, añadir los trozos de pescado y los langostinos y en diez minutos estará el guiso terminado.

Este es un rico guiso de cuchara. Podéis  jugar con la especie de pescado que más os guste o cambiar de pescado según la temporada. Se le puede añadir cigalas, gambas, almejas, etc. ¡a vuestro gusto! Y se puede utilizar el pescado y mariscos frescos o congelados. De cualquier manera os garantizo “éxito seguro”.

Leche Frita

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera (sin lactosa en caso de intolerantes a la lactosa)
• 100 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
• 1 yema de huevo
• 8 cucharadas grandes de azúcar
• Una cucharada de mantequilla o margarina
• Canela en rama
• Piel de limón
• Harina de trigo y huevo para rebozar,  ( la harina sin gluten en caso de celiacos)
• Aceite de girasol para freir
• Canela en polvo y azúcar para rebozado final.

PREPARACIÓN:

- Separar 250 ml. de leche fría poniéndola en un bol, disolver en ella la harina de maiz (maizena) y finalmente mezclar la yema pasándola por un colador.

- Poner a hervir el resto de leche con la rama de canela y piel de limón. 
- Retiramos del fuego y añadimos el azúcar para que se disuelva. Dejamos enfriar.

- Una vez fría la leche quitamos la canela y la piel limón, añadiéndole la mezcla que tenemos con la harina y la yema, mezclado bien para que quede homogénea.

- Ponemos a fuego medio sin dejar de mover y retiramos del fuego una vez quede la mezcla  consistente y espesa.

- Untar el fondo de un molde rectangular con un poco de mantequilla para facilitar el desmoldado.

- Extender la crema dándole un espesor de 2 cm. aprox. Tapar con papel film para evitar que endurezca la parte superior y meter al frigorífico 1 hora  como mínimo.

- Cortar en porciones de unos 3 x 5 cm (al gusto).

- Pasar las porciones por harina de trigo y huevo batido.

- Poner a calentar aceite e ir friendo las porciones, echando pocas cada vez para evitar que se enfríe el aceite. Deben quedar doraditas y las iremos poniendo en una fuente sobre papel de cocina para que empape el aceite.

- Una vez doradas y aún templadas se van pasando por la mezcla de azúcar con la canela molida.  

La leche frita es un postre muy rico y tradicional en todas las regiones españolas. Tiene una textura suave y cremosa, es muy sencilla de hacer y se utilizan unos ingredientes que están presentes en cualquier despensa.

Morcilla Vegetariana (o de verano)

INGREDIENTES para 4 personas

•   4 berenjenas
•   2 cebollas grandes
•   2 cucharadas de piñones
•   1 cucharada de orégano
•   Sal
•   Pimienta  (opcional)
•    Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

-Pelar las berenjenas y cortarlas a tacos.

-Ponerlas a cocer con un poco de agua durante unos 15 minutos.

-Las cebollas se cortan en juliana,

-Cubrir el fondo de una sartén con aceite y mientras se cuecen las berenjenas ir pochando las cebollas con un poco de sal, a fuego lento hasta que queden transparentes.

-Una vez cocidas las berenjenas, escurrirlas y mezclarlas bien con la cebolla.

-Añadir los piñones, corregir de sal, seguir mezclando a fuego medio.

-Por último añadir el orégano, mezclar y servir.

Estas morcillas son, por su textura y sabor, muy parecidas a las clásicas morcillas de cebolla y embutido típicas murcianas.  Las llamamos morcillas de verano y son totalmente vegetales.

La morcilla de verano es una receta sencilla pero deliciosa y acompañada con un trocito de pan tostado, no hay quien se resista.

Tortilla de Patatas con Cebolla

INGREDIENTES  para 6 personas:

• 1 kg. de patatas
• 2 Cebollas
• 8 Huevos
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

- Pelar y lavar las patatas cortándolas a rodajas finas.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana.

- En una sartén poner abundante aceite y cuando esté caliente echar las patatas y las cebollas poniendo a fuego medio. Las freímos moviéndolas de vez en cuando para que no se quemen.

- Cuando estén blanditas se sacan, escurriéndoles el aceite con un colador grande.

- En un bol, batir los huevos y mezclar con ellos las patatas con las cebollas, sazonar y remover bien, verter sobre una sartén antiadherente con un poquito de aceite que esté caliente.

- Cuando la tortilla empiece a dorarse por los bordes, se mueve para que se despegue completamente y se procede a darle la vuelta con cuidado para evitar que se rompa, utilizando un plato plano del tamaño de la sartén.

- Se dora por el otro lado moviéndola y dándole forma redondeada por los lados con la espátula, si es necesario, se le vuelve a dar la vuelta dependiendo de cómo os guste de cuajada.

- Cuando esté dorada se saca del fuego poniéndola en un plato o fuente plana.

La tortilla es un plato con el que siempre se quedará satisfecho, ya sea caliente o del tiempo, en la mesa, en el bar, en bocadillo, en el campo o en la playa.

Quizá sea el plato más versátil y de más aceptación de la cocina española.

Bizcocho de Cerezas y Almendras

INGREDIENTES:
 

• 250 gr. de cerezas deshuesadas o picotas.
• 125 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina de trigo o sin gluten de repostería en caso de celiacos
• Una cucharadita de levadura química
• 80 gr. de mantequilla o margarina  (blandeada
• 80 gr. de almendras crudas molidas 
• 2 huevos grandes
• Ralladura de limón
• Una pizca de sal
• Una cucharada de brandy
• Azúcar glaseé para el final
• 8 cerezas para decorar 

PREPARACIÓN:

- En primer lugar se deshuesan las cerezas, se les añade la cucharada de brandy y se dejan macerar durante 50 minutos.

-  Batir la mantequilla con el azúcar, incorporar las almendras y seguir batiendo.

-  A continuación  añadir a la mantequilla los huevos uno a uno sin dejar de batir, la ralladura de limón, la sal y el jugo que haya soltado el macerado.

- Por último mezclar con movimientos evolventes la harina tamizada con la  levadura y finalmente las cerezas maceradas.

- Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y enharinado, cocer en horno precalentado a 200º, bajandolo a 180º  de 35 a 40 minutos.

- Comprobar su terminación pinchándolo.

- Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y ponerle azúcar glass por encima y las 8 cerezas si macerar deshuesadas a mitades. 

Este bizcocho se puede hacer igualmente con picotas, es uno de los más ricos que he comido, os aseguro que es una pasada, estoy segura que os va a gustar, ya me contareis.

Granizado de Limón

  INGREDIENTES:

• 250 ml. de zumo de limón
• 1 litro de agua
• 300 gr. de azúcar
• Piel de limón

 PREPARACIÓN:

- En un cazo poner a hervir durante 5 minutos el agua, el azúcar y la piel de limón.Dejar enfriar.
- Mientras se enfria el almibar, exprimir los limones y colar el zúmo.
- A continuación mezclar el zumo del limón con el almibar.
- Meter al congelador.

- Batir de vez en cuando para que no 
cristalice y quede un granizado.

"Un clásico, digestivo, sencillo, economico y refrescante granizado hecho con un producto típico de la Región de Murcia: EL LIMÓN".

Ensalada de Arroz

 










INGREDIENTES para 4 personas:

• 300 gr. de arroz
• 900 ml. de agua
• 100 gr. jamón York
• 200 gr. de queso (al gusto) o sin lactosa en caso de intolerantes
  
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 4 cucharadas de maíz dulce
• 2 latas de atún en aceite
• 12 aceitunas
• 100 gr. de pimiento de piquillo de lata
• 2 dientes de ajo
• Orégano (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena

PREPARACIÓN:

- Poner al fuego un cazo con el agua, un chorrito de aceite, sal y el ajo cortado a trocitos pequeños.

- Cuando empiece a hervir el agua, añadir el arroz y tenerlo de 15 a 20 minutos moviendo de  vez en cuando. El arroz tardará más o menos según el tipo de arroz.

- Cuando esté hecho ponerlo bajo el chorro de agua fría y dejarlo escurrir y enfriar del todo.

- Mientras tanto ir limpiando y troceando todos los ingredientes

- En un bol mezclarlo todo con el arroz.

- Aderezar con sal, vinagre y aceite. Si os gusta le podéis poner un poco de orégano.

"Otro modo de aderezo, que también queda muy rico, es mezclarlo con mayonesa, a ser posible casera. Lo podéis probar de las dos formas, como también podéis variar algún ingrediente por otro que os guste más. Esta rico, rico. Que os aproveche”

Helado de Leche Merengada

INGREDIENTES.

• 1 litro de leche entera o sin lactosa en casos de intolerantes
• 4 claras de huevo
• 300 gr. de azúcar 
• 1 ramita de canela
• La cáscara de un limón 
• Una pizca de sal
• Canela molida para decorar

PREPARACIÓN

- Primero, poner a cocer la leche a fuego medio con 250 gr. de azúcar, la ramita de canela y la cáscara de limón bien lavada. Una vez que llega a ebullición apagar el fuego, dejar enfriar, colar y reservar.

- Una vez  fría la leche, batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (50gr.) y la pizca de sal, añadirlas a la leche poco a poco con movimientos envolventes hasta que queden bien mezcladas.

- Verter la mezcla en un recipiente con tapadera y meter al congelador, sacar cada hora y batir. Este proceso se hará por lo menos 3 ó 4 veces para evitar que se cristalice, quedando así mas cremosa.

- Se dejara en el congelador sacándola 10 minutos antes de servir.

- Si se va a hacer en heladera,  la mezcla debe de estar unas 4 horas en la nevera antes de verterla en la heladera y seguir las indicaciones de la máquina. Finalmente se pone en el congelador tapada hasta los 10 minutos antes de servir.

- Servir el helado en copas, decorado con canela.

- También se puede servir se mi líquido, como un sorbete
- Y si hacéis granizado de café, y le ponéis unas bolitas de este helado, tendréis un blanco y negro riquísimo.

Nota: Si ponéis en este Helado  Azúcar Invertido serán 225 gr. de azúcar normal y 75 gr. de azúcar invertido.

La leche  merengada es uno de los helados más tradicionales y refrescantes.

Es muy sano, nutritivo y bajo en colesterol ya que no lleva yemas de huevo,

El suave aroma a canela y limón le dan un toque inconfundible y rico.