Estofado de Ternera

 

INGREDIENTES para 4 personas

• 800 gr de ternera de carrillera o de morcillo 
• 1 kilo de patatas 
• 1 cebolla grande 
• 1 zanahoria 
• 4 dientes de ajo 
• 1 tomate grande maduro 
• 1 hoja de laurel 
• 1 vaso de vino tinto 
• 1 vaso de agua 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal 
• Pimienta (opcional) 
• Harina de maíz (opcional)

PREPARACIÓN

- Poner en una olla Express, la ternera a taquitos, las patatas troceadas a chasquido, la cebolla en juliana, los ajos a trocitos pequeños y el tomate y la zanahoria rallados. Esto se pone todo en crudo.

- Añadir la hoja de laurel, el vino, el agua, aceite, sal y pimienta al gusto.

- Cerrar la olla y ponerla a fuego fuerte, cuando suba la válvula o empiece a dar vueltas (según sea la olla)  bajar el fuego y tenerla cociendo durante 20 minutos.

- Una vez abierta la olla probar de sal y si os gusta el guiso un poquito mas espeso, es el momento de añadirle ½ cucharada de harina de maíz diluida en un dedito de agua a temperatura ambiente.

- Poner al fuego con la olla abierta hasta que empiece a hervir y veréis que espesa un poquito más.

- Si este guiso lo queréis hacer en olla normal, ponerlo a fuego medio y vigilar para que no se pegue por falta de agua. que podréis añadir si es necesario.

- Estará terminado cuando pinchéis la carne y veáis que está tierna.

En este guiso como veis no se fríe nada, pero no hace falta, porque así está sabrosísimo y es mas digestivo.

Espero que lo pongáis en práctica y me comentéis si os ha gustado.

Merluza en Salsa con Patatas

INGREDIENTES para 4 personas

• 8 rodajas de merluza 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajos
•  4 cucharadas de tomate frito 
• 1 cucharada de harina
•  ½ vaso de vino blanco 
• ½ cucharadita de pimentón dulce
•  Sal y pimienta 
• Aceite de oliva
•  3 vasos de agua o caldo de pescado
• El zumo de ½ limón
•  3 patatas medianas

PREPARACION

- En primer lugar limpiar la cebolla y partirla en juliana.

- Poner aceite en el fondo de una sartén y pochar la cebolla a fuego medio con un poquito de sal. A los cinco minutos añadir dos dientes de ajo cortaditos.

- Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente hechar las cuatro cucharadas de tomate frito y mezclar. Separar del fuego y añadir el pimentón y la cucharada de harina y seguir moviendo.

- A continuación, añadir el vino y volver a poner al fuego la sarten sin dejar de mover, probar de sal y ponerle un poco de pimienta al gusto y tenerlo al fuego hasta que empiece a hervir.

- Mientras tanto, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a rodajas poniéndolas a cocer con el agua y un poco de sal en una cacerola. Cuando empiecen a hervir bajar el fuego y añadirle el sofrito de tomate. Cocer durante unos 10 minutos.

- Pasado este tiempo, añadir las rodajas de merluza que tendremos preparadas y lavadas y el zumo de medio limón.
- Seguir con fuego medio y vigilando para que no se pegue, si es necesario añadir más agua y probar de sal teniéndolo al fuego hasta que el pescado y las patatas esten hechas. - Debe quedar una salsa.

Este plato como veis es de facil elaboración, con productos poco costosos, que solemos tener en nuestras cocinas. Anímaros a preparar esta rica receta.

Arroz y Habichuelas

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 bote grande de habichuelas (alubias) o 125.gr. si son secas
• 2 ñoras (pimientos de bola secos)
• 1 pimiento rojo
• 4 alcachofas
• 2 manojo de ajos tiernos
• 150 gr. Judías verdes
• 50 gr. de habas ya desenvainadas (opcional)
• 2 tomates maduros
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 2 patatas
• 150 gr. de arroz
• 1,5 litros de agua aproximadamente
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

- Las alcachofas se limpian dejando los cogollos, se trocean y se ponen en un cuenco con agua y zumo de limón. Reservar.

- Poner aceite en una sartén y empezar sofriendo, poco tiempo para que no se quemen, las ñoras cortadas y sin semillas; a continuación y en el mismo aceite se va sofriendo todo lo demás por este orden: el pimiento a tiras, las alcachofas quitándoles el agua, los ajos, las judías troceadas, las habas y por ultimo se sofríen los tomates pelados y rallados; cuando estén sofritos pondremos por encima el pimentón, damos una vuelta, apagamos el fuego para que no se queme el pimentón y se echa a la olla con todo lo demás.

- Añadiremos también las patatas troceadas, agua cubriéndolas bien y sal.

- Cuando esté hirviendo unos 10 minutos se añaden las habichuelas de bote y cuando nuevamente rompa a hervir añadimos el arroz, se pone colorante y se corrige de sal dejando a fuego medio 20 minutos; mover de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue.

- Debe de quedar caldoso, pero “espesico”.

- Si las habichuelas son secas, se pondrán a remojo la noche antes y para hacerlas se cocerán durante una hora en olla normal o 20 minutos si es en olla express.

- Pasado ese tiempo añadimos el sofrito y las patatas, se corrige de agua, siempre fría, y sal, dejando hervir otros 10 minutos a olla abierta.

- A continuación añadimos el arroz y colorante, moviendo de vez en cuando para que no se pegue y a los 20 minutos apagamos dejando reposar un poco.

"Este guiso es típico en Murcia y muy antiguo. Empecé a comerlo casa de mi abuela María, con la que pase mi primera infancia, claro que entonces no se usaban las legumbres de bote.

Mi madre también lo hacia y siempre se acompañaba con cebolla tierna aliñada con sal, vinagre y un chorrito de aceite de oliva.

Yo por supuesto lo sigo haciendo porque esta riquísimo".

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Patatas con Bacalao y Alcachofas

 

INGREDIENTES para 4 personas

• 500 gr. de bacalao desalado 
• 1 kg.de patata
•  4 alcachofas 
• 2 cebolla
•  4 dientes de ajo 
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
•  200 ml. de vino blanco 
• 1 cucharaditas de pimentón dulce
•  2 huevos 
• Sal
•  Pimienta negra 
• Harina para reboza
•  Aceite de oliva

PREPARACIÓN

  - En primer lugar, el día anterior, poner a desalar el bacalao en agua durante toda la tarde dentro del frigorífico cambiando el agua por lo menos 3 veces y dejar toda la noche en el frigorífico a remojo.

- Al día siguiente enjuagar y poner en una escurridera.

 - A continuación, limpiar las alcachofas quitándole las hojas verdes y cortándolas en cuatro trozos. Las ponemos en un bol con agua y le exprimimos un limón.

- Pelar, lavar y cortar las patatas, rompiéndolas con un cuchillo (se debe hacer un corte y luego forzar hacia un lado para romperlas, de esta forma sueltan el almidón y el guiso queda más espeso). Las reservamos.

- Poner una cazuela al fuego cubriendo el fondo con aceite de oliva y, cuando esté caliente, le añadimos las cebollas y ajos cortados a trozos pequeños.

- Sofreír con el fuego bajo durante unos diez minutos moviendo de vez en cuando para que no se queme. Pasado ese tiempo, añadir a este sofrito las 4 cucharadas de tomate frito y seguir moviendo.

- Añadir las alcachofas escurridas y rebozadas en harina y sofreír durante 3 ó 4 minutos.

- A continuación, ponemos el vino blanco, 1 cucharaditas de pimentón y pimienta al gusto, se mezcla y se añaden las patatas que tenemos reservadas cubriéndolas con agua tapando la cazuela. Dejar cocer durante unos 20 minutos aproximadamente vigilando que no falte agua para la cocción.

- Mientras coceremos los huevos.

- Cuando la patata esté casi cocida, poner el bacalao en la cazuela. Añadir agua si es necesario y dejar cocer unos 5 minutos. En ese momento probaremos de sal ya que el bacalao suele salar un poco y añadiremos sal si es necesario.

- Dejar cocer unos 10 minutos más, dejar reposar un poco y ya podéis emplatar poniendo por encima los huevos troceados.

 Si hay un ingrediente que destaca en estas fechas sin duda es el bacalao. En Cuaresma siempre recobra protagonismo, aunque se consuma  durante todo el año de una forma o de otra. Hoy os presento un plato sencillo, con pocos ingredientes, pero que está muy rico.

Caldereta de Pescado

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 Cebolla 

• 500 gr. de patatas 

• 2 Pimientos verdes 

• 2 dientes de ajo

• 4 tomates 

• 2 Zanahorias 

• 800 gr. de pescado (merluza, lecha, bonito, etc) 

• 200 gr. de langostinos 

• 1 litro caldo de pescado 

• Una cucharada de pimentón dulce 

• Sal 

• Aceite de oliva

PREPARACION

- Empezar pelando la cebolla y los ajos y cortar todo muy menudo. Reservar.

-A continuación, los pimientos lavados y sin semillas y las zanahorias peladas, se cortan a trocitos pequeños.

- Por último, pelar y trocear a dados los tomates.

- A continuación, poner una cacerola al fuego con un buen chorro de aceite. Añadir la cebolla y los ajos, dejar que se ablanden a fuego suave y cuando empiece a ponerse transparente, añadir los pimientos y las zanahorias. Mover y en unos minutos incorporar los tomates. Seguir pochándolo todo durante unos 3 minutos.

- Mientras tanto, lavar las patatas y cortarlas en chasquido. (Chascar las patatas es que cuando se corten los trozos, en vez de cortar del todo, a medio corte se tira hacia arriba con el cuchillo y se termina de romper el trozo y así la patata suelta su almidón y esto ayuda a que  el caldo del guiso espese de forma natural). Terminar de chascar todas las patatas poniéndolas en la olla. Rehogar todo unos minutos, sazonar y cubrir con el caldo de pescado. Dejar cocer el guiso a fuego suave, tapándolo.

- Mientras, limpiar bien el pescado de espinas y de piel y trocearlo del tamaño de un bocado, más o menos, todos iguales.

- Cuando las patatas estén casi hechas, añadir los trozos de pescado y los langostinos y en diez minutos estará el guiso terminado.

Este es un rico guiso de cuchara. Podéis  jugar con la especie de pescado que más os guste o cambiar de pescado según la temporada. Se le puede añadir cigalas, gambas, almejas, etc. ¡a vuestro gusto! Y se puede utilizar el pescado y mariscos frescos o congelados. De cualquier manera os garantizo “éxito seguro”.

Garbanzos con Pure de Verduras, Chorizo y Jamón

 INGREDIENTES

• 250 gr de garbanzos secos
• 2 zanahorias
• 3 puerros o cebolletas
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de jamón
• 50 gr de chorizo
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

   

 PREPARACION

- Poner los garbanzos a remojo el día antes.

- Echar  abundante agua en la olla rápida, sazonar y añadir los garbanzos escurridos junto

con las patatas, zanahorias y cebollas peladas, lavadas y a trozos grandes.

- Cerrar la olla y tenerla durante 5 minutos a partir de que suba la válvula.

- Pasados los 5 minutos abrir la olla, retirar las verduras reservándolas, volver a cerrarla solo con los garbanzos y dejarlos cocer durante otros 20 minutos a partir de subir la válvula.

- Una vez cocidos y escurridos los garbanzos, poner en una sartén un poquito de aceite y saltearlos con los 2 dientes de ajo pelados y troceados.

- El jamón y el chorizo a trocitos pequeños se saltean en una sartén con un chorrito de aceite y se reservan.

- Hacer un puré con las patatas,las zanahorias y las cebollas (si lo veis necesario añadirles un poquito de caldo del cocimiento de los garbanzos).

 - Colocar en el fondo del plato puré, encima garbanzos y por último los trocitos de jamón y chorizo.

** A los 10 minutos de poner la olla, retirar las verduras y dejar los garbanzos 20 minutos más. Si dejamos las verduras los 30 minutos, se desharían dentro de la olla.

- Si preferís hacer este plato con garbanzos ya cocidos (de bote), se ponen en primer lugar las patatas, zanahorias y cebolletas y pasados los 5 minutos se sacan las verdura y en el mismo agua se añaden los garbanzos de bote previamente lavados. Se hierven a olla abierta durante 10 minutos, se escurren y se sigue el mismo proceso que se ha indicado anteriormente.

Información nutricional: Los garbanzos combaten el estreñimiento y el colesterol

Un plato de legumbres perfecto para los días de frío. “RIQUISIMO”

Guiso de Albóndigas de Bacalao

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:  Para 6 personas

• ½ kg. de bacalao sin espinas ni piel que esté blanco (lo venden troceado)
• 3 dientes de ajo
• 5 huevos grandes
• 1 limón
• Perejil muy picado
• Piñones
• Miga de pan del día anterior, o pan rallado sin gluten si son para celiacos
• Aceite

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

- Poner a desalar el bacalao en agua durante toda la tarde dentro del frigorífico cambiando el agua por lo menos 3 veces y dejar toda la noche en el frigorífico a remojo.

- Al día siguiente enjuagar, poner en una escurridera y, si es necesario, secar un poco con papel de cocina.

- Desmenuzar bien el bacalao, mirando por si tiene alguna espina.

- Si tenéis picadora se puede picar el bacalao junto a los ajos y el perejil, añadiendo después los piñones, el zumo de limón y los huevos.
- Si no, hay que poner el bacalao muy picadito en un bol añadiendo los ajos cortados muy menudos, perejil muy picado, piñones, el zumo de un limón y los huevos. Mezclamos todo bien.

- A continuación, añadimos la miga de pan que se desmigaja frotándola entre las palmas de las manos. La masa tiene que quedar muy blandita.
- En caso de hacerlas para celiacos poner pan rallado sin gluten, igualmente dejar la masa blandita.

- Ir cogiendo masa formando las albóndigas y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.

- Colocar sobre papel de cocina para que empape el aceite y reservar.

INGREDIENTES PARA EL GUISO:

• 1  y ½  kg. de alcachofas
• 100 gr.  de guisantes
• 4 o 5 patatas
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo mediano
• Unas hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo
• Litro y 1/2 de agua
• Piñones
• Perejil
• Sal
• 1 cucharadita de harina de maiz (Maizena)

PREPARACIÓN DEL GUISO:

- En una cacerola grande, poner a hervir 1 y ½ litros de agua. Mientras tanto limpiar las alcachofas y trocearlas por la mitad, si son muy grandes en tres trozos.

- Cuándo empiece a hervir el agua echar las alcachofas, los guisantes, el pimiento a tiras y las patatas troceandolas con chasquido.

- Se deja a fuego medio unos 30 minutos.

- A continuación, doramos las cebollas troceadas en una sartén y las añadimos al guiso. Sofreímos los tomates cortados muy menudos añadiéndolos también y, por último, echaremos el azafrán. 
 - Mirar cuando se está cociendo el guiso, por si hay que añadir agua y probar de sal.

- Mientras pasan los 30 minutos de cocción, doramos los ajos y los piñones, los echamos a un mortero junto con el perejil picado, lo machacamos todo y reservamos.

- Pasados el tiempo de coción, se echan las albóndigas y se añade la harina de maiz disuelta en un poco de agua. Hervir unos 15 minutos, añadimos el machacado que tenemos reservado y damos un último y rápido hervor.

"Mi madre siempre decía: "Salsa hervida, salsa perdída", por eso el machacado de los ajos se debe echar lo último.

 Así hacia mi madre esta comida murciana, riquísima y con unas albóndigas tan esponjosas, que una vez fritas, es una tentación no comerse alguna antes de pasar a la comida".

Con motivo de la Cuaresma se suelen hacer en Semana Santa, aunque yo lo hago durante todo el año.
" Guiso típico murciano.