Arroz con Pollo y Verduras

 

INGREDIENTES; para 4 personas

• 4 alcachofas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 50 gr. de judías verdes
• 1 manojo de ajos tiernos o dos diente secos
• 2 tomates maduros
• 500 gr de pollo troceado sin piel
• 400 gr. de arroz
• Aceite de oliva
• Perejil
• Unas hebritas de azafrán (opcional)
• Colorante 
• 1,5 litros aproximadamente de agua o caldo de pollo o verduras
• Sal

PREPARACIÓN

- En primer lugar, limpiar y trocear las verduras. Los pimientos a tiras y el tomate rallado.

- Poner aceite en una sartén y sofreír a tandas el pimiento, alcachofas, judías y pollo.

- Una vez que empiece a dorarse el pollo añadir los ajos y al dorarse estos echar el tomate rallado y mantener a fuego medio durante unos 7 minutos.

- A continuación, añadir todas las verduras que tenemos sofritas menos los pimientos, verter el agua, (triple cantidad de agua que de arroz), azafrán y sal.

- Dejar hervir unos 10 minutos, corregir de sal, si es necesario, y echar el arroz, el perejil picado y los pimientos.

- El arroz tarda en hacerse unos 20 minutos. Si es necesario, añadir agua mientras se cocina, en ese caso el agua debe de estar casi hirviendo y posiblemente habrá que corregir de sal.
- Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.


 Este arroz es muy sabroso y rápido de hacer, suele ser un plato que siempre triunfa y gusta a todos.

Pastel de Zanahoria y Chocolate

INGREDIENTES

• 4 huevos grandes
• 200 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar blanca
• 150 ml. de aceite de girasol (3/4 de vaso)
• 100 gr de pasas sin semillas
• 3 zanahorias rallada (150 gr ya rallada)
• 1 manzana rallada ( 150 gr ya rallada)
• Ralladura de la piel de una naranja
• 1 cucharadita de canela 
• Un poquito de ralladura de nuez moscada
• Un sobre de levadura química tipo Royal 
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• (Para la cobertura) 
• 200 gr. de chocolate negro especial postre
• Una cucharada de mantequilla 
• 100 ml de leche

PREPARACIÓN

- Batir muy bien los huevos, a ser posible con varillas eléctricas, sin dejar de batir añadir el azúcar, cuando esté integrada, añadir poco a poco el aceite.

- Seguir mezclando con varillas a mano las zanahorias ralladas, la manzana rallada, la ralladura de naranja y las pasas partidas a trocitos pequeños. 

- Después, despacio y con movimientos envolventes, añadir la harina tamizada mezclada con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela.

- Verterlo en un molde engrasado y espolvoreado de harina para evitar que se pegue. Mejor que el molde sea desmontable.

- Cocer a horno pre calentado a 200º y bajarlo a 180º  de 40 a 45 minutos. Comprobar a los 40 minutos pinchando el bizcocho con un pincho o cuchillo; cuando salga limpio ya estará cocido.

- Dejar enfriar encima de una rejilla durante unos 10 ó 15 minutos, des moldar y seguir dejando el bizcocho encima de la rejilla poniendo una fuente grande debajo. 

- Para hacer la cobertura, poner el chocolate troceado, la cucharada de mantequilla y la leche en un cazo al  baño María  sin dejar de mover hasta que se derrita.

- Echar el chocolate por encima del bizcocho y que caiga por los lados. Ayudaros si es necesario con una espátula, el sobrante caerá en la fuente (mirar aquí).

- Una vez frío le podéis poner azúcar glas por encima. 

 

Este pastel es una verdadera delicia, el truco para hacerlo fácil es tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a hacerlo. ¡¡Animo que os gustará!!.

Tarta de Limón

INGREDIENTES:

• Un bizcocho Genovés de 5 huevos (especial para tartas ( ver receta )
• 500 ml.de almíbar (ver receta)
• Crema de limón*

*INGREDIENTES de la Crema:

• 2 vasos de agua (500 ml.)
• 2 vasos de azúcar (400 gm.) 
• 3 yemas de huevo
• El zumo de 3 limones medianos
• La ralladura de un limón
• 4 cucharadas de harina de maíz. (Maizena)

PREPARACIÓN de la Crema:

- Verter el agua en un bol y

disolver 4 cucharadas de harina de maíz en el agua.
- Añadir al bol el azúcar y seguir mezclando.

- Se añade el zumo de 3 limones y la ralladura de un limón.

- Se mezcla todo y se le agregan tres yemas pasándolas por un colador.

- Se pone la mezcla en una cacerola a fuego medio sin dejar de mover hasta que empiece    a hervir.  Vereis  que espesa y cristaliza, y así estará en su punto.

PREPARACIÓN de la Tarta:

- Cortar el bizcocho a la mitad en dos discos.
- Poner la parte de abajo en una fuente y bañar con almíbar..

- Extender sobre esta parte del bizcocho una capa con parte de la crema de limón.

- Colocar la otra parte del bizcocho encima y bañar con el resto del almíbar.

- Cubrir todo tanto por arriba como por los lados con el resto de la crema.

- Servir muy fría. Mejor de un día para otro.


 *Al ser tan refrescante, esta tarta es especial para el verano, aunque es muy agradable de comer en todo tiempo.

"La receta de esta tarta la tengo desde la infancia de mis hijos. Me la dio una señora, abuela de unos niños que jugaban en el jardín con ellos". Es una tarta que hago con frecuencia ya que nos gusta a todos y ademas es una de las preferidas de uno de mis hijos que siempre me la pide para su cumpleaños.

•  

Flan de Huevo

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 150 gm.  de azúcar
• 1/2 litro de leche entera (o sin lactosa) en caso de intolerantes.
• Caramelo líquido (ver receta)

PREPARACIÓN:

- En la flanera poner caramelo líquido extendiéndolo por los lados.

- Poner los huevos en un bol y  batirlos con batidora o con varillas, añadir el azúcar poco a poco y por último la leche.

- Echar el batido en la flanera que tenemos con el caramelo, pasándolo por un colador y moviéndolo con una cuchara de madera.
- Como este postre lo vamos a hacer en este caso en olla rápida, o Express, al baño Maria, es muy importante que no entre agua dentro del molde, pues se estropearía el flan.

- Cerrar el molde con su tapa y si no tiene tapa cubridlo con papel de aluminio, asegurándoos de que no le entre agua.

- Poner agua en la olla, (unos 4 centímetros de altura) y meter el molde cerrando la olla.

- Cuando suban los anillos de la válvula, dejar hervir durante 15 minutos, dependiendo de la olla. Es mejor quedar cortos en tiempo que pasarse, porque durante unos minutos seguirá cuajándose con su propio calor.

- Cuando se pueda abrir la olla, sacar el flan y dejarlo enfriar. Una vez frío meterlo a la nevera, desmoldarlo al día siguiente cuando lo vayamos a servir ya que está mejor de un día para otro.

- Si preferís hacerlo al horno, poner agua sobre la bandeja y pre calentarlo a 200º unos 10 minutos, bajarlo a 180º y meter encima de la bandeja el molde con el flan, cociéndolo  unos 50 minutos (según horno). Pinchar para comprobar que está cuajado.

Este flan es el que siempre nos hacia mi madre y yo siempre lo hago igual. Es un postre muy fácil de hacer y os aseguro que siempre quedaréis bien con él, pues siempre les gusta a todos, grandes y pequeños.

Merluza a la Vasca

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 rodajas de merluza
• 250 g. de almejas
• 200 g. de gambas
• Un bote de guisantes
• 8 espárragos de bote o lata
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Harina
• Caldo de pescado
• Un vaso de vino blanco
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

- Se reboza la merluza en harina y se fríe, se coloca en una cazuela de barro si se tiene, si no en una normal.

- Se pelan las gambas, y las cáscaras junto con la cabeza de la merluza se cuecen durante 10 minutos. Se cuela y se reserva el caldo.

- Se pican los ajos con el perejil y se reservan.En la cazuela que contiene la merluza poner las almejas, gambas, guisantes, vino blanco, el liquido que tenemos reservado de la coción, sal los ajos y perejil que tenemos picados.. 

- Se pone todo a cocer a fuego medio hasta que abran las almejas.

- Si queda mucho líquido, cocer un poco más hasta que quede como una salsa.

- Finalmente, se sirve en los platos y se adorna por encima con los huevos cocidos troceados y con los espárragos.

La merluza es un pescado que se puede cocinar de muchísimas formas. Preparada a la vasca está realmente buena, no tarda mucho en hacerse y os encantará.

• 
  

Ternera en Salsa

INGREDIENTES para 4 personas:

• 800 gr. de ternera a dados grandes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 100 gr. de guisantes congelados
• 100 gr. de champiñones
• 3 patatas medianas
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Un chorrito de brandy
• 6 almendras picadas (opcional)
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- Lavar toda la verdura y trocearla.

- Cortar la cebolla en juliana y los dientes de ajo en láminas finas.
- Poner en una sartén un chorrito de aceite y pochar la cebolla y el ajo sazonándolos. Reservar.

- Pochar las zanahorias y los champiñones. Reservar.
- A continuación enharinar los trocitos de carne y sofreírlos a fuego medio, solo marcarlos.
- Pasar la ternera a la cacerola y poner por encima la verdura que tenemos reservada.
- Añadir el tomate pelado y rallado, los guisantes (no hace falta descongelarlos) y las almendras (opcional).
- Sazonar y poner un poco de pimienta (al gusto).
- Verter el vino blanco, un chorro de brandy y un vaso de agua.

- El agua se carcula más o menos según lo que consuma la olla.
- Cocer en olla express unos 20 minutos apartir de que suba la válvula. Tener en cuenta que según de la parte que sea la  ternera, tardara más o menos tiempo en hacerse.

 NOTA. Las patatas se frien a cuadraditos a parte y luego se añaden al plato. 
Es un plato fácil de hacer y muy nutritivo y la salsa esta de rechupete.

Bizcocho Genovés (base para tartas)

INGREDIENTES:

•  5 huevos medianos
• 160 gr de azúcar
• 160 gr de harina.
• 13 gr de levadura quimica (tipo Royal)  
• Una pizca de sal

 Podéis hacer el bizcocho más grande o más pequeño modificando los ingredientes. 
Por ejémplo para un molde de 20 a 21 cm. pondréis 4 huevos, 130 gr. de azúcar, 130 gr. de harina, 10 gr. de levadura y una pizca de sal.. 
Para un molde de unos 30 a 32 cm. 6 huevos, 190 gr. de azúcar, 190 gr. de harina, 16 gr. de levadura y una pizca de sal.

PREPARACIÓN

- Para la medida de 5 huevos. Untar con mantequilla y harina un molde desmontable o forrado con papel vegetal (de 24 a 25 cm. Ø aprox.) ..(También puede ser un molde cuadrado).

- Batir las claras a punto de nieve y añadir sin dejar de batir la mitad del azúcar y la pizca de sal. Reservar.

- Batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que doblen su volumen.
- Mezclar las claras, echándolas poco a poco sobre las yemas, con varillas a mano, con movimientos envolventes, para que no bajen las claras.
- Por último añadir la harina tamizada y la levadura mezclando también con varillas a mano, con movimientos envolventes.
- Precalentar el horno a 180º. durante 10 minutos.

- Echar la mezcla en el molde, y hornear de 30 a 35 minutos a 170°. (según horno).
- Comprobar que esta cocido pinchando el bizcocho.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

MONTAJE

- Para hacer las tartas, una vez que el bizcocho está frío, se pone sobre la bandeja en que lo vamos a servir  dándole la vuelta para que la parte lisa quede para arriba. 
- Se corta normalmente a la mitad en 2 discos, también la podéis cortar en 3 discos (según tarta) se baña con almíbar la parte de abajo, se cubre con la crema deseada, se tapa con la otra parte del bizcocho bañándolo también y se termina de cubrir todo con la misma crema, nata, cobertura etc. Finalmente se decora. 

- También se puede hacer  el bizcocho con sabor a chocolate, cambiando de cuatro partes de la harina, una por cacao puro en polvo matizándolo  junto con la harina.

- Este bizcocho se puede guardar dentro de una bolsa de plástico en la nevera durante 4 ó 5 días, o durante un mes en el congelador. 



Este tipo de bizcocho es un comodín para cualquier tipo de tarta que queráis hacer y no os debe de faltar su receta en la cocina.
Os aconsejo compartir para tenerlo siempre a mano.

Galletas de mantequilla

INGREDIENTES:

• 200 gr. de mantequilla
  
• 170 gr. de azúcar
• 1 huevo
• Una pizca de sal
  
• 300 a 320 gr. de harina de trigo
  
• 8 gr. de levadura química
  
• 1 cucharadita de canela o vainilla  (al gusto)
• Ralladura de un limón. 
• Azúcar glas                           

PREPARACIÓN:

- Es importante que estén todos los ingredientes a temperatura ambiente.

- Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que este totalmente integrada y tengan una textura cremosa; os ayudareis con unas varillas a mano.  

-Añadir el huevo, una pizca de sal, la canela y la ralladura y seguir mezclando.

- Por último y amasando a mano incorporar la harina tamizada y la levadura.

- La parte final de la harina  añadirla muy despacio y cuando la masa se despegue de los dedos, dejar de añadir harina.

- Hace con la masa una bola, envolverla en papel film y meterla a la nevera 1 hora.

- Pasado este tiempo dividir la masa en dos partes, porque se trabaja mejor con menos cantidad.

- Poner la masa en una hoja de papel vegetal y con un rodillo aplastar dejando un grosor de ½ cm. aproximadamente.

- Precalentar el horno a 180º.

- Dar forma a las galletas, con moldes o con cualquier otro utensilio (visito, taza pequeña etc.).

- Una vez formadas las galletas se van poniendo en la bandeja del horno sobre papel vegetal y con los recortes de masa que van quedando hacer más galletas hasta que no quede masa.

- Con esta cantidad de masa tendréis que hornear las galletas en dos veces.

- Hornear de 10 a 15 minutos. Vigilar que queden ligeramente doradas.
- Por último y una vez frías, espolvorearlas por encima con azúcar glas.

Estas galletas son deliciosas y suelen gustar a toda la familia.

Berenjenas Rellenas de Bacalao (para 4 personas)

INGREDIENTES

• 4 berenjenas
• 250 gr. de bacalao desalado
• 2 cebollas medianas
• 4 cucharadas de tomate frito
• ½ vaso de vino blanco (120 ml)
• 4 latas de atún
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso para gratinar

PREPARACIÓN

- Poner el horno a precalentar a 200º

- Lavar y secar las berenjenas.

- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y dar unos cortes profundos en la carne de la berenjena, sin llegar a la piel.

- Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, ponerles un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.

- Introducir la bandeja a la mitad del horno que tendremos precalentado y dejar que se hagan durante unos 30 minutos. Estará cocida cuando la carne de la berenjena esté blanda.

- Una vez cocidas, sacarlas del horno y dejar templar.

- Sacar la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel que será la base de presentación de este plato.  Picarla y reservar.

- Poner una sartén a fuego medio con 10 cucharadas de aceite y pochar la cebolla, cuando empiece a estar transparente añadir el bacalao picado y los dos dientes de ajo muy picaditos y seguir pochando unos 5 minutos probar por si necesita un poco de sal.

- A continuación añadir las 4 cuchadas de tomate y el vino e ir moviendo hasta que se consuma el vino, mezclarle las cuatro latas de atún bien escurrido y dar unas vueltas.

- Apagar el fuego y añadir la carne de las berenjenas que tenemos reservada y los huevos duros troceados. Mezclar bien.

- Ir rellenando las mitades de las berenjenas, cubrir con una capa de queso rallado, (si es palmesano mejor).

- Gratinar en el horno unos 10 ó 15 minutos a 180º.

- Sacar las berenjenas, repartir en platos y a disfrutar de este rico plato.

 Una de las formas de cocinar la berenjena más común es rellena. Se puede rellenar con carne, pescado, marisco, verduras etc..

En este caso os la presento rellena de bacalao y atún. Este plato es también ideal para época de cuaresma. ¡¡Están Deliciosas!!

Ensaladilla Rusa

INGREDIENTES:

• 4 patatas grandes
• 250 gr. de variantes (los venden preparados cortaditos)
• 250 gr. de aceitunas sin hueso
• 150 gr. de pimiento del piquillo
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 3 huevos duros
• 250 gr. de mayonesa (ver receta)

PREPARACIÓN:

- Lavar las patatas y cocerlas en olla express sin pelarlas y con un poco de sal. A partir de subir la válvula 20 min. y listas.

- Cocer los huevos durante 10 min. poniéndolos en agua hirviendo con una cucharada de sal.

- Cuando estén cocidos los huevos, ponerlos en agua fría y pelarlos.

- Reservaremos 1 huevo cocido, pimiento, aceitunas y un poco de mayonesa para la decoración.

- Una vez cocidas las patatas, pasarlas a un plato, cortarlas por la mitad y quitarles la piel antes de que se enfríen, pues se pelan mejor estando calientes.

- En un bol, ir echando las patatas cortadas a cuadritos pequeños, mezclarles los variantes, 2 de los huevos cocidos a trocitos, el atún desmenuzado y sin aceite, las aceitunas cortaditas, pimiento a trozos y  por último la mayonesa.

- Mezclaremos todo bien y la pasaremos a una fuente donde la decoraremos al gusto.

- Dejar en el frigorífico por lo menos 2 horas antes de comer.

La ensaladilla se puede dejar preparada con antelación, para una cena o para una comida de verano acompañando por ejemplo a un pescado o carne a la plancha, unas rosquillitas y una cervecita bien fría y unión perfecta.

¡Que aproveche!

Zarangollo (Plato Típico Murciano)

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calabacines
• ½ kg. de cebollas tiernas o secas (al gusto)
• 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACION:

- Lavar, pelar y cortar los calabacines a cuadritos o rodajas.

- Pelar y cortar las cebollas en juliana.

- En una sartén grande con aceite, a fuego medio poner a pochar la cebolla, darle unas vueltas y añadir los calabacines y un poco de sal, moviendo de vez en cuando.

- Cuando esté todo bien pochado y haya perdido el agua que sueltan los calabacines, se pone todo sobre una rustiera con agujeros para que suelte el aceite y agua que pueda quedarle procurando que no se rompan.

- Una vez escurridos se vuelven a poner en la sartén se incorporan los huevos, se pone otro poco de sal y se van mezclando hasta que cuajen los huevos.

El zarangollo es uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana, y ocupa un lugar privilegiado en las cocinas regionales.

Con muy pocos ingredientes y mucha creatividad, el huertano de antaño supo sacar el máximo partido a su cosecha.

¡Muy Rico!

Merluza en Salsa de Almendras

INGREDIENTES: Para 3 personas

• Merluza (2 o 3 rodajas por persona según el tamaño)
• Harina (en caso de celiacos, sin gluten)
• 2 vasos de Leche o leche sin lactosa en caso de intolerantes a la lactosa
• Una cucharada de aceite de oliva
• 50 gr. almendras trituradas, tostadas o fritas
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• Sal.
• Aceite

PREPARACIÓN:

- En primer lugar, rebozar la merluza en harina y freírla por los dos lados ligeramente...

- Poner toda la merluza en una cacerola y añadir los ajos laminados, el perejil picado, la leche, una cucharada de aceite de oliva, sal y las almendras picadas.

- Pone a cocer a fuego medio hasta que quede una salsa.

Este plato es una delicia y muy sencillo de hacer. Probarlo que os gustará.

•  

Guiso de Merluza con Almejas

   INGREDIENTES para 4 personas

• Merluza 8 rodajas (2 por persona)
• 2 zanahorias
• Mitad de cuarto de almejas 
• Piñones 
• 2 Patatas grandes 
• 2 Dientes de ajo 
• Condimento (Colorante) 
• 2 Cucharadas de aceite 
• Perejil
• El zumo de medio limón 
• Agua y Sal

PREPARACIÓN

- Pelar, lavar y trocear las patatas y zanahorias.

- Los ajos pelarlos y trocearlos en láminas, picar el perejil.

- En una cacerola ponerlo todo a cocer con 2 vasos de agua y añadiendo los piñones, sal y condimento.

- Mientras se esta cociendo el guiso, poner las almejas con sal, restregarlas muy bien y lavarlas con abundante agua. Lavar también la merluza.

- Cuando esté todo casi cocido añadir la merluza, almejas, el zumo de medio limón, probar de sal y añadir agua si es necesario.    

-Quince minutos más de cocción y terminado.

Si hay unos ingrediente que destacan en estas fechas sin duda son los pescados, merluza el bacalao  etc . En Cuaresma siempre recobran protagonismo, aunque se consuman  durante todo el año de una forma o de otra. Hoy os presento un plato sencillo, con pocos ingredientes, pero que está muy rico.

Comida muy digestiva por cocinarse todo en crudo.