Morcilla Vegetariana (o de verano)

INGREDIENTES para 4 personas

•   4 berenjenas
•   2 cebollas grandes
•   2 cucharadas de piñones
•   1 cucharada de orégano
•   Sal
•   Pimienta  (opcional)
•    Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

-Pelar las berenjenas y cortarlas a tacos.

-Ponerlas a cocer con un poco de agua durante unos 15 minutos.

-Las cebollas se cortan en juliana,

-Cubrir el fondo de una sartén con aceite y mientras se cuecen las berenjenas ir pochando las cebollas con un poco de sal, a fuego lento hasta que queden transparentes.

-Una vez cocidas las berenjenas, escurrirlas y mezclarlas bien con la cebolla.

-Añadir los piñones, corregir de sal, seguir mezclando a fuego medio.

-Por último añadir el orégano, mezclar y servir.

Estas morcillas son, por su textura y sabor, muy parecidas a las clásicas morcillas de cebolla y embutido típicas murcianas.  Las llamamos morcillas de verano y son totalmente vegetales.

La morcilla de verano es una receta sencilla pero deliciosa y acompañada con un trocito de pan tostado, no hay quien se resista.

Tarta de Crema Pastelera y Yema Tostada

INGREDIENTES:

• Un bizcocho base para tartas de 5 huevos (ver receta)
• Crema pastelera (ver receta)
• 750 ml. de almíbar (ver receta)
• 500 ml. de nata montada azucarada para decorar (ver receta)
• Yema tostada (ver receta). 

PREPARACIÓN:

- En primer lugar hacer el bizcocho como  base de la tarta (utilizar un molde desmoldable con cierre lateral, el molde puede ser cuadrado o redondo) y una vez hecho dejarlo enfriar.
- Mientras tanto, preparar el almíbar y la crema pastelera.

- Una vez que esté frío, desmoldar el bizcocho y  separar en dos capas .

- Poner sobre la bandeja en la que se vaya a presentar la tarta la capa de abajo del bizcocho, poniéndole el aro del molde y ajustándolo con el cierre.
- Esta parte de bizcocho se baña con parte del almíbar.

- A continuación  poner algo más de la mitad de la crema pastelera extendida encima del bizcocho.

- Sobre ésta  poner la otra parte del bizcocho, bañarlo con almíbar y  añadirle el resto de la crema pastelera.

- Después  hacer la crema de yema (yema tostada) y  extenderla por encima de la crema pastelera..

- Poner por encima de la cobertura de yema un poco de azúcar moreno y quemar con soplete o quemador especial de repostería.

- Sin quitarle el molde  meter a la nevera..

- Al día siguiente quitarle el molde y dejándola en la misma fuente adornar con nata por los lados y meter a la nevera hasta el momento de servirla.

¡¡Está buenisima!!  Espero que la hagáis y me comentéis si os gusta.

Tortel de Naranja

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina de trigo
• 200 gr de azúcar
• 70 gr. de margarina
• 3 yemas de huevo
• El zumo de tres naranja (200 ml.)
• La ralladura de las naranjas
• Una cucharada de levadura química (12 gr.)
• Azúcar glasé.

PREPARACIÓN:

- Lavar las naranjas, secarlas y rallar la cáscara. 

- A continuación exprimir las naranjas y reservar zumo y ralladura.

- Precalentar el horno a 200º radiación arriba y abajo.

- Poner en un bol el azúcar y la margarina a temperatura ambiente, mezclándolas muy bien
.
- Seguidamente añadir las yemas integrándolas de una en una y la ralladura y el zumo de las naranjas.

- Mezclar todo muy bien e incorporarle poco a poco la harina tamizada y la levadura mezclándolas con movimientos envolventes..

- Se vierte esta pasta en un molde de horno untado con margarina  o forrar con papel  vegetal.

- Horneal bajando la temperatura a 180º durante 40 a 45 minutos, comprobar que esté cocido pinchado el centro con un pincho o cuchillo y que este salga limpio.  

- En el momento de servir el tortel se espolvorea con azúcar glasé.

"Aunque parezca un bizcocho no lo es, tiene diferente textura, es suave y está realmente rico".

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Tortilla de Patatas con Cebolla

INGREDIENTES  para 6 personas:

• 1 kg. de patatas
• 2 Cebollas
• 8 Huevos
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

- Pelar y lavar las patatas cortándolas a rodajas finas.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana.

- En una sartén poner abundante aceite y cuando esté caliente echar las patatas y las cebollas poniendo a fuego medio. Las freímos moviéndolas de vez en cuando para que no se quemen.

- Cuando estén blanditas se sacan, escurriéndoles el aceite con un colador grande.

- En un bol, batir los huevos y mezclar con ellos las patatas con las cebollas, sazonar y remover bien, verter sobre una sartén antiadherente con un poquito de aceite que esté caliente.

- Cuando la tortilla empiece a dorarse por los bordes, se mueve para que se despegue completamente y se procede a darle la vuelta con cuidado para evitar que se rompa, utilizando un plato plano del tamaño de la sartén.

- Se dora por el otro lado moviéndola y dándole forma redondeada por los lados con la espátula, si es necesario, se le vuelve a dar la vuelta dependiendo de cómo os guste de cuajada.

- Cuando esté dorada se saca del fuego poniéndola en un plato o fuente plana.

La tortilla es un plato con el que siempre se quedará satisfecho, ya sea caliente o del tiempo, en la mesa, en el bar, en bocadillo, en el campo o en la playa.

Quizá sea el plato más versátil y de más aceptación de la cocina española.

Lenguado al Horno con Patatas

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 lenguados de ración 
• 4 patatas medianas 
• 2 tomates 
• 1 limón 
• 4 dientes de ajo 
• 200 ml de cerveza 
• Aceite de oliva 
• Un puñadito de piñones 
• Perejil 
• Sal  
• Pimienta (opcional)

PREPARACION

- Quitar la cabeza y la piel de los lenguados y lavar bien. En la pescadería os los  pueden limpiar.

- Poner el horno a calentar a 200º.

- Mientras tanto poner el lenguado limpio en la bandeja del horno en la cual habremos puesto papel vegetal.

- A continuación pelar y lavar las patatas cortándolas a rodajas de medio centímetro aproximadamente y colocarlas a los lados de los lenguados.

- Sazonar los lenguados y las patatas con sal y un poco de pimienta si os gusta.

- Exprimir medio limón y el otro medio hacerlo rodajas poniéndolo repartido por la bandeja.

- Laminar los ajos y ponerlos por encima de los lenguados al igual que un puñadito de piñones y perejil picado.

- Cortar los tomates a rodajas y colocarlos por encima, añadiendo aceite tanto por los lenguados como por las patatas y, por último, verter la cerveza.

- Hornear a 230 º durante unos 45 minutos hasta que las patatas estén hechas.

Este plato tan sencillo de hacer, es completo como plato único acompañado con una buena ensalada y está sabrosísimo. Os gustará!

Helado de Café

 

INGREDIENTES:

700 ml. de nata para montar (35% materia grasa)

185 gr. de azúcar invertido o miel

15   gr. de café soluble

4 yemas de huevo

1 cucharada sopera de vainilla líquida

PREPARACIÓN:

-En primer lugar poner la nata, la cucharada de vainilla líquida y el café soluble en un cazo y mezclar bien.

-Poner a calentar a fuego medio, apartar y reservar (no debe hervir, sólo calentar).

-Batir las yemas de huevo con el azúcar invertido hasta que las yemas blanqueen.

-Incorporamos las yemas batidas a la nata con el café que tenemos reservada y mezclamos bien.

-Pondremos nuevamente todo a fuego muy lento, mover y calentar sin que llegue a hervir.

-Cuando la mezcla este fría, ponerla en un recipiente con tapa y meterla a la nevera durante una hora.

-A continuación la meteremos al congelador.

-Pasada una hora sacamos el helado y removeremos todo muy bien, mezclando paredes y fondo.

-Esta operación la haremos 3 veces cada hora. Eso evitara que se cristalice el helado y así quedara muy cremoso.

-Luego lo dejaremos de 10 a 12 horas sin moverlo.

-Antes de servirlo dejar durante unos 10 ó 15 minutos en la nevera. Así quedara en su punto.

- Si tenéis heladera, una vez que la mezcla  se aparta del fuego y está fría, se mete en la nevera durante 4 horas.

- A continuación verter la mezcla en la heladera y cuando esté cremosa (aproximadamente 1/2 hora) se cambia a un recipiente tapándolo y metiéndolo al congelador como mínimo 2 horas.  Sacarlo 10 minutos antes de servir. 

Este helado esta espectacular, es uno de mis preferidos estoy segura que os va a encantar. 

Azúcar Invertido

INGREDIENTES

• 350 gr. de azúcar 
• 150 ml. de agua mineral
• 1 sobre de acidulante (ácido tartárico y málico) 2,2 gr. 
• 1 sobre de gasificante (bicarbonato sódico) 3,3 gr
•  (Los sobres suelen ir juntos)

• El azúcar invertido es un producto que se emplea en helados y repostería en general.

PREPARACION

- Poner un cazo a fuego medio con el agua.

- Cuando empiece a calentarse añadir el azúcar.

- Mover con cuchara de madera hasta que empiezan las primeras burbujas.

- Retirar del fuego y echar el sobre de acidulante (ácido tartárico). Mover.

- Volver a poner al fuego hasta que nuevamente empiece a hervir.

- Separar definitivamente del fuego dejando enfriar durante10 minutos.

- Pasado ese tiempo, añadir el sobre de gasificante (bicarbonato) y con la misma cuchara mover enérgicamente durante un minuto aprox. veréis que se hace una espuma blanca.

- Dejar reposar hasta que se enfría del todo y quede como un almíbar transparente.

- Pasarlo a un recipiente de cristal, taparlo y poner el nombre de azúcar invertido y la fecha.
- La duración es de todo un año y es muy sencillo de hacer.

 

- A modo orientativo, las cantidades de azúcar invertido a añadir según el postre que vayamos a hacer seria:

  Helados: 25%, es decir si en la receta de helados pone 100 gr.de azúcar serán 75 gr. de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido. Si pone 200 gr. serán 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido.

  Masas Batidas (magdalenas, bizcochos, bollería, pasteles): el 15 % de azúcar invertido.

   Masas Fermentadas ( bollos, roscas,…): el 50% de azúcar invertido.

 En el helado lo empleo mucho porque ayuda a que no cristalice, quedando mucho más cremoso

 Los bizcochos, magdalenas, pasteles, aguantan más tiempo tiernos porque guardan más la humedad.

 Y en las masas que tienen que fermentar, como por ejemplo los roscones de Reyes, ayuda a que fermenten en menos tiempo.

Bizcocho de Cerezas y Almendras

INGREDIENTES:
 

• 250 gr. de cerezas deshuesadas o picotas.
• 125 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina de trigo o sin gluten de repostería en caso de celiacos
• Una cucharadita de levadura química
• 80 gr. de mantequilla o margarina  (blandeada
• 80 gr. de almendras crudas molidas 
• 2 huevos grandes
• Ralladura de limón
• Una pizca de sal
• Una cucharada de brandy
• Azúcar glaseé para el final
• 8 cerezas para decorar 

PREPARACIÓN:

- En primer lugar se deshuesan las cerezas, se les añade la cucharada de brandy y se dejan macerar durante 50 minutos.

-  Batir la mantequilla con el azúcar, incorporar las almendras y seguir batiendo.

-  A continuación  añadir a la mantequilla los huevos uno a uno sin dejar de batir, la ralladura de limón, la sal y el jugo que haya soltado el macerado.

- Por último mezclar con movimientos evolventes la harina tamizada con la  levadura y finalmente las cerezas maceradas.

- Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y enharinado, cocer en horno precalentado a 200º, bajandolo a 180º  de 35 a 40 minutos.

- Comprobar su terminación pinchándolo.

- Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y ponerle azúcar glass por encima y las 8 cerezas si macerar deshuesadas a mitades. 

Este bizcocho se puede hacer igualmente con picotas, es uno de los más ricos que he comido, os aseguro que es una pasada, estoy segura que os va a gustar, ya me contareis.

Granizado de Limón

  INGREDIENTES:

• 250 ml. de zumo de limón
• 1 litro de agua
• 300 gr. de azúcar
• Piel de limón

 PREPARACIÓN:

- En un cazo poner a hervir durante 5 minutos el agua, el azúcar y la piel de limón.Dejar enfriar.
- Mientras se enfria el almibar, exprimir los limones y colar el zúmo.
- A continuación mezclar el zumo del limón con el almibar.
- Meter al congelador.

- Batir de vez en cuando para que no 
cristalice y quede un granizado.

"Un clásico, digestivo, sencillo, economico y refrescante granizado hecho con un producto típico de la Región de Murcia: EL LIMÓN".

Ensalada de Arroz

 










INGREDIENTES para 4 personas:

• 300 gr. de arroz
• 900 ml. de agua
• 100 gr. jamón York
• 200 gr. de queso (al gusto) o sin lactosa en caso de intolerantes
  
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 4 cucharadas de maíz dulce
• 2 latas de atún en aceite
• 12 aceitunas
• 100 gr. de pimiento de piquillo de lata
• 2 dientes de ajo
• Orégano (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena

PREPARACIÓN:

- Poner al fuego un cazo con el agua, un chorrito de aceite, sal y el ajo cortado a trocitos pequeños.

- Cuando empiece a hervir el agua, añadir el arroz y tenerlo de 15 a 20 minutos moviendo de  vez en cuando. El arroz tardará más o menos según el tipo de arroz.

- Cuando esté hecho ponerlo bajo el chorro de agua fría y dejarlo escurrir y enfriar del todo.

- Mientras tanto ir limpiando y troceando todos los ingredientes

- En un bol mezclarlo todo con el arroz.

- Aderezar con sal, vinagre y aceite. Si os gusta le podéis poner un poco de orégano.

"Otro modo de aderezo, que también queda muy rico, es mezclarlo con mayonesa, a ser posible casera. Lo podéis probar de las dos formas, como también podéis variar algún ingrediente por otro que os guste más. Esta rico, rico. Que os aproveche”