Torrijas de Leche

INGREDIENTES:

• 12 o 13 rebanadas de pan del día anterior
• 3/4 litro de leche
• 3 huevos 
• 75 gr.  de azúcar (3 cucharadas)
• Un trozo de canela en rama
• Piel  limón
• Aceite de girasol para freír las rebanadas
• 3 cucharadas de azúcar y una cucharadita de canela molida para el rebozado final

PREPARACIÓN:

- Contar la rebanadas de pan a 1,5 centímetros de gruesas; ponerlas extendidas sobre una bandeja con paredes.

- Hervir la leche con canela en rama y piel de limón, añadir las 3 cucharadas de azúcar y mezclar.


- Con un cacillo, ir bañando las rebanadas de pan con la leche ya tibia que tenemos hervida, dar una vuelta al pan y veréis como va empapando la leche. .

- Mientras tanto batir los huevos, preparar una fuente con papel de cocina y preparar en un plato  las 3 cucharadas de azúcar con la cucharadita de canela molida  mezclandolas bien para el rebozado final.





- A continuación ir cogiendo de dos en dos las rebanadas,(veréis que caerá el exceso de leche) y mojarlas por los dos lados en los huevos batidos.

-  poner a calentar el aceite en una sartén y freírlas dejándolas escurrir sobre la fuente con papel de cocina.
- Por último, rebozarlas en el azúcar con canela.

La forma de preparar las torrijas, varían según la zona del país. En Murcia esta es una de las forma más conocida. Las riquísimas torrijas con leche.
En Semana Santa, En Carnavales  las Torrijas, toman un gran protagonismo.

Leche Frita

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera (sin lactosa en caso de intolerantes a la lactosa)
• 100 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
• 1 yema de huevo
• 8 cucharadas grandes de azúcar
• Una cucharada de mantequilla o margarina
• Canela en rama
• Piel de limón
• Harina de trigo y huevo para rebozar,  ( la harina sin gluten en caso de celiacos)
• Aceite de girasol para freir
• Canela en polvo y azúcar para rebozado final.

PREPARACIÓN:

- Separar 250 ml. de leche fría poniéndola en un bol, disolver en ella la harina de maiz (maizena) y finalmente mezclar la yema pasándola por un colador.

- Poner a hervir el resto de leche con la rama de canela y piel de limón. 
- Retiramos del fuego y añadimos el azúcar para que se disuelva. Dejamos enfriar.

- Una vez fría la leche quitamos la canela y la piel limón, añadiéndole la mezcla que tenemos con la harina y la yema, mezclado bien para que quede homogénea.

- Ponemos a fuego medio sin dejar de mover y retiramos del fuego una vez quede la mezcla  consistente y espesa.

- Untar el fondo de un molde rectangular con un poco de mantequilla para facilitar el desmoldado.

- Extender la crema dándole un espesor de 2 cm. aprox. Tapar con papel film para evitar que endurezca la parte superior y meter al frigorífico 1 hora  como mínimo.

- Cortar en porciones de unos 3 x 5 cm (al gusto).

- Pasar las porciones por harina de trigo y huevo batido.

- Poner a calentar aceite e ir friendo las porciones, echando pocas cada vez para evitar que se enfríe el aceite. Deben quedar doraditas y las iremos poniendo en una fuente sobre papel de cocina para que empape el aceite.

- Una vez doradas y aún templadas se van pasando por la mezcla de azúcar con la canela molida.  

La leche frita es un postre muy rico y tradicional en todas las regiones españolas. Tiene una textura suave y cremosa, es muy sencilla de hacer y se utilizan unos ingredientes que están presentes en cualquier despensa.

Roscón de Reyes

 

INGREDIENTES MASA MADRE:

• 70 ml. de leche
• 10 gr. de levadura fresca de panadería o prensada
• 1 cucharada de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza.

 

INGREDIENTES MASA PRINCIPAL:

• 60 ml. de leche
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 gr. de levadura fresca de panadería o prensada
• 20 o 25 ml. de agua de azahar (al gusto)
• 450 gr. de harina de fuerza
• Un pellizco de sal
• 120 gr. de azúcar glass
• Ralladura de ½ limón
• Ralladura de ½ naranja.

 

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• Huevo batido
• Azúcar humedecida con unas gotas de agua
• Frutas escarchadas o almendras laminadas (al gusto)

  

PREPARACIÓN  DE LA MASA  MADRE: 

- Templar la leche y deshacer en ella la levadura con las manos, añadir el azúcar y poco a poco la harina de fuerza tamizada.

- Amasamos bien con las manos y hacemos una bola que sumergimos en un bol lleno de agua tibia hasta que la bola suba a la superficie. Tardará de 15 a 20 minutos. La sacamos y la ponemos sobre un plato.

 

PREPARACIÓN  DE LA MASA PRINCIPAL:

- Templar la leche, diluir en ella la levadura y reservar.
- Mezclar el azúcar glacé con las ralladuras de limón y naranja y reservar.

- Tamizamos la harina poniéndola en un bol grande y hacemos en ella un hueco como un volcán y en el centro empezamos a añadir los ingredientes: los huevos (que estén a temperatura ambiente), la leche reservada con la levadura, el azúcar glas que tendremos mezclado con las ralladuras de limón y de naranja, la mantequilla blandita, una pizca de sal, la masa madre que hicimos al principio y que tenemos en el plato y el agua de azahar.

- Vamos mezclando todos los ingredientes y amasando siempre de fuera hacia adentro.

- Pasamos la masa al mostrador de la cocina que tendremos limpio y aceitado y seguimos amasando unos minutos más con las manos aceitadas, de fuera hacia adentro, hasta que la masa quede elástica.

- Una vez bien amasada se hace una bola y se pone dentro de un bol grande untado con aceite, tapándolo con papel film y un paño de cocina de rizo para que guarde su calor. Dejar reposar durante 3 o 4 horas.

- Cuando la masa haya duplicado su volumen, amasar un poco y darle forma de bola. En este momento se decide si hacer un sólo roscón grande, o dividiendo la masa para hacer dos pequeños. Dejaremos reposar 10 minutos.

- Introduciendo los dedos en el centro y estirando con las dos manos, daremos forma al roscón teniendo en cuenta que, el agujero del centro hay que hacerlo grande para que no se cierre.

- Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear y encima el roscón. Este es el momento para meter sorpresas dentro, si se quiere.

- Se deja tapado con un paño de algodón durante 2 horas en las cuales habrá doblado su tamaño.

 

DECORACIÓN:

 - Cuando pasen las 2 horas se bate un huevo y se unta por encima con cuidado de no pincharlo pues podría bajar y se adorna con el azúcar un poco húmedo, frutas glaseadas o almendras laminadas, etc… (al gusto).

- Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, introducir el roscón y mantener  durante 10 minutos. Pasado este tiempo se baja a 180º y se mantiene durante 5 minutos. Vigilar para evitar que se queme, si hiciera falta poner un papel de aluminio por encima.

Nota: Es conveniente tener todos los ingredientes pesados y preparados antes de empezar.

También podeis hacer, Roscón de Reyes sin Gluten ni Lactosa, (ver receta)

El Roscon es una tradición en las fiestas Navideñas, aunque se suele comer la noche de Reyes y luego el día de su celebración.
 Para los más golosos se puede rellenar con  nata montada,  crema de trufa,  crema pastelera etc.  Sin olvidar las sorpresas y el haba, sobre todo si hay niños.

Bombones de Arroz Inflado

 INGREDIENTES

•  250 gr de chocolate de postre
•  70 gr. de arroz inflado
•  25 gr. de mantequilla

PREPARACION

- Poner en un cazo el chocolate troceado junto con la mantequilla.

- Calentar a fuego lento sin parar de mover hasta que se derrita.

- Añadir el arroz inflado, mezclarlo bien con el chocolate y apartar del fuego

- Coger  la mezcla del chocolate con una cucharadita e ir rellenando los moldes para bombones. En caso de que no tengáis moldes ir haciendo  montoncitos y ponerlos encima de una fuente o papel vegetal y meterlos a la nevera.

- En una hora aproximadamente los tendréis listos para comer.

Estos bombones son la delicia de todos, fáciles de hacer y… ¡¡RIQUISIMOS!!

Bocaditos de Salmón

INGREDIENTES

• Salmón ahumado
• 150 gr. de queso crema tipo Filadelfia
• 5 palitos de sucedáneo de cangrejo (surimi)
• Caviar
• Un huevo duro
• Lechuga

PREPARACIÓN

- En primer lugar picar los palitos de cangrejo y el huevo duro y mezclar todo lo picado con la crema de queso.

- A continuación cortar lonchas de salmón en cuadrados (tamaño de cuadrados de canelones); con una cuchara ir cogiendo la mezcla preparada e ir poniendo en el centro del cuadrado y envolver dándole forma cilíndrica.

- Cortar estos cilindros a la mitad y ya tendréis formados los bocaditos de salmón.

- Colocarlos sobre una cama de lechuga y ponerles por encima un poco de caviar.

 Estos bocaditos son deliciosos y un aperitivo inmejorable. Que aproveche!

Piononos de Crema

COMPONENTES DE LOS PIONONOS:

• Plancha de bizcocho 
• Almíbar 
• Crema

INGREDIENTES PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO:

• 3 huevos 
• 75gr. de azúcar 
• 75gr. de harina de repostería

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

- Poner los huevos en un bol y batir con varillas eléctricas unos 10 minutos o hasta que estén muy esponjosos y tripliquen su volumen.

- A continuación añadir el azúcar y seguir batiendo.

- Tamizar la harina  y mezclar poco a poco con la masa anterior.  Esta mezcla se hace despacio, con varillas, a mano y  con movimientos envolventes.
- Verter la mezcla sobre una bandeja con papel de horno. Extenderla e introducir al horno precalentado a 200ª y cocerlo a 180º durante unos 12 o 15 minutos. 

- Cuando se saca del horno, se le da la vuelta sobre otro papel limpio para que quede la parte dorada hacia abajo, despegando con cuidado el papel con el que se ha horneado.

- Enrollar papel y masa al mismo tiempo por la parte mas larga para que salga el cilindro de  menor diámetro. Dejar durante 1/2 hora aproximadamente  para que coja la forma.
- Mientras preparar el almíbar y la crema.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

• 150 ml. de agua 
• 150 gr. de azúcar
• 25 ml. de ron 
• Ramita de canela

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

- Poner todos los ingredientes juntos en un cazo y hervir durante 5 minutos.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

• 4 yemas de huevo 
• 200 gr. de nata líquida
• 300 gr. de leche entera 
• 125 gr. de azúcar
• 35 gr. de harina de maíz (Maizena) 
• Ramita de canela y piel de limón

PREPARACIÓN  DE LA CREMA:

- Separar  medio vaso de leche y el resto ponerla al fuego con la nata, la ramita de canela y la piel de limón.
- Cuando empiece a hervir, apartarla del fuego y añadir el azúcar, mezclar y dejar templar.

- En la leche que hemos separado diluir la Maizena y añadir las yemas a través de un colador mezclando bien.

- La leche con la nata que tenemos enfriando, colarla para quitarle la rama de canela y la piel de limón.
- Añadir a ella la leche con la Maicena y las yemas, mezclar y  poner a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese.

- Retirar del fuego, mover y dejar enfriar.
- Si se tarda un poco en usarla, taparla con papel film para que no críe costra.

PREPARACION DE LOS PIONONOS:

- Extender el bizcocho y con la ayuda de una brocheta, pintar por encima con el almíbar.

- Poner una fina capa de  crema sobre el bizcocho (reservar crema para decoración final)  y enrollar por la parte mas larga presionándolo para que quede bien compacto. Meter a la nevera durante 2 horas

- Pasado este tiempo, cortar trozos de unos 3 centímetros, poniendo la crema que hemos reservado por encima, y sobre ésta espolvorear azúcar moreno que quemaremos con una plancha o soplete de cocina.

Os pongo la foto con dos tipos de piononos. Unos son los que yo conozco de siempre, pues los hacen en todas las confiterías de Murcia. Los otros son los que llevan crema quemada por encima. Estos últimos los conocí un verano que mi amiga Carmen los trajo de Granada.

 Los piononos murcianos son muy sencillos de hacer: se corta el brazo de gitano que ya va relleno en trozos de unos 3 centímetros de grueso y se ponen sobre papelitos de magdalenas. Los de Granada son con crema  pastelera quemada en la parte de arriba con lo que le da un sabor diferente. Los dos son deliciosos. Os invito a que los hagáis. Os aseguro que os gustarán.

Garbanzos con Pure de Verduras, Chorizo y Jamón

 INGREDIENTES

• 250 gr de garbanzos secos
• 2 zanahorias
• 3 puerros o cebolletas
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de jamón
• 50 gr de chorizo
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

   

 PREPARACION

- Poner los garbanzos a remojo el día antes.

- Echar  abundante agua en la olla rápida, sazonar y añadir los garbanzos escurridos junto

con las patatas, zanahorias y cebollas peladas, lavadas y a trozos grandes.

- Cerrar la olla y tenerla durante 5 minutos a partir de que suba la válvula.

- Pasados los 5 minutos abrir la olla, retirar las verduras reservándolas, volver a cerrarla solo con los garbanzos y dejarlos cocer durante otros 20 minutos a partir de subir la válvula.

- Una vez cocidos y escurridos los garbanzos, poner en una sartén un poquito de aceite y saltearlos con los 2 dientes de ajo pelados y troceados.

- El jamón y el chorizo a trocitos pequeños se saltean en una sartén con un chorrito de aceite y se reservan.

- Hacer un puré con las patatas,las zanahorias y las cebollas (si lo veis necesario añadirles un poquito de caldo del cocimiento de los garbanzos).

 - Colocar en el fondo del plato puré, encima garbanzos y por último los trocitos de jamón y chorizo.

** A los 10 minutos de poner la olla, retirar las verduras y dejar los garbanzos 20 minutos más. Si dejamos las verduras los 30 minutos, se desharían dentro de la olla.

- Si preferís hacer este plato con garbanzos ya cocidos (de bote), se ponen en primer lugar las patatas, zanahorias y cebolletas y pasados los 5 minutos se sacan las verdura y en el mismo agua se añaden los garbanzos de bote previamente lavados. Se hierven a olla abierta durante 10 minutos, se escurren y se sigue el mismo proceso que se ha indicado anteriormente.

Información nutricional: Los garbanzos combaten el estreñimiento y el colesterol

Un plato de legumbres perfecto para los días de frío. “RIQUISIMO”

Galletas de Té

INGREDIENTES:

• 320 gr. de harina de trigo
• 200 gr. de mantequilla 
• 170 gr. de azúcar 
• 1 huevo 
• 1 sobre azúcar vainillada 
• 8 gr. de levadura química
• 1 cucharada de zumo de limón
• Una pizca de sal
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

- Es importante que estén todos los ingredientes a temperatura ambiente.

- Batir con varillas y a mano la mantequilla blandeada con el azúcar; cuando estén bien mezcladas añadir el huevo y seguir batiendo.

- A continuación añadir la vainilla, la pizca de sal y la cucharada de zumo de limón y seguir batiendo hasta que todo quede bien mezclado.

- Por último, añadir la harina y la levadura tamizadas, y a mano mover hasta que esté totalmente integrada.

- Hacer con la masa una bola, envolverla en papel film y dejarla en la nevera 1 hora. 

- Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes porque se trabaja mejor con menos cantidad.

- Poner la masa encima de una hoja de papel vegetal y con un rodillo aplastar dejando un grosor de ½ cm. aproximadamente.

- Dar forma a las galletas con moldes o con cualquier otro utensilio (vasito, taza pequeña etc.).

- Una vez formadas las galletas se van poniendo en la bandeja del horno sobre papel vegetal y con los recortes de masa que van quedando hacer más galletas hasta que no quede masa.

- Batir un huevo y pintarlas, así simplemente tendréis unas galletas riquísimas pero si queréis les podéis poner por encima, piñones, almendras picadas, nueces o mermelada. A las galletas que le pongáis mermelada, hacerles un hueco en el centro. 

- Cuando las galletas llevan por encima azúcar glas con canela o chocolate, habrá que ponersela después de cocerlas.

- Con esta cantidad de masa tendréis que hornear las galletas en dos veces.

- Con el horno ya precalentado, hornear de 10 a 13 minutos a 180º. Vigilar que queden ligeramente doradas.

 - Para ponerles chocolate a las galletas, hay que deshacer 4 ó 5 trocitos de chocolate de cobertura en el microondas. Una vez deshecho, ir mojándo las galletas ya cocidas, a la mitad o enteras  poniéndolas encima de un plato hasta que el chocolate se endurezca.

 

- Estas galletas hay que esconderlas cuando se hacen para una ocasión en particular, porque están tan ricas que son toda una tentación. En más de una ocasión he tenido que volverlas a hacer.

-¡¡Cualquiera sujeta al personal!!.