Albóndigas (Pelotas murcianas)

INGREDIENTES:

• ¼ kg. de pechuga de pollo o de pava.
• ¼ kg. de magra de cerdo
• 65 gr. de longaniza roja (unos 25 cm.)
• 65 gr. de morcón blanco
• 2 dientes de ajo
• El zumo de medio Limón
• 5 huevos grandes
• Miga de pan casero del día anterior
• Piñones
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

-  Picar todo junto: pechuga, magra, longaniza, morcón y perejil. 

-  Poner todo el picadillo en un recipiente hondo y  añadir los ajos cortaditos muy pequeños, los piñones, los huevos, el limón exprimido y sal,  mezclarlo todo muy bien.

- Por último,  añadir la miga de pan que se desmenuza con las manos (como si frotáramos las manos).

- La masa debe quedar blandita lo justo para poder moldear las albóndigas.
- Con estos ingredientes salen de 30 a 35 albóndigas, según tamaño.

 Estas albóndigas o "caldo con pelotas como las llamamos en Murcia, se hacen sobre todo en época de Navidad

*Si estas albóndigas son para  guiso con patatas,   cocido,    sopa  o consomé,  se echan crudas. Si se usan para salsas hay que freírlas primero. 


Así hacían las albóndigas o pelotas mi abuela Luisa y mi madre y os aseguro que no las he probado mejores, espero que os gusten.



 

Tartaletas de Salmón

INGREDIENTES para 20 tartaletas pequeñas:

• 100 gr. de salmón ahumado
• 150 gr. de jamón de york o pechuga de pavo
• 2 cucharadas grandes de mayonesa

PREPARACIÓN:

- Se pica el salmón y el jamón y se agrega la mayonesa mezclándolo todo muy bien.

- Se rellenan las tartaletas.

"Es un aperitivo fácil de hacer y delicioso.

También se puede servir en cuencos como un paté".

Brazo de Salmón

INGREDIENTES:

• 1 plancha de bizcocho (ver receta)
• Mayonesa (ver receta)
• 4 huevos duros
• 600 gr. salmón ahumado
• Sucedáneo de caviar negro y rojo, aunque se puede usar sólo de uno.
• Lechuga cortada en juliana

PREPARACIÓN:

- Solo para hacer este brazo en especial, se aconseja que la plancha de bizcocho, una vez fuera del horno, se enrolle en un paño de cocina humedecido con agua, teniendolo enrollado una media hora.

- Pasado este tiempo extender el bizcocho y ponerle abundante mayonesa, cubrir encima con lonchas de salmón, un poco de caviar (no demasiado para que no quede muy salado) y los huevos rallados separando una yema para el adorno.

- Enrollar el bizcocho formando el brazo.

- Ponerlo sobre una fuente en la que previamente se habrá colocado una cama de lechuga y  adornarlo con mayonesa, salmón, yema de huevo rallada y caviar de las dos clases.

Nota: No decorar con el caviar hasta que se vaya a presentar en la mesa, ya que mancharía el salmón y quedaría feo.
- Para las personas que no tengan tiempo, pueden encargar una plancha de bizcocho en la confiteria, y prepararlo en casa como indico.

"Este brazo es especial para las fiestas Navideñas, aunque lo recomiendo para todo el año". Es muy sabroso y siempre se queda bien con el, es un éxito asegurado.

Tartaletas de Fruta

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA:  

• 200 gr. de harina de trigo
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 1 huevo
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

- Mezclar a mano, la mantequilla “pomada” con la harina  tamizada, hasta lograr una masa arenosa.

- Añadir el azúcar, la sal y el huevo y mezclar con las manos hasta que la masa se una.

- Hacer una bola, envolverla con papel film y meter al frigorífico durante 60 minutos.

- Mientras pasa este tiempo, preparar moldes pequeños (por ejemplo los de las magdalenas) y untarlos con mantequilla.

- La masa se estira con un rodillo dejándola a unos 2 mm. de espesor; se van cogiendo trocitos y  se rellenan los moldes (la masa debe quedar pegada al fondo y a los lados), meterlos al frigorífico durante ½ hora; antes de hornearlos se pinchan todos los fondos con un tenedor para evitar que suba la masa.

- En horno precalentarlo a 200º cocer a 180º hasta que veáis que la masa está dorada.

- Una vez frías, podréis rellenarlas.

- Esta misma masa también se puede hacer sustituyendo el huevo por 2 o 3 cucharadas de agua fría.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

• Crema pastelera (ver receta)
• Fresas
• Kiwi
• Plátano

"También se pueden rellenar con compota de manzanas o peras, adornadas con guindas, crema de chocolate, crema de almendras, crema bordolesa, mermelada etc. Espero que os guste".

Estas tartaletas están riquísimas, y en esta fecha con la cantidad de fruta que hay no os faltaran para que aparten queden asi de  coloridas...

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Fideua de Marisco

INGREDIENTES  para 4 personas

• 400 gr. de fideos para Fideuá 
• 5 vasos de caldo de pescado 
• 2 calamares medianos 
• 200 gr. de chirlas o almejas 
• 250 gr de gamba arrocera
• 1 hueso de rape o cabeza de pescado para hacer el caldo.
• 1 pimiento rojo 
• 1 tomate o 4 cucharadas de tomate natural triturado 
• 1 cebolla grande
• 1 ñora (pimiento seco redondo) o una cucharada de pimentón dulce molido 
• 2 dientes de ajo 
• Un poco de perejil 
• Aceite de oliva o vegetal 
• Sal

PREPARACIÓN

- Limpiar y trocear la cebolla y el pimiento rojo echándoles un poco de sal.

- En una sartén echar un chorrito de aceite y poner la cebolla y el pimiento a pochar a fuego medio moviendo de vez en cuando hasta que esté terminado. Retirar de la sartén y reservar.

- En la misma sartén añadir si hace falta un poco de aceite y poner calamar y  tomate limpios, pelados y troceados. Mover hasta que se consuma el líquido del calamar y el tomate, apagar el fuego y reservar.

- Para hacer el caldo de pescado, poner en una cacerola 5 vasos de agua  con un poco de sal y cocer las chirlas, las gambas y un hueso de rape. Una vez que abran las chirlas apagar el fuego y apartar el caldo colándolo.

- Separamos las chirlas y las gambas y pelarlas o dejarlas con su cáscara, eso al gusto

- Aparte lavar la ñora, quitarle las semillas y triturarlas junto con el diente de ajo y medio vaso de agua. Reservar.

- Una vez todo preparado, poner la paellera a fuego medio con el sofrito de cebolla, los fideos y 4 vasos de caldo, reservando un vaso por si hiciera falta añadir más, según se vaya evaporando.

- Pasados unos 10 minutos, añadimos el triturado de la ñora con el ajo y un poco de perejil picadito y se comprueba de sal.

- Después de 5 minutos colocar por encima las gambas, las chirlas con cáscaras o sin ellas, a vuestro gusto, y el calamar con el tomate. En este momento si se ha consumido el caldo se añade el otro vaso teniendo en cuenta que necesitará otros 5 minutos.

- Cuando se vuelva a consumir se prueba y si está en su punto se apaga el fuego y se tapa dejando reposar 5 minutos.

- Pasado este tiempo tendréis un rico FIDEUÁ listo para servir.

 - Yo, como veis, prefiero pelar el marisco porque considero que es más fácil de

 comer, aunque en esta ocasión dejé unas cuantas chirlas sin quitarles la cáscara para la foto. 
- A este plato se le pueden añadir unos gambones o cigalas. en cuyo caso se ponen por encima sin pelar al mismo tiempo que el resto del marisco.

 El Fideuá es una receta riquísima de la gastronomía de la Comunidad Valenciana cuya elaboración es muy similar a la Paella de Mariscos. El Fideuá como la paella, también se puede elaborar con pollo o con verduras.

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Tronco de Navidad

 
INGREDIENTES

• Crema de trufa   (ver receta)
• Una plancha de bizcocho (ver receta)

PARA EL ALMÍBAR

• 150 de agua
• 150 de azúcar
• Ramita de canela

PARA LA COBERTURA

• 200 gr. de nata
• 200 gr. de chocolate fondant
• Una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

- La crema de trufa  se preparará un día antes como indica la receta de esta crema y se montará al día siguiente que es cuando haremos el tronco. 

- Al día siguiente. empezamos preparando  la plancha de bizcocho.

- Mientras el bizcocho está en el horno, hacer el almíbar con el agua, el azúcar y la canela poniéndolos a hervir unos 5 minutos.

- Cuando saquéis la plancha del horno, darle la vuelta sobre un papel vegetal despegando con cuidado el papel que le habéis puesto para hornear.

- Enrollar papel y masa al mismo tiempo y dejar durante 1/2 hora aproximadamente para que coja la forma. Mientras, montar la crema de trufa que tenéis en la nevera preparada del día anterior.

- Pasada la 1/2 hora desenrollar el bizcocho y con un pincel, bañarlo con el almíbar.

- A continuación rellenar con la crema de trufa que teníamos en la nevera y que hemos montado; dejar un poco de crema para poner una capa por encima una vez enrollado.

- Enrollar el bizcocho con ayuda del papel que tiene debajo, procurando que quede compacto, extender sobre el una capa de crema de trufa y meterlo a la nevera.

- Al tiempo que se enfría el brazo, hacer la cobertura como sigue:

- Poner los 200 gr. de  nata en un cazo hasta que empiece a hervir y retirar del fuego. Añadir los 200 gr. de chocolate troceado y la mantequilla moviendo para deshacerlo hasta que quede homogéneo.

- Sacar el brazo de la nevera poniéndolo sobre una rejilla con una bandeja debajo.

- Ir echando por encima la cobertura de chocolate hasta que quede bien cubierto.

  - Una vez que tengáis el brazo cubierto por fuera con la cobertura y se haya enfriado, cortarle ½ centímetro por cada lado para que las puntas queden rectas y asemejen a un tronco cortado.

- A continuación cortar en uno de los lados un trozo en diagonal de unos 5 centímetros en su parte más larga y este trozo ponerlo pegado al tronco por la parte cortada en diagonal como veis en la foto.

- Con un tenedor hacer el dibujo simulando las rayas del tronco.

Para estas fiestas, aquí teneis un bonito y clásico tronco de Navidad que harà las delicias de todos. ¡RIQUISIMO!

Bizcocho de Chocolate con Yogur

INGREDIENTES

Un yogur natural (125 gr.)

2 medidas de azúcar

2 medidas de harina de trigo

1 medida de cacao en polvo

1 medida de aceite de girasol

4 huevos medianos o 3 grandes

1 sobre de levadura química (tipo Royal)

Un poco de mantequilla y harina para untar el molde

*El envase del yogur, será la medida de los ingredientes

PREPARACIÓN

- En primer lugar, untar de mantequilla el fondo y paredes de un molde y enharinar. (el molde de unos 20 centímetros de diámetro. Reservar

- Vaciar el yogur en un bol pequeño reservándolo y lavar y secar el envase para usarlo para la medida de los demás ingredientes.

- Encender el horno y pre-calentar a 180 º
- Poner las claras en un bol y batirlas hasta que estén a punto de nieve.

Se pueden usar varillas eléctricas.

- Añadir las yemas y el azúcar y seguir batiendo
- Mezclar poco a poco el aceite y el yogur, que todo quede muy integrado.

- A continuación añadir a la mezcla el cacao integrándolo bien.

- Por último, con varillas a mano y con movimientos envolventes. Añadir la harina y la levadura tamizadas.
- Echar la mezcla en el molde y meter al horno previamente pre-calentado, de 35 a 40 minutos a 180°.
 - Cuando lo pinchemos con una aguja o la punta de un cuchillo y salga limpio, es que ya estará listo.

- Dejar enfriar encima de una rejilla.

Este  es un bizcocho muy similar al típico bizcocho de yogur, pero variando la cantidad de harina para incorporar el cacao sin perder su jugosidad.

Os sorprenderá. “DELICIOSO”

Magdalenas de Chocolate

INGREDIENTES

• 2 huevos grandes
• 75 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas grandes de leche
• 8 gr. de levadura química
• Chocolate fondant para postre

PREPARACIÓN

- Tamizar la harina

- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente

- Preparar de 12 a 15 moldes de magdalenas, (según tamaño).

- Mezclar todos los ingredientes con varillas eléctricas y si no las tenéis con varillas a mano.

- Todo debe quedar muy integrado.

- El horno debe estar precalentando unos 10 minutos a 200º con radiación arriba y abajo

- Con una cuchara ir echando masa a los moldes.

- Echar sobre la masa  trocitos de chocolate y cubrir  con el resto de la masa.

- Bajar la temperatura del horno a 180º  y hornear durante 20 minutos.

- Para comprobar que las magdalenas están hechas hay que pincharlas y el pincho debe salir limpio.

Que ricas estas magdalenas y que fáciles de hacer, para desayunar, acompañar al café o como deliciosa merienda.

Gratinado de Patatas con Carne

INGREDIENTES

• 400 gr. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo 
• 1 kilo de patatas 
• 150 gr. crema de queso tipo Filadelfia 
• 130 ml. de leche 
• 1 cebolla grande 
• 100 gr. de queso Emmental rallado
•  Sal, pimienta y orégano 

PREPARACION

-Lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal.

-Pelar y cortar la cebolla a trocitos pequeños.

- En una sartén poner un poco de aceite y sofreír la cebolla a fuego bajo hasta que empiece a dorarse, en ese momento se añade la carne y se sigue friendo todo junto sin parar de mover. 

- Cuando la carne esté cocida, añadir la sal, pimienta y orégano al gusto mover y apagar el fuego.

- Mezclar a la carne el queso cremoso y reservar.

- Una vez cocidas las patatas, escurrirlas y hacerlas puré, añadirles la leche, salpimentar y mezclarla bien hasta que la leche quede integrada.

- En un recipiente para el horno, poner en primer lugar parte de la mezcla de carne.

- Encima cubriendo la carne parte del puré de patata, otra capa de carne y otra capa con el resto de puré. 

 - Terminar cubriendo con el queso rallado.

 - Meter al horno hasta que gratine.

  - Os puede servir un recipiente que tenga de largo de 23 a 25 centímetros y de ancho de 15 a 17 con estas medidas podréis poner dos capas de carne y dos de puré.

 Es un plato sencillo de hacer y está para chuparse los dedos  "rico. rico, rico"

Berenjenas al Horno

 INGREDIENTES  para 4 personas

• 2 berenjenas grandes
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso de fundir variado (bolsa de 4 quesos)

PREPARACION:

-  Pelar las berenjenas y hacerlas rodajas a lo largo de ½  cm. de gruesas como máximo.

-  Ponerlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal

-  Sazonarlas con un poco de sal, un chorrito de aceite y cubrirlas con queso variado de fundir.

-  Calentar el horno unos 10 minutos y hornear a 200º durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

"Estas berenjenas están deliciosas, y son un maravilloso complemento para carne o pescado".

Tarta de Chocolate con mantequilla y galletas

INGREDIENTES:

• Una pastilla de chocolate fondant
• 250 gr. de mantequilla
• 12 cucharadas de azúcar
• 7 huevos (se usan 6 claras y 7 yemas)
• 2 cucharadas de leche
• 2 paquetes de galletas Río cuadradas o redondas tipo Maria.
• Una copa de brandy.

PREPARACIÓN:

- De la pastilla de chocolate  separar 2 onzas y el resto ponerlo a fuego medio con 2 cucharadas grandes de leche para deshacerlo. Reservar.
- Batir 6 claras a punto de nieve y reservar.
- La mantequilla a punto de pomada batirla e ir añadiendo las 9 cucharadas de azúcar, seguir batiendo  incorporando poco a poco las 7 yemas, hasta que quede una crema homogénea.
.- A continuación, añadir a esta mezcla el chocolate desecho sin limpiar el cazo y seguir mezclando.
- Por último despacio y con movimientos envolventes se van añadiendo las 6 claras a punto de nieve.
- En el cazo donde se ha deshecho el chocolate, todavía untado, se añade agua, el brandy y 3 cucharadas de azúcar y se van mojando las galletas.
-Al finalizar con la última capa de chocolate, rallar por encima las dos onzas de chocolate que habíamos reservado al principio.

Esta es una tarta de una tectura finisima y de savor realmente deliciosa.

Tocinillo de Melocotón

 

INGREDIENTES:

• Un bote de ½ kg. de melocotón en almíbar
• 125 gr. de bizcochos de soletilla
• 3 yemas
• 3 huevos enteros
• Una copita de coñac
• ¼ kg. de azúcar.
• Caramelo (ver receta)

PREPARACIÓN:

- En primer lugar, cortar los melocotones a cuadritos y  mezclarlos con los bizcochos desmenuzados. Reservar

- En un bol,  batir las tres yemas con los huevos enteros, añadir el azúcar, el almíbar de los melocotones. el coñac y los melocotones con los bizcochos que tenemos reservados. Mezclar todo.

- Verter toda la mezcla en un molde redondo o rectangular previamente untando las paredes y fondo de caramelo.

- Poner agua en la bandeja del horno y precalentar a 200º durante 15  minutos, bajar a 170º   e introducir encima de la bandeja el molde con el preparado durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté cuajado. De esta manera se hará al baño Maria

- Cuando esté frío  se deja en la nevera hasta el día siguiente, se desmolda y listo para servir.

Este postre es una variante del tocinillo de Cielo. Es refrescante, delicioso y fácil de hacer.