Profiteroles

INGREDIENTES: Masa Choux

• 4 huevos 
• 150 ml. de agua 
• 100 ml. de leche
• 100 gr. de mantequilla 
• 150 gr. de harina 
• Una pizca de sal (2 gr.)
• Una cucharadita de azúcar (5 gr.)

PREPARACIÓN

- Poner a hervir en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, una pizca de sal y el azúcar.

- Cuando se diluya la mantequilla y empiece a hervir, añadir toda la harina de golpe y bajar el fuego al mínimo moviendo enérgicamente con cuchara de palo. Se irá despegando de las paredes haciéndose una bola.

- Apartar del fuego y dejar templar la masa.

- A continuación, añadir los huevos uno a uno batiéndolo un poco: no se echará el siguiente hasta que la mezcla haya absorbido completamente el anterior. Al terminar debe quedar una crema suave, que caiga alargada.

- Dejar templar y poner la masa en una manga pastelera e ir haciendo montoncitos sobre  una placa de horno con papel vegetal, poniéndolos un poco separados porque aumentan de tamaño. Si no tenéis manga pastelera, podéis hacer los montoncitos con la ayuda de una cucharita

- Precalentar el horno a 200º  durante 10 minutos. 
- Hornearlos a 200º de 15 a 20 minutos. hasta que aparezcan inflados y dorados.

- Se sacan del horno dejándolos enfriar.
- Se van rellenando pinchándolos con la misma manga que tendremos preparada con la crema elegida, o simplemente haciéndoles un corte con tijeras de cocina y rellenándolos
con la ayuda de una cucharita.

En casa, los que mas nos gustan son los rellenos de crema pastelera con azúcar glas por encima, aunque todos están muy ricos. 

Podéis usar como relleno: (Pinchar en los enlaces para ir a las recetas de los rellenos) crema de café, crema pastelera, crema de chocolate, nata montada, mermelada, crema de trufa  etc.

Para decorar: azúcar glass, caramelo líquido, cobertura de chocolate, etc.

  Una receta  deliciosa, sencilla y perfecta para preparar un postre especial.¡QUE RICOS!

Cocido al Estilo Murciano

INGREDIENTES para 4 personas:

• 250 gr. garbanzos
• ½ pollo campero o gallina
• 250 gr. ternera de morcillo
• 1 codillo de cordero
• 250 gr. de calabaza
• 150 gr. de judías verdes
• 2 patatas
• 4 trozos de chorizo
• Hueso de jamón (opcional)
• Un trozo de tocino magro
• 4 morcillas (opcional)
• Apio
• Sal
• Agua
• Colorante alimentario

PREPARACIÓN:

- En primer lugar ponemos la noche antes los garbanzos en un bol grande cubriéndolos de agua y con un poco de sal; tener en cuenta que aumentan de tamaño.

- Enjuagamos los garbanzos y los escurrimos
- Cortamos el pollo en trozos medianos para que no se deshaga; la ternera la cortamos a la mitad y el codillo lo ponemos entero.

-Pondremos la olla con agua al fuego y cuando hierva añadimos los garbanzos y la carne, dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos, veremos que se hace una espuma que quitaremos con una espumadera.

- Mientras tanto pelamos y cortamos a trozos medianos la calabaza y las patatas. Al apio se le quitan las hojas y las hebras duras y se trocea. Troceamos las judías quitándoles las puntas. Pinchamos las morcillas con un tenedor para que no se deshagan y, dependiendo del tamaño de los chorizos, los ponemos enteros o troceados.

- Transcurrido el tiempo de la cocción lo añadimos todo a la olla, le echamos la sal y el colorante y lo tapamos. En olla Express (o rápida), a partir de que suba la válvula, lo tendremos cociendo unos 20 minutos.

- El caldo se suele separar del resto del cocido para hacer una sopa o servirlo todo junto, eso va en gustos.

- Se hace también en olla normal y más lento, pero después de probarlo de las dos maneras a mí me gusta mas así, quedan los sabores mas concentrados. 
- A este cocido, también se le hechan las clásicas albóndigas o pelotas ,sobre todo en época Navideña.


Información nutricional: Los garbanzos combaten el estreñimiento y el colesterol

Ropa vieja.- Esta es la forma que tenemos en Murcia de llamar a las sobras del cocido, después de freírlas con unos dientes de ajo enteros y sin pelar, (desmenuzar la carne antes de freír). Este plato a pesar de elaborarse con sobras, esta riquísimo.

Bizcocho de Boniato

INGREDIENTES

 

• 1 Boniato de 300 gr.

• 3 huevos grandes

• 280 gr. de azúcar

• 175 gr. de aceite de girasol

• 300 gr. de harina de trigo

• 1 sobre de levadura química

• ½ cucharadita de canela

• Una pizca de sal

• Azúcar glas

PREPARACION

- Lavar muy bien el boniato poniéndolo a cocer con su piel en una cazuela sólo con agua hasta que esté blando.

- Una vez cocido quitarle la piel y triturarlo muy bien con un tenedor hasta hacerlo puré.
- Reservar.

- Precalentar el horno a 180º.

- En un bol, mezclar harina, levadura y canela tamizadas. Reservar.

- En otro bol cascar los huevos batiéndolos con varillas eléctricas hasta que estén espumosos. Añadir a los huevos el azúcar y seguir batiendo; incorporar el aceite sin dejar de batir y por último el puré de boniato y seguir batiendo hasta que esté bien incorporado a la mezcla.

- A continuación añadir una pizca de sal y poco a poco la harina que tenemos tamizada, que  iremos batiendo con varillas a mano con movimientos envolvente para que coja la masa más aire.

- Incorporar la masa en un molde previamente engrasado y hornear a 180º durante 45 minutos aproximadamente. Pinchar con un pincho y cuando salga limpio estará cocido.

- Sacar del horno y dejar templar. Cuando esté frio desmoldar y espolvorear por encima con azúcar glas

Este bizcocho os va a sorprender, queda muy esponjoso, con una textura finísima y está para chuparse los dedos. No os lo perdáis!

Crema de Calabaza

INGREDIENTES:

• 750 gr. de calabaza 
• 1 cebolla 
• 2 puerro (la parte blanca) 
• 1 patata mediana 
• 2 zanahoria 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• ½ litro de agua 
• 2 quesitos (opcional)
• Nuez moscada, pimienta negra y sal (al gusto)

PREPARACIÓN

- Pelar la calabaza, quitarle las pepitas si las lleva y trocearla, pelar y lavar la patata, las zanahorias, la cebolla y los puerros troceándolo todo.

- Poner todo en una olla, el agua, el aceite, y sazonar al gusto. Si la olla es Express, tardará en cocerse unos 15 minutos y unos 20 si es en olla normal.

-Triturar todo en la misma olla dejando una crema. Antes de triturar es mejor separar un poco de líquido por si os gusta más espesa; siempre se está a tiempo de volver a agregarle líquido hasta dejar el espesor deseado. Por el contrario, si al cocerla os faltara líquido, podéis agregarle un chorrito de leche o caldo de verdura.

Esta receta como veis es muy sencilla de preparar y es muy ligera ya que no lleva nata y se hace todo sin rehogar las verduras. 

Es una crema ideal para el invierno y reconforta el cuerpo sin aportar muchas calorías. “ánimo y a hacerla que está riquísima. “

Merluza con Patatas y Cebolla

INGREDIENTES para 4 personas

• 1.400 gr. de merluza de la parte de la

 cola, abierta y sin espina

• 3 patatas grandes

• 2 cebollas

• Un diente de ajo

• Aceite de oliva

• Zumo de limón

• Eneldo

• Sal y Pimienta

PREPARACION

- Pelar y lavar las cebollas y las patatas.

- Cortar las patatas en rodajas finas y las cebollas en juliana.
- Poner en una bandeja de horno con papel vegetal las cebollas y las patatas, mezclándolas y poniéndoles por encima sal, limón exprimido y un chorro de aceite.

- Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º. 
- A continuación hornear las patatas durante 20 minutos a 180º.

- Mientras tanto, ponemos la merluza lavada en una fuente o plato grande y la aderezamos con sal, pimienta, zumo de limón, eneldo, los dientes de ajo cortados a trozos pequeños y aceite.

- Pasados los 20 minutos sacar la bandeja del horno y dar vuelta a las patatas y cebolla poniéndolas un poquito hacia los lados.

- A continuación, poner al centro de la bandeja la merluza echando por encima el líquido que quede en el plato.

 

- Meteremos de nuevo en el horno subiendo la temperatura a 200º durante otros 15 ó 20 minutos. El tiempo es aproximado (depende del horno).

Este delicioso plato es una buena opción para una comida o cena.

La merluza, un pescado que gusta a todos y tan cómodo de hacer por su corta cocción en el horno y acompañado con las patatas más sencillas y tiernas como guarnición. 
¡RIQUÏSIMO!

Charlotte Malakoff

INGREDIENTES::

• 400 gr. bizcochos de soletilla (30 bizcochos) aproximádamente
• 250 ml. de almibar (ver receta)
• 100 gr. de mantequilla ablandada
• 75 gr. de azúcar glass.
• 5 cucharadas de zumo de naranja
• 75 gr. almendras crudas molidas
• 200 ml. de nata para montar de 35 % m.g. (ver receta)
• 50 gr de azúcar glass  para la nata
• 450 gr. de fresas
• Reservar un poco de nata montada y  fresas para decorar.

PREPARACIÓN:

- Engrasar con un poco de mantequilla, un molde de 20 cm de diametro y aprox. 9 cm. de profundo.

- Luego  forrar el molde (fondo y costados) con  bizcochos regados con un poco de almíbar y  escurridos (no empapados). Los bizcochos deben quedar juntos en los lados y en el fondo sin dejar huecos.

- Cortar las puntas de los bizcochos que sobresalgan del molde, las puntas cortadas usarlas despues,  para tapar huecos en las capas de bizcocho.

- Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente, con el azúcar y el zumo de naranja.

- Triturar las almendras y junto con la nata montada mezclarlas con la mantequilla.

- Poner en el fondo del molde encima de la cama de bizcochos, 1/3 parte de la mezcla.

- Acontinuación,  poner una capa de fresas partidas en láminas y otra capa de bizcochos bañados. Continuaremos con otra capa de la crema, despues fresas, otra vez bizcochos y así hasta terminar con bizcochos, (de crema y fresas son en total 3 capas).

- Tapar con papel film,  poner un plato encima para que tenga peso y meter al frigorífico 8 horas o toda la noche.

- Despues desmoldar y adornar con nata y  fresas. Está mejor de un día para otro.

Ahora que estamos en época de fresas, os invito a hacer, esta requísima tarta.
La Charlotte Malakoff, la inventó en el siglo XIX  Marie-Antoni Caréme  en París, y la llamó
"Charlotte a la russé" 
Espero vuestros comentarioos

Tocino de Cielo

INGREDIENTES:

• 4 claras y 12 yemas
• 3 vasos de azúcar
• Un vaso y ½ de agua.
• Caramelo liquido (ver receta)

PREPARACIÓN:



- En primer lugar poner el agua y el azúcar en un cazo y hervir  a fuego lento a punto de almíbar. Dejarlo enfriar.
- A continuación batir las clarae y las yemas juntas.
- Mezclar los huevos y el almíbar. Se cuela todo y se vierte en un molde acaramelado.
- Cocer al baño María en el horno a 170º durante unos 20 minutos.
- Cuando esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

 ¡Está mejor de un día para otro!.

Hoy tenemos un postre tradicional de Jerez de la Frontera (Cádiz).
 En el año 1324 está documentado que las monjas del Converto del Espiritu Santo,preparaban un postre muy similar, en el que empleaban las yemas que sobraban de la clarificación del vino en esa zona. aunque yo creo que es popular en toda España y no es muy conocido fuera de nuestras fronteras..
El Tocino de Cielo a simple vista parece una receta complicada por su espectacularidad, pero nada mas lejos de la realidad, es una receta sencilla y está para chuparse los dedos.