Tarta de Zanahoria con Coco y Galletas

INGREDIENTES:

• 2 kg. de zanahorias
• 700 gr. de azúcar
• 50 gr. de coco rallado*
• 2 paquetes de galletas María. 
• Leche para mojar las galletas
• Un chorrito de brandy.

 PREPARACIÓN:

- Se raspan las zanahorias para quitarles la piel.

- Se ponen a cocer  y cuando estén blandas se sacan, se escurren y se trituran con la batidora.

- Poner el puré en una cacerola añadiendo el azúcar y poniéndolo al fuego durante 20 minutos aproximadamente. Mover hasta que se haga una pasta blanda y apartar.

- Mojar las galletas en leche templada azucarada y, si se quiere, con un chorrito de brandy.
- En una fuente se pone, sucesivamente, capa de galletas y capa de puré, terminando con puré y poniéndole por encima coco rallado.

*A quien le guste mucho el coco, se le puede añadir coco mezclándolo con la crema. A quien no le guste el coco puede eliminarlo de la tarta. ¡Esta tarta está para chuparse los dedos!.

Pollo Frito con Tomate y Pimientos

INGREDIENTES:

• 1 pollo deshuesado
• 6 pimientos italianos (de los alargados)
• 1 kg. de tomate triturado para freír
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite
• Sal.

PREPARACIÓN:

-  Trocear el pollo a trocitos pequeños y limpiar eliminando grasa, cartílagos y piel.

- Lavar y limpiar de semillas los pimientos, haciéndolos a tiras.

- Cubrir de aceite el fondo de una sartén y freír los pimientos a fuego medio. Reservar.

- En el mismo aceite freír el pollo, sazonar y cuando esté casi hecho, añadir los ajos troceados y terminar de freír. Reservar.

- Eliminar el exceso de aceite de la sartén, dejando solo una película en el fondo y pasar a freír el tomate triturado a fuego medio. Sazonar y poner la cucharadita de azúcar para evitar la acidez.

- Cuando el tomate se reduce aprox. a la mitad, bajar el fuego añadiendo el pollo y los pimientos, terminándose de hacer todo junto y moviéndolo bien para que se mezclen los sabores.

"Este plato me recuerda a mi niñez, cuando nos íbamos a pasar el día a la playa o al campo con mis padres, estaba casi siempre presente, con pollo o con conejo junto a una buena tortilla de patatas con cebolla y una ensalada murciana".

Espinacas a la Crema

INGREDIENTES

• 500 gr. de espinacas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina de maíz (maizena)
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de nata para cocinar o leche entera
• Media cucharadita de nuez moscada (al gusto)
• Media cucharadita de pimienta blanca (al gusto)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal (al gusto)

PREPARACIÓN

- Cocer las espinacas, bien lavadas y troceadas, durante cinco minutos.

- Escurrirlas para que suelten toda el agua.

- Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén con el aceite a fuego medio durante unos cinco minutos,

- Añadir las espinacas al contenido de la sartén mezclándolas bien.

- A continuación añadir la nata o leche y sazonar con la pimienta, la nuez moscada y la sal al gusto, añadir tambien  una cucharada de harina diluida en un poquito de leche,.seguir moviendo durante unos cinco minutos.

- Por último, agregar el queso parmesano y sin dejar de mover seguir cociendo hasta que espese y se integre.

Este plato es muy sabroso y potente, sirve tanto como primero o como guarnición de aves, carnes y pescados.

Galletas de Naranja

INGREDIENTES:

• 170 ml. de zumo de naranja con corteza o su ralladura.
• 170 ml. de aceite de oliva virgen
• 200 gr. de azúcar glass
• 2 yemas de huevo
• 300 gr. harina de trigo o sin gluten en caso de celíacos
• 1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN:

- Lavar dos naranjas, quitarle las puntas y las semillas, si se tiene licuadora licuarlas con la piel; si no, poner el zumo y la ralladura de 2 naranjas, en cualquier caso 170 ml. de líquido total.

- Batir las yemas, añadir el azúcar y mezclar, vertir poco a poco el aceite, el zumo de naranja y la ralladura de las naranjas si no se han licuado.

- Por último, añadir la harina tamizada y la levadura.

- Poner papel vegetal en la bandeja del horno, y con una cucharita ir poniendo montoncitos de masa separados para que al cocer no se peguen.

- Precalentar a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos.
- Una vez fuera del horno y con la ayuda de una espatula para que no se rompan, ir poniendolas a enfriar encima de una rejilla para que no se queden blandas por abajo.
-  Espolvorear azúcar glass por encima. 

Preparar estas galletas es facil, y merecen la pena por lo deliciosas que están. Dan mucho juego tanto para desayunos, postres o meriendas.

Quiche de Jamón y Queso

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• 2 o 3 cucharadas de agua fría.

*Esta masa en lugar de hacerla, la podéis comprar, es la llamada masa quebrada o brisa



INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 150 gr de tocino ahumado (beicon)
• 200 gr. de jamón de York
• 200 gr. de queso gruyere
• 4 huevos
• 200 ml. de nata liquida o 200 ml. de leche

PREPARACIÓN DE LA MASA:

- Tamizar la harina.
- Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente, añadir la sal, el agua y por último la harina tamizada.

- Extender la masa sobre un molde engrasado con mantequilla o poniéndole papel de hornear, subir la masa por los lados del molde y pinchar la base. Pre-calentar el horno durante 10 minutos a 200 º. Bajar la temperatura a 180 º y meter el molde con la masa durante 10 a 15 minutos.

- Se saca del horno y se va poniendo por encima de la masa el tocino y el jamón que se habrán picado juntos.
- A continuación el queso rallado bien extendido y por último la nata o leche batida con los huevos.
- Meter al horno a 200 º de 35 a 40 minutos, y pinchar para comprobar que está hecho.
- Otra forma de cambiar el sabor, es añadiéndole al batido una cebolla sofrita picada (cuestión de gustos).


Esta quiche está igualmente deliciosa tanto si hacéis vosotros la masa, como si os gusta usar una lámina de masa quebrada. En cualquier caso os garantizo que os gustará.

Rollos de Naranja sin Leche ni Huevos

INGREDIENTES

• Un vaso de los del agua de azúcar
• Un vaso de zumo de naranja
• Un vaso de aceite de girasol
• Una cucharada de Bicarbonato
• Una cucharadita de canela molida
• Ralladura de naranja
• 700 kg. de harina de trigo

PREPARACION

- Mezclar bien todos los ingredientes menos la harina y el bicarbonato. 
- Tamizar la harina junta con el bicarbonato y añadir poco a poco  a la mezcla anterior con una espatula hasta que esté totalmente integrada.

- Coger trozos de masa para ir formando los rollos . Se tendrán que ir untando las manos en aceite de girasol para poderlos manejar sin que se peguen. 

- Colocar los rollos sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel vegetal poniéndolos separados.
- Ponerles por encima azúcar antes de meterlos al horno.
- Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos, según horno, vigilando que no se quemen pero que queden doraditos.
- Una vez fuera del horno y con la ayuda de una espatula para que no se rompan, ir poniendolos a enfriar encima de una rejilla para que no se queden blandos por abajo.

¡¡ RIQUISIMOS !!


Para quienes podáis comer huevos y manteca, os pongo otra receta también de rollos de naranja, igualmente ricos.

INGREDIENTES:

• 125 gr. de manteca
• 3 huevos
• ½ vaso de los del agua de zumo de naranja.
• ½ vaso de aceite de girasol
• ½ kg. de azúcar
• La ralladura de un limón
• Una cucharadita de bicarbonato
• 1 kg. de harina de trigo
• Azúcar glasé para decorar. 

PREPARACIÓN:

- Batir bien la manteca.

- Ir añadiendo todos los ingredientes en el orden en que están escritos. Por último la harina tamizada y mezclada con el bicarbonato y seguir amasando.

- Coger trozos de masa para ir formando los rollos . Se tendrán que ir untando las manos en aceite de girasol para poder manejar los rollos sin que se peguen a las manos. 

- Colocar sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel vegetal poniéndolos separados, precalentar el horno a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos, según horno,  vigilando que no se quemen, pero que queden doraditos.
 - Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se ablanden.

- Una vez fríos, espolvorear con azúcar glasé. 

 Estos dos tipos de rollos de naranja, son los que yo recuerdo desde pequeña, Se trata de unos rollos especiales, tanto para acompañar al desayuno mojándolos en leche, como para comerlos solos. Os aseguro que estan deliciosos, recuerdan a los dulces de antaño, esos que nos solian hacer nuestras abuelas.
Espero que os gusten.

Tortilla de Espinacas

INGREDIENTES

• ½ kg. de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

- Lavar muy bien las espinacas, quitándoles la parte más gruesa del tallo ponerlas a cocer con un poco de agua y sal, cuando rompan a hervir apartarlas poniéndolas a escurrir.

- Poner aceite en el fondo de una sartén y pochar a fuego lento la cebolla picadita, la zanahoria rallada, el pimiento a trocitos pequeños, el diente de ajo picado y un poco de sal. Mover para que no se pegue.

- Mientras tanto, trocear las espinacas y, cuando se empiece a poner transparente la cebolla del sofrito, añadirlas a la sartén y mezclarlas bien con el resto de verdura.

- En un bol, batir los 4 huevos y le agregáis las verduras. Poner un poco de sal, remover bien y verter sobre una sartén antiadherente con un poquito de aceite que esté caliente.

- Cuando la tortilla empiece a dorarse por los bordes, se mueve para que se despegue completamente y se procede a darle la vuelta con cuidado para evitar que se rompa, utilizando un plato plano del tamaño de la sartén.

- Se dora por el otro lado moviéndola y dando forma redondeada por los lados con la espátula. Si es necesario se le vuelve a dar la vuelta

- Cuando esté dorada se aparta del fuego poniéndola en un plato o fuente plana.

"Esta tortilla se puede tomar fría o caliente, como entrante o como plato principal, acompañada de ensaladas o acompañando a carnes o pescados. Es de fácil elaboración, muy sana y con la que siempre quedarás bien".

Rollos de Naranja

INGREDIENTES:

• 125 gr. de manteca
• 3 huevos
• ½ vaso de los del agua de zumo de naranja.
• ½ vaso de aceite de girasol
• ½ kg. de azúcar
• La ralladura de un limón
• Una cucharadita de bicarbonato
• 1 kg. de harina de trigo
• Azúcar glasé para decorar. 

PREPARACIÓN:

- Batir bien la manteca.

- Ir añadiendo todos los ingredientes en el orden en que están escritos. Por último la harina tamizada y mezclada con el bicarbonato y seguir amasando.

- Coger trozos de masa para ir formando los rollos . Se tendrán que ir untando las manos en aceite de girasol para poder manejar los rollos sin que se peguen a las manos. 

- Colocar sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel vegetal poniéndolos separados. 
 - Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos, según horno, vigilando que no se quemen, pero que queden doraditos.
 - Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se ablanden
- Una vez fríos, espolvorear con azúcar glasé. 

Para quienes no podais comer huevos o manteca, os voy a poner otra receta también de rollos de naranja, muy ricos.


INGREDIENTES

• Un vaso de los del agua de azúcar (capacidad del vaso 250 ml)
• Un vaso de zumo de naranja
• Un vaso de aceite de girasol
• Una cucharada de Bicarbonato
• Una cucharadita de canela molida
• Ralladura de naranja
• 700 kg. de harina de trigo

PREPARACION


- Mezclar bien todos los ingredientes menos la harina y el bicarbonato. 
- Tamizar la harina junta con el bicarbonato y añadir poco a poco  a la mezcla anterior con una espatula hasta que esté totalmente integrada.

- Coger trozos de masa para ir formando los rollos . Se tendrán que ir untando las manos en aceite de girasol para poderlos manejar sin que se peguen. 

- Colocar los rollos sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel vegetal poniéndolos separados.
- Ponerles por encima azúcar antes de meterlos al horno.
- Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos, según horno, vigilando que no se quemen pero que queden doraditos.
- Una vez fuera del horno y con la ayuda de una espatula para que no se rompan, ir poniendolos a enfriar encima de una rejilla para que no se queden blandos por abajo.

¡¡ RIQUISIMOS !!


Estos dos tipos de rollos de naranja, son los que yo recuerdo desde pequeña, Se trata de unos rollos especiales, tanto para acompañar al desayuno mojándolos en leche, como para comerlos solos. Os aseguro que estan deliciosos, recuerdan a los dulces de antaño, esos que nos solian hacer nuestras abuelas.
Espero que os gusten.

Compota de Manzana

INGREDIENTES:

• 2 kg. de manzanas reinetas
• 3 limones
• Cascara de un limón
• Canela en rama
• ¼ kg. de azúcar
• Un chorro de jerez o vino blanco
• Un vaso de agua

PREPARACIÓN:

- Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en cuartos.

- Las rociamos con limón para evitar que se oscurezcan y las ponemos en una cazuela con el azúcar, un vaso de agua, un chorro de jerez, la cáscara de un limón y una ramita de canela .

- Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.

- Tendremos que vigilar para que cuando las manzanas estén listas no queden más que unas pocas cucharadas de jugo.

- Para servir pondremos las manzanas en una fuente y dejaremos enfriar un poco.
-Se pueden tomar como postre solas o como   acompañamiento, tanto de postres como de  carnes.

 Esta misma compota, se puede triturar consiguiendo un puré riquísimo para relleno de tartas,  tartaletas,  filloas, tortitas o como acompañamiento de un buen queso.
Esta  "RIQUISIMA"

Musaka Griega o Moussaka

INGREDIENTES:

• 1 kg. de paletilla de cordero deshuesada y picada o (600 gr. de ternera con 400 gr de cerdo picados)
• 1 kg.. de berenjenas
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates grandes
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• 450 gr. de salsa bechamel espesa
• Un pellizco de nuez moscada rallada
• 100 gr de queso rallado

Bechamel

• ½ ml. de leche o leche sin lactosa en caso de intolerancia a ella
•  2 cucharadas de harina de maíz
• 100 gr. de mantequilla o aceite
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta 

PREPARACIÖN:

- Pelar las berenjenas, cortar los extremos y rebanarlas en rodajas de ½  cm. de espesor, dejarlas escurrir sobre un colador con un poco de sal durante 1 hora.

- Pelar las cebollas y trocearlas en juliana, los tomates pelados y cortados a trozos pequeños.

- Secar con papel de cocina las berenjenas que tenemos escurriendo y freírlas ligeramente por las dos caras; ir poniéndolas sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite y reservar.

- Si es necesario, agregar algo de aceite a la sartén y sofreír la cebolla a fuego medio durante  unos 10 min.

- Por otro lado sofreír también el tomate sazonándolo con sal y un poco de azúcar para que no esté ácido. Se puede usar, si se prefiere, el tomate de bote ya frito (unos 250 gr.)

- Añadir a la cebolla la carne picada, el tomate sofrito, sal, pimienta, el vino blanco y el perejil picadito.  Mezclar bien y dejar que cueza todo tapado, a fuego medio unos 20 minutos, hasta consumir el caldo.

- Mientras se va cocinando la carne, hacer la bechamel.

Preparación de la Bechamel

- Poner la leche en un cazo, separando un poco para diluir la harina  de maíz

- Calentar el contenido del cazo añadiéndole la mantequilla o aceite, sal, pimienta y nuez moscada y una vez caliente, añadir la harina diluida en leche y no dejar de mover hasta que espese.

   

- Colocar las berenjenas y la carne picada por capas en una fuente de horno, empezar y terminar con capa de berenjenas.

- Repartir sobre las berenjenas la bechamel y cubrirla con queso rallado para fundir.

-Hornear a 180º de 40 a 45 minutos

Nota: La clásica moussaka se hace con cordero pero, si queréis, podéis cambiarlo por 600 gr, de ternera con 400 gr, de cerdo. También se puede preparar anticipadamente y gratinarla cuando se vaya a comer.

Este plato es típico en Grecia,  que es la versión mas conocida internacionalmente, aunque también se hace en los países balcánicos donde se prepara también  con patatas y otras verduras, además de las berenjenas.

Risotto de Champiñones y Esparragos

INGREDIENTES para 4 personas

• 400 gr. de arroz de grano redondo 
• 250 gr. de champiñones 
• 1 manojo de espárragos trigueros 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 80 gr. de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• ½ vaso de vino blanco 
• 1 litro aproximadamente de caldo de pollo o de verduras 
• 85 gr. de queso parmesano rallado 
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- En primer lugar cortar a trozos muy pequeños la cebolla y los ajos.

- Lavar y trocear los espárragos a trocitos de un centímetro aproximadamente quitándole la parte de abajo que veréis que es de un color mas claro y que no sirve, separar y reservar algunas puntas de los espárragos para adornar el plato.

- Lavar los champiñones y laminarlos.

- En una cacerola poner la mitad de la mantequilla y las cucharadas de aceite.

- Añadir la cebolla y los ajos y empezar a pocharlos a fuego lento unos dos minutos.

- A continuación echar los champiñones y los espárragos, salpimentar y mezclarlo todo. Seguir cocinando a fuego medio hasta que pierda el agua que sueltan los champiñones. 

- Verter el vino y cuando reduzca, se incorpora el arroz y se rehoga un poco.

- Poner tres cacillos de caldo bien caliente y empezar a cocer el arroz. Comprobar de sal y sin dejar de mover ir añadiendo caldo bien caliente cuando lo vaya necesitando hasta que veáis que el arroz está hecho.

- Con el fuego apagado, se añade la mantequilla que nos queda y el queso parmesano mezclándolo todo muy bien.

 - Las puntas de los espárragos las hervimos aparte con un poco de sal durante unos 10 minutos y así quedarán de su color verde y perfecto para el adorno de vuestro plato.

Nota: Es muy importante que el caldo esté bien caliente y se vaya echando poco a poco porque así el arroz va soltando el almidón. cosa que es primordial para que este plato quede bien.

El Risotto junto con la pasta es uno de los platos de origen Italiano más consumidos.
Los italianos lo definen como sopa seca, por ser cremoso pero no caldoso para poderlo comer con tenedor. ¡¡Riquisssimo!!

Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir: sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser consumido con tenedor.
Read more at http://www.petitchef.es/recetas/origen-del-risotto-fid-253624#VMZK4g7rsBwVrBEd.99

Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir: sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser consumido con tenedor.
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Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir: sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser consumido con tenedor.
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Pollo a la Cerveza

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 traseros de pollo (muslo y contramuslo sin la piel)
• 1 lata de cerveza, (300 cc)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 cucharadita de tomillo
• Aceite de oliva
• Harina de maiz para espesar (opcional)
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Sazonar el pollo con sal y pimienta y rebozarlo en harina sofriéndolo por las dos caras.

- Mientras se va sofriendo el pollo, echar en una cacerola un poco de aceite, y a fuego medio, sofreír las cebollas cortadas en juliana y los ajos laminados.

- A continuación se le añade a las cebollas un chorrito de aceite con el que hemos  sofrito el pollo, las tres cucharadas de tomate frito, la cerveza, el cubito de carne, una cucharadita de tomillo y lo mezclamos todo.

- Añadimos el pollo que tendremos ya sofrito y lo ponemos todo a cocer a fuego medio para que hierva suave.

- Estará terminado en unos 30 minutos aproximadamente, vigilar por si falta agua o sal.

- Si lo hacéis en olla Express cocinar durante 20 minutos a partir de que suba la válvula.

NOTA:  Una vez abierta la olla, en ambos casos, si queréis la salsa un poco más espesa  diluir una cucharada rasa de harina de maíz en un poco de agua (un cuarto de vaso aproximadamente) y añadirla dándole un hervor; veréis que espesa un poquito la salsa y si os gusta más espesa añadir un poco más de la mezcla.

-Se puede acompañar con unas patatas fritas.

Este guiso está muy sabroso y como veis es muy sencillo de hacer. Os gustará

Pudding de Manzana

INGREDIENTES:

• 2 o 3 bollos suizos, según tamaño
• 750 ml. de leche
• 300 gr. de azúcar
• 2 o 3 manzanas reinetas o golden
• 4 huevos
• 150 gr. de azúcar para el caramelo (ver receta). 
• 200 ml. de nata montada (ver receta)
• 50 gr. de azúcar  glass para la nata

PREPARACIÓN:

- Se cortan las manzanas y los suizos a lonchas finas..

- Hacer el  caramelo y verterlo por el  fondo y lados del molde.

- Cuando el caramelo esté completamente frío, se pone una capa de rajas de manzana en el fondo del molde, encima de la manzana otra capa de suizos cortados a láminas y asi sucesivamente hasta terminar con manzanas.

- En un bol, batir los huevos, añadir el azúcar y  la leche templada. Cubrir con esta mezcla los suizos y las manzanas.
- Mover el molde para que el liquido se filtre bien.

- Meter al horno precalentado bajando a 180º de 50 a 60 minutos. (Según horno)

- Una vez frío, meter a la nevera y desmoldar  cuando se vaya a servir, está mejor de un día para otro. Se puede adornar con nata montada (la nata es opcional).

Este postre también se puede hacer con pan normal, de molde, magdalenas o bizcochos de soletilla, incluso si os han quedado de varios días. En ese caso, se pondrán previamente a remojo con parte de la leche del pudding que esté tibia.
 Es un postre sencillo de hacer y está delicioso.

Merluza Encebollada

INGREDIENTES para 2 personas

• 4 rodajas de merluza

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• ½ vaso de vino blanco

• Harina

• Aceite

• Sal

• Perejil

PREPARACION

- Poner en una sartén aceite cubriendo el fondo y los ajos laminados sobre  el aceite frío. Calentar a fuego medio y cuando los ajos empiecen a tomar color añadir la cebolla cortada en juliana con un poquito de sal, seguir friendo todo a fuego suave hasta que la cebolla se vaya poniendo transparente.

- Mientras se sofríe la cebolla, poner un poco de sal a la merluza previamente lavada y rebozarla en harina; cuando la cebolla esté transparente, ponerle por encima las rodajas de merluza, el vino blanco y seguir cociendo a fuego lento poniéndole una tapadera.

- Cuando pasen unos 3 minutos, dar la vuelta al pescado poniendo por encima perejil picado, tapar de nuevo y en otros 3 minutos estarán listas para comer.

Este plato aparte de ser nutritivo, como veis, es muy fácil de hacer y está muy sabroso. También se puede hacer con otro tipo de pescado a rodajas o con colas abiertas sin espinas. Espero vuestros comentarios.

Mermelada de albaricoque del abuelo Antonio

INGREDIENTES:

• 2 kg. de albaricoques maduros
• Azúcar
• El zumo de ½ limón.
• 250 ml de agua

PREPARACIÓN:

- Se lavan muy bien los albaricoques con agua fría.
- Los cocemos hasta que estén blandos   con los 250 ml. de agua a fuego medio (de 5 a 10 minutos).
- Los escurrimos y dejamos enfriar. A continuación  los troceamos en 4 ó 6 partes quitandoles los huesos. Si os gusta la mermelada mas molida la podeis triturar un poco con la vatidora (sin pasaros)
- Pesamos la pulpa, añadimos el mismo peso en azúcar y el zumo de ½ limón.
- Mezclamos bien y ponemos a cocer moviendo con una cuchara de madera hasta que empieza a espesar y tiene consistencia.
- Apartamos del fuego y la mermelada caliente se echa en  tarros de cristal esterilizados, llenándolos hasta el borde y cerrándolos muy bien.
- Los tarros los pondremos al baño maría durante unos 20 minutos aproximadamente y cuando los podamos coger sin quemarnos,los sacamos y los ponemos boca abajo hasta que estén completamente fríos. Así se conserva la mermelada mucho tiempo.
*Esta receta sirve para preparar cualquier tipo de mermeladas, solo hay que cambiar la fruta: melocotón, ciruelas, fresas, etc.

“Esta mermelada es la preferida en nuestra casa y la pena es que solo se pueda hacer en la temporada de albaricoques. Es la que hacía siempre mi padre, y nunca nos faltaba para un buen desayuno con tostadas.

Gazpacho Andaluz

INGREDIENTES para 6 personas:

• 1 kg. de tomates rojos
• 1 pimiento (100 gr.)
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal
• 2 vasos de agua fría

PREPARACIÓN:

- Pelar los tomates y trocearlos, lavar el pimiento quitarle las semillas y trocearlo, añadir un diente de ajo pelado e igualmente pelar el pepino y cortarlo a rodajas.

- Echaremos todo al vaso batidor, añadiendo el agua y aliñando al gusto con sal, vinagre y aceite.

- Triturar muy bien y tenerlo por lo menos 2 horas en la nevera antes de servirlo.

- Esta medida es para tomarlo en vaso, así es como más refresca.

- Si lo queréis mas espeso ponerle menos agua y también se le puede añadir

una rodaja de pan de molde sin orillas que tendremos a remojo y trituraremos junto con los demás ingredientes.

- En ambos casos se puede acompañar con trocitos de pimiento, pepino, cuadraditos de pan frito, etc.

"El gazpacho se hace especialmente en la época de verano, como primer plato y sustituyendo a la ensalada. Es un plato nutritivo sabroso y refrescante, nos aporta gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes".

Salmorejo Cordobés

INGREDIENTES para 4 personas:

• 500 gr. de miga de pan casero del día anterior
• 3 tomates rojos bien gordos
• ½ vaso de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• Vinagre y sal al gusto
• 2 huevos cocidos
• Jamón serrano.

PREPARACIÓN:

- Se remoja el pan en agua y posteriormente se escurre con las manos para que suelte toda el agua.
- Ponemos el pan en el vaso de la batidora con el aceite, los tomates pelados y troceados, el diente de ajo, la sal y el vinagre. Se bate hasta formar una pasta homogénea.
- Probamos de sabor y rectificamos de sal y vinagre si es necesario.
- La pasta del salmorejo se puede aligerar un poco añadiéndole agua fría, teniendo en cuenta que debe quedar cremosa.
- Se sirve adornando por encima con huevo duro y jamón picado al gusto.

El salmorejo es una sopa o crema espesa que se toma fría. Es deliciosa.
Esta crema la comí por primera vez en un viaje que hice a Cordoba y me encantó.
Se suele tomar en verano. Aquí os dejo la receta tradicional. Espero que os guste.