Magdalenas Sin Gluten Ni Lactosa

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 220 gr. de azúcar
• 150 ml. de aceite de girasol
• 125 ml. de leche sin lactosa o soja
• 60 gr. de almendra molida
• 25 gr. de maizena
• 150 gr. de harina de repostería sin gluten
• 1 cucharada de levadura sin gluten
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de un limón

PREPARACIÓN

- Separar las claras de las yemas.

- Con batidora eléctrica de varillas.

- Poner las claras a punto de nieve; reservar.

- Las yemas con el azúcar las batiremos hasta que estén bien espumosas, a continuación vertemos el aceite muy despacito, el zumo de limón y la leche mezclando bien.

- Pasaremos a varillas de mano y con movimientos lentos y envolventes mezclaremos las claras que tenemos reservadas, incorporamos poco a poco, almendras, ralladura y por ultimo la harina y levadura tamizadas terminando de mezclar.

- Como los moldes de las magdalenas suelen ser de papel, para que suba la masa los tenemos que introducir en moldes rígidos y si no tenemos, en flaneras individuales.

- Los iremos llenando con ayuda de una cuchara o manga pastelera hasta un centímetro por debajo del borde del molde de papel.

- Los meteremos en el frigorífico durante 60 min.

- Precalentar el horno a 220º durante unos 10 min. y hornear a 180º durante 15 o 20 min. (Según horno).

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

"Son unas magdalenas muy ricas y esponjosas, sin nada que envidiarles a las tradicionales".

Galletas de Almendra

INGREDIENTES:

• 125 gr. de almendra molida
• 2 claras de huevo
• 150 gr. de azúcar
• Ralladura de ½ limón
• 25 o 30 almendras crudas enteras
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

- Mezclar las almendras molidas con las claras.

- Añadir poco a poco el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una masa homogénea.

- Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y con la ayuda de una cuchara, ir poniendo montoncitos separados de la masa, poniendo en cada uno una almendra.

- Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º durante unos 15 minutos.

"Estas galletas son crujientes y buenísimas".

Nota. El día que os apetezca hacer galletas, os aconsejo que hagáis al mismo tiempo las galletas de naranja. Las de naranja primero y mientras esta masa está en el frigorífico, hacéis las de almendra terminándolas de hornear.

A continuación sacáis la masa que tenemos en el frigo y así ahorráis varias cosas, tiempo, calor de horno, y los huevos que en unas se usan las yemas y en las otras las clara. 

Picar Perejil

PREPARACION

- Se lava el perejil se deja secar.

- La parte de las hojas con poquito tallo se introduce en un vaso.

- Con las tijeras de cocina se va cortando.

- Se hace muy rápido y queda muy picadito.

Tarta de cumpleaños sin gluten ni lactosa

INGREDIENTES:

Base bizcocho

Crema pastelera (ver receta) poniendo leche sin lactosa o de soja.

Crema chocolate

Almíbar para empapar el bizcocho (ver receta)

Almendras laminadas

INGREDIENTES  Bizcocho:

5 huevos

180 gr. de harina de repostería sin gluten

20 gr. de harina de maíz (maizena)

200 gr. de azúcar

1 cucharada de levadura sin gluten

1 pizca de sal

2 cucharadas de agua caliente.

PREPARACIÓN:

- Separar las yemas de las claras.

- Batir con batidora  eléctricas de varillas las yemas con el agua caliente y la mitad del azúcar hasta que estén bien espumosas y blanquecinas.

- Las claras se ponen a punto de nieve con una pizca de sal y una vez subidas, se les añade el resto de azúcar y se siguen batiendo hasta conseguir un merengue fuerte que haga picos.

- Con varillas y a mano batir con movimientos envolventes de abajo para arriba, vertiendo las claras poco a poco sobre las yemas.

- De la misma forma  mezclar despacito las harinas que tendremos tamizadas junto con la levadura.

- Poner la masa en un molde desmoldable untado de margarina vegetal. El diámetro del molde será de  22 a 23 cm. para 3 discos y de 24 a 25 si se hace en 2 partes o discos.

- Meter al horno precalentado a 200 º y hornear a 175º durante unos 30 minutos.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

- Si  se hace el día antes y se guarda en papel film se podrán cortar las capas con mas facilidad. Esta tarta lleva 3 discos.

CREMA DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES

¼ litro de agua o leche sin lactosa o soja.

3 cucharadas de chocolate en polvo sin gluten

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maizena

PREPARACIÓN:

- Se pone en un cazo el agua o la leche y el azúcar, cuando esté caliente se va echando el chocolate sin dejar de mover, por último la maizena que se habrá diluido en un poco de agua y se sigue moviendo hasta que espese.

PREPARACIÓN DE LA TARTA:

- Una vez cortado el bizcocho, poner la parte de abajo en una fuente y mojarlo con  almíbar, extender encima un poco menos de la mitad de la crema pastelera; colocar encima la parte central del bizcocho, mojarlo y verter encima la crema de chocolate extendiéndola; poner el ultimo disco mojar con lo que nos quede de almíbar y cubrir con el resto de la crema pastelera por arriba y por los lados.

- Por ultimo adornar con almendras laminadas.

Esta tarta la hice en especial para una guapa chica por su cumpleaños. Me basé en mis bizcochos y cremas de siempre y creo que está muy conseguida.

Intentaré que junto con las recetas tradicionales vayan de vez en cuando algunas sin gluten ni lactosa sobre todo en repostería ya que hay muchas personas intolerantes a estas dos cosas.

Tarta de Chocolate y Naranja sin Gluten ni Lactosa

INGREDIENTES

• 1 base de bizcocho de chocolate
• Almíbar (ver receta)
• Crema de chocolate

INGREDIENTES BIZCOCHO (base)

• 200 gr. de azúcar
• 5 huevos
• 150 gr. de harina sin gluten (reposterÍa)
• 1 cucharada de levadura en polvo sin gluten (10 gramos)
• Una pizca de sal
• 50 gr. de cacao en polvo sin gluten (Caoflor)

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO (base)

- Batir los huevos con una pizca de sal con batidora electrica de varillas hasta que esten espumosos y, si dejar de batir, añadir el azúcar. Añadir poco a poco, batiendo con varillas y a mano con movimientos envolventes, el  chocolate y la harina tamizada mezclada con la levadura.

- Echar la mezcla en un molde desmoldable de unos 23 cm. untado de margarina o forrado con papel de hornear.

- Precalentamos el horno a 180º y  horneamos durante 25 minutos.

- Comprobar si esta hecho, pinchándolo.

- Una vez frío partimos por la mitad, haciendo dos discos y reservamos.

INGREDIENTES CREMA

• 375 ml. de agua
• 125 ml. de zumo de naranja
• 7 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de chocolate en polvo sin gluten (Caoflor)
• 1 cucharada de (Maizena)

PREPARACIÓN CREMA

- Poner a fuego suave el agua, el zumo de naranja y el azúcar.

- Cuando se diluya el azúcar ir añadiendo cucharada a cucharada el chocolate sin dejar de mover.

- En un vaso se ponen unos dos centímetros de agua y se diluye la maizena, añadiéndola al chocolate, se sigue moviendo hasta que espese y se retira del fuego.

PREPARACIÓN DE LA TARTA

- Poner en una fuente el disco de la parte baja del bizcocho, pincharlo con un tenedor,  bañarlo con almíbar y cubrir con parte de la crema: pinchar la otra parte del bizcocho poniéndolo encima, bañarlo con el resto de almíbar y terminar de cubrir con la crema  por encima y por los lados.

- Meter a la nevera.

Nota: Para los no celiacos que podáis comer de todo, usar las mismas medidas con los productos de siempre.

Tarta de Manzana sin Gluten ni Lactosa

INGREDIENTES

• Manzanas
• Mermelada de albaricoque o melocotón

MASA

• 100 gr. de margarina de girasol sin gluten
• 250 gr. de harina sin gluten
• 150 gr. de azúcar
• 1 huevo
• La ralladura de un limón
• Una cucharada de levadura sin gluten

CREMA

• 150 gr. de azúcar
• 2 huevos grandes
• ½ litro. de leche sin lactosa o bebida de soja
• Una cucharadita de azúcar vainillada
• Una cucharada de Maizena
• Una rama de canela
• Cortezas de limón

PREPARACIÓN DE LA CREMA

- Separar  medio vaso de leche o soja y el resto  hervilo con la canela y las cortezas de limón.

- En la leche o soja que habeis separado diluir la Maizena.

- En un bol batir los huevos mezclándolos con el azúcar y la maicena diluida.

- Cuando la leche o soja que está al fuego hierba,  separla y añadir la mezcla que teneis en el bol poniéndola otra vez a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese.

- Retirar del fuego dejandola enfriar y moviendo de vez en cuando, reservamos.

PREPARACIÓN DE LA MASA

- Batir la margarina, estando ésta a temperatura ambiente. Añadir el huevo, el azúcar y la ralladura del limón sin dejar de batir. Por último, incorporar la  harina tamizada  mezclada con la levadura. Seguir amasando a mano. .

- Con la masa se forra un molde de unos 30 cm. que habreis untado con margarina o poner papel vegetal untado con margarina..

- Por encima de la masa poner rodajas finas de manzana y sobre estas echar la crema.

- Terminando con una capa de rodajas de manzana por encima de la crema cubriéndola toda y  metiendola al horno precalentado, bajándolo a 180º, de 35 a 40 minutos.(segun hornos)

- Al sacar del horno cubrir con mermelada de albaricoque o melocotón, si está muy espesa calentar la mermelada con un poco de agua.

- Una vez fría meter a la nevera.

*También se puede hacer con masa de hojaldre, pero os llevará más tiempo ya que el hojaldre es pesado de hacer.

Natillas de Naranja

INGREDIENTES

• 3/4 litro de leche entera
• 250 ml. de zumo de naranja
• 250 gr. de azúcar
• 3 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
• La ralladura de una naranja
• Caramelo líquido o canela molida
• Galletas

PREPARACIÓN

- Separar un vaso de leche, diluir en el la maicena y reservar.

- Poner al fuego el resto de la leche con el zumo de naranja, el azúcar y la ralladura y cuando se haya diluido el azúcar, retirar del fuego.

- Añadir a la mezcla el vaso de leche con la maizena y poner todo a fuego medio sin dejar de mover hasta que notamos que las natillas espesan, retirar del fuego moviendo unos segundos mas.

- Las natillas las vamos poniendo en cuencos, si queremos le introducimos a cada cuenco una galleta (opcional) y por encima un chorito de caramelo líquido o canela molida.

"Estas natillas las improvisé pensando en la época de naranjas y os puedo asegurar que están de rechupete".

Bizcocho Jugoso de Limón (Sin Gluten ni Lactosa)

INGREDIENTES:

• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, margarina vegetal en casos de celíacos o alérgicos a la lactosa.
• 200 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 250 gr. de almendra molida
• El zumo de 3 limones y la ralladura de 2 de ellos.

PREPARACION:

- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremosa.

- Añadimos los huevos uno a uno y removemos bien.

- Añadimos la almendra molida y la ralladura de 2 limones y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

- Ponemos la mezcla en un molde de plum cake con papel vegetal y horneamos en horno precalentado a 180º durante 40 o 45 minutos, pinchamos con un palillo hasta que salga limpio.

- Una vez listo, sacamos del horno e inmediatamente con un palillo hacemos agujeritos en toda la superficie. Vertemos el zumo de los 3 limones.

- Dejamos enfriar en el molde.

*Podemos servir con nata montada azucarada. 

Sopa especial con albóndigas

INGREDIENTES:

• Un pedazo de punta de pecho (sin grasa)
• Un codillo
• Un trozo de escaleta de ternera
• ½ pollo (sin piel)
• Perejil
• Apio
• Una pastilla de Avecrem
• Agua
• Sal
• Albóndigas (ver receta)
• Fideos*.

PREPARACIÓN:

- Se cuece todo sin las albóndigas.

- Una vez terminada la cocción se saca la carne y se cuela, dejando solo el líquido en el cual se cuecen las albóndigas (comprobar de sal).

*Así se hace el clásico caldo con pelotas (como llamamos en Murcia). También es opcional añadir al final unos fideos y lo convertimos en una deliciosa sopa con albóndigas.

"Esta sopa con sus deliciosas albóndigas, especialidad de mi madre, no faltaba nunca en la mesa de Nochebuena y Nochevieja, cuando la celebrábamos casa de mi hermana o en la mía y la veíamos llegar cargando con la olla con su caldo y sus albóndigas, ya hecho, a falta de echar los fideos".

Bizcocho de Chocolate sin Gluten ni Lactosa

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 160 gr. de azúcar
• 150 ml. de zumo de naranja
• 50 gr. de chocolate en polvo sin gluten (Caoflor) 
• 125 gr. de aceite de girasol
• Ralladura de naranja
• 1 sobre doble de gaseosas o levadura sin gluten
• 200 gr. de harina de reposteria sin gluten ni lactosa.

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos hasta que esten espumosos jjunto con  el azúcar y la ralladura de naranja.

- Añadir poco a poco el aceite y a continuación el zumo.

- A continuación, a mano y usando varillas, mezclar con movimientos envolventes 
la harina tamizada y mezclada con las gaseosas.

- Meter al horno precalentado a 180º bajando a 175º durante 35 a 40 min. 

*Apto para intolerantes a la lactosa o al gluten.

Croquetas de pollo sin lactosa ni gluten

INGREDIENTES (40 unidades):

• ½ kg. de pollo cocido y deshuesado
• 2 vasos grandes de leche sin lactosa o bebida de soja
• 1 vasos de caldo de cocer el pollo
• 4 cucharadas de harina de maíz o harina sin gluten
• 1 cebolla
• Perejil
• Sal
• Aceite
• Pan rallado sin gluten y huevo necesario según cantidad de croquetas a rebozar.

PREPARACIÓN:

- Cocer el pollo (reservando el caldo), desmenuzarlo y pesarlo (1/2 kg.)
- En una sartén grande sofreír la cebolla a fuego lento, añadir la carne ya picada y mover. Añadir perejil picado, dando varias vueltas a la masa para que se mezcle bien.
- Cuando esté bien mezclado, sin quitar del fuego, añadir 1 vaso del caldo de haber cocido el pollo y seguir moviendo para que se mezcle bien.
- A continuación añadir 4 cucharadas de harina de maíz y, una vez bien mezclada, añadir 2 vasos de bebida de soja.
- Mezclar bien y probar de sal y seguir moviendo hasta que la masa vaya despegando de la sartén.
- Dejar enfriar en una fuente tapándola para que no se endurezca la superficie y posteriormente dar forma a las croquetas rebozándolas en huevo batido y pan rallado sin gluten.
- Se pueden freír al momento o congelar bien tapadas, en cuyo caso hay que dejar descongelar en el frigorífico antes de freír.

Salmón al horno

INGREDIENTES para 4 personas:

• 8 rodajas de salmón
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• Mantequilla
• 1 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

- Utilizando preferentemente una cazuela de barro untada de mantequilla, ponemos las rodajas a las que le habremos hecho unos cortes.

- En cada corte se le ponen ajos troceados, perejil, orégano, pimienta, sal y se le hecha por encima 1 vaso de vino blanco.

- Meter al horno a 180º durante unos 25-30 minutos, según horno.

Tortitas de naranja para celíacos

INGREDIENTES:

• 2 Huevos
• Poco más de ½ vaso de azúcar
• ½  vaso de aceite de girasol
• ½  vaso de zumo de naranja
• Un pellizco de canela molida
• 350 gr. de harina de repostería sin gluten ni lactosa
• ½  cucharadita de bicarbonato.

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos y añadir todo poco a poco en el orden señalado en la lista de ingredientes.

- Lo último el bicarbonato mezclado con la harina tamizada. Se termina amasando con la mano.

- En un plato se echa un poco de aceite de girasol para ir untando las manos y poder coger la masa  sin que se pegue a los dedos.
- Poner papel vegetal en la bandeja del horno e ir poniendo montoncitos de la masa.
- Hornear precalentando a 180º hasta que las veamos doraditas.

"Creo que os van a gustar"

Leche frita sin lactosa ni gluten

INGREDIENTES:

• ½ l. de bebida de soja o leche sin lactosa
• 60 gr. de harina de maíz (Maizena)
• 2 Huevos
• 4 Cucharadas grandes de azúcar
• Canela en rama
• Cortezas de limón
• Harina de repostería sin gluten
• Huevo para rebozar
• Aceite de girasol
• Canela en polvo y azúcar para el rebozado final

PREPARACIÓN:

- Separar 200 ml. de soja o leche poniéndola en un bol, disolver en ella la harina de maíz (Maizena) y finalmente mezclar los huevos batidos, pasándolos por un colador.
- Poner a hervir el resto de la bebida de leche con la rama de canela y cortezas de limón.
- Retiramos del fuego, añadimos el azúcar para que se disuelva, y dejamos enfriar.
- Una vez fría la leche, quitamos la canela y el limón, añadiéndole la mezcla que tenemos preparada con la harina y los huevos sin dejar de mover para que quede homogénea.
- Ponemos a fuego medio sin dejar de mover y retiramos del fuego una vez quede la mezcla consistente y espesa.
- Untar el fondo de un molde rectangular o cuadrado con un poco de mantequilla para facilitar el desmoldado.
- Extender la crema dándole un espesor de 2 cm. aproximadamente.
- Tapar con papel film y meter al frigorífico unas 2 horas.
- Cortar en porciones de 3x5 cm. (al gusto).
- Pasar las porciones, primero por harina sin gluten y, a continuación, por huevo batido.
- Poner a calentar el aceite e ir friendo las porciones, echando pocas cada vez para evitar que se enfríe el aceite.
- Deben quedar doraditas y las iremos poniendo en una fuente sobre papel de cocina para que empape el aceite.
- Una vez doradas y aún templadas, se van pasando por la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Jalea de Membrillo

INGREDIENTES:

• Agua de haber cocido membrillos
• Azúcar.

PREPARACIÓN:

- Usamos el agua en la que hemos cocido los membrillos, nos ayudará a darle consistencia a la jalea si dejamos que se enfríe el agua con los membrillos dentro y también le dará más sabor y color.
- Retiramos los membrillos, con ellos haremos el dulce de membrillo.
-  Colaremos el agua con un colador muy tupido para que no pase ninguna impureza sobre un bol (que habremos pesado previamente vacío), luego pesamos todo descontando el peso del bol y así sabremos el peso del líquido.
- Lo pasaremos a una olla para cocer y añadiremos 700 gr. de azúcar por cada kilo de líquido.
- Ponemos al fuego sin dejar de mover hasta que hierva, bajamos a fuego medio y dejamos que cueza hasta que coja consistencia.
- A medida que va espesando se va oscureciendo. Para saber cuando está lista, echamos unas gotas en un plato y cuando veamos que queda como una miel clarita estará en su punto.
- Se pasa a los botes de cristal que estarán previamente esterilizados llenándolos hasta el borde. Se cierran bien y se ponen al baño maría, que hiervan suave durante unos 20 minutos.
- Cuando los podamos coger sin quemarnos, sacar y poner boca abajo hasta que estén completamente fríos.
- Así se conserva la jalea mucho tiempo.

Tarta Helada

INGREDIENTES:

• 300 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina
• 150 gr. de mantequilla
• 3 yemas, 8 claras
• ½ kg. de nata azucarada
• 100 gr. de almendras tostadas
• 2 cucharadas de coñac.

PREPARACIÓN: 

 - Se baten las claras a punto de nieve añadir el azúcar sin dejar de batir e incorporar poco a poco la mantequilla fundida y la harina tamizada.
- Se vierte la masa en un molde de bizcocho, con papel untado de mantequilla y se introduce en el horno durante 30 ó 40 minutos, desmoldando cuando este tibio.
- Se mezcla la mitad de la nata con las yemas, 2 cucharadas de coñac y almendras picadas.
- Se corta el bizcocho en tres capas y se rellena con la preparación anterior, cubriéndolo con el resto de la nata y adornándolo con almendras enteras.
- Meter al congelador.

Diluir Maizena (Harina de Maíz)

- Siempre que una receta lleve Maizena (harina de maíz), hay que diluirla previamente en medio vaso de agua o leche fría (depende de la receta). De esta manera evitaremos que se hagan grumos.

- Si es para espesar salsas se pondrá menos agua, un cuarto de vaso aproximadamente.

Tamizar harina

- Para conseguir que quede todo más esponjoso en reposteria, debe tamizarse la harina utilizando un colador grande o un tamizador.

- Además, siempre que haya que poner levadura en una receta de repostería, ésta ha de mezclarse bien con la harina y tamizarse antes de añadirla al resto de los ingredientes. 

Yema tostada

INGREDIENTES:

• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua
• 3 yemas.
• Un poco de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

- Batir las yemas y mezclarlas con  el azúcar, añadir el agua y poner a fuego medio sin parar de mover.
- Cuando empieza a hervir se retira del fuego (vereis que se hace una crema amarilla).
- Tapar con papel film y poner el recipiente en agua fria.  Es mejor que enfrie cuanto antes.
- Si no la usais en ese momento, guardarla al frio no más de 
dos dias.
- Cuando la extendais sobre el pastel con el que vayais a usar
esta cobertura, espolvorear por encima con un poco de azúcar moreno,
y la tostais con un soplete de reposteria o plancha de las
que se calientan al fuego.
- Por eso su nombre de yema tostada.

Nota: Esta cobertura de yema tostada es riquísima y sirve sobre todo de coberturas de tartas, 
brazos de gitano pasteles etc.

Nata Montada

INGREDIENTES:

• 1 litro de nata líquida para montar (mín.  35.% m.g.)
• 250 gr. de azúcar glass. 
• * Si se quiere más o menos cantidad de nata aumentar o  reducir en la misma proporción nata y azúcar.

PREPARACIÓN:

- La nata debe estar muy fría para montarla y el bol que usemos es mejor que también esté frío (se puede introducir previamente en la nevera).

 - Montar la nata con varillas eléctricas e ir añadiendo poco a poco el azúcar.

- No hay que pasarse de batir, porque se convertiría en mantequilla.

Nota: para que la nata quede con más consistencia para su uso, se le pueden añadir 2 sobres de estabilizante de nata, cuando la tengamos a medio montar.
Pero si se consigue nata con un 35.1% de materia grasa o más, no se necesitará ningun estabilizante y conseguiremos que quede firme y no baje en ningún reyeno de tartas,  brazos de gitano,  milojas,  roscon de Reyes etc. 
Para los intolerantes a la lactosa se puede utilizaz nata Kaiku que no contiene lactosa.

La nata tanto la de montar, como la de cocinar, es un gran comodín en todas las cocinas, con ella se consiguen grandes postres y también se utiliza en diferentes comidas.