Ensalada de Pollo

INGREDIENTES

• 250 gr. de pollo cocido o asado 
• 150 gr de queso 
• 100 gr. de maíz de bote
• 100 gr. de pimientos de piquillo 
• 50 gr de aceitunas sin hueso
• 1 huevo duro 
• Mayonesa o aceite (opcional)

PREPARACIÓN

- Cocer el pollo con sal y una cebolla, También se puede hacer con pollo hecho al horno que nos haya sobrado, como por ejemplo de pollo al limón.

- Una vez hecho el pollo, se desmenuza. y se mezcla con el maíz, el queso a dados, el pimiento a trocitos,las aceitunas troceadas y el huevo igualmente  troceado.

- Se puede aliñar simplemente con aceite o con mayonesa.

 

Nota: En los ingredientes podéis poner, más o menos cantidad, según lo que más os guste. También le podéis añadir lechuga, tomate, manzana, piña, aguacate, etc. En este caso prescindir del pimiento y aliñarla con vinagre de manzana, miel y aceite.

Esta ensalada es un primer plato muy completo y nutritivo y refrescante para esta época  del año.¡Seguro que os gustará!.

Helado de Leche Merengada

INGREDIENTES.

• 1 litro de leche entera o sin lactosa en casos de intolerantes
• 4 claras de huevo
• 300 gr. de azúcar 
• 1 ramita de canela
• La cáscara de un limón 
• Una pizca de sal
• Canela molida para decorar

PREPARACIÓN

- Primero, poner a cocer la leche a fuego medio con 250 gr. de azúcar, la ramita de canela y la cáscara de limón bien lavada. Una vez que llega a ebullición apagar el fuego, dejar enfriar, colar y reservar.

- Una vez  fría la leche, batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (50gr.) y la pizca de sal, añadirlas a la leche poco a poco con movimientos envolventes hasta que queden bien mezcladas.

- Verter la mezcla en un recipiente con tapadera y meter al congelador, sacar cada hora y batir. Este proceso se hará por lo menos 3 ó 4 veces para evitar que se cristalice, quedando así mas cremosa.

- Se dejara en el congelador sacándola 10 minutos antes de servir.

- Si se va a hacer en heladera,  la mezcla debe de estar unas 4 horas en la nevera antes de verterla en la heladera y seguir las indicaciones de la máquina. Finalmente se pone en el congelador tapada hasta los 10 minutos antes de servir.

- Servir el helado en copas, decorado con canela.

- También se puede servir se mi líquido, como un sorbete
- Y si hacéis granizado de café, y le ponéis unas bolitas de este helado, tendréis un blanco y negro riquísimo.

Nota: Si ponéis en este Helado  Azúcar Invertido serán 225 gr. de azúcar normal y 75 gr. de azúcar invertido.

La leche  merengada es uno de los helados más tradicionales y refrescantes.

Es muy sano, nutritivo y bajo en colesterol ya que no lleva yemas de huevo,

El suave aroma a canela y limón le dan un toque inconfundible y rico.

Ensaladilla de Marisco

INGREDIENTES:

• 1 kg. de gambas peladas congeladas
• 3 rodajas grandes de merluza o rape
• 15 palitos de cangrejo rallados
• 3 huevos duros
• 1 tarro de mayonesa de 250 gr. aprox. o mayonesa casera  (ver receta)
• 3 o 4 cogollos de lechuga
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal.

PREPARACIÓN:

- Hervir la cebolla con el laurel y la sal durante 15 minutos. Añadir la merluza, hervirla 10 minutos y echar las gambas. A partir de que empiecen a hervir dejar 5 minutos, apagar el fuego y poner en un escurridor las gambas para que suelten toda el agua.

- Se limpia y desmenuza la merluza y se reserva junto con las gambas.

- Después de lavar muy bien la lechuga ponerla a escurrir; no le debe quedar nada de agua.

- Pasar la lechuga a un bol y con tijeras de cocina ir cortándola hasta dejar trocitos muy pequeños.

- Rallar los huevos; las claras y las yemas por separado.

- Añadir a la lechuga las claras, las gambas y merluza que tenemos reservadas, los palitos rallados y por último la mayonesa, mezclar todo muy bien y probar de sal.

- Pasar todo a una fuente, cubrir con mayonesa y adornar con las yemas ralladas.
- Meter a la nevera. Está mejor de un día para otro.

"Mi madre la hacia, con rape o merluza, y yo sigo su tradición". Está deliciosa y muy suave,
animaros a hacerla. ¡¡ Os garantizo un gran éxito !!.

Guiso de Albóndigas de Bacalao

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:  Para 6 personas

• ½ kg. de bacalao sin espinas ni piel que esté blanco (lo venden troceado)
• 3 dientes de ajo
• 5 huevos grandes
• 1 limón
• Perejil muy picado
• Piñones
• Miga de pan del día anterior, o pan rallado sin gluten si son para celiacos
• Aceite

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

- Poner a desalar el bacalao en agua durante toda la tarde dentro del frigorífico cambiando el agua por lo menos 3 veces y dejar toda la noche en el frigorífico a remojo.

- Al día siguiente enjuagar, poner en una escurridera y, si es necesario, secar un poco con papel de cocina.

- Desmenuzar bien el bacalao, mirando por si tiene alguna espina.

- Si tenéis picadora se puede picar el bacalao junto a los ajos y el perejil, añadiendo después los piñones, el zumo de limón y los huevos.
- Si no, hay que poner el bacalao muy picadito en un bol añadiendo los ajos cortados muy menudos, perejil muy picado, piñones, el zumo de un limón y los huevos. Mezclamos todo bien.

- A continuación, añadimos la miga de pan que se desmigaja frotándola entre las palmas de las manos. La masa tiene que quedar muy blandita.
- En caso de hacerlas para celiacos poner pan rallado sin gluten, igualmente dejar la masa blandita.

- Ir cogiendo masa formando las albóndigas y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.

- Colocar sobre papel de cocina para que empape el aceite y reservar.

INGREDIENTES PARA EL GUISO:

• 1  y ½  kg. de alcachofas
• 100 gr.  de guisantes
• 4 o 5 patatas
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo mediano
• Unas hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo
• Litro y 1/2 de agua
• Piñones
• Perejil
• Sal
• 1 cucharadita de harina de maiz (Maizena)

PREPARACIÓN DEL GUISO:

- En una cacerola grande, poner a hervir 1 y ½ litros de agua. Mientras tanto limpiar las alcachofas y trocearlas por la mitad, si son muy grandes en tres trozos.

- Cuándo empiece a hervir el agua echar las alcachofas, los guisantes, el pimiento a tiras y las patatas troceandolas con chasquido.

- Se deja a fuego medio unos 30 minutos.

- A continuación, doramos las cebollas troceadas en una sartén y las añadimos al guiso. Sofreímos los tomates cortados muy menudos añadiéndolos también y, por último, echaremos el azafrán. 
 - Mirar cuando se está cociendo el guiso, por si hay que añadir agua y probar de sal.

- Mientras pasan los 30 minutos de cocción, doramos los ajos y los piñones, los echamos a un mortero junto con el perejil picado, lo machacamos todo y reservamos.

- Pasados el tiempo de coción, se echan las albóndigas y se añade la harina de maiz disuelta en un poco de agua. Hervir unos 15 minutos, añadimos el machacado que tenemos reservado y damos un último y rápido hervor.

"Mi madre siempre decía: "Salsa hervida, salsa perdída", por eso el machacado de los ajos se debe echar lo último.

 Así hacia mi madre esta comida murciana, riquísima y con unas albóndigas tan esponjosas, que una vez fritas, es una tentación no comerse alguna antes de pasar a la comida".

Con motivo de la Cuaresma se suelen hacer en Semana Santa, aunque yo lo hago durante todo el año.
" Guiso típico murciano.

Buñuelos de Viento

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 100 ml. de leche
• 150 ml. de agua
• 50 gr. de mantequilla 
• 50 gr. de azúcar
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal
• 150 gr. de harina
• Una cucharadita de las de postre de levadura (10 gr.)
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN:

- En primer lugar, tamizar la harina junto con la levadura y reservar.

- En un cazo poner la leche, el agua, la mantequilla, la ralladura de limón, el azúcar y un pellizco de sal. Se pone al fuego.

- Cuando rompe a hervir,  añadir  toda la harina tamizada con la levadura; apartar del fuego y con cuchara de madera mezclar muy bien, volver a poner a fuego suave removiendo  hasta que la masa se despega totalmente de los lados y se  consigue  una masa compacta.

- Separar del fuego y dejar templar..
-  A continuación añadir los huevos uno a uno, no incorporando el segundo hasta no estar bien mezclado el primero, así sucesivamente hasta terminarlos.

- Cuando estén todos los huevos bien mezclados, debe quedar una masa sin grumos, como una crema.. 
- Con la ayuda de una cucharita de postre, ir cogiendo un pegote de masa y con otra cuchara empujar para que caiga  dentro de la satén, que tendremos con el aceite caliente a media temperatura.
- Ir friendo cinco a seis buñuelos cada vez  hasta que estén  dorados  por los dos lados, sacar y poner en papel absorbente para que pierdan el aceite.
- Una vez que estén todos fritos, rebozarlos en azúcar mezclada con un poco de canela y listos para comer.
- Si queréis, antes de rebozarlos en el azúcar con canela, se pueden rellenar con crema pastelera o con lo que queráis. ir a receta

NOTA. Se pueden hacer los buñuelos sin leche, serian 250 ml.de agua.

"Estos buñuelos, al igual que las  torrijas,  monas de Pascua y  paparajotes,

son típicos en primavera y Semana Santa como postres o merienda.
Los buñuelos también en Todos Los Santos.

Un disfrute para los pequeños y a los mayores nos hace recordar nuestra infancia."

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Lomos Rellenos a la Mozzarella

INGREDIENTES para 2 personas

• 12 filetes finos de lomo de cerdo 
• 4 lonchas de mozzarella 
• 100 gr. de jamón a tiras
• 100 gr de queso Emmental rallado 
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja 
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 
• Albahaca 
• Sal y pimienta

PREPARACION

- Salpimentar la carne por los dos lados.

- Poner una sartén al fuego echando las 2 cucharadas de salsa de soja y las 4 cucharadas de aceite.

- Cuando el aceite esté caliente, empezar a freír los filetes de carne por los dos lados.

- Una vez todos fritos vamos poniendo en una bandeja de horno 4 filetes de carne.

- Encima de cada filete, una capa de queso rallado.
 - Y encima del queso otra capa de tiras de jamón.



 






 


- Seguidamente cubrimos con otro filete de carne, y otra vez por encima queso rallado y jamón.

- Por último ponemos por encima los filetes que nos quedan y los cubrimos con las lonchas de mozzarella. Espolvoreamos por encima un poco de albahaca y metemos en el horno a 200º unos 30 minutos. 

 


Este plato, es un entrante que esta  buenísimo y súper fácil de hacer. ¡Os animo a hacerlo!. Os gustará.

Arroz con leche de la Abuela María

INGREDIENTES:

• 3 vasos de agua (3/4)
• 1 litro de leche entera ( sin lactosa en caso de intolerantes a la lactosa)
• 200 gr. de arroz
• Un trozo de piel de limón
• 1 rama de canela 
• Canela en polvo.
• 200 gr. de azúcar.
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

- Calentar la leche con la rama de canela y la piel de limón (procurar cortar la piel del limón evitando la parte blanca y carnosa del interior ya que amargaría).
- Cuando hierva la leche, pasarla por un colador y separar en tres partes iguales; reservar.

- En una cacerola, verter el agua y cuando empiece a hervir echar el arroz con una pizca de sal; dejar hervir hasta que se consuma el agua.

- Incorporar al arroz una de las tres partes de leche, sin quitar del fuego y sin dejar de mover, durante unos 3 minutos aproximadamente a fuego medio.

- Pasados los 3 minutos, se añade la segunda  parte de leche y sin dejar de mover se tiene durante 5 minutos y se sigue moviendo.

- Cuando pasen los 5 minutos añadir la tercera y ultima parte de leche , sin dejar de mover hasta que coja temperatura. En este momento se añaden los 200 gr. de azúcar, se mezcla bien y se mantiene a fuego medio durante 10 minutos.

- Hay que mover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo.

- Estará todavía bien caldoso, se aparta y se vierte en cuencos.
- Tener en cuenta, que aun después de estar en los cuencos, mientras se enfría, sigue consumiendo leche y espesando.
- Una vez frío meter a la nevera. Esta mejor de un día para otro.

- Espolvorear con canela en polvo cuando se vaya a consumir

- En casa nos gusta como queda así "cremoso", pero si os gusta más espeso se le dará un poco más de cocción al final.

El Arroz con Leche es un postre muy tradicional y es fácil de hacer aunque hay que echarle su tiempo.Hay infinidad de recetas con distintas versiones, yo os presento ésta que es la que siempre he comido en casa, ya que la hacían mi abuela y mi madre; es suave y muy meloso. "RIQUÍSIMO."

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Potaje de Acelgas

INGREDIENTES para 4 personas

• 125 gr. de garbanzos secos o 1 bote grande de garbanzos cocidos
• 125 gr. de habichuelas secas o 1 bote grande de habichuelas cocidas
• 2 Patatas
• Un manojo de acelgas o 2 de espinacas
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de harina de trigo o de maíz (maizena)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 rebanadas de pan frito, en caso de celiacos sin gluten
• 8 almendras tostadas o fritas
• 3 dientes de ajo
• Un huevo duro
• Una pizca  de comino en polvo
• Una cucharadita de vinagre
• 5 vasos de agua
• Azafrán de hebra
• Sal
• Aceite para el sofrito

PREPARACIÓN:

- Freímos la cebolla muy cortadita y cuando este dorada, añadimos los tomates pelados y cortados; seguimos friendo, ponemos una cucharadita de harina y mezclamos bien y apartamos del fuego añadiendo el pimentón.

- Si se hace con legumbres de bote, poner en una cacerola agua con las patatas troceadas con chasquido, las acelgas limpias y troceadas (solo las hojas) el sofrito de cebolla y sal, cociéndolas a fuego medio durante unos 20 minutos.

- Mientras, haremos un majado con el pan troceado frito, los ajos fritos que junto con las almendras pondremos en un mortero y machacamos, añadimos el huevo y seguimos machacando, por último añadimos el comino y el vinagre mezclándolo todo.

- Cuando pasen los 20 minutos, añadimos a la olla los 2 botes de legumbres, el majado que tenemos en el mortero y unas hebras de azafrán, comprobamos de agua y sal.

- Cocemos a fuego medio de 15 a 20 minutos. Dejaremos reposar un poco.

- Si se hace con garbanzos y habichuelas secas, se pondrán la noche antes en agua con un poco de sal.

- En olla Express se ponen las legumbres enjuagadas, junto con las patatas troceadas las acelgas limpias y troceadas (solo las hojas) agua y el sofrito de cebolla.

- Se cuece durante 30 minutos a partir de que suba la válvula.

- Cuando destapemos la olla y comprobando que los garbanzos estén blandos, porque tardan un poco más que las habichuelas, añadimos el majado que tenemos en el mortero, comprobamos de agua, sal y ponemos unas hebritas de azafrán.

-Seguiremos cociendo a fuego medio unos 15 o 20 minutos y dejaremos reposar un poco.


Información nutricional: Los garbanzos combaten el estreñimiento y el colesterol

"Este plato es típico en la Región de Murcia"  Está muy rico y viene muy bien para desengrasar despues de las clásicas comidas Navideñas!

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