Lenguados en Salsa

INGREDIENTES para 2 personas

• 2 ó 3 lenguados (según tamaño)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate frito
• ½ vaso de vino blanco
• 1 ñora (pimiento seco redondo)
• Sal
• Aceite

PREPARACIÓN

- En primer lugar; cortar la cebolla en juliana, los dientes de ajo en láminas, la ñora partida en cuatro trozos limpia de semillas. Quitar la piel a los lenguados,  cortarles las espinas de los lados, lavarlos y cortarlos por la mitad. Reservar.

- Poner en una sartén grande un poco de aceite y, a fuego medio, empezar a pochar la cebolla y los dientes de ajo con un pellizco de sal.

- Cuando la cebolla empiece a estar transparente, mezclar las cucharadas de tomate frito y la ñora, dar unas vueltas y añadir los lenguados. Tenerlos dos minutos a fuego suave.

- A continuación dar la vuelta a los lenguados y verter el vino. Cuando empiece a hervir, probar de sal y dejar que se hagan a fuego lento hasta que queden en una salsa.

- Servir acompañando con patatas fritas a dados.

Esta forma de hacer los lenguados, me la enseñó mi maestra de cocina, que era mi madre. En casa, cuando los hago, nadie se queja porque nos gusta a todos.
Os invito a hacerlos, no olvidéis comentarme, seguro que os gustarán. 

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Crema Pastelera

INGREDIENTES:

• ½ litro de leche
• 125 gr. de azúcar (7 cucharadas)
• 3 yemas o un huevo entero y una yema
• 35 gr. de Maizena (harina de maíz 2 cucharadas)
• Piel de limón
• Una ramita de canela en rama.

PREPARACIÓN:

- Separar  medio vaso de leche y el resto ponerla al fuego con la canela en rama y 2 ó 3 trocitos de piel de limón.
- Cuando hierva, apartarla del fuego y añadir el azúcar, mezclar y dejar templar.

- En la leche que hemos separado diluir la Maizena y añadir las yemas a través de un colador mezclando bien.

- La leche que tenemos enfriando, colarla para quitarle la rama de canela y la piel de limón.
- Añadir a ella la leche con la Maizena y las yemas, mezclar y  poner a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese.

- Retirar del fuego, seguir moviéndola un poco y dejar enfriar.
- Si en vez de con las 3 yemas, la hacemos con un huevo entero y una yema, batimos huevo y yema, agregamos a la leche que tenemos con la Maizena mezclándola bien, y hacemos lo mismo que cuando se utilizan sólo yemas. 
- Si se tarda un poco en usar la crema, taparla con papel film y meterla a la nevera. 

Nota: Se puede hacer con leche sin lactosa para los intolerantes a la lactosa.

La crema pastelera es una de las más usadas en repostería. Es un comodín para gran cantidad de postres.
Rellenos de tartas, buñuelos, profiteroles, Piononos, brazo de gitano, etc. 

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Arroz con Costillejas y Verduras

INGREDIENTES para 4 persona

• 500 gr. de  costillejas de cerdo frescas troceadas
• 250 gr. de  alcachofas 
• 100 gr. de judías verdes 
• 1 pimiento rojo grande 
• 1 manojos de ajetes tiernos o 2 dientes de ajo
• 2 ó 3  tomates maduros
• Una cucharada rasa de pimentón  dulce 
• 2 ñoras (pimiento seco redondo) 
• 400 gr. de arroz 
• Aceite de oliva 
• 1,5 litros aproximadamente de agua o caldo de pollo o verduras
• Sal 
• Perejil  picado (ver receta)
• 1 ramita o cucharadita, de romero  o tomillo
• Un poco de colorante alimentario
• Unas hebritas de azafrán  

PREPARACION

En primer lugar lavar las verduras.

- Preparar las ñoras para sacarles la carne, (ver receta)

- Dejar las alcachofas en su cogollo dejándole dos centímetros de rabo y hacerlas cuatro cuartos.

- Trocear el pimiento rojo a tiras a lo largo.

- Quitar las puntas a las judías y trocearlas

- Pelas los tomates y rallarlos.

- Con todas las verduras ya preparadas, poner en la sartén aceite cubriendo bien el fondo.

- Empezareis sofriendo a fuego medio las tiras de pimiento por los dos lados, una vez terminadas se ponen en un plato y se tapan un ratito ya que así se les quita fácilmente la piel.  

- A continuación se sofríen las alcachofas y cuando les déis la vuelta se añaden las judías (se hacen en menos tiempo), se saca todo y se reserva.

- Seguidamente se sofríen las costillejas que también se reservan una vez sofritas.

- Por último sofreír el tomate a fuego lento hasta que pierda el agua, sazonándolo con un poquito de sal y azúcar para que pierda la acidez. Una vez frito, apagar el fuego y añadir la cucharada de pimiento molido mezclándolo con el tomate.

- Poner en la sartén con el tomate la carne de las ñoras y todo lo que tenemos reservado menos los pimientos a tiras. Verter el agua o el caldo de cocer pollo o verduras, (triple cantidad de líquido que de arroz), azafrán y sal.
 - Dejar hervir unos 10 minutos, corregir de sal si es necesario, y echar el arroz  bien extendido por toda la sarten, el perejil picado, las ramitas de romero, un poquito de colorante, el azafrán y los pimientos. Cuando empiece a hervir bajar el fuego. El arroz tarda en hacerse unos 20 minutos. Si es necesario, añadir agua mientras se cocina; en ese caso el agua debe de estar casi hirviendo y posiblemente habrá que corregir de sal.

- Dejar reposar cubierto con un paño unos 5 minutos antes de servir.

Ya tenía yo ganas de poneros la receta de este delicioso arroz tan murciano. Las costillejas le dan un sabor especial y, si podeis, no dejeis de echarle caldo casero de carne. ¡¡Ojo!!, no vale usar las pastillas de caldo concentradas ¿eh? Sin trampas.

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Tarta de Santiago

INGREDIENTES:

• 3 huevos enteros más 4 yemas
• 200 gr. de azúcar glasé (un vaso)
• 2 cucharadas soperas de margarina
• 250 gr. de almendra molida
• Ralladura de limón
• Un sobre de levadura química
• 50 gr. de harina de trigo (una cucharada y media)
• Media cucharadita de canela molida
• ½ kg. de cabello de ángel (es conveniente que sea muy molido)
• Azúcar glasé para adorno.

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos e ir añadiendo el azúcar glasé.

- Añadir todo lo demás procurando mezclar muy bien y por último añadir el cabello de ángel sin dejar de mezclar.

- Forrar un molde rectangular o redondo con papel de horno untado con margarina o mantequilla.

- Se echa la mezcla y se extiende para que quede uniforme.

- Precalentar el horno a 200º y bajarlo a 170º cuando se introduzca el molde y hornear durante 15 o 20 minutos (según el tipo de horno). A partir de los 15 minutos vigilar hasta que esté dorado y sacar.

- Una vez que se enfríe, desmoldar y poner en una bandeja con la parte dorada hacia arriba y decorar poniendo en el centro una cruz de Santiago espolvoreando por toda la tarta azúcar glasé, retirando a continuación la cruz para que quede marcada.

Esta tarta, al contrario de otras tartas de Santiago, no es seca.
Es muy melosa y está riquisima.

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Guiso de Pollo o Conejo con Fideos

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 kg. de pollo o conejo troceados
• 200 gr. de fideos nº 5
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 2 patatas
• ½ vaso de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua.

PREPARACIÓN:

- Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, y freír los pimientos limpios de semillas y troceados. Reservar.

- En el mismo aceite freír la carne, hasta que esté bien dorada y la pasamos a una cacerola.

- Seguir con la cebolla picada rehogándola en la sartén poniéndole sal y cuando esté transparente añadir los tomates rallados. Cuando esté hecho el sofrito, añadir la cucharadita de pimentón, mover y verter el sofrito en la cacerola.

- A continuación añadir un majado hecho con el ajo y perejil, los pimientos que están reservados 2 patatas cortadas a chasquido, litro y medio de agua, el vino y sal.

- Cocer hasta que la carne esté tierna, unos 30 minutos en olla normal, si se hace en olla Express 15 minutos.

- Una vez que la carne esté casi hecha abrir la cacerola comprobar de sal y si es necesario añadir mas agua, tener en cuenta que los fideos absorben mucha agua, una vez añadidos los fideos, tardarán de 15 a 20 minutos. Debe quedar caldosito. Servir inmediatamente.

 Este guiso sale muy rico tanto con conejo como con pollo, ya al gusto de cada uno. Y además es muy sano.

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Pastel de crema y fresas

INGREDIENTES

 Masa Quebrada (ver como se hace)

• 300 gr. de harina de repostería o de trigo 
• 150 gr. de mantequilla 
• 150 gr. de azúcar Moreno 
• 1 huevo grande 
• Una pizca de sal 
• 1 huevo para pintar el pastel

 Relleno

• 500 gr. de fresas 
• 100 gr. de azúcar moreno 
• 1 cucharadita de canela molida 
• Crema pastelera (1/2 litro ver receta)

PREPARACION
 

- En primer lugar, preparar la  masa quebrada  haciendo una bola y, envolviéndola en papel film, meterla a la nevera durante 1 hora.

- Mientras, lavar las fresas quitándoles las hojas y cortarlas a trocitos pequeños; añadirles el azúcar moreno y la canela molida y dejarlas macerar durante 1/2 hora.

- A continuación hacer la  crema pastelera  con 1/2 litro de leche.

- Una vez hecha la crema, taparla con papel film hasta el momento de usarla para que no haga costra.

- Pasada la hora, sacar de la nevera la bola de masa, dividirla en dos y poner la parte que os quede más grande encima del molde que tendremos untado con mantequilla y enharinado para que no se nos pegue.

- La masa la iremos extendiendo con las manos sobre el molde, cubriendo toda la superficie y lados adaptándola bien.

- Pinchar la base y lados de la masa con un tenedor.

- Poner el horno a calentar a 200º  y mientras que el horno coge su temperatura, meter al congelador el molde con la masa.

- Cuando el horno coja su temperatura hornear la masa que tenemos en el congelador a 190º si el horno es de aire o a 200º si es de radiación durante unos 15 minutos, (hasta que la masa empiece a dorarse.)

- Sacamos del horno y una vez que la masa esté fría, rellenamos la base con la crema pastelera y encima de la crema echaremos las fresas maceradas y escurridas.

- Señalar con un lápiz sobre papel de horno la circunferencia del molde, extender el resto de la masa con un rodillo sobre este papel, espolvoreado con harina para evitar que se pegue, hasta lograr el tamaño que habíamos delimitado con el lápiz.

- Esta parte de masa es la tapadera del pastel que pintaremos con huevo batido por encima con ayuda de una brocha de silicona.

Introducir el pastel ya cerrado en el horno, calentado previamente, y hornear a 200º durante unos 40 minutos.

- Cuando veamos que está dorado es que nuestro pastel de crema y fresas está listo.

Aprovechemos para hacer este rico pastel ahora que estamos en temporada de fresas.

No os defraudará, ya que tiene la suavidad de la crema y la frescura de la fruta.

Marmitako de Bonito

INGREDIENTES para 4 personas

• 600 gr. de bonito ya limpio
• 1 cebolla grade
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos choriceros
• 200 ml. de vino blanco seco
• 1 kl. de patatas
• Aceite
• Agua
• Sal

PREPARACIÓN

- En un recipiente hondo para el microondas, poner los pimientos choriceros echándole un chorro bien generoso de agua mineral, se meten al microondas a 750 watios durante 2 minutos.

- A continuación se abren y se les quitan las semillas volviéndolos a colocar

con el interior del pimiento hacia abajo para que quede dentro del agua y se vuelve a programar a 750 watios otros 2 minutos.

-Cuando se sacan, se van raspando con ayuda de una cucharita, hasta sacar toda su carne. Se reserva.

- En una sartén grande poner aceite de oliva cubriendo el fondo y rehogar la cebolla y los pimientos que habréis cortado a trocitos pequeños sazonándolos.

- Tener el rehogado durante unos 10 minutos a fuego medio, añadir el tomate rallado, poner otro poquito de sal y un poco de azúcar para que no tenga acidez y tenerlo otros 10 minutos, hasta que coja consistencia.

- Pasado este tiempo añadir la pulpa de pimiento que esta reservada con el diente de ajo picadito, mezclar y verter el vino dejando hervir unos minutos para que queme el alcohol.

- Pasar todo a una cacerola grande.

- Pelar, lavar y cortar las patatas, rompiéndolas con un cuchillo (se debe hacer un corte y luego fuerza hacia un lado para romperlas, de esta forma sueltan el almidón y el guiso queda más espeso) y añadirlas a la cacerola.

- Añadir sal, cubrir con agua, aproximadamente 1 litro, y seguir cociendo hasta que las patatas estén listas.

- A continuación echar el bonito que estará limpio y troceado dejándolo hervir no más de 5 minutos.

- Apagar el fuego y tapar la cacerola dejando reposar unos minutos.
- Este guiso se suele hacer con bonito o atún.

"El origen de este guiso es vasco aunque está muy extendido por toda España.

Está riquísimo y muy sabroso, pero ojo a los murcianicos, no cambiéis los pimientos choriceros por ñoras pues cambiaría su sabor completamente".

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Bonito en Escabeche

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 kg. de bonito o estornino
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• ½ vaso de vinagre de vino blanco
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de harina, (en caso de celiacos sin gluten)
• 2 vaso de agua
• Sal
• Pimentón
• Aceite

PREPARACIÓN:

- El bonito debe estar cortado para escabeche.

- Rebozar el pescado en harina y sofreírlo. Ponerlo en una cacerola grande.

- Las patatas se fríen aparte y se reservan.

- En una sartén limpia poner un chorro de aceite de oliva.

- Trocear las zanahorias y la cebolla, añadir la cabeza de ajos sin pelar y las hojas de laurel y sofreír a fuego lento.

- Una vez rehogado todo se aparta del fuego, se le añade el pimentón y una cucharadita de harina, mezclando todo.

- A continuación volver a poner al fuego el sofrito añadiendole el vinagre. Hervir unos 3 minutos.

- Añadimos el sofrito a la cacerola donde tenemos el pescado, echando agua, sal y las patatas que tenemos reservadas, mezclar todo y dar un último hervor. Debe quedar una salsita.

"Este guiso está riquísimo y se puede hacer con otro tipo de pescado siempre que sea azul. Yo lo hago con bonito o estornino".

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Buñuelos Americanos

INGREDIENTES:

• Un vaso de agua
• Un vaso de leche
• ½ vaso de aceite
• Un vaso de azúcar
• 2 vasos de harina
• Un sobre de levadura Royal
• 3 huevos.

PREPARACIÓN:

- Se pone a hervir la leche y el agua, cuando hiervan se agrega azúcar y aceite.

- Se aparta del fuego y se añade inmediatamente la harina tamizada con la levadura y se bate muy bien hasta que no hayan grumos.
 -  A continuación se  añaden los huevos uno a uno, no incorporando el segundo hasta no estar bien mezclado el primero, así sucesivamente hasta terminarlos.
- Cuando estén todos los huevos bien mezclados, debe de quedar una masa sin grumos. Dejar reposar 20 minutos.
- Después con la ayuda de una cucharita de postre, ir cogiendo un pegote de masa y con otra cuchara empujar para que caiga  dentro de la sartén, que tendremos con el aceite caliente a media temperatura.
- Ir friendo cinco a seis buñuelos cada vez  hasta que estén  dorados  por los dos lados, sacar y poner en papel absorbente para que pierdan el aceite.

- Una vez todos fritos, rebozarlos en azúcar mezclada con un poco de canela y listos para comer. Ricos, ricos, ricos". 

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Pollo al Chilindrón

INGREDIENTES para 4 personas:

• 4 traseros de pollo (muslos y contra muslos
• 150 gr. de jamón serrano con tocino
• Una cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates grandes
• Pimiento molido
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

- Separar los muslos de los contramuslos, quitarles la piel y la grasa y salpimentar.

- Echar aceite en una sartén para sofreír el pollo, cuando esté casi terminado de sofreír añadir el jamón cortado a trocitos pequeños, dar unas vueltecitas con el pollo, echar todo a una cacerola y reservar.

- Mientras se va friendo el pollo, se pela la cebolla y se corta a trocitos, los pimientos lavados se trocean quitándoles las semillas, los ajos se cortan muy pequeños y los tomates se pelan y se rallan.

- En la misma sartén donde se ha sofrito el pollo, poner la cebolla y los pimientos añadimos sal y ponemos a fuego medio para que se vayan rehogando. A los cinco minutos más o menos echar los ajos y tenerlo todo durante otros cinco minutos aproximadamente moviendo para que no se peguen.

- Añadir a la sartén el tomate rallado, mezclando con lo demás, poner un poco de sal y azúcar para quitar el acidez del tomate, subir el fuego para que mengüe un poco el agua del tomate y seguimos moviendo.

- Cuando lo tengamos todo rehogado, añadir una cucharadita de pimentón, mezclar y apagar el fuego.

- Verter todo el sofrito en la cacerola con el pollo, mezclar y añadir un vaso de vino blanco.

- Poner a fuego medio hasta que el pollo esté blando, comprobar de sal y, si es necesario añadir un poquito de agua.

- Este pollo se puede acompañar con patatas fritas, arroz blanco, pasta o con unos trocitos de pan frito. A vuestro gusto.

"¿Qué os ha parecido la receta? Os animo a que lo hagáis y comprobéis por vosotros mismos el magnifico resultado". 

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Pastel de Zanahoria

 

INGREDIENTES

Para el Pastel

• 3 huevos 
• 175 ml. de aceite de girasol 
• 175 gr. de azúcar moreno 
• 250 gr. de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 2 cucharaditas de canela molida 
• 250 gr. de zanahorias cocidas
• Una pizca de sal
• Aceite o mantequilla para untar el molde

Para la Cobertura

• 100 gr. de requesón 
• 2 cucharaditas de leche 
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja

PREPARACIÓN

- En primer lugar limpiar y cocer las zanahorias, una vez cocidas pesarlas sin líquido (250 gr.) y chafarlas bien con un tenedor. Reservarlas

- Preparar los demás ingredientes que deben de estar a temperatura ambiente.

- Untar las paredes y fondo de un molde desmoldable de unos 23 cm de diámetro.

- Encender el horno a 180º para que se vaya calentando.

- En un bol batir los huevos y mezclar el aceite, el azúcar moreno y la pizca de sal.

- A continuación tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la canela, la vamos mezclando al preparado anterior poco a poco con varillas eléctricas a velocidad media o varillas a mano hasta conseguir una textura homogénea.
- Por último, Incorporamos las zanahorias que tenemos reservadas mezclándolas bien.

- Verter esta mezcla en el molde que tenemos preparado, e introducirlo en el horno con calor arriba y debajo de 40 a 45 minutos (según horno).

- Pasado el tiempo lo sacamos del horno dejándolo reposar durante 20 minutos.

- A continuación lo desmoldamos dándole la vuelta y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

- Mientras, preparamos la cobertura, (el requesón debe de estar a temperatura ambiente). - - Lo batimos muy bien junto con el azúcar glas y añadimos las cucharaditas de leche y la ralladura de naranja y seguimos batiendo para que aumente de volumen.

- Cubrir toda la superficie del pastel con esta crema.

Este pastel es un delicioso dulce para la hora de café o té. Lo recomiendo, es muy jugoso, tiene buena presencia y acentúa su rico sabor al día siguiente.