Berenjenas Rellenas de Bacalao (para 4 personas)

INGREDIENTES

• 4 berenjenas
• 250 gr. de bacalao desalado
• 2 cebollas medianas
• 4 cucharadas de tomate frito
• ½ vaso de vino blanco (120 ml)
• 4 latas de atún
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso para gratinar

PREPARACIÓN

- Poner el horno a precalentar a 200º

- Lavar y secar las berenjenas.

- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y dar unos cortes profundos en la carne de la berenjena, sin llegar a la piel.

- Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, ponerles un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.

- Introducir la bandeja a la mitad del horno que tendremos precalentado y dejar que se hagan durante unos 30 minutos. Estará cocida cuando la carne de la berenjena esté blanda.

- Una vez cocidas, sacarlas del horno y dejar templar.

- Sacar la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel que será la base de presentación de este plato.  Picarla y reservar.

- Poner una sartén a fuego medio con 10 cucharadas de aceite y pochar la cebolla, cuando empiece a estar transparente añadir el bacalao picado y los dos dientes de ajo muy picaditos y seguir pochando unos 5 minutos probar por si necesita un poco de sal.

- A continuación añadir las 4 cuchadas de tomate y el vino e ir moviendo hasta que se consuma el vino, mezclarle las cuatro latas de atún bien escurrido y dar unas vueltas.

- Apagar el fuego y añadir la carne de las berenjenas que tenemos reservada y los huevos duros troceados. Mezclar bien.

- Ir rellenando las mitades de las berenjenas, cubrir con una capa de queso rallado, (si es palmesano mejor).

- Gratinar en el horno unos 10 ó 15 minutos a 180º.

- Sacar las berenjenas, repartir en platos y a disfrutar de este rico plato.

 Una de las formas de cocinar la berenjena más común es rellena. Se puede rellenar con carne, pescado, marisco, verduras etc..

En este caso os la presento rellena de bacalao y atún. Este plato es también ideal para época de cuaresma. ¡¡Están Deliciosas!!

Ensaladilla Rusa

INGREDIENTES:

• 4 patatas grandes
• 250 gr. de variantes (los venden preparados cortaditos)
• 250 gr. de aceitunas sin hueso
• 150 gr. de pimiento del piquillo
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 3 huevos duros
• 250 gr. de mayonesa (ver receta)

PREPARACIÓN:

- Lavar las patatas y cocerlas en olla express sin pelarlas y con un poco de sal. A partir de subir la válvula 20 min. y listas.

- Cocer los huevos durante 10 min. poniéndolos en agua hirviendo con una cucharada de sal.

- Cuando estén cocidos los huevos, ponerlos en agua fría y pelarlos.

- Reservaremos 1 huevo cocido, pimiento, aceitunas y un poco de mayonesa para la decoración.

- Una vez cocidas las patatas, pasarlas a un plato, cortarlas por la mitad y quitarles la piel antes de que se enfríen, pues se pelan mejor estando calientes.

- En un bol, ir echando las patatas cortadas a cuadritos pequeños, mezclarles los variantes, 2 de los huevos cocidos a trocitos, el atún desmenuzado y sin aceite, las aceitunas cortaditas, pimiento a trozos y  por último la mayonesa.

- Mezclaremos todo bien y la pasaremos a una fuente donde la decoraremos al gusto.

- Dejar en el frigorífico por lo menos 2 horas antes de comer.

La ensaladilla se puede dejar preparada con antelación, para una cena o para una comida de verano acompañando por ejemplo a un pescado o carne a la plancha, unas rosquillitas y una cervecita bien fría y unión perfecta.

¡Que aproveche!

Zarangollo (Plato Típico Murciano)

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calabacines
• ½ kg. de cebollas tiernas o secas (al gusto)
• 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACION:

- Lavar, pelar y cortar los calabacines a cuadritos o rodajas.

- Pelar y cortar las cebollas en juliana.

- En una sartén grande con aceite, a fuego medio poner a pochar la cebolla, darle unas vueltas y añadir los calabacines y un poco de sal, moviendo de vez en cuando.

- Cuando esté todo bien pochado y haya perdido el agua que sueltan los calabacines, se pone todo sobre una rustiera con agujeros para que suelte el aceite y agua que pueda quedarle procurando que no se rompan.

- Una vez escurridos se vuelven a poner en la sartén se incorporan los huevos, se pone otro poco de sal y se van mezclando hasta que cuajen los huevos.

El zarangollo es uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana, y ocupa un lugar privilegiado en las cocinas regionales.

Con muy pocos ingredientes y mucha creatividad, el huertano de antaño supo sacar el máximo partido a su cosecha.

¡Muy Rico!

Merluza en Salsa de Almendras

INGREDIENTES: Para 3 personas

• Merluza (2 o 3 rodajas por persona según el tamaño)
• Harina (en caso de celiacos, sin gluten)
• 2 vasos de Leche o leche sin lactosa en caso de intolerantes a la lactosa
• Una cucharada de aceite de oliva
• 50 gr. almendras trituradas, tostadas o fritas
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• Sal.
• Aceite

PREPARACIÓN:

- En primer lugar, rebozar la merluza en harina y freírla por los dos lados ligeramente...

- Poner toda la merluza en una cacerola y añadir los ajos laminados, el perejil picado, la leche, una cucharada de aceite de oliva, sal y las almendras picadas.

- Pone a cocer a fuego medio hasta que quede una salsa.

Este plato es una delicia y muy sencillo de hacer. Probarlo que os gustará.

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Guiso de Merluza con Almejas

   INGREDIENTES para 4 personas

• Merluza 8 rodajas (2 por persona)
• 2 zanahorias
• Mitad de cuarto de almejas 
• Piñones 
• 2 Patatas grandes 
• 2 Dientes de ajo 
• Condimento (Colorante) 
• 2 Cucharadas de aceite 
• Perejil
• El zumo de medio limón 
• Agua y Sal

PREPARACIÓN

- Pelar, lavar y trocear las patatas y zanahorias.

- Los ajos pelarlos y trocearlos en láminas, picar el perejil.

- En una cacerola ponerlo todo a cocer con 2 vasos de agua y añadiendo los piñones, sal y condimento.

- Mientras se esta cociendo el guiso, poner las almejas con sal, restregarlas muy bien y lavarlas con abundante agua. Lavar también la merluza.

- Cuando esté todo casi cocido añadir la merluza, almejas, el zumo de medio limón, probar de sal y añadir agua si es necesario.    

-Quince minutos más de cocción y terminado.

Si hay unos ingrediente que destacan en estas fechas sin duda son los pescados, merluza el bacalao  etc . En Cuaresma siempre recobran protagonismo, aunque se consuman  durante todo el año de una forma o de otra. Hoy os presento un plato sencillo, con pocos ingredientes, pero que está muy rico.

Comida muy digestiva por cocinarse todo en crudo.

Huevos Rellenos de Salmón Ahumado y Manzana

INGREDIENTES

• 6 huevos

• 100 gr. de salmón ahumado

• 1/2  manzana verde

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1 cucharada de mostaza

• 30 ml. de vinagre de Módena

• Pimienta

• Sal y vinagre de vino para cocer los huevos

• Salmon ahumado para adornar

PREPARACION

- En primer lugar, poner a hervir un cazo con agua añadiendo sal y un chorrito de vinagre.

- Cuando hierva el agua, introducir los huevos de 11 a 12 minutos.

- Una vez cocinados, refrescarlos rápidamente para corta la cocción y evitar que las yemas se oxiden.

- Mientras se enfrían los huevos, picar el salmón y reservar.

- Pelar los huevos, cortar por la mitad a lo largo sacar las yemas ponerlas en un bol y desmenuzarlas.

- Cortar la manzana retirando la piel y el corazón y picarla.

- Agregar el salmón y la manzana picadas a las yemas desmenuzadas, mezclar bien y añadir la mayonesa, el vinagre de Módena, la mostaza y la pimienta.

- Una vez esté todo bien mezclado, con una cucharita rellenar los huevos y decorarlos con una loncha de salmón por encima.

Estos huevos tan fáciles de hacer están sabrosísimos y son una gozada para el paladar. Os gustarán!

Bizcocho de Zanahoria con Coco

INGREDIENTES:

• 150 gr. de zanahorias peladas y picadas
• 50 gr. de almendras crudas picadas
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de coco rallado
• 100 gr. de harina de trigo
• 3 huevos grandes
• Un sobre de levadura química, tipo (Royal)

PREPARACIÓN:


- Picar las zanahorias y las almendras, añadir el coco  mezclar y reservar.

- Batir muy bien los huevos, añadir el azúcar y  la mantequilla en pomada (blanda) seguir batiendo. Verter sobre la mezcla que tenemos reservada y seguir batiendo hasta lograr una masa bien cremosa.

- A continuación añadir una pizca de sal y poco a poco la  harina tamizada con la levadura, iremos batiendo con varillas a mano con movimientos envolvente para que la masa coja más aire.

- Verter en un molde previamente untado de mantequilla. 

- Espolvorear por encima con coco rallado.

               
- Hornear en horno pre calentado a 200º, bajando a 180 º de 35 a 40 minutos.

Un delicioso bizcocho para los amantes del coco
y con un riquísimo sabor que aporta la zanahoria.
¡DELICIOSO! 

Profiteroles

INGREDIENTES: Masa Choux

• 4 huevos 
• 150 ml. de agua 
• 100 ml. de leche
• 100 gr. de mantequilla 
• 150 gr. de harina 
• Una pizca de sal (2 gr.)
• Una cucharadita de azúcar (5 gr.)

PREPARACIÓN

- Poner a hervir en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, una pizca de sal y el azúcar.

- Cuando se diluya la mantequilla y empiece a hervir, añadir toda la harina de golpe y bajar el fuego al mínimo moviendo enérgicamente con cuchara de palo. Se irá despegando de las paredes haciéndose una bola.

- Apartar del fuego y dejar templar la masa.

- A continuación, añadir los huevos uno a uno batiéndolo un poco: no se echará el siguiente hasta que la mezcla haya absorbido completamente el anterior. Al terminar debe quedar una crema suave, que caiga alargada.

- Dejar templar y poner la masa en una manga pastelera e ir haciendo montoncitos sobre  una placa de horno con papel vegetal, poniéndolos un poco separados porque aumentan de tamaño. Si no tenéis manga pastelera, podéis hacer los montoncitos con la ayuda de una cucharita

- Precalentar el horno a 200º  durante 10 minutos. 
- Hornearlos a 200º de 15 a 20 minutos. hasta que aparezcan inflados y dorados.

- Se sacan del horno dejándolos enfriar.
- Se van rellenando pinchándolos con la misma manga que tendremos preparada con la crema elegida, o simplemente haciéndoles un corte con tijeras de cocina y rellenándolos
con la ayuda de una cucharita.

En casa, los que mas nos gustan son los rellenos de crema pastelera con azúcar glas por encima, aunque todos están muy ricos. 

Podéis usar como relleno: (Pinchar en los enlaces para ir a las recetas de los rellenos) crema de café, crema pastelera, crema de chocolate, nata montada, mermelada, crema de trufa  etc.

Para decorar: azúcar glass, caramelo líquido, cobertura de chocolate, etc.

  Una receta  deliciosa, sencilla y perfecta para preparar un postre especial.¡QUE RICOS!

Cocido al Estilo Murciano

INGREDIENTES para 4 personas:

• 250 gr. garbanzos
• ½ pollo campero o gallina
• 250 gr. ternera de morcillo
• 1 codillo de cordero
• 250 gr. de calabaza
• 150 gr. de judías verdes
• 2 patatas
• 4 trozos de chorizo
• Hueso de jamón (opcional)
• Un trozo de tocino magro
• 4 morcillas (opcional)
• Apio
• Sal
• Agua
• Colorante alimentario

PREPARACIÓN:

- En primer lugar ponemos la noche antes los garbanzos en un bol grande cubriéndolos de agua y con un poco de sal; tener en cuenta que aumentan de tamaño.

- Enjuagamos los garbanzos y los escurrimos
- Cortamos el pollo en trozos medianos para que no se deshaga; la ternera la cortamos a la mitad y el codillo lo ponemos entero.

-Pondremos la olla con agua al fuego y cuando hierva añadimos los garbanzos y la carne, dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos, veremos que se hace una espuma que quitaremos con una espumadera.

- Mientras tanto pelamos y cortamos a trozos medianos la calabaza y las patatas. Al apio se le quitan las hojas y las hebras duras y se trocea. Troceamos las judías quitándoles las puntas. Pinchamos las morcillas con un tenedor para que no se deshagan y, dependiendo del tamaño de los chorizos, los ponemos enteros o troceados.

- Transcurrido el tiempo de la cocción lo añadimos todo a la olla, le echamos la sal y el colorante y lo tapamos. En olla Express (o rápida), a partir de que suba la válvula, lo tendremos cociendo unos 20 minutos.

- El caldo se suele separar del resto del cocido para hacer una sopa o servirlo todo junto, eso va en gustos.

- Se hace también en olla normal y más lento, pero después de probarlo de las dos maneras a mí me gusta mas así, quedan los sabores mas concentrados. 
- A este cocido, también se le hechan las clásicas albóndigas o pelotas ,sobre todo en época Navideña.


Información nutricional: Los garbanzos combaten el estreñimiento y el colesterol

Ropa vieja.- Esta es la forma que tenemos en Murcia de llamar a las sobras del cocido, después de freírlas con unos dientes de ajo enteros y sin pelar, (desmenuzar la carne antes de freír). Este plato a pesar de elaborarse con sobras, esta riquísimo.