Merluza con Patatas y Cebolla

INGREDIENTES para 4 personas

• 1.400 gr. de merluza de la parte de la

 cola, abierta y sin espina

• 3 patatas grandes

• 2 cebollas

• Un diente de ajo

• Aceite de oliva

• Zumo de limón

• Eneldo

• Sal y Pimienta

PREPARACION

- Pelar y lavar las cebollas y las patatas.

- Cortar las patatas en rodajas finas y las cebollas en juliana.
- Poner en una bandeja de horno con papel vegetal las cebollas y las patatas, mezclándolas y poniéndoles por encima sal, limón exprimido y un chorro de aceite.

- Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º. 
- A continuación hornear las patatas durante 20 minutos a 180º.

- Mientras tanto, ponemos la merluza lavada en una fuente o plato grande y la aderezamos con sal, pimienta, zumo de limón, eneldo, los dientes de ajo cortados a trozos pequeños y aceite.

- Pasados los 20 minutos sacar la bandeja del horno y dar vuelta a las patatas y cebolla poniéndolas un poquito hacia los lados.

- A continuación, poner al centro de la bandeja la merluza echando por encima el líquido que quede en el plato.

 

- Meteremos de nuevo en el horno subiendo la temperatura a 200º durante otros 15 ó 20 minutos. El tiempo es aproximado (depende del horno).

Este delicioso plato es una buena opción para una comida o cena.

La merluza, un pescado que gusta a todos y tan cómodo de hacer por su corta cocción en el horno y acompañado con las patatas más sencillas y tiernas como guarnición. 
¡RIQUÏSIMO!

Charlotte Malakoff

INGREDIENTES::

• 400 gr. bizcochos de soletilla (30 bizcochos) aproximádamente
• 250 ml. de almibar (ver receta)
• 100 gr. de mantequilla ablandada
• 75 gr. de azúcar glass.
• 5 cucharadas de zumo de naranja
• 75 gr. almendras crudas molidas
• 200 ml. de nata para montar de 35 % m.g. (ver receta)
• 50 gr de azúcar glass  para la nata
• 450 gr. de fresas
• Reservar un poco de nata montada y  fresas para decorar.

PREPARACIÓN:

- Engrasar con un poco de mantequilla, un molde de 20 cm de diametro y aprox. 9 cm. de profundo.

- Luego  forrar el molde (fondo y costados) con  bizcochos regados con un poco de almíbar y  escurridos (no empapados). Los bizcochos deben quedar juntos en los lados y en el fondo sin dejar huecos.

- Cortar las puntas de los bizcochos que sobresalgan del molde, las puntas cortadas usarlas despues,  para tapar huecos en las capas de bizcocho.

- Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente, con el azúcar y el zumo de naranja.

- Triturar las almendras y junto con la nata montada mezclarlas con la mantequilla.

- Poner en el fondo del molde encima de la cama de bizcochos, 1/3 parte de la mezcla.

- Acontinuación,  poner una capa de fresas partidas en láminas y otra capa de bizcochos bañados. Continuaremos con otra capa de la crema, despues fresas, otra vez bizcochos y así hasta terminar con bizcochos, (de crema y fresas son en total 3 capas).

- Tapar con papel film,  poner un plato encima para que tenga peso y meter al frigorífico 8 horas o toda la noche.

- Despues desmoldar y adornar con nata y  fresas. Está mejor de un día para otro.

Ahora que estamos en época de fresas, os invito a hacer, esta requísima tarta.
La Charlotte Malakoff, la inventó en el siglo XIX  Marie-Antoni Caréme  en París, y la llamó
"Charlotte a la russé" 
Espero vuestros comentarioos

Tocino de Cielo

INGREDIENTES:

• 4 claras y 12 yemas
• 3 vasos de azúcar
• Un vaso y ½ de agua.
• Caramelo liquido (ver receta)

PREPARACIÓN:



- En primer lugar poner el agua y el azúcar en un cazo y hervir  a fuego lento a punto de almíbar. Dejarlo enfriar.
- A continuación batir las clarae y las yemas juntas.
- Mezclar los huevos y el almíbar. Se cuela todo y se vierte en un molde acaramelado.
- Cocer al baño María en el horno a 170º durante unos 20 minutos.
- Cuando esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

 ¡Está mejor de un día para otro!.

Hoy tenemos un postre tradicional de Jerez de la Frontera (Cádiz).
 En el año 1324 está documentado que las monjas del Converto del Espiritu Santo,preparaban un postre muy similar, en el que empleaban las yemas que sobraban de la clarificación del vino en esa zona. aunque yo creo que es popular en toda España y no es muy conocido fuera de nuestras fronteras..
El Tocino de Cielo a simple vista parece una receta complicada por su espectacularidad, pero nada mas lejos de la realidad, es una receta sencilla y está para chuparse los dedos.

Brazo de Trufa y chocolate

INGREDIENTES:

• Crema de trufa  (ver receta)
• Una plancha de bizcocho (ver receta)

PARA EL ALMÍBAR

• 150 de agua
• 150 de azúcar
• Ramita de canela

PARA LA COBERTURA

• 200 gr. de nata
• 200 gr. de chocolate fondant
• Una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

- La crema de trufa  se preparará un día antes como indica la receta de esta crema y se montará al día siguiente que es cuando haremos el brazo de gitano. 
- Al día siguiente. empezamos preparando la  plancha de bizcocho.

- Mientras el bizcocho está en el horno, hacer el almíbar con el agua, el azúcar y la canela poniéndolos a hervir unos 5.

- Cuando saquéis la plancha del horno, darle la vuelta sobre un papel vegetal despegando con cuidado el papel que le habéis puesto para hornear.

- Enrollar papel y masa al mismo tiempo y dejar durante 1/2 hora aproximadamente para que coja la forma. Mientras, montar la trufa que tenéis preparada del día anterior.

- Con un pincel, bañar el bizcocho con el almíbar.

- A continuación rellenar con la crema de trufa que teníamos en la nevera y que hemos montado, reservando crema para la capa que lleva una vez enrollado y para el adorno final.

- Enrollar el bizcocho con ayuda del papel que tiene debajo, procurando que quede compacto extender sobre el una capa de crema de trufa y meter a la nevera.  

- Al tiempo que se enfría el brazo, hacer la cobertura como sigue:

- Poner los 200 gr. de  nata en un cazo hasta que empiece a hervir y retirar del fuego. Añadir los 200 gr. de chocolate troceado y la mantequilla moviendo para deshacerlo hasta que quede homogéneo.

- Una vez hecha la cobertura, sacar el brazo de la nevera poniéndolo sobre una rejilla con una bandeja debajo.

- Ir echando por encima la cobertura de chocolate hasta que quede bien cubierto.

- Pasar con cuidado a la bandeja en la que lo vamos a presentar.

- Con la crema de trufa que hemos reservado, adornar al gusto.

- Meterlo a la nevera,como la mayoría de los postres está mas rico de un día para otro. 


Este postre es especial para los amantes del chocolate y es tan suave que parece que estás comiendo bombones. Os animo a hacerlo, pues merece la pena.
 Si os gusta, hacedme algún comentario. Buen provecho.

Tarta de Zanahoria con Coco y Galletas

INGREDIENTES:

• 2 kg. de zanahorias
• 700 gr. de azúcar
• 50 gr. de coco rallado*
• 2 paquetes de galletas María. 
• Leche para mojar las galletas
• Un chorrito de brandy.

 PREPARACIÓN:

- Se raspan las zanahorias para quitarles la piel.

- Se ponen a cocer  y cuando estén blandas se sacan, se escurren y se trituran con la batidora.

- Poner el puré en una cacerola añadiendo el azúcar y poniéndolo al fuego durante 20 minutos aproximadamente. Mover hasta que se haga una pasta blanda y apartar.

- Mojar las galletas en leche templada azucarada y, si se quiere, con un chorrito de brandy.
- En una fuente se pone, sucesivamente, capa de galletas y capa de puré, terminando con puré y poniéndole por encima coco rallado.

*A quien le guste mucho el coco, se le puede añadir coco mezclándolo con la crema. A quien no le guste el coco puede eliminarlo de la tarta. ¡Esta tarta está para chuparse los dedos!.

Pollo Frito con Tomate y Pimientos

INGREDIENTES:

• 1 pollo deshuesado
• 6 pimientos italianos (de los alargados)
• 1 kg. de tomate triturado para freír
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite
• Sal.

PREPARACIÓN:

-  Trocear el pollo a trocitos pequeños y limpiar eliminando grasa, cartílagos y piel.

- Lavar y limpiar de semillas los pimientos, haciéndolos a tiras.

- Cubrir de aceite el fondo de una sartén y freír los pimientos a fuego medio. Reservar.

- En el mismo aceite freír el pollo, sazonar y cuando esté casi hecho, añadir los ajos troceados y terminar de freír. Reservar.

- Eliminar el exceso de aceite de la sartén, dejando solo una película en el fondo y pasar a freír el tomate triturado a fuego medio. Sazonar y poner la cucharadita de azúcar para evitar la acidez.

- Cuando el tomate se reduce aprox. a la mitad, bajar el fuego añadiendo el pollo y los pimientos, terminándose de hacer todo junto y moviéndolo bien para que se mezclen los sabores.

"Este plato me recuerda a mi niñez, cuando nos íbamos a pasar el día a la playa o al campo con mis padres, estaba casi siempre presente, con pollo o con conejo junto a una buena tortilla de patatas con cebolla y una ensalada murciana".

Espinacas a la Crema

INGREDIENTES

• 500 gr. de espinacas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina de maíz (maizena)
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de nata para cocinar o leche entera
• Media cucharadita de nuez moscada (al gusto)
• Media cucharadita de pimienta blanca (al gusto)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal (al gusto)

PREPARACIÓN

- Cocer las espinacas, bien lavadas y troceadas, durante cinco minutos.

- Escurrirlas para que suelten toda el agua.

- Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén con el aceite a fuego medio durante unos cinco minutos,

- Añadir las espinacas al contenido de la sartén mezclándolas bien.

- A continuación añadir la nata o leche y sazonar con la pimienta, la nuez moscada y la sal al gusto, añadir tambien  una cucharada de harina diluida en un poquito de leche,.seguir moviendo durante unos cinco minutos.

- Por último, agregar el queso parmesano y sin dejar de mover seguir cociendo hasta que espese y se integre.

Este plato es muy sabroso y potente, sirve tanto como primero o como guarnición de aves, carnes y pescados.

Galletas de Naranja

INGREDIENTES:

• 170 ml. de zumo de naranja con corteza o su ralladura.
• 170 ml. de aceite de oliva virgen
• 200 gr. de azúcar glass
• 2 yemas de huevo
• 300 gr. harina de trigo o sin gluten en caso de celíacos
• 1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN:

- Lavar dos naranjas, quitarle las puntas y las semillas, si se tiene licuadora licuarlas con la piel; si no, poner el zumo y la ralladura de 2 naranjas, en cualquier caso 170 ml. de líquido total.

- Batir las yemas, añadir el azúcar y mezclar, vertir poco a poco el aceite, el zumo de naranja y la ralladura de las naranjas si no se han licuado.

- Por último, añadir la harina tamizada y la levadura.

- Poner papel vegetal en la bandeja del horno, y con una cucharita ir poniendo montoncitos de masa separados para que al cocer no se peguen.

- Precalentar a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos.
- Una vez fuera del horno y con la ayuda de una espatula para que no se rompan, ir poniendolas a enfriar encima de una rejilla para que no se queden blandas por abajo.
-  Espolvorear azúcar glass por encima. 

Preparar estas galletas es facil, y merecen la pena por lo deliciosas que están. Dan mucho juego tanto para desayunos, postres o meriendas.

Quiche de Jamón y Queso

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• 2 o 3 cucharadas de agua fría.

*Esta masa en lugar de hacerla, la podéis comprar, es la llamada masa quebrada o brisa



INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 150 gr de tocino ahumado (beicon)
• 200 gr. de jamón de York
• 200 gr. de queso gruyere
• 4 huevos
• 200 ml. de nata liquida o 200 ml. de leche

PREPARACIÓN DE LA MASA:

- Tamizar la harina.
- Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente, añadir la sal, el agua y por último la harina tamizada.

- Extender la masa sobre un molde engrasado con mantequilla o poniéndole papel de hornear, subir la masa por los lados del molde y pinchar la base. Pre-calentar el horno durante 10 minutos a 200 º. Bajar la temperatura a 180 º y meter el molde con la masa durante 10 a 15 minutos.

- Se saca del horno y se va poniendo por encima de la masa el tocino y el jamón que se habrán picado juntos.
- A continuación el queso rallado bien extendido y por último la nata o leche batida con los huevos.
- Meter al horno a 200 º de 35 a 40 minutos, y pinchar para comprobar que está hecho.
- Otra forma de cambiar el sabor, es añadiéndole al batido una cebolla sofrita picada (cuestión de gustos).


Esta quiche está igualmente deliciosa tanto si hacéis vosotros la masa, como si os gusta usar una lámina de masa quebrada. En cualquier caso os garantizo que os gustará.

Rollos de Naranja sin Leche ni Huevos

INGREDIENTES

• Un vaso de los del agua de azúcar
• Un vaso de zumo de naranja
• Un vaso de aceite de girasol
• Una cucharada de Bicarbonato
• Una cucharadita de canela molida
• Ralladura de naranja
• 700 kg. de harina de trigo

PREPARACION

- Mezclar bien todos los ingredientes menos la harina y el bicarbonato. 
- Tamizar la harina junta con el bicarbonato y añadir poco a poco  a la mezcla anterior con una espatula hasta que esté totalmente integrada.

- Coger trozos de masa para ir formando los rollos . Se tendrán que ir untando las manos en aceite de girasol para poderlos manejar sin que se peguen. 

- Colocar los rollos sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel vegetal poniéndolos separados.
- Ponerles por encima azúcar antes de meterlos al horno.
- Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos, según horno, vigilando que no se quemen pero que queden doraditos.
- Una vez fuera del horno y con la ayuda de una espatula para que no se rompan, ir poniendolos a enfriar encima de una rejilla para que no se queden blandos por abajo.

¡¡ RIQUISIMOS !!


Para quienes podáis comer huevos y manteca, os pongo otra receta también de rollos de naranja, igualmente ricos.

INGREDIENTES:

• 125 gr. de manteca
• 3 huevos
• ½ vaso de los del agua de zumo de naranja.
• ½ vaso de aceite de girasol
• ½ kg. de azúcar
• La ralladura de un limón
• Una cucharadita de bicarbonato
• 1 kg. de harina de trigo
• Azúcar glasé para decorar. 

PREPARACIÓN:

- Batir bien la manteca.

- Ir añadiendo todos los ingredientes en el orden en que están escritos. Por último la harina tamizada y mezclada con el bicarbonato y seguir amasando.

- Coger trozos de masa para ir formando los rollos . Se tendrán que ir untando las manos en aceite de girasol para poder manejar los rollos sin que se peguen a las manos. 

- Colocar sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel vegetal poniéndolos separados, precalentar el horno a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos, según horno,  vigilando que no se quemen, pero que queden doraditos.
 - Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se ablanden.

- Una vez fríos, espolvorear con azúcar glasé. 

 Estos dos tipos de rollos de naranja, son los que yo recuerdo desde pequeña, Se trata de unos rollos especiales, tanto para acompañar al desayuno mojándolos en leche, como para comerlos solos. Os aseguro que estan deliciosos, recuerdan a los dulces de antaño, esos que nos solian hacer nuestras abuelas.
Espero que os gusten.

Tortilla de Espinacas

INGREDIENTES

• ½ kg. de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

- Lavar muy bien las espinacas, quitándoles la parte más gruesa del tallo ponerlas a cocer con un poco de agua y sal, cuando rompan a hervir apartarlas poniéndolas a escurrir.

- Poner aceite en el fondo de una sartén y pochar a fuego lento la cebolla picadita, la zanahoria rallada, el pimiento a trocitos pequeños, el diente de ajo picado y un poco de sal. Mover para que no se pegue.

- Mientras tanto, trocear las espinacas y, cuando se empiece a poner transparente la cebolla del sofrito, añadirlas a la sartén y mezclarlas bien con el resto de verdura.

- En un bol, batir los 4 huevos y le agregáis las verduras. Poner un poco de sal, remover bien y verter sobre una sartén antiadherente con un poquito de aceite que esté caliente.

- Cuando la tortilla empiece a dorarse por los bordes, se mueve para que se despegue completamente y se procede a darle la vuelta con cuidado para evitar que se rompa, utilizando un plato plano del tamaño de la sartén.

- Se dora por el otro lado moviéndola y dando forma redondeada por los lados con la espátula. Si es necesario se le vuelve a dar la vuelta

- Cuando esté dorada se aparta del fuego poniéndola en un plato o fuente plana.

"Esta tortilla se puede tomar fría o caliente, como entrante o como plato principal, acompañada de ensaladas o acompañando a carnes o pescados. Es de fácil elaboración, muy sana y con la que siempre quedarás bien".

Rollos de Naranja

INGREDIENTES:

• 125 gr. de manteca
• 3 huevos
• ½ vaso de los del agua de zumo de naranja.
• ½ vaso de aceite de girasol
• ½ kg. de azúcar
• La ralladura de un limón
• Una cucharadita de bicarbonato
• 1 kg. de harina de trigo
• Azúcar glasé para decorar. 

PREPARACIÓN:

- Batir bien la manteca.

- Ir añadiendo todos los ingredientes en el orden en que están escritos. Por último la harina tamizada y mezclada con el bicarbonato y seguir amasando.

- Coger trozos de masa para ir formando los rollos . Se tendrán que ir untando las manos en aceite de girasol para poder manejar los rollos sin que se peguen a las manos. 

- Colocar sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel vegetal poniéndolos separados. 
 - Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos, según horno, vigilando que no se quemen, pero que queden doraditos.
 - Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se ablanden
- Una vez fríos, espolvorear con azúcar glasé. 

Para quienes no podais comer huevos o manteca, os voy a poner otra receta también de rollos de naranja, muy ricos.


INGREDIENTES

• Un vaso de los del agua de azúcar (capacidad del vaso 250 ml)
• Un vaso de zumo de naranja
• Un vaso de aceite de girasol
• Una cucharada de Bicarbonato
• Una cucharadita de canela molida
• Ralladura de naranja
• 700 kg. de harina de trigo

PREPARACION


- Mezclar bien todos los ingredientes menos la harina y el bicarbonato. 
- Tamizar la harina junta con el bicarbonato y añadir poco a poco  a la mezcla anterior con una espatula hasta que esté totalmente integrada.

- Coger trozos de masa para ir formando los rollos . Se tendrán que ir untando las manos en aceite de girasol para poderlos manejar sin que se peguen. 

- Colocar los rollos sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel vegetal poniéndolos separados.
- Ponerles por encima azúcar antes de meterlos al horno.
- Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º de 15 a 20 minutos, según horno, vigilando que no se quemen pero que queden doraditos.
- Una vez fuera del horno y con la ayuda de una espatula para que no se rompan, ir poniendolos a enfriar encima de una rejilla para que no se queden blandos por abajo.

¡¡ RIQUISIMOS !!


Estos dos tipos de rollos de naranja, son los que yo recuerdo desde pequeña, Se trata de unos rollos especiales, tanto para acompañar al desayuno mojándolos en leche, como para comerlos solos. Os aseguro que estan deliciosos, recuerdan a los dulces de antaño, esos que nos solian hacer nuestras abuelas.
Espero que os gusten.

Compota de Manzana

INGREDIENTES:

• 2 kg. de manzanas reinetas
• 3 limones
• Cascara de un limón
• Canela en rama
• ¼ kg. de azúcar
• Un chorro de jerez o vino blanco
• Un vaso de agua

PREPARACIÓN:

- Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en cuartos.

- Las rociamos con limón para evitar que se oscurezcan y las ponemos en una cazuela con el azúcar, un vaso de agua, un chorro de jerez, la cáscara de un limón y una ramita de canela .

- Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.

- Tendremos que vigilar para que cuando las manzanas estén listas no queden más que unas pocas cucharadas de jugo.

- Para servir pondremos las manzanas en una fuente y dejaremos enfriar un poco.
-Se pueden tomar como postre solas o como   acompañamiento, tanto de postres como de  carnes.

 Esta misma compota, se puede triturar consiguiendo un puré riquísimo para relleno de tartas,  tartaletas,  filloas, tortitas o como acompañamiento de un buen queso.
Esta  "RIQUISIMA"